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알토란 427회

▽ 알토란 찌개 삼 대장 된장찌개 비법

만드는 법 만들기 윤택 레시피 427회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3679

찌개 삼 대장

대박집 김진숙 사장님의 <김치찌개>

김치찌개 하나로 쌓아온 37년의 역사!

# 김치찌개

*기본 재료 : 돼지고기 800g(앞다릿살),

김치 1kg, 두부 300g, 새송이버섯 150g,

대파 100g, 양파 150g (다시다 50g)

*양념 재료 : 다진 마늘 5큰술, 물 1000mL

가는 고춧가루 2큰술 + 굵은 고춧가루 2큰술

*쌈 재료 : 상추, 치커리, 청경채, 적근대, 깻잎

# 만드는 법

1. 김치는 큼직하게 썰고 대파는 채 썰고

새송이버섯과 양파는 굵게 채 썬다.

2. 두부는 반을 갈라 두툼하게 3등분 한다

3. 돼지고기, 김치를 넣고 썬 두부와

새송이, 대파, 양파를 넣은 뒤

다진 마늘과 고춧가루를 넣고

물 1000mL를 넣은 뒤

강불로 15분~20분 팔팔 끓인다.

“감칠맛을 극한으로 끌어올린 순두부찌개 레시피”

이원일 스타 셰프의 <순두부찌개>

# 순두부찌개

*기본 재료 : 볶음 양념, 홍합 육수,

순두부 1.5팩, 달걀 2개, 소금 1작은술,

후추 1작은술, 바지락 20알, 애호박 반 개

*육수 재료 : 홍합 1kg, 대파 1대, 양파 반 개,

깐마늘 8알, 통후추 반 작은술,

식용유 2큰술, 청주 250mL, 물 1L

*볶음 양념 재료 :

간 육포 100g(간 육포는 요리할 때 3큰술 사용),

다진 돼지고기 100g, 참치액젓 2큰술,

굴소스 2큰술, 국간장 2큰술, 청양고추 3개,

대파 1대, 양파 반 개, 다진 마늘 2큰술,

고운 고춧가루 3큰술, 후추 1작은술,

맛술 4큰술, 고추기름 반 컵

*고추기름 양념 : 식용유 250mL,

고춧가루 3큰술, 대파 1/3대, 다진 마늘 1큰술,

다진 생강 1작은술, 진간장 1작은술

# 만들기 레시피

1. 육수용 채소를 썰고 식용유 두른 냄비에 넣고

볶다가 홍합, 청주, 물, 알 후추를 넣고

한소끔 끓여 육수를 낸다.

2. 육수를 채에 거른 뒤 홍합을 건져내

15개만 남기고 살을 바른다

볶음 양념에 들어갈 채소는 다지고

육포는 믹서에 갈아 보푸리로 만들고

설탕, 참기름, 소금, 후추를 넣어

유장을 만든 뒤 고루 넣고 섞는다.

3. 고추기름 재료를 밀폐용기에 넣어 섞고,

전자레인지에 1분~30초 간격으로

3~4번 끊어 돌려 완성한 뒤 채에 걸러준다.

4. 다진 채소와 간 육포,

다진 돼지고기와 양념을 넣고 볶아

순두부 양념을 만든다

5. 냄비에 홍합 육수와 볶음 양념, 바지락,

순두부, 건진 홍합을 넣고 끓이다가

소금, 후추로 간 한 뒤 기호에 맞게

달걀을 넣어 완성한다.

[출처] mbn

알토란 426회

▽ 알토란 봄의 맛 봄나물 대전 봄나물죽 비법

냉이주꾸미된장무침 만들기 만드는 법

유현수 셰프 레시피 426회링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3658

봄의 맛 봄나물 대전

양재중 셰프의

<세발나물무침 & 봄나물두루치기 & 봄나물전골>

# 세발나물무침

*기본 재료 : 세발나물 60g

*소스 재료 : 흑임자 60g, 설탕 2큰술,

간장 2큰술, 식초 2큰술

[세발나물무침 만들기]

1. 볼에 물을 받아 세발나물을 흔들어 씻고,

먹기 좋은 크기로 썬다

2. 절구에 흑임자를 곱게 갈아 설탕 2큰술,

간장 2큰술 넣은 뒤

식초 2큰술 넣어 소스를 만든다.

3. 썰어둔 세발나물에 흑임자 소스 4큰술 넣고

가볍게 버무린다.

# 봄나물전골

*기본 재료 : 삼치 600g, 두릅 6개,

유채나물 60g, 냉이 60g, 세발나물 60g,

대파 1대, 식초 2큰술, 소금 반 큰술

*육수 재료 : 발라낸 삼치 뼈, 대파 1대의 잎 부분,

다시마 15cm, 물 2L

*양념 재료 : 청주 100mL,

간 마늘 2큰술, 간장 2큰술, 소금 2큰술

[봄나물삼치전골 만들기 레시피 ]

1. 냉이는 박박 주물러 씻은 뒤,

흐르는 물에 3번 헹구고,

두릅은 가시가 있는 단단한 나무 부분은

버리고, 밑동의 붉은 잎은 떼고,

질긴 껍질을 벗겨 소금물(소금 반 큰술)에

살짝 데쳐둔다.

2. 유채나물은 누런 잎을 제거하고,

흐르는 물에 씻어 5cm 간격으로 자르고,

세발나물은 흐르는 물에 씻어 준비한다.

3. 칼로 비늘 제거해 둔 삼치는

중앙의 뼈를 제거한 뒤, 한입 크기로 썬다.

4. 냄비에 발라낸 삼치 뼈와

대파 잎 부분(1대 분량), 다시마, 물 2L를 붓고

15분 동안 끓여 육수를 만든다.

5. 전골냄비에 유채나물을 깔고,

삼치를 올린 뒤 봄나물을 돌려 얹고,

남은 대파는 어슷 썰어 올려

4번의 육수를 넣고 끓인다.

6. 육수가 한소끔 끓으면 청주, 마늘,

간장을 넣고(*모자란 간은 소금으로)

먹기 직전에 식초 2큰술 넣어 맛을 잡아준다.

# 봄나물두루치기

*기본 재료 : 달래 100g, 세발나물 한 줌,

두부 2모, 참깨 2큰술, 식용유 3큰술, 참기름 1큰술

*돼지고기 밑간 재료 : 간 돼지고기 50g,

다진 마늘 1작은술, 다진 파 1작은술,

참기름 1큰술, 간장 1큰술, 후추 반 작은술

*조림 양념 재료 : 새우젓 2큰술,

다진 마늘 1큰술, 고춧가루 4큰술,

다진 청양고추 1큰술, 물 300mL

[봄나물두루치기 만들기 만드는 법 ]

1. 달래를 흐르는 물에 씻어 뿌리와 알뿌리,

잎을 분리하고, 뿌리와 알뿌리는 다지고

잎은 3cm 길이로 썬다.

세발나물 한 줌도 먹기 좋은 길이로 썬다.

2. 두부는 숟가락으로 둥글게 퍼서

키친타월에 올려 물기를 빼둔다.

3. 돼지고기를 곱게 다져

밑간(다진 마늘 1작은술, 다진 파 1작은술,

참기름 1큰술, 간장 1큰술, 후추 반 작은술)한 뒤

팬에 볶고, 볶은 돼지고기에 조림용 양념장

(새우젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 4큰술,

다진 청양고추 1큰술, 물 300mL)을 섞는다

4. 냄비에 기름 두르고, 다진 달래 뿌리&알뿌리를

넣어 노릇해질 때까지 볶은 뒤, 두부를 넣고

살살 돌려가며 가볍게 지진다

5. 조림용 양념장을 넣어 자작하게 조린 후,

참기름 1큰술을 두르고 세발나물을 올린 뒤,

통깨와 달래 잎을 뿌려 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 425회

▽ 알토란 후끈 면역 밥상 생강청 비법 만드는 법

돼지불고기 만들기 닭봉간장조림 레시피

천상현 셰프 425회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3637

후끈 면역 밥상

강순의 김치 명인의

<봄동나박김치 & 쪽파김치>

# 봄동나박김치

*기본 재료 : 봄동 300g, 무 반개, 쪽파 반 줌,

청홍고추 각 3개, 다진 마늘 3큰술,

고춧가루 반 컵, 천일염 1큰술 반, 편 썬 생강 5쪽,

까나리 액젓 2큰술, 스테비아 1작은술,

찹쌀풀국 1컵 반,

다시마 육수(물 2L에 다시마 50g,

건표고버섯 10개 넣고 15분 끓여서 완성) 1컵 반

*풀국 재료 : 찹쌀가루 1큰술,

메밀가루 1큰술, 물 한 컵 반

# 만드는 법

1. 무, 봄동을 2cm 크기로 나박나박 썬다.

2. 물 한 컵 반에 찹쌀가루 한 큰술,

메밀가루 한 큰술을 넣고 풀국을 만든다.

3. 물 2L에 고춧가루 반 컵을 체에 걸러

고춧물을 만든다.

3. 고춧물에 액젓, 찹쌀풀국 1컵 반, 생강,

다진 마늘, 다시마 육수, 스테비아를 넣고

혼합한 뒤 천일염으로 간한다.

4. 3cm로 썬 쪽파, 어슷 썬 청·홍고추를 썰어

넣으면 완성, 1~2일 정도 익힌다.

# 쪽파김치

*기본 재료 : 쪽파 1단, 고춧가루 1컵,

까나리 액젓 3큰술, 토하젓 3큰술,

다진 마늘 1큰술, 고추씨 2큰술, 멸치 가루 2큰술,

스테비아 1작은술, 사과말랭이 20g

# 만들기 레시피

1. 쪽파는 다듬어 깨끗이 씻어 놓는다.

2. 마늘, 액젓, 토하젓, 멸치 가루, 스테비아,

고춧가루, 고추씨, 사과말랭이를 넣어

양념을 만들어 놓는다.

3. 양념에 파를 버무린다.

(머리 부분에 양념을 많이 묻히고

잎쪽은 살짝 묻히는 정도로 버무리면 된다)

4. 사과말랭이를 용기에 밑에 깔고

한주먹씩 머리와 잎쪽을 지그재그로 담아

실온에 3~4일 익힌다

[출처] mbn

알토란 424회

▽ 알토란 1타 3피 밑반찬 무말랭이무침 비법

돼지고기장조림 만들기 김무침 레시피 만드는 법

천상현 셰프 424회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3616

<1타 3피 밑반찬>

정미경 요리연구가의

<꽁치간장조림 & 만능달래장 & 쑥갓두부무침>

# 꽁치간장조림

*기본 재료 : 꽁치 4마리, 꽈리고추 50g,

생강 슬라이스 10g, 절임용 소금 1작은술

*양념 재료 : 간장 4큰술, 청주 3큰술,

설탕 2큰술, 올리고당 1큰술, 후춧가루 약간

# 만드는 법

1. 꽁치는 지느러미를 정리하고 비늘을 벗긴 뒤

대가리를 자르고 안쪽의 내장을 제거한 뒤

반으로 등분한다.

2. 토막 친 꽁치는 소금을 고루 뿌려 20분간 절이고

꽈리고추는 양념의 흡수가 잘되도록

포크로 구멍을 내준다.

3. 꽁치의 물기를 제거한 뒤 기름을 두른 팬에

앞뒤로 노릇하게 익혀 꺼낸다.

4. 팬에 분량의 양념장과 생강을 넣고

약불에서 생강 향이 우러나게 끓인다.

바글바글 끓으면 꽁치와 꽈리고추를 넣고

양념장을 끼얹어가며 국물이 자작해질 때까지

조려준다. (생강은 향이 배어들면 건져낸다)

# 만능달래장

*기본 재료 : 달래 8줄기

(뿌리 부분이 단단하게 그대로 달린 것)

*양념 재료 : 간장 3큰술, 물 3큰술,

고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술,

다진 생강 1/3작은술, 참기름 1큰술,

통깨 1/2큰술, 후춧가루 약간

# 만드는 법

1. 달래는 뿌리 쪽 딱딱한 부분을 제거하고

깨끗이 씻어 칼 옆면으로 달래 머리 부분을 눌러

잘게 송송 썰어준다.

2. 간장에 물, 고춧가루를 넣고 고춧가루가

적당히 불 때까지 둔다. (1분)

3. 달래에 참기름을 넣고 고루 버무린다.

4. 버무린 달래에 1의 양념장과 다진 마늘,

다진 생강, 통깨, 후춧가루를 넣고 섞어준다.

# 쑥갓두부무침

*기본 재료 : 부침용 두부 200g,

쑥갓 80g, 소금 반 작은술(데침용)

*양념 재료 : 소금 1작은술, 다진 파 1큰술,

다진 마늘 1작은술, 깨소금 반 큰술,

참기름 2작은술, 설탕 한꼬집

# 만들기 레시피

1. 쑥갓은 줄기 부분을 가지런히 모아 3cm 길이로

토막 친다.

2. 끓는 물에 소금을 넣고

두부를 넣은 뒤 다시 물이 끓어오르고

1분 정도 지나면 건지고 그 물에

쑥갓의 줄기 부분을 먼저 넣고

5초 후 잎 부분을 넣고 10초 더 데쳐 꺼낸다.

3. 옆에 넉넉한 찬물을 준비해

데친 쑥갓을 헹궈 물기를 꼭 짠다.

4. 데친 두부는 도마 위에 놓고 적당한 두께로

등분한 뒤 칼 옆면을 이용하여

으깨고 면보에 싸서 여분의 물기를 꼭 짜준다.

5. 큰 보울에 쑥갓을 먼저 넣고

고루 헤쳐 풀어준 뒤 두부를 넣고 풀어 섞은 뒤

양념을 넣고 고루 무쳐준다.

[출처] mbn

알토란 423회

닭 골목 대박집의 비밀

안동 찜닭

김준년 대표

상호: 꼬끼요 찜닭

연락처: 0507-1359-0155

주소: 경북 안동시 번영1길 51

# 안동 찜닭 만드는 법

*기본 재료 : 생닭(13호/1.2kg) 1마리,

물, 감자(중간 크기 2개), 당근 1개, 소주,

건고추 10g, 찰당면(마른 상태) 280g,

대파 2~3개, 양배추 1통, 마늘,

간 커피 가루 1큰술, 후추 1작은술

*양념 소스 : 진간장 600g,

물엿 500g, 설탕 200g, 감초 5개

[찜닭 만드는 법 ]

1. 토막 낸 후 깨끗하게 씻은 닭을 냄비에 넣고,

소주를 분무기로 뿌려서 3분 정도 놔둔다.

2. 찰당면(280g)은 미지근한 물에

20~30분 담가둔 후,만져봤을 때

딱딱하다 싶으면 건져내서 채반에 둔다.

3. 냄비에 설탕 200g, 물엿 500g,

진간장 600g, 감초 5개, 간 커피 가루 1큰술 넣고,

한 시간 정도 끓인 후, 불 끄고 식혀서

통에 넣은 뒤, 보름 정도 숙성시킨다.

(*이때, 하루 정도는 뚜껑 연 채 식히고,

그 뒤로 뚜껑 닫아 숙성시킴)

4. 감자는 5~6조각, 당근은 3~4조각으로

큼직하게 썰고,닭 넣어둔 냄비에 물과 함께

넣은 뒤, 소스 넣고 약 15분간 초벌 끓인 후

불 끄고 30분~1시간 식힌다.

5. 대파는 줄기와 잎 부분을 나눠서 채 썰고,

양배추는 4등분, 마늘은 믹서에 갈고,

건고추 10g은 가위로 자른다.

6. 5번의 채소들과 불려서

반 자른 찰당면을 냄비에 넣어, 한소끔 끓인 후

후추 1작은술 넣고 마무리한다.

동대문 닭한마리

김명열 대표

상호: 진원조 닭한마리 본점

연락처: 02-2272-2722

주소: 서울 종로구 종로 252-11

# 닭한마리 레시피

*기본 재료 : 닭 1마리(9호), 닭발 1kg,

엄나무 10토막, 황기 10뿌리, 감초 6개,

파 뿌리 6개, 대파 3대, 감자 2개, 떡 한 줌

*양념장 재료 : 건고추 20개, 간장,

겨자소스, 식초, 부추 반 단, 양파 1개

[닭한마리 만들기]

1. 냄비에 엄나무, 황기, 감초, 파 뿌리를 넣고

물 4L 부은 뒤 2시간 정도 끓인다.

2. 다른 냄비에 닭발 1kg과 물 4L 넣은 뒤

2~3시간 푹 고아 체에 걸러낸다.

3. 한약재 육수와 닭발 육수를 1:1 비율로

섞어 닭한마리 육수를 만든 뒤,

닭을 넣고 초벌로 7분 삶으며 기름을 걷어낸다.

4. 한약재+닭발 섞은 육수에 건고추 20개를

잠길 정도로 넣고 20분간 불린 뒤

믹서에 갈아 고추 양념을 만든다.

(한약재&닭발 육수 1 : 물 3 비율)

5. 양푼에 초벌 한 닭과 감자, 대파,

떡을 넣고, 육수를 붓고 끓이면서

고추 양념 소스와 곁들여 먹는다.

[출처] mbn

알토란 422회

▽ 알토란 만원의 행복 꼬막무침 비법 만드는 법

꼬막비빔밥 만들기 레시피 양재중 셰프 422회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3574

만원의 행복

“앞다릿살 만 원어치로 만드는 가성비 폭발 레시피”

천상현 셰프의 <고추장찌개 & 제육볶음>

# 고추장찌개

*기본 재료 : 쌀뜨물 1L, 참기름 3큰술,

껍질 제거한 앞다리살 250g,

생강술 100mL(소주 300mL, 통생강 60g),

감자 2개(400g), 물 1컵 반, 국간장 4큰술,

애호박 1개, 양파 1/2개(150g), 대파 1/2개,

청양고추 2개, 홍고추 1개,

팽이버섯 1/2개, 다시마 3g

*양념 재료 : 고추장 2큰술, 쌈장 1큰술,

매운 고춧가루 2큰술, 새우젓 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 식용유 2큰술

[고추장찌개 만들기]

1. 믹서에 소주 300mL와 편 썬 생강을 넣어

갈아준 뒤, 고운 체에 술만 거른 후,

앞다리살을 2x2cm 정도로 썰어

생강술 100mL에 버무려 5~10분 재워둔다.

2. 감자, 애호박은 2x2cm 크기로 썰고,

양파, 대파와 고추는 1cm 길이로 송송 썰고,

팽이버섯은 가로로 반 잘라둔다.

3. 볼에 물 1컵 반, 국간장 4큰술 넣고, 썰

어둔 감자를 넣어 랩으로 덮은 뒤

10분 정도 돌린 후, 체에 걸러 물기 빼주고,

볼에 양념장(*고추장 2큰술, 쌈장 1큰술,

매운 고춧가루 2큰술, 새우젓 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 식용유 2큰술)을 만든다.

4. 앞다리살에 양념장 2큰술 넣고 버무린 뒤

5~10분간 재운 뒤 참기름 두른 냄비에

앞다리살을 색깔이 변할 때까지 볶다가

애호박, 양파를 넣고 볶는다.

5. 볶은 재료들에 쌀뜨물을 붓고 감자, 다시마를

넣은 뒤 끓기 시작하면 남은 양념장을 넣는다.

6. 센불에 3분 정도 끓이다 다시마를 건져 내고

중불에 3분, 약불에 3분 끓이다가

고추, 대파, 팽이버섯을 넣고 한소끔 더 끓여

마무리한다.

# 제육볶음

*기본 재료 : 생강술 200mL, 녹차 티백 1개,

식용유 3큰술, 설탕 1큰술

앞다리살(0.5cm 두께) 슬라이스 600g,

양배추 150g, 양파 1/2개(150g),

대파 1/2개, 청양고추 3개, 홍고추 1개,

깻잎 10장, 참깨 1큰술

*양념 재료 : 고추장 2큰술, 청양고춧가루 2큰술,

다진 마늘 2큰술, 진간장 3큰술, 물엿 2큰술,

참기름 3큰술, 백후추 약간

[제육볶음 만들기]

1. 앞다리살은 0.5cm 두께로 슬라이스 해서

4~5cm 크기로 잘라 생강술 200mL에 재우고,

양배추는 3x4cm로, 양파는 0.5cm 두께로

채 썰고, 대파와 고추는 어슷썰기,

깻잎은 반으로 잘라 큼직하게 어슷썬다.

2. 냄비에 물을 600mL를 부어

녹차 티백을 1개 넣고 물이 끓으면

재워둔 앞다리살을 색이 변할 정도로만

살짝 데쳐(*1분 내외) 체에 밭쳐둔다.

3. 볼에 양념장(고추장 2큰술,

청양고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술,

진간장(501) 3큰술, 물엿 2큰술,

참기름 3큰술, 백후추 약간)을 만든다.

4. 식용유 두른 팬에 버무려 둔 앞다리살을

1~2분 정도 볶다가 설탕을 달군 팬 테두리에

뿌려 불맛을 내고 양파, 양배추 넣고, 남은 양념을

마저 넣어 2~3분 정도 더 볶은 뒤,

고추, 대파, 깻잎을 넣고 가볍게 볶은 후

통깨로 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 421회

▽ 알토란 냉장고 파먹기 두부털레기 비법 만드는 법

유니된장 만들기 레시피 이원일 셰프 421회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3557

냉장고 파먹기

대박 반찬집 대표 이지선의

<파개장 & 폭신달걀찜>

# 파개장

*기본 재료 : 대파 200g, 소고기 200g (탕국용),

식용유 2큰술, 고춧가루 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 물 1.5L, 간장 3큰술,

액젓 3큰술, 참기름 1큰술, 소금 반 큰술,

후추 약간, 달걀 1개

*소고기양념 : 고춧가루 1큰술, 액젓 1큰술,

다진 마늘 1큰술

# 만드는 법

1. 대파 200g은 7cm 길이로 자른 뒤

4등분 한다. 물 1.5L에 소고기 200g을 넣어 익혀

한 김 식으면 칼로 썬 후 양념(고춧가루 1큰술,

액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술)을

넣어 무친다. (소고기 끓인 물은 육수로 사용)

2. 중불로 달궈진 냄비에 식용유 2큰술

참기름 1큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술을

볶다가 고춧가루 1큰술을 넣고 개어주며 볶는다.

볶아진 양념에 간장 3큰술과

액젓 3큰술을 넣고 섞어준 후 파를 넣는다.

3. 파에 양념이 고루 묻을 수 있도록

뒤적여가며 볶다가 파가 어느 정도

숨이 죽으면 소고기를 넣고 볶은 후

육수를 넣고 강불로 끓인다.

4. 파가 숨이 죽으면 물을 넣고 끓이다가

소금으로 간하고 후추를 넣어준 뒤

푼 달걀 한 개를 풀어준다.

# 폭신달걀찜

*기본 재료 : 달걀 6개, 새우젓 국물 1큰술,

물 120mL, 참기름 1큰술

다진 대파 20g, 찢은 게맛살 30g, 설탕 1큰술,

(*싱거울 경우 취향껏 소금으로 간하기)

# 만들기 레시피

1. 달걀은 알끈을 제거해 풀어주고

풀어놓은 달걀에 물과 새우젓 국물 1큰술,

설탕 1큰술 함께 섞는다.

2. 냄비에 빈 계란찜 용기(유리 반찬통)을 넣고

빈 용기를 먼저 중탕으로 끓여준다. 물이 끓고

용기가 뜨거워지면 참기름 1큰술을

골고루 용기 안쪽에 발라준다.

3. 가는 체를 이용해 달걀 물을 거르며

용기에 부어준다

4. 중탕으로 10분 익히다가 손질한 고명을

반반 올려준 뒤 5분 더 익힌다.

그 후 불을 끄고 뚜껑을 닫고 5분 뜸 들인 다음

반을 가르고 칼로 가장자리를 떼주고

나무 주걱 등으로 퍼내 완성한다.

[출처] mbn

알토란 420회

▽ 알토란 설음식 한 상 사태떡찜 비법 만드는 법

한복려 국가무형문화재 기능 보유자 420회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3533

설음식 한 상

궁중음식의 대가!

국가무형문화재 제38호 기능 보유자

한복려 선생님

# 떡국

*기본 재료 : 가래떡 750g, 사골 1/2개분,

소고기(양지머리) 200g, 달걀 1개, 대파 1대,

간장 1큰술, 마른 김 2장, 소금 한 꼬집

*소고기 양념 재료 : 진간장 2큰술, 다진 파 1큰술,

다진 마늘 반 큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 1/4큰술

# 만드는 법

1. 핏물 뺀 사골을 물에 담가 뽀얀 국물이

우러날 때까지 고아낸다.

그다음 양지머리를 넣고 끓인다.

2. 양지가 익으면 꺼내서 잠시 식혀두기

3. 대접에 소금 1큰술을 넣어 소금물을 만든 뒤

도마에 바르고 절편덩이를 둥글고 가늘게 늘린다.

떡이 단단히 굳으면 5mm 두께로 어슷 썬다.

4. 식힌 양지는 결대로 손으로 찢는다

5. 간장 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 반 큰술,

후추 1/4큰술, 참기름 1큰술을 넣고

고기 양념을 만들고, 찢어둔 양지에 양념한다.

6. 사골 육수에 간장 1큰술을 넣어서

간을 맞춘다 (기호에 맞춰서 소금으로 맞춰도 됨)

7. 사골 육수가 끓으면 떡을 넣고,

떡이 끓어오르면서 부드러워지면

양념한 양지고기와 대파를 채 썰어 넣는다.

달걀에 소금 1꼬집을 넣고 잘 풀어 육수가

팔팔 끓을 때 위에서부터 줄알을 친다.

8. 떡국을 놋대접에 담고, 구운 김을 부셔서 올린다.

# 유자화채

*기본 재료 : 유자 1개, 배 ½개, 물 5컵,

설탕 1컵, 석류알 2큰술, 잣 1큰술

*도구 : 푼주

# 만들기 레시피

1. 유자는 4등분하여 껍질 벗긴 뒤,

속주머니(알맹이)를 꺼내어 씨를 빼내고,

그릇에 한 조각씩 뗀 과육을 담아

설탕을 1큰술 넣고 버무려둔다.

2. 유자 껍질에서 흰 부분을 포 떠낸 뒤,

노랑&흰 부분을 각각 얇게 채 썰고,

/ 배는 껍질 벗겨 곱게 채 썰고

/ 석류는 알맹이로 준비한다.

3. 넓은 그릇에 유자 과육을 넣고,

그 위에 채 썬 유자껍질(*색깔별로)과

채 썬 배를 골고루 돌려 담은 뒤,

가운데에 석류 알과 잣을 놓는다

4. 냄비에 물 5컵, 설탕 1컵을 넣고 끓인 뒤,

차게 식혀둔다.

5. 누름돌로 누른 뒤 그릇의 벽을 따라

설탕물을 부어주고, 랩을 덮어

30분 정도 둔 다음 먹는다.

[출처] mbn

알토란 419회

한복려 특집 1탄 한식의 진수

보김치 죽순채

# 보김치

*기본 재료 :

배추 2포기(3kg), 굵은 소금1 1/2컵(300g), 물 2L

*부재료 :

무 반 개(600g), 배 1/2개(300g), 밤 5개,

쪽파 30g, 갓 100g, 미나리 50g, 대파 100g,

다진 마늘 50g, 다진 생강 20g,

고춧가루 2/3컵(80g), 새우젓 1/4컵,

황석어젓 1/4컵, 설탕 1큰술,

낙지 반 마리, 굴 200g

*고명 재료 :

잣, 대추, 석이버섯, 표고버섯, 실고추 10g

# 만드는 법

1. <배추, 무 준비>

- 배추는 겉잎을 떼고 반을 갈라

굵은 소금을 탄 물에 담근다.

- 배추 뿌리 쪽의 두꺼운 부분에 소금을 약간씩

뿌려서 가른 단면이 위로 오게 하여 큰 독이나

용기에 차곡차곡 담아 6시간 절인다.

- 포기가 큰 것은 다시 반으로 가르고

뿌리 부분을 깨끗이 도려낸다.

- 겉쪽의 넓은 파란 잎을 하나씩 잘 떼어 모아둔다.

무도 토막내 둥글게 썰어 배추와 같이 절인다

2. <재료 준비>

- 잎을 떼고 절인 배추를 3cm 폭으로 썬다.

- 무와 배는 같은 크기로 썰고, 밤은 편으로 썬다.

- 갓, 미나리, 쪽파는 3cm 폭으로 썬다.

- 대파는 어슷 썬다.

- 낙지는 깨끗이 씻어 3cm 길이로 자른다.

3. <김칫소 만들기>

- 고춧가루를 넣고 색을 들인 뒤 다진 마늘,

다진 생강 넣고 버무려준다.

- 쪽파, 갓, 미나리, 대파를 합해 놓고 젓갈을 넣는다.

(소금은 취향껏 조절)

- 설탕 1큰술 넣고 해물과 배를 넣어 버무린다.

4. <담기>

- 공기에 잎을 줄기 쪽이 아래로 가도록 돌려 펼친다.

- 버무린 김치를 한 주먹 될 만큼 위에 담는다.

위의 잣, 실고추, 굴, 낙지, 석이버섯,

표고버섯 등고명을 올리고 펼쳐진 잎으로

차곡차곡 덮어 보를 싼다.

- 항아리에 보김치를 넣고 그 위에 우거지를

덮은 뒤 꼭꼭 눌러 놓는다.

- 통에 넣고 배춧잎을 덮고 황석어맑은젓국을

만들어 잘팍하게 부어 익힌다.

# 죽순채

*기본 재료 :

염장 죽순 2개, 쇠고기(홍두깨) 100g,

건표고 (중) 2개, 미나리 50g, 숙주나물 100g,

붉은 고추 1/2개, 달걀 1개, 소금 약간, 식용유

*소고기, 표고 양념 :

간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 2작은술,

다진 마늘 1작은술, 깨소금 2작은술,

참기름 1작은술, 후춧가루 약간

*홍시장 양념 :

홍시 1개(홍시즙 4큰술), 식초 2큰술,

꿀 1큰술, 간장 반큰술, 소금 1/3큰술

# 만들기 레시피

1. <죽순 손질>

- 염장한 죽순은 소금기를 빼 삶아준다.

- 식용유를 두르고 소금 간 하여 볶아 식힌다.

2. <소고기·표고 양념>

- 채 썬 소고기와 표고(불린 상태)는 간장 1큰술,

설탕 1/2큰술, 다진 파 2작은술,

다진 마늘 1작은술, 깨소금 2작은술,

참기름 1작은술, 후춧가루 한꼬집을 저어서

양념장을 만든다.

- 소고기, 표고 따로 따로 양념을 무쳐준다.

3. <볶기>

- 팬에 소고기를 넣고 물 1큰술을 넣고 볶아준다.

- 한쪽으로 소고기 밀어둔 뒤 표고를 볶아준다.

- 그릇에 담아 식힌다.

4. <담기>

- 죽순을 가운데 놓고 나머지 재료는

마주 보게 담아 세팅한다.

- 붉은 고추 달걀지단 채썬 고명을 올린다.

5. <양념장 만들기>

- 홍시는 껍질을 까서 체에 내린다.

- 꿀 1큰술, 식초 2큰술, 간장 반큰술,

소금 1/3큰술을 넣고 섞는다. 양념장을

따로 담아 놓고 먹기 직전에 넣고 섞는다.

[출처] mbn

알토란 418회

▽ 알토란 신년 활력 밥상 궁중동치미 비법

만드는 법 보양무장아찌 만들기 레시피

궁중음식 기능 이수자 임승정 418회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3491

신년 활력 밥상

닥터 셰프 황인철의 <영양뿌리덮밥 & 더덕김치>

# 영양뿌리덮밥

*기본 재료 : 밥, 마 1개, 더덕 3개,

당근 반 개, 표고버섯 3개, 소금 반 큰술,

들기름 2큰술, 쪽파 1줌(100g),

참기름 2큰술, 식용유 약간,

국간장 1큰술, 통들깨 약간

*양념장 : 간장, 설탕, 맛술,

멸치육수 각 1컵씩 모두 동량으로 준비

*멸치육수 : 물에 다시 팩 넣고 끓여서 준비

# 만드는 법

1. 마는 감자 칼로 껍질을 끝만 살짝 남기고

벗긴 후, 강판에 간다.

2. 더덕은 감자 칼로 껍질을 벗긴 후

홍두깨로 살짝 밀어준 후 채 썬 다음

들기름과 소금에 5분간 절인다.

3. 채 썬 당근은 소금 한 꼬집 넣어

식용유에 볶아 식힌다.

표고는 얇게 썬 후 참기름 두른 팬에 볶다가

국간장 1큰술을 넣고 볶아준다.

4. 양념장 재료와 멸치육수를 동량으로 넣고

15분간 졸여 양념장을 만든다.

5. 그릇에 밥을 담고 간 마를 끼얹은 후,

쪽파를 뿌려주고 고명으로 더덕, 당근,

표고버섯을 올리고 양념장 3~4큰술을 얹은 후

통들깨를 부셔서 뿌려준다.

# 더덕김치

*기본 재료 : 더덕 2kg(3리터 반찬통 분량),

소금 반 컵(종이컵 기준), 물 3컵(600mL),

건고추 8개, 양파 1/4개, 배 반 개, 홍시 1개,

부추 반 단(180g), 당근 1/3개, 무 1/5개,

고춧가루 1컵(종이컵 기준), 생강 1/2톨,

통마늘 1줌(약 6개), 멸치액젓 100mL,

새우젓 3큰술, 멸치육수 200mL, 찬밥 반 공기,

매실 100mL, 설탕 1큰술

# 만들기 레시피

1. 더덕은 껍질을 깐 후 홍두깨로 밀어 놓는다.

손질한 더덕은 소금을 고루 뿌리고

물을 붓고 30분간 절인다.

2. 믹서에 불린 건고추, 양파, 배, 홍시, 마늘,

밥, 생강, 새우젓, 멸치액젓, 멸치육수를 넣고 간다.

간 재료에 매실, 설탕, 고춧가루를 넣고 불려

김치 양념을 완성한다.

3. 부추는 2~3cm 길이로 썰고,

당근과 무는 가늘게 채 썰어 부추와 길이를 맞춘다.

4. 김치 양념에 손질한 채소를 넣고 섞은 후

더덕을 넣고 버무린다.

[출처] mbn