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알토란 407회

활용 만점 <가을 만능 장> 특집

대한민국 수산식품명인 김혜숙의

<만능 맛간장 + 즉석 고추장 & 장 활용 반찬>

# 만능 맛간장 + 달걀장&낙지장

*기본 재료 : 달걀 10알,

낙지 1㎏(세발낙지 크기 4마리),

밀가루 2큰술, 참기름,

소주 반 큰술, 맛술 반 큰술

*향신 채소 : 청양고추 3개, 홍고추 1개,

깐마늘 5알, 생강 슬라이스 5조각,

레몬 슬라이스 3조각, 건고추 5개, 대추 5개

*양념 재료 : 간장 2컵(양조간장),

물 4컵, 건표고 4개, 고추씨 한 줌,

보리새우 6마리, 멸치 10마리,

통후추 약간, 마늘 10알,

두껍게 썬 생강 60g, 물엿 1컵,

대파 1대, 양파 300g, 배 1/4개

소주 2큰술, 맛술 1큰술, 식초 1큰술

# 만드는 법

▶ 만능 맛간장 만들기

1. 냄비에 간장 2컵, 물 4컵을 넣고 건표고 5개,

고추씨 한 줌, 건보리새우 6마리,

멸치 10마리, 통후추 약간, 마늘 10알,

두껍게 썬 생강 60g, 물엿 1컵을 넣는다

2. 대파는 파란 잎 부분만 어슷썰기 해 넣고

배 1/4조각과 양파 300g은 곱게 채 썰어 넣은 뒤

소주 2큰술, 맛술 1큰술을 넣고

양파가 뭉그러질 때까지 20분 정도 끓인다

3. 채에 거른 간장에 식초 1큰술을 넣는다

▶ 달걀장 만들기

1. 냄비에 생수를 넣고 달걀 10알을

15분 삶아 익으면

찬물에 넣고 껍질을 제거한다.

2. 방금 만들어 뜨거운 만능 맛 간장 2컵을

달걀에 부은 다음 향신 채소를 보기 좋게

첨가해 완성한다.

▶ 낙지장 만들기

1. 낙지는 머리통에 내장을 제거하고

밀가루를 넣어 바락바락 주물러 깨끗이 씻는다.

2. 물이 끓으면 소주 반 큰술과

맛술 반 큰술을 넣고 살짝 데친다.

3. 뜨거운 만능 맛간장 1컵 반을 부은 다음

향신 채소를 보기 좋게 첨가한다.

4. 먹을 때 기호에 따라 참기름을 첨가하여 먹는다.

5분이면 완성! 만든 뒤

숙성 없이 바로 먹는 <즉석 고추장>

육포고추장장아찌

*기본 재료 : 육포 70g, 즉석 고추장 1컵,

진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 마늘 6알

*양념 재료 : 재래 된장 200g,

조청 500g, 생수 550g(4컵), 소금 50g,

고춧가루 300g, 참깨(고명 용도), 설탕 1큰술

# 만드는 법

즉석 고추장 만들기

1. 생수 4컵에 조청 500g을 넣고 끓인 뒤

재래 된장 200g을 넣어 풀고 5분 정도

끓이다가 불을 끄고 소금 50g을 넣어 간을 한다.

2. 양념이 한 김 식으면 고춧가루 300g을 넣고

섞은 뒤 냉장 보관한다.

육포고추장아찌 만들기

1. 마늘은 식감이 있게 다져 주고

육포는 불에 살짝 구워 결대로 찢는다.

2. 즉석 고추장 1컵에 진간장 1큰술과

설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술

설탕 1큰술을 팬에 넣고 볶는다.

3. 식힌 양념에 준비한 육포를 넣고

버무려 참깨를 뿌려 완성한다.

[출처] mbn

알토란 406회

동네 대박집 제3탄

<가을 별미 밥상>

43년 꽃게탕 대박집 이금숙 사장님의

<국물꽃게찜&꽃게탕>

가게 : 밀리네 해물 잡탕 

서울 마포구 대흥로30길 18-5

가을 별미 밥상 43년 전통 대박집

시원담백한 국물꽃게찜 만드는 법 만들기

재료

꽃게 4마리 , 물 2L,여수 멸치 20g, 건새우 5g

다진마늘 35g,오만둥이 2줌(200g)

대파 180g

숙성 된장 양념

재래된장 400g, 소주 150g ,

후추 2작은술(200g)

꽃게의 등딱지를 떼고

가위로 모래주머니와 아가미 제거

꽃게를 반으로 자르면 손질 끝

물 2L에 여수 멸치 20g, 건새우 5g 넣고

끓기 시작하면 30분간 끓여주면 완성

육수 800ml를 냄비에 넣는다

다진마늘 35g,오만둥이 2줌(200g) 넣는다

숙성 된장 양념 35g 넣는다

*숙성 된장 양념 만드는 법

재래된장 400g, 소주 150g ,

후추 2작은술(200g) 잘 섞어

상온에서 일주일간 숙성하면 된장 양념 탄생

(시판 된장 사용시 소주 0.5배 추가 후

3일간 상온 숙성)

손질한 꽃게 4마리를 넣는다

길게 썬 대파 180g을 올려주고 끓여준다

육수가 끓기 시작하면 뚜껑덮고 7분간 끓이면

국물 꽃게찜 완성

시원 칼칼한 꽃게탕 레시피

*기본 재료 : 손질된 꽃게 4마리, 
오만둥이 2줌 (200g), 다진 마늘 35g,

대파 100g, 육수 800mL,
 청양 고춧가루 40g, 된장 양념 50g
콩나물 400g, 미나리 80g

*육수 재료 : 물 2L당 여수 멸치 (손질X) 20g, 
건새우 5g

*양념 재료 : 재래된장 400g, 소주 150g, 후추 20g

# 만드는 법

1. 꽃게찜에서 사용한 육수 800mL와
 된장 양념 20g을 준비한다.

2. 넓고 납작한 찜&탕용 냄비에 다진 마늘 35g과
 된장 양념 20g,청양고추가루 20g, 손질한 꽃게, 
오만둥이(미더덕으로 대체 가능) 200g,
콩나물 400g을 넣은 뒤 육수를 붓는다.

3. 위에 길쭉하게 썬 대파 100g과 
미나리 80g을 올린 뒤 뚜껑을 덮고
물이 끓기 시작하면 5분~10분 더 끓여낸다.

마지막 5분 끓일때

뚜껑을 열고 질겨지지 않도록

콩나물을 꺼내 중앙에 올려 끓여주면 완성

[출처] mbn

알토란 405회

▽ 알토란 홍성란 채소 소믈리에 순두부강된장 비법

우엉등갈비조림 만드는 법 만들기 레시피

가을 면역 밥상 특집 405회 링크▽

https://fire888.tistory.com/3206

가을 면역 밥상 특집

임승정 궁중음식 기능 이수자의 <나물두루치기>

# 나물두루치기 만드는 법

*기본 재료 : 불린 고사리 60g, 불린 취나물 60g,

불린 호박고지(말린 풋호박) 70g,

불린 가지고지(말린 가지) 50g, 건표고버섯 3개,

양파 반 개, 실파 3~4뿌리,

소고기(불고기용/우둔살) 100g, 홍고추 1개,

들기름 2~3큰술, 가래떡 200g,

다시마물(다시마 1장, 물 2컵),

거피 들깻가루 3큰술, 습식 찹쌀가루 1큰술

*양념 재료 : 국간장 3큰술, 설탕 반 큰술,

다진 대파 1큰술, 다진 마늘 1큰술,

참기름 1큰술, 후추 약간

# 만들기 레시피

1. 마른 고사리와 마른 취나물은 각각 20~30분씩

삶은 뒤, 삶았던 물에 1~2시간 정도 담가놨다가

찬물에 헹궈서 물기 짠 뒤 5~6cm로 썰고,

호박고지와 가지고지는 볼에 담아서

끓는 물 붓고 20~30분간 불린 뒤, 반으로 썬다.

물에 불린 표고버섯은 채 썰고

양파는 0.3cm 두께로 채 썰고,

씨 제거한 홍고추는 채 썰고 실파는 5cm 길이로 썬다.

2. 핏물 뺀 소고기는 2cm 폭으로 썰고,

가래떡은 한입 크기로 썬다.

3. 양념장(*청장, 설탕, 다진대파, 다진마늘,

참기름, 후추) 만들어 두고, 볼 하나에 각각의

나물을 넣으면서 양념장을 조금씩 넣어 무친다.

이 때, 취나물과 고사리에는 다시마물을 1큰술씩

넣어 무치고, 소고기와 가래떡도

각각 양념장 넣어 버무린다.

4. 달군 팬에 들기름 두른 뒤 소고기와

표고버섯부터 볶아주고, 거의 볶아지면 양파,

호박고지, 가지고지, 취나물, 고사리 순서로 볶는다.

5. 볶은 나물들에 떡과 홍고추채 넣어 볶고,

실파를 넣은 뒤 다시마물 한 컵 반에 들깨가루와

찹쌀가루를 풀어 넣고 재빨리 섞은 뒤

약 3분 내외로 뜸 들이며

(*찹쌀가루가 익을 정도) 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 404회

▽ 알토란 강순의 명인 고추장 더덕 장아찌 비법

간장 쪽파 장아찌 만드는 법 만들기 레시피

밥도둑 한 상 차림 404회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3185

2022년 햅쌀과 함께 즐기는 <밥도둑 한 상 차림>

천상현 셰프의 <코다리찜 & 퉁퉁장>

# 구기자 코다리찜

*육수 재료 : 물 1.2L, 다시 멸치 25g, 다시마 15g

*기본 재료 : 멸치&다시마 육수 350mL,

코다리 2마리(750g), 꽂소금 3큰술,

무 100g, 굵은 콩나물(아구찜st) 200g,

대파 1개,청양고추 3개, 홍고추 2개,

구기자 열매 30g, 찹쌀가루 2큰술,

참깨 1큰술, 식용유 3큰술, 참기름 1큰술

*양념 재료 : 청양 고춧가루 3큰술,

일반 고춧가루 2큰술, 진간장 4큰술,

맛술 2큰술, 맬치액젓 2큰술, 물엿 3큰술,

설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강 가루 조금,

후추 조금, 연겨자 반 큰술

# 만드는 법

1. 코다리를 깨끗이 손질해 5~6cm로 썬 다음

소금물로 씻어내고 키친타올로 물기를 제거한 뒤,

후라이팬에 식용유를 두르고 코다리를 살짝 굽는다.

2. 청양 고춧가루 3큰술, 일반 고춧가루 2큰술,

진간장 4큰술, 맛술 2큰술, 맬치액젓 2큰술,

물엿 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술,

생강 가루 조금, 후추 조금, 연겨자 반 큰술을 섞어

양념을 만든다.

3. 멸치&다시마 우린 물 350mL에 콩나물,

나박 썬 무, 코다리, 구기자를 넣고

2번 양념을 넣는다.

4. 청양고추와 홍고추, 대파는 어슷썰기 해 넣어준다.

5. 찹쌀 물을 풀어 넣어 농도를 잡고,

참기름을 넣어준다.

# 퉁퉁장 [충청도식 청국장]

*기본 재료 : 쌀뜨물 400mL, 식용유 3큰술,

매운고춧가루 1/2 큰술,재래식 된장 1큰술,

돼지목살 80g, 묵은지 80g,생청국장120g,

무 60g, 양파 80g, 애호박 80g, 표고버섯 50g,

팽이버섯 20g, 찌개용두부 150g,

건새우가루 1큰술, 대파 1/2개,

홍고추 1개, 청양고추 2개

# 만들기 레시피

1. 무는 얇게 썰고 돼지고기, 묵은지, 양파,

애호박, 표고버섯, 대파,고추는 1×1cm 크기로,

팽이버섯은 4~5cm로 자른다.

2. 냄비에 식용유를 두르고 무와 돼지고기를 넣고

볶다가 고춧가루를 넣어 계속 볶는다.

3. 냄비에 쌀뜨물을 붓고 양파, 애호박, 표고버섯,

묵은지, 건새우가루를 넣고 끓인다.

4. 채소가 익으면 청국장을 풀어주고 두부도 넣어

보글보글 끓여주다 대파, 청, 홍고추를 넣고

마무리한다.

[출처] mbn

알토란 403회

▽ 알토란 명절 남은 음식 활용 밥상

고인돌갈비찜 비법 만드는 법 배깍두기 만들기

박미숙 궁중음식 기능 이수자 레시피 403회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3163

명절 남은 음식 활용 밥상

이종임 한식조리기능장의

<매운난자완스 & 송편강정>

# 매운 난자완스 레시피

*기본 재료 : 동그랑땡 300g, 양파 1/4개,

생표고버섯 2장, 풋고추 2개, 청양고추 1개,

홍고추 1개, 대파(5cm) 1토막, 마늘 3개,

라유 1큰술, 식용유 2큰술,

참기름 1큰술(참기름은 취향껏 추가)

*소스 재료 : 육수(물) 1/2컵, 맛간장 1큰술 반,

맛술 2큰술, 고운고춧가루 2작은 술, 녹말 1작은술

# 만드는 법

1. 스테인리스 그릇에 식용유를 넣고,

프라이팬에 올려 중불에 가열해준 후

데워진 식용유를 조금씩 뿌리며

동그랑땡을 5~6분 데워준다.

2. 팬에 라유를 넣고 송송 썬 대파, 마늘 편을 넣고

충분히 볶은 후 채소, 버섯을 넣어 볶은 다음

소스 재료를 넣고 끓인다.

3. 2에 구운 동그랑땡을 넣고 끓인 후

청양고추를 뿌린다.

# 송편강정 레시피

*기본 재료 : 송편 500g,

송편에 바르는 식용유 1큰술, 땅콩 1큰술,

다진 양파 40g, 다진 마늘 반 큰술, 식용유 1큰술

*소스 재료 : 맛간장 1큰술, 맛술 2큰술,

설탕 4큰술, 조청 2큰술

# 만들기 레시피

1. 송편은 식용유에 버무려 180℃로 예열한

에어프라이어에 넣고 12분간 굽는다

(*6분 후 뒤집어준다)

2. 팬에 식용유를 넣고 달군 후 다진 양파,

마늘을 넣고 충분히 볶은 후 강정소스를 넣고

걸쭉하게 농도가 날 정도로 끓인다.

3. 2에 구운 송편을 넣어 버무린 후

다진 땅콩을 뿌린다.

[출처] mbn

알토란 402회

▽ 알토란 추석 명절 음식 한 상

강순의 명인 토란국 비법 만드는 법

삼색나물무침 만들기 레시피 402회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3142

추석 명절 음식 한 상

“경상도의 이색 명절 음식은?!”

박미숙 궁중음식 기능 이수자의

<돔장(도미조림)>

# 돔장(도미장) 레시피

*기본 재료: 도미 1마리(400g), 무 400g,

서리태(검은콩) 5큰술(50g), 다진 마늘 2큰술,

다진 생강 1큰술, 진간장 반 컵, 조청 반 컵,

고춧가루 5큰술, 콩 불린 물 4컵

# 만드는 법

1. 손질된 도미 몸통에 사선으로

칼집을 3~4번 넣어준다. (앞뒤 모두 넣어주기)

2. 서리태는 물 4컵을 넣고 2시간 불려주고

무는 3~4cm 손가락 굵기로 썬다.

3. 진간장, 조청, 마늘, 생강, 고춧가루를 섞어

양념장을 만들어 준다

4. 냄비에 썬 무를 깔고 불린 콩 손질한 도미를

놓고 양념장을 끼얹은 뒤 콩 불린 물 4컵을 넣고

센 불에서 5분, 중불에서 15분,

약불에서 20분 조린다

김혜숙 명인의 <육전>

# 육전

*기본재료 : 소고기 600g(부드러운 양지살로),

미세한 건식 찹쌀가루 1컵, 달걀 5개,

양파즙 1컵, 식용유, 청&홍고추,

소금, 후추, 다진 마늘, 참기름

# 만들기 레시피

1. 소고기는 얇게 포 떠서 키친타월에 얹은 뒤,

설탕을 소량 뿌리고 키친타월 덮어서

밀대로 밀어 핏물을 제거한다.

2. 소고기에 양파즙을 바른 뒤,

키친타월로 물기를 제거한다.

3. 소고기에 소금, 참기름, 다진 마늘, 후추 넣어

살살 밑간하고, 건식 찹쌀가루에 묻힌 다음

흰자와 흰자+노른자에 묻힌다.

4. 달군 팬에 식용유 두르고,

3번의 소고기 올려서 슬쩍 한 번씩만 지진다.

5. 청&홍고추를 마름모 모양으로 썰어

고명으로 얹는다.

[출처] mbn

알토란 401회

▽ 알토란 이원일 셰프 된장삼겹술찜 비법

두부장 만드는 법 만들기 레시피

식비 절약 특집 만 원의 행복 401회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3121

식비 절약 특집 만 원의 행복

“9,890원으로 만드는 세 가지 요리!”

천상현 셰프의

<콩나물물김치&멸치깡&두부폭탄찜>

# 콩나물물김치

*기본 재료 : 물 2,000mL, 콩나물 500g,

오이 120g, 무 100g, 쪽파 30g, 미나리 30g,

굵은 소금 1큰술, 참깨 1큰술, 다진 마늘 1큰술

*양념 재료 1 : 홍고추 2개, 청양고추 1개,

식힌 콩나물 삶은 물

*양념 재료 2 : 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술,

매실청 3큰술, 멸치액젓 3큰술,

굵은 소금 1큰술, 생강 가루 약간

# 만드는 법

1. 물 2리터 부은 냄비에 소금 1큰술을 넣고

끓기 시작하면 깨끗이 씻은 콩나물을 넣고 삶아낸다.

2. 삶아 낸 콩나물은 물에 씻지 말고 손선풍기를 사

용해 식혀주고, 무와 오이를 얇게 채를 썬 다음,

쪽파와 미나리도 5cm 정도 자른다.

3. 콩나물 삶은 물에 홍고추, 청양고추를

믹서기에 넣고 갈아 양념 1을 만든다.

4. 믹싱볼에 삶은 콩나물과 무, 오이, 쪽파,

미나리를 넣고 남은 콩나물 삶은 물을 부어준

다음 양념 1과 양념2(매실청, 멸치액젓,

굵은 소금, 생강 가루)를 넣고 저어준다.

5. 마지막으로 참깨를 뿌려주고

김치통에 담아 냉장고에 넣어 차게 해 먹는다.

# 두부폭탄찜

*기본 재료 : 물 350mL, 달걀 400mL (약 8개 정도),

두부 50g, 쪽파 3뿌리, 고춧가루 약간,

맛술 3큰술, 참기름 1큰술, 새우젓 1큰술,

새우젓 국물 1큰술, 꽃소금 1작은큰술,

베이킹소다 20g

# 만드는 법

1. 달걀을 풀어서 체에 거르고

두부는 칼 옆면으로 밀어 으깬다.

2. 새우젓은 곱게 다져 달걀 물에 넣어준다.

3. 쪽파는 0.3센티로 송송 썬다.

4. 뚝배기에 물을 넣고 끓기 시작하면

참기름을 먼저 넣어주고 달걀, 두부를 넣는다.

5. 저어주면서 맛술, 베이킹소다를 넣고

어느 정도 뭉쳐지면 약불로 (3~4분 정도)

뚜껑을 덮어준다.

6. 마지막에 쪽파와 고춧가루를 얹어주고 마무리

# 멸치깡

*기본 재료 : 식용유 500mL, 지리멸치 120g,

청피망 30g, 홍피망 30g, 청양고추 1개,

아몬드 슬라이스 15g, 맛술 2큰술,

굴소스 1/2큰술, 설탕 25g

# 마들기 레시피

1. 청, 홍피망을 가로 0.3cm 세로 1cm 정도로

자른다.

2. 튀김 팬에 식용유를 달군 다음 멸치를 넣고

바삭하게 튀긴 후 건진다.

3. 튀김 팬에 식용유를 약간 두르고 청, 홍피망을

볶으면서 맛술과 굴소스, 설탕을 넣고 볶는

동시에 멸치를 넣어 볶아준다.

4. 마지막으로 아몬드 슬라이스와

청양고추를 넣고 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 400회 특집

▽ 알토란 400회 특집 역대 대통령 별미 한상

이명박 前 대통령 닭강정 비법 만드는 법

박근혜 前 대통령 돼지갈비 만들기 레시피

한상훈 셰프 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3100

청와대 특집

역대 대통령 별미 한상

천상현 셰프

힘든 IMF 시절을 이겨낸

故 김대중 前 대통령의 <조기찌개>

# 조기찌개

*기본 재료: 조기 4마리(1마리 250g), 무 1/4개,

애호박 1/3개, 대파 1/2개, 홍고추 1개,

청양고추 2개, 팽이버섯 1/2개,

쑥갓 3줄기, 물 750ml, 다시 멸치 5개,

다시마 10g, 건새우 5개

*양념 재료: 고춧가루 4큰술, 국간장 1큰술,

청주 3큰술, 꽃소금 1큰술, 된장 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1티스푼, 후추 약간

# 만드는 법

1. 조기는 비늘 제거하고 손질하여

소금 밑간을 해놓는다.

2. 무는 나박 썰기 3~4cm 사각형으로

양파는 1/2로 잘라서 1cm로 썬다.

3. 애호박을 2등분하여 0.5cm로 썰고 대파,

홍고추, 청양고추는 어슷 썰기로 썬다.

4. 냄비에 무를 깔고 생선을 넣고 양파, 애호박을

얹은 다음, 다시마와 무를 우려낸 육수를 붓고

양념을 푼다.

5. 센 불로 끓이다가 한 번 끓으면

약불로 줄인 다음 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고

한소끔 끓여 불을 끄고 팽이와 쑥갓을 올린다.

국민과 격 없이 소통했던 소통 왕

故 노무현 前 대통령의 <해물파전>

# 해물파전

*기본 재료: 식용유 50mL, 쪽파 250g,

새우살 70g, 오징어 80g, 홍합살 100g,

전복 80g 2개, 달걀 2개, 풋고추 1개,

홍고추 1개, 고춧가루 약간, 부침 가루 270g,

물 400mL, 건새우 가루 30g

*양념 재료: 진간장 30mL, 식초 15mL,

설탕 10g, 청양고추 1개,

고춧가루 1/2스푼, 참기름 약간

# 만드는 법

1. 쪽파 뿌리가 굵을 경우 칼등으로 쳐주거나

칼집을 내준다.(쪽파는 5~6cm로 썬다)

2. 전복하고 오징어는 적당한 크기로 썰고,

새우살, 오징어, 전복, 홍합살에 고춧가루를

넣어 버무린다.

3. 부침가루에 건새우 가루를 넣고 물로

농도를 맞춰 반죽을 준비한다.

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 쪽파를

반죽에 묻힌 다음 팬에 고루 펼쳐준다.

5. 쪽파 위에 해물을 골고루 얹고 달걀을 뿌리고,

홍고추와 풋고추를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

바쁜 하루 속을 든든히 채워주던

문재인 前 대통령의 <사골우거짓국>

# 사골우거짓국

*기본 재료: 한우 양지 500g, 삶은 우거지 700g,

콩나물 200g, 재래식 된장 140g, 청양고추 2개,

대파 1개, 다진 마늘 1큰술, 매운 고춧가루 1큰술,

멸치 액젓 2큰술, 꽃소금 1큰술,

사골국물 500mL, 양지국물 2.5L, 사골 액기스 1kg

# 만들기 레시피

1. 사골국물은 사골, 잡뼈를 넣고

12시간 우려 준비한다.

2. 찬물에 핏물 뺀 양지를 한 번 초벌로 삶아내고

다시 물을 받아 한 시간 정도 삶는다.

한 시간 삶은 고기는 얇게 편으로 썬다.

3. 양지국물 4 : 사골국물 1의 비율로

국물을 섞는다. 청양고추는 굵게 썰고

대파는 어슷 썰기로 썰어놓는다.

4. 육수가 끓기 시작하면 우거지와

콩나물을 넣고 한소끔 끓인다.

5. 국물에 다진 마늘, 멸치액젓, 고춧가루,

된장을 넣어 간을 맞추고, 청양고추와 대파를

넣고 간을 본 다음 마무리한다.

(*간은 개인 취향에 따라 조절하기)

[출처] mbn

알토란 399회

▽ 알토란 한상훈 셰프 돌솥간장비빔밥 비법

채소토마토파스타 만드는 법 만들기 레시피

청와대 별미 399회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3079

알토란 400회 특집 1탄

청와대 별미

친근하고 소탈했던 대통령을 닮은

故 노무현 前 대통령의 <모내기국수>

# 모내기국수

*기본 재료: 건 소면 500g, 물 3L,

조선 부추 180g, 달걀 4개, 구운 김 3장,

익은 김치 200g, 대파 120g, 무 250g,

다시 멸치 60g, 양파 1개, 다시마 15g

*양념 재료: 샘표 501 간장 60g, 청양고추 3개,

대파 1개, 설탕 1큰술, 고춧가루 15g,

참깨 1스푼, 참기름 1스푼

# 만드는 법

1. 대파 120g, 무 250g, 다시 멸치 60g,

양파 1개, 다시마 15g, 맛간장을 넣고

육수를 낸다. 육수에 국간장 40mL,

꽂소금 2스푼으로 간을 해놓는다.

2. 달걀은 풀어서 소금 밑간 후

지단을 부쳐 얇게 썰어놓는다.

3. 고명용 부추는 5~6cm로 자른 다음

살짝 물에 데친 후 찬물로 씻고 물기 없이 꽉 짠 다음

간장, 소금, 참깨, 참기름 넣고 버무려 놓는다.

4. 익은 김치는 먹기 좋게 송송 썰어놓고,

김은 구워서 봉지에 넣고 부셔준다.

5. 소면은 삶고 면 그릇에 담아 육수를 넣고

고명으로 달걀, 구운 김, 익은 김치, 부추를 얹고

간장양념을 기호에 따라 가감하여 먹는다.

수해 입은 농민들의 마음을 위로했던 별식

문재인 前 대통령의 <오미자수박화채>

# 오미자수박화채

*기본 재료: 탄산수 1L, 사이다 1.5L,

오미자 액기스(660g) 1병, 수박 1.2kg,

사과 1개, 배 1/2개, 참외 1개, 체리 300g,

자두 4개, 블루베리 100g

(*과일의 종류와 양은 개인 기호에 따라 조정 가능)

# 만드는 법

1. 사과, 배, 참외, 자두,

수박을 1.5×1.5cm 크기로 자른다.

2. 체리는 2등분하여 씨를 빼낸다.

3. 오미자액, 탄산수, 사이다를 섞은 다음

자른 과일을 넣어 저어준다.

(오미자 원액 6 : 사이다 15 : 탄산수 10 비율)

고된 나랏일에 지친 심신을 달래주던 달콤한 간식

故 김대중 前 대통령의 <공갈빵>

# 공갈빵

*기본 재료: 생수 125mL, 강력분 200g,

옥수수 분말 80g, 버터 20g, 이스트 4g,

베이킹 파우더 4g, 소금 3g, 설탕 8g

*양념 재료: 흑설탕 30g, 백설탕 30g,

꿀 1스푼, 계피 가루(분) 1티스푼

# 만들기 레시피

1. 강력분에 설탕, 소금, 버터, 이스트,

베이킹파우더 섞은 다음 미지근한 물을 부어 반죽한다.

2. 반죽한 밀가루를 40분~1시간 정도 숙성을

시키고 50g씩 분할하여 둥글리기 하여 놓는다.

3. 반죽을 펼친 다음 양념을 한 스푼씩 넣고

다시 둥글리기하고 나무 밀대로 최대한 얇게 민다.

4. 에어프라이어를 200도로 예열한 다음

반죽을 넣고 10분 정도 굽는다.

[출처] mbn

알토란 398회

▽ 알토란 김혜숙 명인 민어수제비 비법 만드는 법

민어전 만들기 레시피

말복 특집 왕의 보양식 398회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3058

말복 특집 왕의 보양식

“종갓집 대대로 내려오는 말복 레시피는?”

원영호 셰프의 <녹두마늘닭죽&궁채나물볶음>

# 녹두마늘닭죽

*기본 재료: 영계 600g, 물 1.2L, 통마늘 100g,

가시오가피 100g, 녹두 50g, 찹쌀 50g,

표고 30g, 당근 30g, 소금, 후추,

참기름, 쪽파(슬라이스), 참깨

# 만드는 법

1. 녹두 50g와 찹쌀 50g을 1시간

물에 불려둔다. (1:1 비율)

2. 영계 600g 1마리를 지방 제거하고

4등분 크기로 잘라 준비하고, 물 1.2L에

꼬투리 제거한 마늘과 가시오가피를 넣고

30분 끓인다. (2시간 동안 가시오가피를 끓여

우려낸 물을 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있음)

3. 닭이 익으면 닭과 통마늘, 가시오가피를

건져내고 닭 육수에 불린 녹두와

찹쌀을 넣고 30분간 끓인다.

4. 건져 낸 통마늘은 으깨고

닭은 넓적다리 1개 제외하고 뼈와 살을 분리해

죽에 넣어 같이 끓이다가 다진 표고, 당근을 넣어준다.

5. 소금, 후추, 참기름으로 간을 맞추고

그릇에 넓적다리 살, 쪽파 슬라이스,

참깨를 뿌려 마무리한다.

# 궁채나물볶음

*기본 재료: 건궁채 50g, 불린 궁채 200g,

굵은 소금 1작은술, 들기름 20g, 팽이버섯 20g,

다진 마늘 20g, 다진 생강 3g, 국간장 15g,

거피 들깻가루 20g, 후추, 통들깨,

물 40mL, 쪽파(슬라이스), 홍고추(슬라이스)

# 만들기 레시피

1. 건궁채 50g을 흐르는 물에 씻어

물에 30분 불린 후 다시 물에 씻어

30분 더 불린다. 맑은 물이 나올 때까지 씻는다.

2. 끓는 물에 굵은 소금 1작은술 넣고

30초~1분 정도 데치고 흐르는 물에 씻어

물기를 빼 적당한 크기로 잘라준다.

3. 팬에 들기름 20g을 붓고, 다진 마늘 20g,

다진 생강 3g을 볶다가 데친 궁채 200g을 넣는다.

4. 국간장 15g 넣고 볶다가 팽이버섯 20g,

거피 들깻가루 20g, 물 40mL 붓고 볶아

접시에 담고 쪽파 슬라이스, 홍고추 슬라이스,

깨 뿌려 마무리한다.

[출처] mbn