알토란 372회
▽ 알토란 차민욱 뜨는 밥상 소갈비해물꽃찜 비법
곶감크림치즈말이 만드는 법 만들기 레시피
차민욱 셰프 372회 링크 ▽
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임성근 조리기능장의 ＜전통 밥상＞
국물소갈비찜 삼색전묵은지김밥
(쾌지나 찜찜 나네~ 국물소갈비찜)
재료 : 생소갈비 2근(1.2kg), 백설탕 5 큰 술(75g),
육수용 물 10컵(2L), 배 1/2개, 사과 1개,
양파 1개, 대파 1대, 통생강 1알, 마늘 10알,
통후추 1 큰 술(15g), 청양고추 4개,
불린 표고버섯 5개, 깎은 밤 10개, 당근 1/2개,
대추 10개, 간장 1컵(200mL), 조청 1컵(200mL),
옥수수 전분가루 1.5컵(300mL),
식용유 5 큰 술(75mL), 청주 1/3컵(약 70mL)
(만드는 법)
1. 약 4cm 두께의 찜용 생소갈비 2근(1.2kg)에
두 번 정도 칼집을 낸다
2. 소갈비에 물을 붓고 설탕 5 큰 술 넣은 뒤,
3시간 정도 핏물을 빼준다
3. 소갈비가 잠길 만큼 물을 붓고 물이 끓으면
소갈비를 10분간 삶고 찬물에 헹군다
4. 냄비에 물 10컵을 부어 식힌 갈비를 넣고 끓인다
5. 믹서기에 간 배 1/2개, 사과 1개, 양파 1개를
면포에 걸러 즙을 준비한 뒤, 끓는 소갈비에 넣는다
(* 배, 사과의 씨와 껍질을 제거하기)
6. 육수팩에 썬 대파 1대, 편으로 썬 통생강 1알,
마늘 10알과 통후추 1 큰 술,
채 썬 청양고추 4개를 넣는다
7. 육수팩을 소갈비 냄비에 넣고 약 50분간 끓인 뒤,
육수팩을 빼고 소갈비를 체에 건져내어
육수 7컵을 따로 붓는다
8. 소갈비 육수 7컵에 간장 1컵, 조청 1컵을 붓는다
9. 비닐봉지에 옥수수 전분가루 1.5컵을 넣고
소갈비를 넣어 버무린 뒤, 식용유 두른 팬에
갈비를 지져준다
10. 갈비를 꺼내고 청주 1/3컵을 넣은 뒤,
갈비를 다시 넣고 양념 2컵, 손질한 밤, 당근,
대추, 불린 표고버섯을 넣고 15분~20분 끓인다
(설 음식의 재탄생! 삼색전묵은지김밥)
재료 : 삼색전 4장, 시금치나물 100g,
씻은 묵은지 2줄, 밥 2공기(약 300~400g),
소금 2꼬집, 참기름 2 큰 술(30g),
깻가루 약 2 큰 술(30g), 김 2장
( 만들기 레시피 )
1. 남은 삼색전, 시금치나물, 씻은 묵은지를 준비한다
2. 밥 2공기에 소금 2꼬집, 참기름 1 큰 술,
깻가루 1 큰 술을 넣고 섞는다
3. 김의 거친 면이 위로 놓이게 두고
김 1장에 밥 1공기를 평평하게 펴준다
(* 김밥이 잘 말리도록 끝은 비워두기)
4. 씻은 묵은지 1장을 찢어 넣고,
시금치나물 50g, 삼색전 2장을 올린다
5. 김밥을 말고, 참기름을 바른 뒤 먹기 좋은 크기로
잘라 깻가루 4꼬집으로 마무리한다
[출처] mbn