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알토란 397회

▽ 알토란 김증지 사장님의 대박집 오리탕

43년 전통 들깨 오리탕 광주 영미오리탕

비법 만드는 법 초장 만들기

천상현 셰프 갈치탕 레시피 동네 대박집의 비밀

제2탄 우리 동네 대박집 특집 397회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3039

동네 대박집의 비밀 제2탄!

우리 동네 대박집 특집

대박집 국물 대격돌

- 한식 마니아 이만기 "60인생 이런 맛은 처음!"

극찬한 100년 설렁탕집

- 설렁탕집의 천기누설

“하루 매출 무려 1,200만 원”

매출 올리는 설렁탕집의 비법은?

“4대째 이어오는 100년 전통 노포의 비결은?”

김종열 사장님의 <설렁탕>

100년 역사를 자랑하는 안성 대박집의 <설렁탕>

상호 : 안일옥

# 설렁탕 만드는 법

*기본 재료: 사골, 잡뼈 10kg,

소머릿고기&양지고기 5kg, 꼬리,

도가니, 우족, 천일염, 생수, 대파

# 만들기 레시피

1. 대야에 고기 재료들을 넣고 흐르는

수돗물에 12시간 내외 핏물을 뺀다.

2. 가마솥에 물 붓고, 사골&잡뼈&소머릿고기

&양지고기 넣어서 12시간 동안 끓인다.

(*강불 -> 중불 -> 약불) 이때, 소머리와

양지는 3시간만 끓여서 꺼내고 식힌 뒤에

고명으로 내고, 사골과 잡뼈는 계속 끓인다.

3. 팬에 천일염을 넣고 30분간 볶은 뒤,

설렁탕에 취향껏 넣어 간해서 먹는다.

4. 도가니(3시간), 꼬리(2시간), 우족(2시간)는

각각 삶아서 2번의 육수에 합치고

불 끄기 마지막 30분 전에 강불로 확 끓인다.

5. 뚝배기에 담은 뒤

고명으로 대파 올리며 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 396회

▽ 알토란 원영호 셰프 LA갈비구이 비법 만드는 법

갈비떡볶이 만들기 레시피

소고기 먹는 날 홈 캠핑 396회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3019

소고기 먹는 날 홈 캠핑

김선영 셰프의

<매운소고기버섯볶음&초간단 된장장아찌>

# 매운소고기버섯볶음

*기본 재료 : 소고기(보섭살) 100g,

생표고버섯 250g(15개 정도), 대파 ½대,

청양고추 2개, 들기름 2큰술,

오일 2큰술(*종류 상관 X), 참기름 1큰술,

통깨 1큰술, 탄산수

*양념 재료 : 고운 고춧가루 3큰술,

양조간장 2큰술, 맛술 2큰술, 물엿 4큰술,

고추장 2.5큰술, 다진 마늘 1큰술

*도구 : 그리들

# 만드는 법

1. 표고버섯은 밑동을 잘라서 4~6등분하여 썰고,

청양고추와 대파는 어슷 썬다. 탄산수에 담가

핏물을 빼고, 소고기도 1cm 두께로 어슷 썬다.

2. 양념장(고운 고춧가루 3큰술, 양조간장 2큰술,

맛술 2큰술, 물엿 4큰술,

고추장 2.5큰술, 다진 마늘 1큰술)을 만든 뒤,

소고기에 양념장 3큰술 넣고 밑간한다.

3. 달군 팬에 들기름 2큰술과 식용유 1큰술을

두르고 중불에서 버섯을 4분 동안 노릇하게

볶은 뒤 팬 한 켠에 빼둔다.

4. 3번의 팬에 오일 1큰술 두르고 2번의 소고기와

대파, 청양고추를 함께 볶는다.

5. 소고기가 익으면 소고기도 한 켠에 빼두고,

양념장을 넣어 한소끔 끓인 뒤,

버섯과 소고기를 양념에 섞어 1분 정도 볶아주다가

불 끄고, 참기름과 통깨를 얹어 마무리한다.

# 초간단 된장장아찌

*기본 재료 : 고구마 80g, 당근 50g,

자숙연근 100g, 알배기배추 70g,

오이고추 2개, 적채 50g, 양파 1개

*양념 재료 : 시판용 양조 된장 3큰술,

마요네즈 1.5큰술, 겨자 ¼큰술,

물엿 3큰술, 설탕 1큰술,

들깻가루 1.5큰술, 깨소금 1큰술,

식초 2큰술, 참기름 1큰술

# 만들기 레시피

1. 고구마와 당근은 2*6cm 정도로 썰고,

연근은 0.7cm 두께로, 알배기 배추와

오이고추는 2cm 폭으로 어슷,

적채는 2*3cm 크기로 썬다.

2. 양파는 1cm 두께로 채 썬 뒤,

에어프라이어에 170도 20분 설정으로 구워

말랭이로 만든다.

3. 볼에 양념장(양조 된장 3큰술(시판용),

마요네즈 1.5큰술, 겨자 ¼큰술,

물엿 3큰술, 설탕 1큰술, 들깻가루 1.5큰술,

깨소금 1큰술, 식초 1큰술,

참기름 1큰술)을 만들어둔다.

4. 연근과 당근, 고구마 팬에 넣고 앞, 뒤로

2분 정도씩 구워준다.

5. 지퍼백에 양념장과 모든 채소를 넣고

흔들면서 골고루 버무려 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 395회

▽ 알토란 강순의 명인 노각겉절이 비법 만드는 법

고구마순김치 만들기 레시피

여름김치 끝판왕 특집 395회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2998

여름김치 끝판왕 특집

천상현 셰프의 <얼갈이열무물김치>

# 얼갈이 열무 물김치

*기본 재료 : 손질한 얼갈이 800g,

손질한 열무 1kg, 굵은 소금 150g, 대파 1/2개,

쪽파 120g, 소면 150g, 설탕 1큰술

*양념 재료①: 흰밥 100g(3큰술),

홍고추 10개, 청양고추 4개, 양파 100g,

양파 슬라이스 120g, 깐마늘 50g,

깐 생강 10g, 사과 반쪽

*양념 재료②: 생수 2L, 새우젓 4큰술,

새우젓 국물 3큰술, 멸치액젓 80mL,

매실청 150mL, 고춧가루 4큰술, 굵은 소금 1큰술

# 만들기 레시피

1. 손질한 얼갈이&열무를 적당한 크기로 자르고,

믹싱볼에 넣어 굵은 소금을 뿌린 뒤

30분~1시간 숨죽인다.

2. 대파는 어슷썰기, 쪽파는 3등분 썰고

절인 얼갈이, 열무를 깨끗한 물에 3~4번 씻어

건져낸다.

3. 양념 1을 믹서기에 넣고 물을 1컵 넣어 믹싱한다.

4. 양념 1,2 섞은 다음 물기를 뺀 채소를

양념에 넣어 버무려서 간을 보고 김치통에 담는다.

5. (열무물김치국수) 익은 얼갈이 열무물김치에

설탕을 넣어 단맛을 추가한다.

6. 끓는 물에 소면을 넣고 3분 삶은 후

찬물로 씻은 다음 그릇에 담고,

물김치를 넣은 뒤 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 394회

▽ 알토란 천상현 셰프 청와대 삼계탕 비법

만드는 법 만들기 레시피

세대별 여름 몸보신 394회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2977

세대별 여름 몸보신

김선영 셰프의 <닭한마리해신탕>

# 닭한마리해신탕

*기본 재료 : 닭(600g/5호or6호) 1마리,

전복 3마리, 문어(1kg내외) 1마리, 불린 찹쌀 ½컵,

한방백숙재료 팩(소) 1개, 대추 6개, 통마늘 6개,

생강 2쪽, 다시마 우린 물(재료가 잠길 정도),

소금 1과½큰술, 후추, 부추,

인스턴트 커피믹스 3개, 밀가루 2큰술

*소스 재료 : 겨자 2큰술, 고운 고춧가루 2큰술,

설탕 4큰술, 식초 4큰술, 소금 ⅔큰술,

다진 마늘 ⅔큰술, 깨소금 2큰술, 물 3큰술

# 만드는 법

1. 손질한 닭에 마늘 1개, 대추 1개,

불린 찹쌀을(닭의 80%만 채우기) 넣은 뒤

다리를 X자로 끼운다.

2. 냄비에 닭 넣고, 한방백숙재료 팩, 마늘 5개,

생강 2쪽, 대추 5개를 넣고, 재료가 잠길 정도로

다시마물을 부은 뒤 중불에서 35분 끓인다.

3. 중불에서 끓이는 동안 문어는 손질 후

밀가루 2큰술 뿌려서 주물러 점액질 벗겨주고

여러 번 물로 헹궈준다. 이후 커피믹스를 뿌려서

문어를 바락바락 주물러 5분 재운 뒤 물에 씻어준다.

4. 솔로 깨끗이 씻은 전복은 뾰족한 쪽으로

숟가락 넣어 살을 발라 전복의 이빨과 식도를

제거해 준 뒤, 잘 익히기 위해 칼집을 넣는다.

5. 닭이 끓는 동안 겨자 2큰술,

고운 고춧가루 2큰술, 설탕 4큰술, 식초 4큰술,

소금 ⅔큰술, 다진 마늘 ⅔큰술, 깨소금 2큰술,

물 3큰술 섞어 양념장을 만든다.

6. 끓는 육수에 문어와 전복 넣고 5분 더 끓인 뒤,

소금간하며 부추 얹고 마무리한다.

서현명 셰프의 <오징어샐러드>

# 오징어냉채샐러드

*기본 재료 : 생물 오징어 몸통 1개,

빨간 파프리카 ⅓개, 노란 파프리카 ⅓개,

피망 ⅓개, 당근 ⅓개, 숙주 100g,

수박 흰 부분 80g, 통깨, 잣, 바질

*소스 재료 : 연겨자 1큰술,

꿀 1큰술(*설탕으로 대체 가능), 식초 2큰술,

매실액 2큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 ½큰술

# 만드는 법

1. 숙주는 끓는 물에 소금을 살짝 넣어서 데친 후

차가운 물에 헹궈준다. 오징어 몸통은

끓는 물에 1분 내외로 살짝 데쳐 헹군 후

1cm 두께로 자른다.

2. 파프리카와 피망, 당근은 얇게 채 썰고,

수박의 겉껍질을 벗겨서 흰 부분을 채 썰어 준비한다.

3. (소스) 연겨자 1큰술, 꿀 1큰술, 식초 2큰술,

매실액 2큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술

섞은 뒤, 샐러드 재료들에 가볍게 버무려준다.

4. 바질을 작게 썰어 샐러드 위에 올려주며

마무리한다.

[출처] mbn

알토란 393회

▽ 알토란 원영호 셰프 차돌박이숙주볶음 비법

이상민 알토란 라면 만드는 법 만들기 레시피

한여름 밤의 야식 특집 393회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2956

<한여름 밤의 야식 특집>

이승준 셰프의 <국물닭발&감자칩주먹밥>

# 국물닭발

*기본 재료: 뼈 닭발 1kg, 무 1개, 다시마 1조각,

따뜻한 물, 다진 생강 1큰술, 우유 200mL,

대파, 올리브오일, 양파채 1컵, 미원 1큰술,

김자반, 볶은 참깨, 청양고추 5~6개

*소스 재료: 시판용 토마토소스 1/2컵,

고추장 2큰술(취향껏 3큰술 넣어도 됨),

간장 1/2컵, 매실청 1/2컵, 설탕 3큰술,

소금 1큰술, 마늘 5알, 후추 1큰술,

고운 고춧가루 1/2컵

# 만드는 법

1. 웍에 따뜻한 물을 부은 뒤, 다진 생강 1큰술 넣고

끓인다. 이후, 물이 끓으면 닭발을 넣고,

5분간 끓인 뒤 건져내서 찬물에 씻는다.

2. 웍에 찬물 1,500mL를 붓고, 닭발과 무 두덩이

썰어 넣은 뒤 30분간 우려낸다.

(*처음엔 강불, 끓은 후엔 중불)

3. 대파의 심지를 뺀 뒤 얇게 편 썰어 찬물에 담가

매운기를 빼주고 소스 재료는

믹서기에 넣고 갈아준다.

4. 2번의 마지막 10분 전, 다시마 한 조각 넣어

끓이고, 다 끓으면 무와 다시마 건져내서

닭발과 육수를 분리해 둔다.

5. 웍에 올리브오일 두르고, 양파채 1컵과

편으로 썬 대파 1컵 넣어 볶은 뒤, 채소에

갈색 빛이 돌면 닭발 넣고 볶아준다.

6. 닭발에 색이 나면 믹서에 갈아둔 소스 2컵 넣어

볶다가 닭발 끓였던 육수를 닭발이 잠길 만큼만

부어주고 우유 200mL를 넣어 볶는다.

5분간 졸인 뒤, 그릇에 담아 김자반,

볶은 참깨 넣고, 대파채 올리며 마무리한다.

(*고명은 취향에 따라 청양고추,

홍고추 등 첨가해도 무방)

# 감자칩주먹밥

*기본 재료 : 올리브오일, 햇반 4개,

다진 베이컨 2컵(*두툼한 베이컨), 쌈장 3큰술,

진간장 1/4컵, 후추 1큰술, 다진 단무지 1/2컵,

볶은 참깨, 다진 청양고추 1/2컵,

마요네즈 1/2컵, 김자반 1컵,

포카칩 오리지널(파란색) 1개

# 만들기 레시피

1. 팬에 올리브오일 살짝 두르고, 다진 베이컨을

넣은 뒤 중약불에서 5분 정도 익힌다.

2. 볶은 베이컨에 쌈장, 후추, 간장을 넣고,

타기 직전(*짙은 갈색)까지 익혀준다.

3. 단무지와 청양고추는 다져 놓고,

볼에 밥을 넣은 뒤 2번의 재료와 마요네즈 1/2컵,

다진 단무지 1/2컵, 볶은 참깨, 김자반,

다진 청양고추 1/2컵을 넣고 섞고,

동그랗게 단단히 빚어준다.

4. 감자칩을 잘게 부수고

동그랗게 빚은 밥을 표면에 묻힌다.

[출처] mbn

알토란 392회

▽ 알토란 묵은지삼겹살찜 비법 만드는 법 만들기

레시피 천상현 셰프

묵은지 털어먹기 특집 392회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2938

묵은지 털어먹기 특집

원영호 셰프의

<들기름묵은지파스타&묵은지부리토 레시피>

본 재료 : 묵은지(200g 이상), 스파게티면 100g

*양념 재료 : 소금, 퓨어올리브오일 200mL 이상,

마늘 10알(60g),페퍼론치노 10개, 어린깻잎 20g,

들기름, 볶은 통들깨(가루X)

# 만드는 법

1. 물에 소금을 100:1로 넣고 스파게티 면을

6분 삶아 건져 퓨어올리브오일에 버무려 식힌다.

(TIP. 봉지에 적힌 시간 참고,

8분 기준이면 5분 30초~6분)

2. 묵은지는 씻어서 바깥쪽은 먹기 좋은 크기로

잘라주고, 안쪽은 데코용으로 사용하기 위해

심지 채로 넓게 펼쳐서 구워준다.

3. 팬에 퓨어올리브오일 100mL 두르고

마늘 60g 10알(0.5cm 슬라이스) 넣고

중약불에서 충분히 익힌 후 팬을 한쪽으로 기울여

오일과 마늘을 분리해 마늘을 수저로 으깨준다.

4. 씻어서 물기를 제거해 자잘하게 잘라둔

묵은지(50g), 페페론치노 10개와 함께

팬에 넣고 볶는다.

5. 삶아 식힌 스파게티면과 면수 100g을 넣고

졸인 후 마지막에 깻순 20g과 후추를 굵게 뿌려

섞어준다. (TIP. 간 보고 소금 크게 3꼬집 추가)

6. 스파게티를 젓가락으로 말아 접시에 올리고

들기름을 부어준다. 파스타 옆에 구워둔 묵은지를

올리고 통들깨를 뿌려 마무리한다.

# 묵은지부리토 (6조각 기준)

*기본 재료 : 묵은지 200g 이상,

또띠아 3장(최소 20cm 이상 25cm 좋음),

양상추, 유산지, 돼지목살 240g,

햇반 210g짜리 2개, 피자치즈 100g, 깻잎 2장

*양념 재료 : 토마토 1~2개, 양파 100g,

청양고추 10g, 레몬 1개,

엑스트라버진올리브오일 50g, 소금, 후추,

마요네즈 150g, 다진 마늘, 설탕, 식용유,

고춧가루 2큰술, 진간장 1큰술,

굴소스 1큰술, 참기름 소량

# 만들기 레시피

1. 줄기와 씨를 제거한 토마토와 양파,

청양고추 10g, 깻잎 2장을 자잘하게 잘라

엑스트라버진 올리브오일 50g, 레몬즙,

레몬제스트, 설탕&소금&후추(각각 깎아서

1작은큰술)를 넣고 섞어 살사소스를 만들어 준다.

2. 마요네즈 150g, 다진 마늘 15g, 설탕 3꼬집,

소금 3꼬집을 섞어 갈릭마요를 만든다.

(TIP. 마요네즈와 마늘은 10:1 비율로 넣기!)

3. 팬에 돼지목살 240g을 구워 반은 빼두고

나머지 고기와 식용유 30g을 두르고 씻어서

물기 제거한 묵은지 140g을 넣고 볶는다.

다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술, 진간장 1큰술,

굴소스 1큰술를 넣고 볶다가 햇반 210g짜리

두 개 넣고 볶고, 참기름 소량으로 마무리.

4. 완성된 김치볶음밥 위에 피자치즈 100g을

올리고 김치볶음밥으로 덮어 치즈를 녹여준다.

5. 또띠아를 팬 위에 가볍게 구워 갈릭마요,

양상추, 살사소스, 구운 목살, 김치볶음밥 순으로

올려 말아준 후 유산지로 말아 테이프 붙여

빵칼로 반을 잘라준다. 살사소스는 추가해

먹을 수 있도록 종지에 담아준다.

[출처] mbn

알토란 391회

▽ 알토란 전국 3대 콩국수 맛집 콩국수 비법

만드는 법 만들기 레시피 조민수 사장님

우리 동네 대박집의 비밀 391회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2915

우리 동네 대박집의 비밀

광장시장 명물 대박 맛집

녹두 빈대떡 고기완자

추정애 사장님

<녹두빈대떡&고기완자 레시피>

# 녹두빈대떡

(*빈대떡 30장 분량), 양파 간장절임

*기본 재료: 불린 녹두 5kg(*얼음물에 보관),

숙주 3.75kg, 대파 3개, 다진 마늘 500g,

다진 익은 김치 1kg, 옥수수기름, 꽃소금

*양파 간장절임 재료: 식초, 진간장, 양파, 청양고추

# 만드는 법

1. 생녹두를 3시간 불린 뒤, 껍질 까주고

물 조금씩 맞춰가면서 믹서기에 갈아준다.

(TIP. 가정에서 요리할 때는 깐 녹두 사용하면

편리하게 녹두 준비 가능!)

2. 간 녹두에 숙주, 대파, 다진 마늘 넣고

, 꽃소금(기호에 맞게)으로 간 맞춘 뒤

다진 김치를 넣고 섞는다.

(TIP. 가정에서 요리할 경우 비율로 계산하여

조리할 것! 숙주는 녹두 양의 3/4, 다진 마늘은

녹두 양의 1/10, 다진 익은 김치는 마늘의 2배,

대파는 녹두 1kg에 반 개보다 조금 더,

꽃소금은 기호에 맞게)

3. 팬에 옥수수기름을 반죽의 밑바닥이

잠길 정도로 붓고, 반죽을 올려서

앞, 뒤로 노릇하게 굽는다.

4. (양파 간정절임) 양파와 청양고추를 썰어서

손질한 뒤, 식초와 간장을 2:1 비율로 섞어

양파, 청양고추를 섞는다.

# 고기완자

(*완자 20장 분량)

*기본 재료: 옥수수기름, 전분 가루 250g,

찹쌀가루 100g, 다진 돼지 앞다릿살 3근 반,

양파 2개, 부추 500g, 다진 마늘 1큰술,

달걀 8개(*대란으로 10개 준비), 참기름 2큰술,

후추 1/3큰술, 청양고추(기호에 맞게),

# 만들기 레시피

1. 볼에 다진 앞다릿살, 다진 양파,

다진 마늘, 1cm 정도로 썬 부추를 넣고,

달걀 8개, 참기름 2큰술, 후추 뿌리고,

고구마 전분 가루와 찹쌀가루를 5:1 비율로

넣어 골고루 섞는다.

(TIP. 가정에서 조리할 경우 비율로 계산하여

조리할 것! 양파는 다짐육 1근에 1개, 달걀은

다짐육 1근에 2개, 참기름은 다짐육 1근에 1큰술)

2. 철판에 옥수수기름 두르고,

반죽을 올려 앞, 뒤로 노릇하게 굽는다.

[출처] mbn

알토란 390회

▽ 알토란 천상현 셰프 토마토해물짬뽕 비법

만드는 법 만들기 레시피 390회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2894

한식 대가 이종임의 <아는 맛 레시피 >

바지락국밥 얼큰소고기뭇국

# 바지락국밥 (*4인분 기준으로)

*기본 재료: 해감한 바지락 500g,

씻은 콩나물 300g(취향에 따라 조절 가능),

흰밥 2인분, 익은 김치 150g, 대파 1/2대,

청양고추&홍고추 1개씩, 달걀 2개,

해물 육수 팩 끓여서 만든 해물 육수 6컵

*양념 재료: 다진 마늘 1큰술, 새우젓 1큰술,

고춧가루 1/2큰술(취향에 따라 조절 가능)

# 만드는 법

1. 냄비에 해물 육수 넣고 끓으면 바지락 넣어서

껍데기 벌어졌을 때 건져낸다. (*1분 내외)

2. 신김치는 속을 털어 물기를 꼭 짠 후

송송 썰고, 대파와 청&홍고추도 송송 썰어둔다.

3. 1번 육수 부은 냄비에 김치 넣고 8~10분 끓인 후,

콩나물 넣어서 뚜껑 닫고 3분 더 끓여준다.

4. 바지락, 고춧가루 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술,

새우젓 1큰술, 고추, 대파 넣고 2분 정도 끓인 뒤,

국그릇에 담아둔 밥에 부어준다.

5. (*수란 만들기) 냄비에 물 넣고 끓으면

불을 끄고 찬물 한 컵 넣은 뒤, 생달걀을 통째로

넣고 뚜껑 덮어서 13분 뒀다가 식혀서 깬다.

# 얼큰소고기뭇국

*기본 재료 : 소고기국거리용 150g, 무 400g,

대파 1대, 콩나물 150g, 깻잎 10장,

다시마(5*5cm) 2장, 물1.6L (8컵),

고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술,

고추씨기름 2큰술, 국간장 4큰술

*고추씨기름 재료: 식용유 2컵, 고추씨 1/4컵,

고춧가루 1/2컵, 대파 1/2대, 양파 1/4개, 마늘 3알

# 만들기 레시피

1. 만능고추씨기름을 만든다.( 밑에 있음)

2. 소고기는 찬물에 10~20분 정도 담가 핏물을

빼고, 무는 한입 크기로 썰고, 대파는 5cm 길이로

썰고, 깻잎은 3등분으로 썬다.

3. 냄비에 고추씨기름 2큰술, 무 넣고 볶다가

고기, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술 넣고 마저

볶은 후 물 붓고 다시마 넣어서 센 불에 한소끔 끓인다.

4. 끓으면 중불로 줄여서 2~30분간 더 끓여주고,

거품을 걷어낸다.

5. 콩나물, 대파, 고춧가루 1큰술 넣고

뚜껑 덮어서 3분간 더 끓인 뒤, 국간장 3큰술로

간을 맞추고 청양고추, 깻잎 넣어서 마무리한다.

(국간장으로 간 맞추는 건 취향에 따라 조절 가능)

<만능 고추씨기름 만드는 법!>

① 양파&대파는 얇게 썰고, 마늘은 빻아준다.

② 팬에 대파, 마늘, 양파를 2분간 충분히 볶은 뒤

식용유, 고추씨를 넣고 중불에서 2~3분간 데운다.

(*고추씨가 없으면 고춧가루를 더 넣어줄 것)

③ 고춧가루 넣고 약불에서 2~3분간 데운 후

불 끄고, 30분 식혀서 고운체에 걸러 완성한다.

[출처] mbn

알토란 388회

▽ 알토란 원영호 셰프 가지갈비 비법

천상현 셰프 오이소박이 만드는 법

 만들기 레시피 388회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2847

초여름 채소 밥상

김선영 한식 조리기능장 <아는 맛 레시피 >

열무병어조림 열무보리김치

# 열무병어조림

*기본재료 : 열무 400g, 손질된 병어 2마리,

청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 1/3대,

다시마 10*10cm 1장(손바닥 크기), 물 3컵,

소금, 후추 약간, 설탕 2큰술, 고춧가루 4큰술,

간장 4큰술, 참치액(또는 국간장) 3큰술,

맛술 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 물엿 4큰술,

된장 1큰술

# 만드는 법

1. 손질된 병어 2마리는 앞, 뒤로 어슷하게

칼집을 내고 소금과 후추를 뿌려 밑간한다.

2. 열무 400g 6~7cm 정도로 자르고,

고추 대파는 어슷 썬다.

3. 된장 1큰술, 고춧가루 4큰술, 간장 4큰술,

참치액 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술,

맛술 2큰술, 물엿 4큰술을 섞어 양념장을 만든다.

4. 다시마를 깐 깊은 팬(or웍)에 열무, 병어,

양념장 넣은 뒤 물 3컵을 넣고 강불에서

뚜껑 열고 5분간 바글바글 끓인다.

5. 뚜껑 닫고, 중불로 줄여서 10분간 더 조린다.

6. 어슷 썬 청&홍고추와 대파를 넣고,

국물을 끼얹어 가며 3~4분 정도 더 조리면 완성!

# 열무보리김치

*기본재료 : 열무 한 단(약 1.7kg~2kg),

소금 2컵, 물 4L(+여유 있게),

보리밥 2컵(200g), 다시물 3L(*다시마 10x10 2장),

양파 2/3개, 배 1/2개(400g),

다진 마늘 2/3컵(80g), 쪽파 100g, 소금 5큰술,

설탕 5큰술, 고춧가루 2/3컵, 액젓 2/3컵,

홍고추 10개, 청양고추 5개

# 만들기 레시피

1. 열무는 다듬은 뒤 자르지 않고, 물 4L,

소금 2컵 넣은 절임 통에 넣어 30분간 절인다.

2. 쪽파는 4cm 길이로 썰고, 껍질 벗긴 배는

갈기 편하도록 양파와 같이 큼직하게 자르고,

고추도 썰어 둔다.

3. 믹서기에 보리밥 2컵, 다시마 우린 물 4컵을

넣고 1분 정도 먼저 간 다음, 나머지 재료들

(배, 양파, 큼직하게 썬 고추들)을 넣고 1분 더 간다.

4. 남은 다시마 물에 갈린 양념을 붓고

소금 5큰술, 설탕 5큰술 넣고 간을 맞춘 뒤

액젓 2/3컵, 고춧가루 2/3컵,

다진 마늘 8스푼 넣는다.

(*부족한 간은 소금이나 액젓으로 더한다.)

4. 절인 열무는 물에 2~3번 씻은 뒤

물기를 짜고 6~7cm 길이로 썬다.

5. 열무와 쪽파, 어슷 썬 고추를 양념에 넣고

버무린 뒤 김치통에 담아 상온에서 기온에 따라

12시간~24시간 숙성시킨 뒤 냉장고에 넣는다.

[출처] mbn

알토란 387회

▽ [알토란]천상현 셰프 양파약고추장 비법

원영호 셰프 양배추차돌말이찜 만드는 법

만들기 레시피 387회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2826

<재철 재료의 힘, ‘면역 밥상’>

강순의 명인

# 마늘장아찌

*기본재료 : 햇마늘 50개,

절임물(물 1병, 2배 식초 1컵, 소금 1컵),

달임장(표고 다시마 육수 3컵, 2배 식초 1/4컵,

진간장 반 컵, 소금 2컵, 설탕 2컵, 절임물)

# 만드는 법

1. 마늘 뿌리를 자른 후 껍질은 한 겹만 남기고 벗긴다.

2. 절임물을 넣고 7~10일간 초벌절임을 한다.

3. 초벌절임물 반을 따라내 달임장을 넣고

일주일 동안 2차 숙성한다.

4. 일주일 후 2차 달임물을 따라내고

한 번 끓여 식힌 후 보름간 다시 숙성시킨다.

# 양배추백김치

*기본재료 : 양배추 1통, 소금 1컵,

다시마 육수 5컵(말린 표고버섯 3개,

다시마 50g, 물), 풀(메주콩물 2큰술,

찹쌀가루 2큰술, 고구마 가루 2큰술, 물),

부추 150g, 채 썬 당근 100g, 깻잎,

멸치액젓 3컵, 다진 마늘 3컵,

고추씨 2~3큰술, 스테비아 2꼬집, 대추채

# 만들기 레시피

1. 양배추를 반으로 잘라

심을 제거하고 소금물에 절인다.

2. 절인 양배추를 씻어 낱장으로 분리한다.

3. 풀을 써서 끓여준다.

4. 부추와 스테비아, 대추, 고추씨,

마늘을 넣어 속을 만들고 풀과 섞어준다.

5. 양배추와 속 깻잎 순서대로 쌓는다.

[출처] mbn