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알토란 417회

▽ 알토란 기순도 명인 장 특집 고추장스테이크

비법 만드는 법 만들기 레시피

미카엘 셰프 417회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3470

기순도 명인 장 특집

기순도 명인의

<된장찜 & 청국장뭇국 & 쪽갈비김치찜>

# 된장찜

*기본 재료 : 된장 30g, 양파 반 개,

청양고추 2개(15g), 쌀뜨물 2컵(200g),

흰 쌀(3~4인분 양)

# 만드는 법

1. 쌀을 씻어서 나온 쌀뜨물 2컵과

된장 30g을 그릇에 넣는다.

2. 양파는 채 썰고, 청양고추는

송송 썰어 1번 그릇에 담는다.

3. 밥솥 안에 쌀 붓고, 1번 그릇을 올려둔 뒤,

밥을 짓는다.

# 청국장뭇국

*기본 재료 : 청국장 330g, 무 400g,

양파 1개, 청장 1큰술, 쌀뜨물 3컵(700g)

# 레시피

1. 냄비에 쌀뜨물 3컵 넣고, 청국장을 푼다

2. 깨끗이 씻은 무는 얇게 저미고,

양파 1개는 먹기 좋게 채 썬다.

3. 청국장 푼 물에 얇게 저민 무와 양파를 넣고 끓인다.

4. 국이 끓기 시작하면 양파를 넣고 청장으로

간해서 마무리한다.

# 쪽갈비김치찜

*기본 재료 : 돼지쪽갈비 700g,

묵은 김치 1/4폭(800g), 양파 2개, 대파 1개,

된장 1큰술(20g), 다진 생강 1작은술(7g),

쌀뜨물 350mL, 식용유 2큰술,

고추장 3큰술(60g), 참기름 1작은술,

다진 마늘 반 큰술, 간장 1작은술, 깨 1큰술

# 만들기

1. 볼에 된장 20g, 다진 생강 7g,

쌀뜨물 50mL을 섞은 뒤 흐르는 물에 한 번 씻어서

물기 빼둔 쪽갈비를 넣어 10분간 재운다.

2. 넓은 냄비에 식용유 약간 두르고,

양파 2개를 채 썰어 냄비 바닥에 깐 뒤

김치의 머리 부분만 썰어서 양파 위에 길게 올린다.

3. 재워둔 쪽갈비에 김칫국물, 고추장 60g,

참기름 조금을 넣고 버무린 뒤 김치 위에 올린다.

4. 쌀뜨물 300mL을 부어서 끓이고,

끓기 시작하면 중불로 30분가량 더 끓인다.

5. 대파를 넣어 뜸 들이고 간장을 넣어

간을 맞춘 뒤 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 416회

▽ 알토란 겨울 별미 명태 명란젓국 비법 만드는 법

명란달걀말이 만들기 레시피

양재중 셰프 416회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3428

겨울 별미 명태

천상현 셰프의 <동태찌개 & 명태껍질볶음>

동태찌개

*기본 재료 : 귤껍질(귤 5개), 물 1,600mL,

멸치다시마팩 2개, 동태 2마리(*1마리는 손질 X),

굵은 소금 2큰술, 배추 100g, 무 120g,

표고버섯 2개, 양파 1/4개,

미나리 60g(10줄 정도), 대파 1/2개,

청양고추 3개, 홍고추 1개, 두부 1모,

콩나물 120g, 꽃소금 2꼬집, 식초 1큰술

*양념 재료 : 참기름 2~3큰술, 맛술 30mL,

매운 고춧가루 3큰술, 재래식 된장 1/2큰술,

국간장 1큰술, 새우젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술,

다진 생강 1/3큰술, 백후추 약간

[ 동태찌개 만드는 법 ]

1. 가위로 동태의 지느러미와 꼬리를 자르고,

숟가락으로 동태를 살살 긁어 비늘을 벗겨준 후

먹기 좋은 크기로 토막 낸 뒤,

내장과 내장의 까만 막을 제거하고

뼈 사이사이에 남은 핏기는

젓가락이나 포크로 빼준다.

이때, 대가리에 있는 아가미는 반드시 제거한다.

2. 동태가 잠길 정도의 찬물에

굵은 소금 2큰술 넣어 녹여준 뒤,

동태와 귤껍질을 넣고 20분간 놔둔다.

3. 냄비에 물 1,600mL를 붓고

멸치다시마팩 2개, 토막 낸 동태 대가리2개를

넣어 10분 정도 끓인 뒤 건져내고,

배추 100g을 4~5cm로, 양파 1/4개와

표고버섯 2개는 채 썰고,

무는 2.5cm×2.5cm 크기로,

미나리는 5cm, 고추와 대파는 어슷,

두부는 2등분해서 1cm 두께로 썰어 준비한다.

4. 팬에 참기름 2~3큰술을 두른 뒤,

양념 재료(맛술 30mL, 매운 고춧가루 3큰술,

재래식 된장 1/2큰술, 국간장 1큰술,

새우젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술,

다진 생강 1/3큰술, 백후추 약간)을 넣어 볶아둔다.

5. 육수가 담긴 냄비에 무를 넣어 끓인 뒤,

동태와 볶아둔 양념, 양파 1/4개,

표고버섯 2개, 콩나물을 넣어 끓인다.

6. 두부, 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고

한소끔 끓이고 미나리 넣고, 꽃소금으로

최종 간 한 뒤, 식초 1큰술 넣어 마무리한다.

# 명태껍질볶음

*기본 재료 : 손질한 명태껍질 60g,

청양고추 1개, 홍고추 1개, 쪽파 4줄기, 통깨 1큰술

*양념 재료 : 진간장(501) 3큰술,

올리고당 2큰술, 설탕 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술

[명태껍질볶음 만들기 레시피 ]

1. 가위로 명태껍질의 지느러미와 잔가시를

제거하고,5cm 크기로 자른 후, 전자레인지에

1분간 돌려 바삭하게 만든다.

2. 청양고추, 홍고추, 쪽파는 잘게 썰어 준비하고,

볼에 양념 재료(진간장(501) 3큰술,

올리고당 2큰술, 설탕 1큰술,다진 마늘 1큰술,

참기름 1큰술)을 넣어 섞는다.

3. 팬에 양념장을 반 정도 두르고

청양&홍고추를 넣어 끓인 뒤,

끓기 시작하면 명태껍질과 남은 양념을 붓고, 볶는다.

4. 참깨와 쪽파를 넣어 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 415회

영양 가득 한 상 <솥밥 특집>

홍성란 요리 연구가의

<고구마김치솥밥 & 고구마장아찌>

# 고구마김치솥밥

*기본 재료 : 밤고구마 2개(300g),

옅은 소금물에 불린 쌀 2컵

(*옅은 소금물: 물 2컵 기준 설탕 2큰술,

소금 1작은술), 당근 30g, 신김치 150g,

무염버터 30g, 상추 2~3장,

김가루 2큰술, 깨 1큰술

*김치 양념 재료 : 다진 돼지고기 30g,

무 30g, 설탕 1큰술, 간장 1큰술,

고추장 1큰술, 참기름 1큰술

*맛국물 재료 : 물 3컵, 다시마 1장,

대파 1/4대 (흰부분)

** 고구마 보관 시연 재료 : 베이킹소다,

종이컵, 고구마 한 박스, 키친타월

# 만드는 법

1. 밤고구마는 설탕물에 세척 후

껍질째 사방 2cm 깍둑썰기해 주고 찬물에 헹군다.

2. 냄비에 대파 1/4대(흰 부분)를 넣고

센불에 가열한 뒤 물 3컵을 붓고

다시마를 넣어 한소끔 끓여 맛국물을 내고

쌀은 옅은 소금물에 불린다.

3. 냄비에 버터를 녹이고 당근, 무, 김치를

볶아주다가 김치 양념을 넣어 볶은 뒤

불린 쌀을 넣어 한번 더 볶는다.

4. 맛국물 2컵을 붓고 고구마를 얹은 후

뚜껑을 덮고 센불로 끓이다 물이 끓으면

약불로 15분 가열한 뒤 불을 끄고

5분간 뜸을 들인다 (총 18~20분)

5. 송송 썬 상추, 김가루, 깨를 뿌려 마무리한다

# 고구마장아찌

*기본 재료 : 밤고구마 4개(600g),

청양홍고추 2개, 꽈리고추 2개

*맛간장 재료 : 진간장 1컵, 물 2컵,

사과식초 1/2컵, 맛술 1/4컵, 황설탕 1/4컵,

올리고당 1/4컵, 깻잎 2장, 레몬 반 개

# 만들기 레시피

1. 밤고구마는 깨끗하게 세척해

껍질째 1cm 두께로 원형 슬라이스한다.

찬물에 한 시간 정도 담가준다.

2. 깻잎이랑 레몬을 뺀 분량의 맛간장은

한소끔 끓인 후 불을 끄고 깻잎, 레몬을 넣어준다.

3. 청양홍고추, 꽈리고추는 채 썬다.

4. 유리용기에 고구마를 켜켜이 담고

식은 간장물을 부어준 뒤 고추를 얹어준다.

[출처] mbn

알토란 414회

▽ [알토란]시래기 밥상 시래기지짐이 비법 
시래기전골  만드는 법 만들기 레시피 
천상현 셰프 414회  링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3386

시래기 밥상 특집

홍성란 요리연구가의

<두부시래기덮밥 & 시래기납작만두>

# 두시밥(두부시래기덮밥)

*기본 재료 : 밀가루 1큰술, 들기름 1큰술,

삶은 시래기 50g(*겉껍질 벗긴),

당근 20g, 깐 마늘 3톨, 양파 1/6개,

쪽파 2줄, 홍고추 1/2개,

부침 두부 1/2모, 소금 1꼬집, 달걀 2개,

밥 2공기, 파채 약간, 식용유

*양념 재료 : 간장 3큰술, 굴소스 1큰술,

맛술 2큰술, 설탕 2큰술, 물 100mL,

깨 약간, 후추 약간

[시래기 불리고 삶는 과정]

1. 볼에 미지근한 물과 건시래기를 넣어

5번 정도 흔들어 씻은 후,

냄비에 시래기를 담고, 시래기가 잠길 정도로

물을 부은 뒤, 밀가루와 들기름을 1큰술씩 넣어

센 불에 삶는다.

2. 물이 끓기 시작하면 약불로 줄여서

30분 끓이고,불을 끈 뒤 뚜껑을 덮은 채로

물이 완전히 식을 때까지 둔다.

3. 삶은 시래기를 찬물에 씻으면서 겉껍질을 벗겨준다.

[두시밥(두부시래기덮밥) 만들기]

1. 두부는 4등분한 뒤 2cm 두께로 썰어

식용유 두른 팬에 2~3분 정도

노릇하게 구우면서 소금 1꼬집 뿌려 밑간한다.

2. 양파, 당근은 4~5cm 정도 길이로 채 썰어주고,

시래기, 쪽파, 홍고추는 4~5cm 길이로 썰고,

마늘은 편으로 썰어 준비한다.

3. 볼에 간장 3큰술, 굴소스 1큰술,

맛술 2큰술, 설탕 2큰술, 물100mL,

깨 약간, 후추 약간을 넣어 소스를 만든다.

4. 식용유를 두른 팬에 시래기, 마늘, 양파,

당근을 넣고 볶다가 구운 두부를 넣고,

3번의 소스를 부어 끓어오르면

달걀을 풀어 넣어 익힌다.

5. 소스가 자작하게 졸아들면 불을 끈 뒤

홍고추, 쪽파를 얹어 흰밥(2공기 분량) 위에

그대로 쏟아붓고, 파채를 올려 마무리한다.

# 시래기납작만두

*기본 재료 : 왕만두피 15장(*지름 13cm),

다진 돼지고기 200g,

삶은 시래기 150g(*겉껍질 벗긴),

양파 1/6개, 대파 1/6대, 당근 20g,

연근 50g, 다진 마늘 1작은술, 찹쌀가루 1큰술,

빵가루 1큰술, 달걀 1개, 맛술 1큰술,

간장 1큰술, 참기름 1큰술,

소금 1꼬집, 후추 1꼬집, 깨 반 작은술, 식용유

*들깨 간장 양념 재료 : 들깻가루 1큰술,

굴소스 1큰술, 국간장 1큰술, 맛술 1큰술,

사과식초 1큰술, 설탕 1큰술,

다진 청양 고추 1큰술, 깨 1큰술,들기름 1큰술

# 만드는 법

[시래기납작만두 만들기 레시피 ]

1. 삶은 시래기, 양파, 대파, 당근, 연근을

모두 잘게 다진 후, 마른 팬에 연근을 뺀,

다진 채소들(시래기, 양파, 대파, 당근, 마늘)을

넣고가볍게 볶아 덜어둔다.

2. 지퍼백에 다진 돼지고기, 다진 연근,

볶아둔 양파&대파&당근&다진 마늘,

찹쌀가루 1큰술, 빵가루 1큰술, 달걀 1개,

맛술 1큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술,

소금 1꼬집, 후추 1꼬집, 깨 반 작은술을 넣어

밑간한 뒤, 주물러 섞어둔다.

3. 랩을 길게 펼쳐 깔고,

만두피를 나란히 올려놓은 뒤,

만두피 위에 밀가루를 바르고,

만두소 넣은 지퍼백의 귀퉁이를 잘라 만두피 위에

하나씩 짠 후, 랩을 반으로 접는다.

4. 식용유 두른 팬에 만두를 노릇하게 구워주고,

팬 가장자리에 물을 1~2큰술 두른 뒤,

뚜껑 덮고 약불에서 1분간 더 익히며 마무리한다.

5. 들깨간장 양념재료들(들깻가루 1큰술,

굴소스 1큰술, 국간장 1큰술, 맛술 1큰술,

식초 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 청양고추 1큰술,

깨 1큰술, 들기름 1큰술)을 섞은 뒤,

만두와 곁들인다.

[출처] mbn

알토란 413회

▽ 알토란 만원 반찬 특집 청포묵무침 비법

미나리전 만드는 법 만들기 레시피

이지선 대표 초대박 반찬가게 비법 413회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3365

초대박 반찬가게 비법

“단돈 8,400원으로 만드는 두 가지 반찬 레시피”

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월 20만 개 이상 판매!

온라인 마켓 반찬 계를 평정한 정미경 대표

정미경 대표의 <맑은 오징어뭇국 & 오징어볶음>

# 맑은오징어뭇국

*기본 재료 : 오징어 1마리, 무 100g,

얼갈이배추 2포기, 청양고추 2개,

홍고추 1개, 대파 10cm

*육수 재료 : 물 4컵, 국물용 멸치 12마리,

다시마 한쪽, 건새우 2스푼

*양념 재료 : 마늘 2쪽, 생강즙 1작은술,

참치액 1큰술, 소금 1/2작은술, 후춧가루 약간

# 만드는 법

1. 오징어는 껍질째 한입 크기로 썰고,

물 4컵에 국물용 멸치 12마리, 다시마 한쪽,

건새우 2스푼을 넣고 물이 끓으면 다시마를

건져낸 뒤 15분 더 끓여 육수를 만든다.

2. 무의 흰 부분은 사각으로 나박 썰고

얼갈이배추는 5cm 길이로 등분한다.

마늘은 채 썰고 청양고추는 송송 얇게 썰고

대파는 어슷 썬다.

3. 멸치 육수 3컵에 무와 오징어를 넣고

중불로 5분간 끓인다.

4. 오징어의 맛이 충분히 우러나면

얼갈이배추를 넣고 참치액젓,

소금으로 간을 한 뒤 2분여간 더 끓여준다.

5. 청양고추와 대파를 넣고 후추를 뿌린 뒤

한소끔 끓으면 불을 끈다. (1분)

# 오징어볶음

*기본 재료 : 오징어 1마리, 양파 1개,

양배추 50g, 당근 약간, 풋고추 1개,

붉은 고추 반 개, 대파 10cm, 굵은 소금 20g

*양념 재료 : 고추장 3큰술, 간장 1큰술,

설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술,

다진 생강 1/2작은술, 참기름 1작은술,

통깨 약간, 후춧가루 약간

# 만들기 레시피

오징어는 배를 갈라 깨끗이 씻은 뒤

키친타월과 소금으로 껍질을 벗기고

세로로 등분하여 안쪽에 솔방울 무늬로

칼집을 넣어준다. 칼집 넣은 오징어는

1.5~2cm 폭으로 등분하고 다리도

적당한 길이로 등분한다.

양파는 1.5cm 폭으로 굵게 채 썰고 양배추는

5x1.5cm 크기로 자르고, 당근도 같은 크기로

납작 썬다. 고추와 대파는 어슷 썬다.

양념장 재료를 혼합해 볶음 양념장을 만든다.

팬을 센 불로 달궈 식용유를 두른 뒤 양파, 양배추,

당근을 넣고 1분간 볶다가 야채가 투명하게

익은 상태가 되면 양념장을 넣고

고루 섞으며 1분간 볶는다.

5. 오징어 썬 것을 넣고 볶다가 오징어가

칼집이 벌어지면 고추와 대파를 넣고

한 번 더 휘둘러 볶아 꺼낸다. (약 4분)

[출처] mbn

알토란 412회

▽ 알토란 김장 특집 2탄 차돌박이무밥 비법

고등어무청조림 만드는 법 만들기

이원일 셰프 레시피 412회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3345

김장 특집 2탄 김치명인

강순의 명인의 <섞박지&총각김치>

# 섞박지

*기본 재료 : 물 3컵, 무 3개, 천일염 1컵

*양념 재료 : 풀국 2컵, 다진 마늘 2큰술,

다진 생강 반 큰술, 멸치액젓 1큰술,

새우젓 국물 1큰술, 새우 가루 3큰술,

멸치 가루 3큰술, 고추씨 6큰술,

고춧가루 9큰술, 스테비아 반 작은술

*풀국 재료 : 배추 3포기 기준 →

물 5컵 (1컵은 가루 섞을 때), 콩물 3큰술,

고구마 가루 2큰술, 습식 찹쌀가루 4큰술

영상 기준(배추 약 20포기 기준) → 콩물 50ml,

고구마 가루 5큰술,습식 찹쌀가루 3컵,

생수 2L (500ml는 가루 섞을 때)

*도구 : 대야, 칼, 도마, 채반, 8리터 김치통

# 만드는 법

1. 무는 껍질째 씻어서 8cm 정도 길이로 썬 뒤,

1cm 두께로 길게 토막내고,

물 3컵에 천일염 한컵을 뿌린 뒤,

무를 넣어 2~3시간 정도 절인 후,

중간에 뒤적여 주고, 채반에 건져 물기를 뺀다.

2. 대야에 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 반 큰술,

멸치 가루 3큰술, 새우 가루 3큰술

고추씨 6큰술, 고춧가루 9큰술, 풀국 2컵,

멸치액젓 1큰술, 새우젓 국물 1큰술,

스테비아 반 작은술 넣어 버무린다.

(*젓갈은 간을 보면서 가감)

3. 대야에 절인 무를 넣어 골고루 버무린 뒤,

통에 담아 공기가 빠지도록 위를 꼭꼭 눌러 담는다.

# 총각김치

*기본 재료 : 물, 총각무 2단 (4~5kg정도),

갓, 쪽파, (*무청은 상태봐서 사용), 천일염 1컵

*양념 재료 : 풀국 2컵, 고춧가루 4큰술,

다진 마늘 2큰술, 고추씨 1.5큰술,

멸치 가루 1큰술, 액젓 1/3컵, 스테비아 반 작은술

*도구 : 대야, 칼, 도마, 채반, 8L 김치통

# 만들기 레시피

1. 총각무 껍질은 벗기지 말고,

무청과 연결되는 부분에 흙이 있으면 잘라내서

소금에 5~6시간 절인 뒤, 4등분한다.

(*크기에 따라서 먹기 좋게 썬다)

갓과 쪽파는 듬성듬성 썰어 준비한다.

2. 대야에 고춧가루 4큰술, 풀국 2컵,

다진 마늘 2큰술, 고추씨 1.5큰술,

멸치 가루 1큰술, 액젓 1/3컵,

스테비아 넣고 섞은 뒤,

갓 반 컵, 쪽파 넣고 버무린다.

3. 양념에 총각무를 넣고 버무린 뒤,

통에 담아 공기가 들어가지 않게 봉해서

살짝 익힌 후 냉장고에 넣는다.

[출처] mbn

알토란 411회

▽ 알토란 김장 특집 1탄 우거지 감자탕 비법

만드는 법 만들기 천상현 셰프 레시피 411회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3324

김장 특집 1탄

강순의 명인의 <배추김치&백김치>

# 배추김치

*기본 재료 : 배추 3포기,

물 3L + 천일염 3컵 (배추 3포기 기준), 무 반개,

청갓 반 단, 쪽파 한 단

*육수 재료 : 물 2L, 표고버섯 10개,

다시마 50g (#끓인 뒤 식혀두기)

*풀국 재료 : 배추 3포기 기준

→ 물 5컵 (1컵은 가루 섞을 때), 콩물 3큰술,

고구마 가루 2큰술, 습식 찹쌀가루 4큰술

영상 기준(배추 약 20포기 기준)

→ 콩물 50ml, 고구마 가루 5큰술,

습식 찹쌀가루 3컵, 생수 2L (500ml는 가루 섞을 때)

마른 멸치 약 30마리 (멸치 가루 1컵),

다진 마늘 반 컵(*1포기당 6큰술),

스테비아 1큰술, 새우젓 2큰술

(*절인 배추 상태에 따라 가감),

고추씨 2컵, 진 젓 반 컵, 액젓 2큰술 반,

고춧가루 한 근(약 500g),

마른 고추 15개, 다진 생강 1큰술

# 만드는 법

[배추 절이기]

1. 배추는 겉잎과 잎의 시든 부분을 떼어준 뒤,

밑동에 십자로 5cm 정도 칼집 넣은 뒤

손으로 벌려 두 쪽으로 쪼갠다.

2. 대야에 물을 붓고, 천일염 넣어서 녹인 뒤

배추를 넣어 적시고,

배추 안쪽은 소금을 뿌려준다.

(*소금물이 안 닿는 쪽)

3. 배추를 똑바로 눕혀둔 뒤, 6~8시간 절이는데

중간에 3~4번 뒤집어준다.

(*다른 대야에 배추를 담아 위아래 섞음)

4. 배추의 줄기가 휘어지도록 절여지면

물에 3~4번 헹군 뒤, 채반에 올려 물기를 뺀다.

이때, 배추가 자른 면이 아래로 가게 놓는다.

[김칫소 양념 만들기]

1. 무는 채칼로 써는 거보다 조금 굵게 채 썰고,

쪽파와 갓은 다듬어서 깨끗이 씻은 뒤

3~4cm 길이로 썬다.

2. 확독에 마른 고추를 2cm 길이로 잘라

물에 적셔 넣고 충분히 간 다음,

되직하게 쑨 풀국 2컵(*덩어리지지 않게

저으며 걸쭉하게 쑨 뒤 식혀서),

멸치 가루 1컵, 다진 마늘 반 컵(*1포기당 6큰술),

새우젓 2큰술(*절인 배추 상태에 따라 가감),

진 젓 반 컵, 액젓 2큰술 반,

고추씨 2컵, 고춧가루 한 근, 스테비아 1큰술을

넣고, 농도에 따라 육수도 넣고 섞는다.

3. 무채, 갓, 쪽파를 양념에 넣고 섞는다.

[버무리기]

1. 확독 한쪽에 양념을 몰아넣고,

빈 공간에 1/4로 자른 절인 배추를 놔둔 채

배추 안쪽부터 한 장씩 들춰가며

속을 묻히듯 발라준다.

2. 다 버무린 배추는 반으로 접어

겉잎으로 감싼 뒤, 통에 담고

절인 배추 겉잎을 김치 맨 위에 깔아준다.

# 백김치

*기본 재료 : 배추 3포기, 무 반개,

갓 1/3단, 쪽파 1/3단

*양념 재료 : 물 2컵, 풀국 2컵,

다진 마늘 1큰술, 멸치액젓 1큰술,

새우젓 국물 1큰술, 스테비아 약간,

당근 1개, 다시마 육수 2컵, 물 2컵

1. 배추김치와 똑같이 절인 배추에

무채를 얇게 썰고,

갓과 쪽파는 3cm로 잘라서 준비한다.

2. 무채, 갓, 쪽파에 멸치액젓 1큰술

, 새우젓 국물 1큰술을 넣고 버무린 뒤

스테비아 1큰술, 다진 마늘 1큰술,

풀국 2컵, 채 썬 당근을 넣고 버무린다

3. 버무린 속을 배추에 켜켜이 넣고,

속이 빠지지 않게 겉잎으로 감싼 뒤,

통에 담아서 다시마 육수 2컵과 물 2컵을 부어준다.

[출처] mbn

알토란 410회

▽ 알토란 박군 자연주의 레시피 능이버섯죽

홍합짬뽕 비법 만드는 법 만들기 레시피

셀럽 셰프 2탄 410회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3306

셀럽 셰프 2탄

자연주의 레시피

윤택의 <양배추쌈장&키조개삼합>

# 양배추쌈장

*기본 재료 : 양배추 1통, 재래식된장 5큰술,

거피 들깻가루 종이컵 1/3컵,

들기름 종이컵 1컵, 청양고추 20개,

고춧가루 종이컵 반 컵, 양파 3개, 마늘 10톨,

다진 쪽파 한 주먹, 표고버섯 3개, 대파 반 대

# 만드는 법

1. 양배추 네 귀퉁이를 썰어내고 가운데 부분을

김 오른 찜기에 넣고 10분~15분 쪄낸 후

얼음물에 헹군다.

2. 표고버섯, 양파, 대파, 청양고추를 다져서 준비한다.

3. 들기름을 두르고 다진 채소와

고춧가루 반 컵을 넣고 한 번에 볶아준다.

4. 채소에 된장을 넣고 볶다가 물 약간과

들깻가루 반 컵(몇 회에 걸쳐 넣으며 양 조절)을

넣고 볶아주다 들기름 1컵을 붓고 볶아낸다.

5. 완성된 쌈장을 접시에 담고

들기름을 크게 한 바퀴 둘러준다.

# 키조개삼합

*기본 재료 : 묵은지 반포기, 파김치,

총각김치, 들기름 3분의 1병,

관자 4덩이, 새송이 3개, 후추

# 만들기 레시피

1. 관자와 새송이는 먹기 좋은 크기로 잘라

후추를 뿌려 들기름에 굽는다.

2. 묵은지 반포기는 살짝 씻어 길게 찢고

총각김치는 먹기 좋게 썰고

파김치는 그릇에 담아 준비한다.

3. 오목한 접시에 손질한 김치를 담고

들기름을 붓는다.

손질한 관자와 새송이를 곁들여 낸다.

[출처] mbn

알토란 409회

▽ 알토란 팽현숙 1타 3피 만능 양념장 비법

15분 배추김치 만들기 30분 닭볶음탕 레시피

5분 진미채볶음 만드는 법셀럽 셰프 409회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3286

셀럽 셰프 특집

前 청와대 조리장

천상현의 <표고강정두부조림>

천상현&팽현숙 셰프의 특급 콜라보 요리 등장!

사용하다 남은 만능 양념장이 걱정이라면?

# 표고강정두부조림 만드는 법

*기본 재료 : 부침용두부 300g, 생표고 3개,

청양고추 2개, 홍고추 1개, 양파 1/4개,

대파 1/2개, 전분 가루 100g, 꽃소금 2꼬집,

후추 약간, 식용유 50mL,

참기름 1큰술, 물엿 2큰술, 설탕 한 꼬집(약 2g)

*양념 재료 : 팽현숙표 만능 양념장 한 국자(약 550g)

(*양념장의 간이나 농도에 따라 가감할 수 있음)

# 만들기 레시피

1. 두부는 1.2cm 두께로 자른 뒤,

2등분해서 키친타월로 물기 빼주고

소금과 후추로 밑간한 뒤, 전분 가루를 묻힌다.

2. 생표고는 0.5cm로 썬 뒤 물을 묻혀

전분 가루에 굴린다.

3. 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷하게 썰고

양파는 채 썰어 준비한다.

4. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고,

두부와 표고를 튀기듯이 지져낸다.

5. 구운 두부와 표고에 만능 양념장,

물엿 2큰술을 넣고 물 100~200mL를 넣는다.

(물은 농도에 맞춰 가감)

6. 양념장이 끓기 시작하면 채소를 넣어

조금 더 조린 뒤, 설탕 한 꼬집 넣고

참기름을 둘러 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 408회

▽ 알토란 오리주물럭 비법 만드는 법

토마토달걀볶음 만들기 前 청와대 조리장

천상현 셰프 레시피 빨간 맛 밥상 408회 링크▽

https://fire888.tistory.com/m/3268

햇건고추로 만든 <빨간 맛> 밥상

중화요리 4대 문파 출신 여경래의

<사천가지덮밥&매운바지락볶음>

# 사천가지덮밥

*기본 재료 : 가지 2개, 다진 고기 120g,

대파(흰대) 1개, 마늘 6개,

생강 (마늘 크기의) 1개,

전분물(*감자전분 60g, 물 120g),

고춧가루 반큰술, 식용유 2큰술,

국산건고추 6~7개,

소금 조금(*가지 절이는 용도),

산초유 2큰술(=화조유), 참기름 1큰술, 밥

*소스 재료 : 두반장 1큰술, 요리술 3큰술,

굴소스 1큰술, 간장 1큰술, 식초 3큰술,

토마토케첩 1큰술, 물 3큰술, 설탕 2큰술,

백후추 조금

# 만드는 법

1. 가지는 적당한 굵기로 채 썰어

소금을 약간 뿌리고, 5분 후 물로 씻은 뒤,

물기 짜놓고, 대파는 흰 대를 길게 썰고,

마늘과 생강은 다진다.

2. 볼에 물 3큰술, 요리술 3큰술, 설탕 2큰술,

간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 두반장 2/3큰술,

식초 3큰술, 토마토케첩 1큰술,

백후추 약간 넣고 섞어서 양념장을 만든다.

3. 팬에 식용유와 씨를 빼고 적당한 크기로 썬

건고추를 넣어 고추기름을 낸 뒤, 다진 고기를

먼저 익히고, 고춧가루, 대파, 마늘, 생강 등을

넣어 같이 볶다가 요리술을 넣어 폭향한다.

4. 물기 짠 가지를 넣고 3번의 양념장을 부어

살짝 조린 뒤, 전분물을 넣어

걸쭉하게 농도를 맞춰준다.

5. 산초유와 참기름을 넣어 향을 더해

마무리하고 밥 위에 끼얹어 조금씩 비벼 먹는다

# 매운바지락볶음 레시피

*기본재료 : 바지락 1kg, 대파(흰대) 1개,

청양고추 2개, 생강(*마늘크기) 1개, 마늘 6개,

국산 건고추 3개, 베트남 고추 5개,

요리술 3큰술, 굵은 소금 3큰술, 물 1L

*소스 재료 : 검은콩소스 1큰술,

간장 2/3큰술, 굴소스 2/3큰술, 설탕 반 큰술,

참기름 1큰술, (산초유 2큰술)

*조리도구 : 검은 비닐봉지, 채반, 스테인리스 숟가락

# 만들기 레시피

1. 볼에 물 1L와 소금 3큰술 넣고 바지락 담은

채반을 얹어서, 숟가락 넣고 1시간 동안 냉장고에

놔둔 후 끓는 물에 데쳐 조개가 입을 벌리면 건져낸다.

2. 대파와 청양고추는 사선으로,

마늘과 생강은 다져서 준비한다

3. 팬에 기름을 넣고 베트남고추와 자른 건고추를

볶다가, 열이 살짝 가해지면 대파, 청양고추, 생강,

마늘을 향이 나도록 볶고 간장을 넣어 폭향한다

4. 요리술을 넣어 비린내를 제거하고

데쳐둔 조개를 넣어 볶는다

5. 검은콩소스와 굴소스, 설탕을 넣고

간을 맞춘 뒤, 마지막에 요리술을

한 번 더 넣고 참기름을 둘러 마무리한다.

(*더 얼얼한 맛을 원하면 산초유 2큰술을 넣어준다)

[출처] mbn