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[알토란]

입맛 살리는 봄맞이 밥상

임성근의 제철 밥상 

등뼈찜 

 무쌈 

만드는 법 

알토란 219회

입맛 살리는 ‘봄맞이 밥상’ 

▽알토란 김하진의 매일 반찬 돌나물물김치 비법 

만드는 법 돌나물무침 만들기 레시피 입맛 살리는

 봄맞이 밥상 김하진 요리연구가 219회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/1483

▽알토란 셰프 토니오의 초간단 요리 달래장 비법 

만드는 법 우엉밥 만들기 레시피 입맛 살리는

 봄맞이 밥상  219회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/240

임성근 조리기능장의 <제철 밥상>

<맛집을 능가하는 등뼈찜>

▶등뼈찜 재료: 돼지 등뼈 2kg, 소주 반 컵, 

통후추 1 작은 술, 소금 1 큰 술, 감자 1개, 당근 반 개,

 양파 1개, 새송이버섯 2개, 청양고추 5개, 홍고추 2개

▶양념 재료: 물 4컵, 진간장 반 컵, 흑설탕 반 컵,

 황물엿 반 컵, 청주 1컵, 맛술 1컵, 후춧가루 1 큰 술, 

춘장 2 큰 술, 굴소스 2 큰 술

▶육수 재료: 양파 1개, 통생강 5알, 사과 1개,

 감초 5조각, 대파 2대

<등뼈찜 만드는 법 레시피>

1. 핏물 뺀 돼지 등뼈 2kg을 준비한다

2. 끓는 물에 등뼈를 넣는다

3. 소주 반 컵, 통후추 1 작은 술,

 소금 1 큰 술을 넣는다

4. 물이 끓기 시작하면 1시간 30분 삶은 뒤

 불을 끄고 10분 뜸 들인다

5. 냄비에 물 4컵, 진간장 반 컵, 흑설탕 반 컵, 

황물엿 반 컵 청주 1컵, 맛술 1컵, 

후춧가루 1 큰 술을 넣는다

6. 춘장 2 큰 술, 굴소스 2 큰 술을 넣는다

7. 육수 팩에 양파 1개를 채 썰어 넣는다

8. 통생강 5알을 편으로 썰어 넣는다

9. 사과 1개를 썰어 넣는다

10. 감초 5조각을 넣는다

11. 대파 2대를 잘라 넣는다

12. 육수 팩을 양념장에 넣고 같이 끓인다

13. 양념장에 삶은 등뼈를 넣고 센 불에 5분 끓인다

14. 먹기 좋게 자른 감자 1개, 

당근 반 개를 넣고 끓인다

15. 한입 크기로 썬 양파 1개를 넣는다

16. 먹기 좋게 자른 새송이버섯 2개를 넣는다

17. 어슷 썬 청양고추 5개를 넣는다

18. 어슷 썬 홍고추 2개를 넣는다

19. 넓은 그릇에 불린 당면을 깔고 

완성된 등뼈찜을 올린다

<무쌈>

▶무쌈 재료: 무 1개, 물 1컵, 사과식초 1컵 반, 

설탕 5 큰 술, 맛술 5 큰 술, 소금 3 큰 술, 

레몬즙 2 큰 술, 고추냉이 2 큰 술

<무쌈 만들기 >

1. 무 1개를 채칼로 썰어 준비한다

2. 손질한 무는 물에 3분 담근 후 

체에 밭쳐 물기를 뺀다

3. 물 1컵, 사과식초 1컵 반, 설탕 5 큰 술,

 맛술 5 큰 술, 소금 3 큰 술,

 레몬즙 2 큰 술, 고추냉이 2 큰 술을 넣고 섞는다

4. 무에 단촛물을 붓는다 

[출처] mbn 

[알토란]

정월 대보름 완전 정복

 임성근의 대보름 밥상 

닭곰탕  

  임성근 조리기능장 

알토란 218회 

정월 대보름 밥상 완전 정복

▽알토란 김하진의 대보름 밥상 3색 나물 비법 

무나물 만드는 법 가지나물 만들기 고구마줄기나물

 레시피 삼색나물 정월 대보름 밥상 완전 정복 

김하진 요리연구가 매일 반찬 218회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1472

▽알토란 이종임의 대보름 밥상 단호박오곡밥 비법 

만드는 법 땅콩조림 만들기 레시피 정월 대보름 밥상

 완전 정복 이종임 요리연구가 손쉬운 요리 218회 링크▽ 

 https://fire888.tistory.com/229

임성근 조리기능장의 <대보름 밥상> 제철 밥상

<속 풀리는 닭곰탕 만들기 레시피>

▶닭곰탕 재료: 닭 2마리, 소금 3 큰 술, 참기름 4 큰술, 

후춧가루 반 큰 술, 감자 전분 2 큰 술, 식용유 반 컵, 

밥 한 공기, 대파 반 대

▶육수 재료: 물 2L, 감초 5조각, 황기 1뿌리, 

무 1토막(360g), 대파 흰 줄기 2대 뿌리째, 

통마늘 10개, 생강 1개(20g), 양파 반 개, 청양고추 3개

<닭곰탕 만드는 법>

1. 손질한 닭 2마리를 넣는다

2. 물 2L를 넣는다

3. 육수 팩에 감초 5조각, 황기 1뿌리, 

무 1토막(360g), 대파 흰 줄기 2대 뿌리째,

 통마늘 10개, 생강 1개(20g), 양파 반 개, 

청양고추 3개를 넣는다

4. 육수 팩을 넣고 센 불에서 20분, 중 불에서 15분,

 약 불에서 10분간 끓인다

5. 육수 팩을 건진다

6. 10분간 뜸 들인 닭을 건진다

7. 육수에 소금 3 큰 술을 넣는다

8. 닭에 참기름 4 큰 술, 

후춧가루 반 큰 술을 넣고 무친다

9. 차게 식힌 닭 껍질에 감자 전분 2 큰 술을 묻힌다

10. 식용유 반 컵을 달군 후 닭 껍질을 넣고 

약 3분간 튀긴다

11. 튀긴 닭 껍질은 건져 기름기를 제거한다

12. 밥 한 공기를 넣는다

13. 양념한 닭고기를 적당량 넣는다

14. 튀긴 닭 껍질을 적당량 올린다

15. 송송 썬 대파 반 대를 올린 후 

육수를 적당량 붓는다

[출처] mbn 

[알토란]

 명절 후 속풀이 밥상

임성근의 제철 밥상 

북어매운탕 

 육수 양념장 

 임성근 조리기능장 

알토란 217회

▽알토란 김하진의 매일 반찬 봄동겉절이 비법 

만드는 법 봄동된장무침 만들기 레시피 

명절 속풀이 해독 밥상 김하진 요리연구가 217회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/1458

▽알토란 셰프 원승식의 초간단 요리 만능조림장 비법

 만드는 법   전조림 만들기 영양부추 참나물 무침 레시피

 명절 요리 활용 백서 217회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/217

명절 후 속풀이 밥상

임성근 조리기능장의 <제철 밥상>

<개운하게 속풀자 북어매운탕>

▶북어매운탕 재료: 북어 2마리, 바지락 30알, 

오만둥이 1컵, 콩나물 2줌, 애호박 반 개, 양파 반 개, 

청양고추 2개, 두부 1/3모, 대파 1대, 미나리 한 줌, 

팽이버섯 1봉지, 홍고추 1개

▶육수 재료: 물 12컵, 북어 대가리 2개, 

파 2대 뿌리째(흰 부분만), 통마늘 10알, 5cm 두께 무

▶양념장 재료: 고춧가루 3 큰 술, 뜨거운 육수 1국자,

 고추장 4 큰 술, 된장 1 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 

다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 반 큰 술,

 후춧가루 반 큰 술

<북어매운탕 만드는 법>

북어 손질법 

지느러미를 제거하고 

1분간 찬물에 담근다 

북어를 꺼내 물을 꽉 짜주고 

꼬리를 잘라 버리고 

머리 부분을 잘라내면 손질 완료 

1. 냄비에 물 12컵을 넣고 끓인다

2. 육수 팩에 북어 대가리 2개를 넣는다

3. 파 2대를 뿌리째 흰 대만 잘라 넣는다

4. 생강 1알을 편 썰어 넣는다

5. 통마늘 10알을 으깨서 넣는다

6. 5cm 두께의 무를 4등분해서 넣는다

7. 끓는 물에 육수 팩을 넣고 센 불에 20분,

 약 불에 10분 끓인다

8. 가스불에 북어를 그대로 올려 

북어를 앞뒤로 노릇하게 굽는다

(전기레인지나 석쇠를 이용해도 좋다)

9. 구운 북어를 먹기 좋은 크기로 자른다

10. 완성된 육수에 구운 북어를 넣고 5분간 끓인다

11. 고춧가루 3 큰 술, 뜨거운 육수 1국자,

 고추장 4 큰 술, 된장 1 큰 술

멸치액젓 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 

다진 생강 반 큰 술,

후춧가루 반 큰 술을 넣어 양념장을 만든다

12. 냄비에 바지락 30알과 오만둥이 1컵을 넣는다

13. 깨끗이 씻은 콩나물 2줌을 넣는다

14. 반달썰기 한 애호박 반 개를 넣는다

15. 굵게 채 썬 양파 반 개를 넣는다

16. 어슷 썬 청양고추 2개를 넣는다

17. 편으로 썬 두부 1/3모를 넣는다

18. 육수 낸 무를 먹기 좋게 썰어 넣는다

19. 양념장을 넣는다

20. 송송 썬 대파 1대, 미나리 한 줌, 팽이버섯 1봉지, 

어슷 썬 홍고추 1개를 넣으면 완성 

[출처] mbn

[알토란]

 임성근의 제철 밥상 

더덕고추장삼겹살 

한겨울 보약 밥상

임성근 조리기능장

알토란 214회  

▽알토란 김하진의 매일 반찬 통두부구이 비법

 만드는 법 두부강정 만들기 레시피 

한겨울 보약 밥상 김하진 요리연구가 214회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1419

▽알토란 셰프 봉준호의 초간단 요리 파래초무침 

비법 만드는 법 파래전 만들기 레시피 214회 링크▽

https://fire888.tistory.com/188

2019 한겨울 보약 밥상 

찬바람 물리치는 겨울 보약  

임성근 조리기능장의 제철 밥상

1년을 든든하게 더덕만능장 만드는 법 

더덕 300g을 5분간 물에 담근후 꼭지를 자른다

칼등올 긁어내 흙을 제거 하고 물로 깨끗하게 씻어줍니다. 

세로로 칼집을 낸뒤 껍질을 돌려 깍아냅니다. 

더덕에 진액이 중요하므로 

깨끗하게 씻은 후 더덕 껍질 제거합닏. 

믹서에 잘 갈리도록 

더덕을 잘게 썰어줍니다. 

양파 1/4개,사과1/4개(껍질째) 

맛술 3큰술, 매실청 4큰술,사이다 반컵(대신 물 가능)

모두 넣고 갈아줍니다. 

고추장 1 컵,고운 고춧가루 6큰술,설탕 4큰술, 

물엿 5큰술, 후춧가루 1작은술

모두 넣고 섞어주면 완성 

마늘과 생강은 조리전 별도로 넣어주세요 

2일 숙성후 드시면 됩니다. 

소독한  밀폐용기에 냉장보관시 3개월 보관 가능 

<입에 착 더덕고추장삼겹살>

▶더덕고추장삼겹살 재료: 삼겹살 600g, 

잘게 찢은 더덕 100g, 꿀 2 큰 술, 

더덕만능장 10 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 

다진 생강 1 작은 술, 식용유 3 큰 술

<더덕고추장삼겹살 만드는 법>

1. 한입 크기로 썬 삼겹살 600g을 넣는다

2. 꿀 2 큰 술을 넣고 섞는다

3. 꿀을 바른 삼겹살을 5분간 재운다

4. 꿀에 재운 삼겹살에 

더덕만능장 약 6 큰 술을 넣는다

5. 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술을 넣는다

6. 골고루 무친 후 5분간 재운다

7. 손질한 더덕 100g에 

더덕만능장 4 큰 술을 넣고 무친다

8. 팬에 식용유 3 큰 술을 두른 후 달군다

9. 양념한 삼겹살을 넣고 약 5분간 중 불에 굽는다

10. 고기가 다 익고 

불끄기 1분전 양념한 더덕을 넣고 볶으면 완성

접시에 담고 실파를 위에 뿌린다 

[출처] mbn

[알토란]

 임성근의 새해 밥상

 매생이떡국

만드는 법

과일물김치 

새해맞이 밥상 

알토란 211회

▽[알토란]김하진의 새해 반찬 삼치조림 만드는 법 

양념장 새해맞이 밥상 211회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/157

▽[알토란]셰프 토니오의 초간단 요리 

고구마간장조림 비법 만드는 법 

고구마잼 만들기 레시피 211회 링크▽ 

http://fire8blog.tistory.com/1384

2019  새해맞이 밥상

임성근 조리기능장의 <새해 밥상>

<바다의 맛 매생이떡국>

▶매생이떡국 재료: 매생이 1컵, 소고기 100g, 

참기름 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

멸치육수 6컵, 떡국떡 3컵, 멸치액젓 3 큰 술

<매생이떡국 만드는 법 >

1. 고운체를 이용해 매생이를 3번 헹궈

쓴 맛 제거 한다 

2. 헹군 매생이는 체에 밭쳐 물기를 뺀다

3. 먹기 좋게 자른 소고기 100g에 

참기름 3 큰 술을 두른다

4. 다진 마늘 1 큰 술을 넣고 버무린다

5. 센 불에 밑간한 소고기를 볶는다

6. 멸치육수 6컵을 넣는다

7. 떡국떡 3컵을 넣는다

8. 손질한 매생이를 넣고 3분간 끓인다

9. 멸치액젓 3 큰 술을 넣는다

(입맛에 따라 가감)

불을 끄고  그릇에 담은뒤

구운 김을 부셔서 올리면 완성

<떡국과 환상궁합 과일물김치>

▶과일물김치 재료: 귤 3개, 배 반 개, 사과 반 개,

오이 1개, 당근 반 개, 미나리 한줌, 구운 마늘 4알,

 물 6컵, 소금 3 큰 술, 설탕 3 큰 술, 식초 2 큰 술,

 레몬 1/3개 즙, 비트 25g

<과일물김치 만들기 레시피 >

1. 김치통에 귤 3개를 알알이 떼어 넣는다

2. 배 반 개를 나박 썰어 넣는다

3. 사과 반 개를 나박 썰어 넣는다

4. 오이 1개를 편으로 썰어 넣는다

5. 당근 반 개를 나박 썰어 넣는다

6. 미나리 한줌을 3cm로 잘라 넣는다

7. 편으로 썬 구운 마늘 4알을 넣는다

8. 물 6컵을 넣는다

9. 소금 3 큰 술, 설탕 3 큰 술을 넣는다

10. 식초 2 큰 술을 넣는다

11. 레몬 1/3개의 즙을 넣는다

12. 비트 25g을 나박 썰어 넣는다

과일 물김치는 만든후 

2시간 부터 제맛 

보관 기간 2일이내로 꼭 드세요 

[출처] mbn

[알토란]

연말연시 만찬 완전 정복

임성근의 제철 밥상 

굴국밥 

굴무침

 임성근 조리기능장  

알토란 210회

▽알토란 김하진의 매일 반찬 버섯고추장찌개 비법

 만드는 법 표고버섯양념구이 만들기 레시피 

연말연시 만찬 김하진 요리연구가 210회 링크▽ 

http://fire8blog.tistory.com/1374

▽알토란 셰프 정호영의 캔 참치 요리 참치덮밥 비법

 만드는 법 참치말이 만들기 레시피 캔 참치 통조림 

연말연시 만찬 완전 정복 210회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/146

연말연시 밥상 특급 비법

 임성근 조리기능장의 <제철 밥상>

<겨울바다의 맛 굴국밥 >

▶굴국밥 재료: 굴 500g, 무 1/5개, 북어채 50g,

 참기름 2 큰 술, 물 8컵, 콩나물 1봉지, 쪽파 5줄기, 

당근 반 개, 국간장 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 

후춧가루 3 꼬집, 새우젓 3 큰 술, 밥 1공기, 

달걀 1개, 채 썬 김

<굴국밥 만드는 법 >

1. 간 무 1/5개에 굴이 잠길 정도로 

약간의 물을 붓는다

2. 소금물에 씻은 굴을 넣는다

3. 굴만 건져 냉수에 가볍게 헹군다

4. 체에 밭쳐 굴의 물기를 제거한다

5. 깨끗이 손질한 북어채 50g을 넣는다.

 참기름 2 큰 술을 넣는다

6. 참기름에 북어포를 2분간 볶는다

7. 물 8컵을 넣고 5분간 끓인다

8. 손질한 콩나물 1봉지를 넣는다

9. 한소끔 끓으면 쪽파 5줄기와 

당근 반 개를 넣고 2분간 더 끓인다

10. 손질한 굴 500g을 넣는다

11. 국간장 2 큰 술을 넣는다

12. 다진 마늘 2 큰 술을 넣는다

13. 후춧가루 3 꼬집을 넣는다

14 새우젓 3 큰 술을 넣는다

15. 뚝배기에 밥 1공기를 담은 후 

국물과 건더기 적당량을 담는다

16. 달걀 1개와 채 썬 김을 올린다

<매콤새콤한 밥도둑 굴무침>

▶굴무침 재료: 굴 500g, 참기름 2 큰 술,

고춧가루 반 컵, 설탕 1/4컵, 간 양파 2 큰 술, 

생강즙 1 작은 술, 다진 마늘 1 큰 술, 꽃소금 1 큰 술,

 식초 6 큰 술, 물엿 6 큰 술, 고추장 1컵,

 채 썬 무 1/3개(400g), 다진 청양고추 3개,

 미나리 1/2단(100g)

<굴무침 만들기 레시피>

1. 깨끗이 손질한 굴에 참기름 2 큰 술을 

넣고 버무린다

2. 고춧가루 반 컵, 설탕 1/4컵, 간 양파 2 큰 술, 

생강즙 1 작은 술, 다진 마늘 1 큰 술, 꽃소금 1 큰 술,

 식초 6 큰 술, 물엿 6 큰 술을 넣는다

3. 고추장 1컵을 넣는다

4. 채 썬 무 1/3개(400g)를 넣는다

5. 무에 양념장을 조금씩 넣으면서 무친다

6. 다진 청양고추 3개를 넣는다

7. 입맛에 맞게 양념장을 추가로 더 넣고

 다시 버무린다

8. 손질한 굴 500g을 넣는다

9. 5cm 길이로 썬 미나리 1/2단(100g)을 넣는다

[출처] mbn 

[알토란]

임성근의 제철 밥상 

통단팥죽 만드는 법

 계피시럽 

 즉석동치미 20분 완성 

동지 밥상의 모든 것 

알토란 209회

▽알토란 김하진의 매일 반찬 늙은호박조림 비법

만드는 법 늙은호박나물 만들기 레시피

김하진 요리연구가 동지 밥상의 모든 것 209회 링크▽ 

http://fire8blog.tistory.com/1362

▽알토란 셰프 원승식의 초간단 요리 양배추무침

 비법 만드는 법 양배추삼겹살볶음 만들기 레시피

 동지 밥상의 모든 것 209회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/132

맛있는 동지팥죽 비법

임성근 조리기능장의 <제철 밥상>

<통팥이 톡톡 통단팥죽>

▶통단팥죽 재료: 팥 500g, 찹쌀가루 150g,

 계피시럽 5컵, 꽃소금 1 큰 술

▶계피시럽: 물 9컵(1.8L), 계피 70g, 생강 1알(35g), 

흑설탕 400g

<통 단팥 죽 만드는 법>

1. 냄비에 찬물을 넉넉히 담는다

2. 씻은 팥 500g을 넣고 5분간 삶는다

3. 팥 삶은 첫 물을 버린 후 새 물을 받아

 중 불에 40분 정도 삶는다

4. 팥을 체에 밭쳐 삶은 물을 거른다

5. 냄비에 물 9컵(1.8L)을 넣는다

6. 계피 70g을 넣는다

7. 생강 1알(35g)을 편으로 썰어 넣는다

8. 끓기 시작하면 중 불로 줄인 후 30분 끓인다

9. 흑설탕 400g을 넣고 녹을 때까지 끓인다

10. 체에 건더기를 걸러낸다

11. 냄비에 계피시럽 3컵을 넣는다

12. 삶은 팥을 넣고 중 불에 끓인다

13. 찹쌀가루 150g을 볼에 담는다

14. 게피시럽 2컵을 넣어 찹쌀가루를 갠다

15. 찹쌀가루를 갠 계피시럽을 농도를 봐가며 넣는다

16. 불을 끄고 꽃소금 1 큰 술을 넣는다

17. 잣, 밤 등 취향에 맞게 고명을 올린다

<팥죽과 환상궁합 즉석 동치미>

▶즉석동치미 재료: 무 800g, 양파 반 개, 통마늘 3개,

 당근 1개, 배 1개, 미나리 한 줌, 꽈리고추 5개,

 배추 줄기 3잎

▶절임 재료: 꽃소금 4 큰 술 반, 백설탕 2 큰 술,

 매실청 4 큰 술, 식초 3 큰 술, 요구르트 반 병

<즉석동치미 만들기 레시피>

1. 무 800g을 새끼손가락 크기로 자른다

2. 손질한 무에 꽃소금 4 큰 술 반을 넣는다

3. 백설탕 2 큰 술, 매실청 4 큰 술, 

식초 3 큰 술을 넣는다

4. 요구르트 반 병을 넣고 섞는다

5. 15분 절인 무에 물 7컵을 넣는다

6. 양파 반 개를 갈아 즙만 넣는다

7. 편으로 썬 통마늘 3개를 넣는다

8. 무와 같은 크기로 썬 당근 1개를 넣는다

9. 무와 같은 크기로 썬 배 1개를 넣는다

10. 5cm로 썬 미나리 한 줌을 넣는다

11. 꽈리고추 5개를 2~3등분 해서 넣는다

12. 비스듬히 썬 배추 줄기 3잎을 넣는다  

입맛에 맞게 간을 하거나 

짜다면 물을 조금 넣어 조절해주면 완성 

[출처] mbn