알토란 기력 충전 죽 특집 김치콩나물죽 만드는 법 파프리카나박김치 만들기 레시피 이하연 명인 435회

 

알토란 435회

 

▽ 알토란 기력 충전 죽 특집 쪽파닭죽 만드는 법

황태무침 만들기 레시피 유현수 셰프 435회 링크 ▽

 

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속 편한 밥상 <기력 충전 죽 특집>

대한민국김치협회 회장 이하연 김치 명인

이하연 명인의 <김치콩나물죽&파프리카나박김치>

 

# 김치콩나물죽

 

*기본 재료 : 쌀 180g(*쌀 불리기 전),

콩나물 200g, 배추김치 200g, 멸치육수 1L,

다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술,

청양고추 1개, 홍고추 반 개, 대파 30g

 

*육수 재료 : 물 1.5L, 멸치 20g,

다시마 10g, 대파 20g, 김칫국물 1컵

 

[김치콩나물죽 만들기]

 

1. 쌀은 1시간 정도 불려 체에 밭치고,

콩나물은 뿌리를 정리하고 깨끗이 씻어 체에

건져놓고 김치는 소를 털어내어 송송 썰어둔다.

 

2. 냄비에 물 1.5L를 붓고 육수 재료(멸치 20g,

다시마 10g, 대파 20g)를 넣고

15~20분 정도 끓여 육수를 만든다.

 

3. 냄비에 참기름을 두르고 쌀을 충분히

볶은 후 (1분) 다진 마늘과 김치를 넣고

더 볶아주다가 멸치육수와 콩나물을 넣고

뚜껑을 닫아 쌀알이 퍼질 때까지

10여 분 끓여주다가 김칫국물을 넣어 간 한다.

 

4. 대파, 청양고추, 홍고추는 송송 썰어서

고명으로 올리고 부족한 간은 김칫국물로 더 한다.

 

 

 

 

# 파프리카나박김치

 

*기본 재료 :

파프리카 (주황, 노랑, 빨강) 각 1개씩 (총 3개),

청피망 1개,알배기 배추 400g, 무 400g,

소금 30g, 갓 30g, 쪽파 30g,

홍고추 1개, 청양고추 1개

 

*국물 재료 : 물 2L, 배 300g, 사과 200g,

마늘 30g, 생강 5g, 소금 13g,다시마 물 2컵

 

[파프리카나박김치 만들기]

 

1. 파프리카와 피망은 꼭지와 씨를 제거하고

동글동글한 모양을 살려 2cm 크기로

나박나박 썰어 김치통에 담는다.

 

2. 알배기 배추, 무도 2×2 크기로 나박나박 썰고

파프리카, 피망과 섞어 소금 30g을 넣고

1시간 정도 절인다.

 

3. 믹서기에 사과와 배·마늘·생강을 넣고,

다시마 물 2컵과 물 2컵을 넣고 간다.

 

4. 간 재료에 나머지 물을 붓고,

건더기는 체에 밭쳐 꾹 눌러 짠 뒤 버리고

완성된 국물에 소금 13g으로 간을 해 놓는다.

 

5. 소금에 절인 채소에 김칫국물을 붓고

쪽파, 갓, 홍·청양고추를 2cm 길이로썬 것을

고명으로 얹고 밀폐한 뒤

하루 숙성하여 냉장 보관한다.

 

 

[출처] mbn