[알토란]활력이 솟는 밥상 시금치달걀국 비법 만드는 법 양배추무침 만들기 레시피 천상현 셰프 428회

 

알토란 428회

 

활력이 솟는 밥상

 

천상현 셰프의 <시금치달걀국& 양배추무침>

 

# 시금치달걀국

 

*기본 재료 : 무 200g, 국물용 멸치 20개,

건표고버섯 2개,

 

다시마 5g(3x3cm 5장), 통마늘 5알,

물 1,200mL, 시금치 1단 (120g),

 

우유 20mL, 대파 반 대(30g), 달걀 2개,

참기름 1큰술

 

*양념 재료 : 국간장 1큰술,

새우젓 국물 반 큰술, 꽃소금 2꼬집, 백후추 약간

 

[시금치달걀국 만들기]

 

1. 냄비에 물 1,200mL와

무를 0.5cm & 3×3cm 썰어 넣어 3분 끓인 뒤,

약불로 줄여 국물용 멸치 & 건표고버섯

& 다시마 넣고, 통마늘을 칼등으로

한번 으깨 넣은 뒤 5분 더 끓인다.

 

2. 시금치는 흐르는 물에 2~3번 씻어

반으로 썰고, 대파는 어슷 썰고,

달걀 2개에 우유 20mL를 넣어

젓가락으로 푼 뒤 체에 걸러둔다.

 

3. 육수가 끓으면 다시마부터 건져서

마름모꼴로 썰고, 건표고버섯은 0.5cm 두께로

채 썰고, 나머지 육수 재료는 체에 걸러둔다.

 

4. 체에 한 번 거른 육수에 시금치, 다시마,

건표고버섯을 넣은 뒤, 양념(국간장 1큰술,

새우젓 국물 반 큰술, 꽃소금 2꼬집,

백후추 약간)을 넣으면서 한소끔 끓인다.

 

5. 중약불로 줄인 뒤 풀어둔 달걀을 두르고

참기름을 넣어 마무리한다.

 

 

 

 

# 양배추무침

 

*기본 재료 : 양배추 반 통(600g), 물 1.5L,

녹차 티백 2개, 청주 100mL, 쌀뜨물 100mL,

쪽파 5줄기, 청양고추 2개, 홍고추 1개

 

*양념 재료 : 고춧가루 1큰술, 멸치 액젓 1큰술,

진간장 1큰술, 재래식 된장 1큰술,

참기름 1큰술, 참깨 1큰술

 

[양배추무침 만들기 레시피 ]

 

1. 양배추를 길이 4~5cm 내외로 썬 뒤

녹차티백 2개 우려낸 물 1.5L에 10분간 담가둔다.

 

2. 쪽파는 1.5cm 길이로 썰고,

청·홍고추는 씨 제거해서 채 썬다.

 

3. 냄비에 양배추를 넣고, 쌀뜨물과

청주를 1:1로 부어 뚜껑을 덮은 뒤,

센불로 5분간 삶으면서 2번 정도 뒤집어준다.

 

4. 삶은 양배추는 체에 밭쳐 물기 제거 후

식혀주고,양념(고춧가루 1큰술,

멸치 액젓 1큰술, 진간장 1큰술,

재래식 된장 1큰술,참기름 1큰술,

참깨 1큰술)과 쪽파, 고추를 넣어 버무린다.

 

5. 참깨와 참기름을 넣고 버무려 마무리한다.

 

 

[출처] mbn