[알토란]
2019 건강하게 먹자
임성근의 제철 밥상
귤청
제육조림
임성근 조리기능장
알토란 212회
▽알토란 김하진의 새해 반찬 시래기 된장국
만드는 법 만들기 비법 레시피 2019 건강하게 먹자
김하진 요리연구가 212회 링크▽
https://fire888.tistory.com/167
▽알토란 셰프 최인선의 초간단 요리 다시마조림
만드는 법 비법 10분 완성 다시마부각 만들기 레시피
2019 건강하게 먹자 212회 링크▽
http://fire8blog.tistory.com/1394
＜2019 건강하게 먹자!＞
임짱 임성근 조리기능장의 제철 밥상
<새해 건강 비법 만능 귤청>
▶귤청 재료: 귤 2kg, 물 1L, 식초 반 컵,
레몬 4개, 설탕 2kg
<귤청 만드는 법 >
1. 물 1L에 식초 반 컵을 넣는다
2. 귤 2kg을 넣는다
3. 귤을 식촛물에 5분간 담가둔다
4. 식촛물은 버리고 흐르는 물에 귤을 헹군다
5. 체에 밭쳐 물기를 제거한다
6. 귤을 0.5cm 두께로 썬다
7. 잘 소독한 용기에 귤을 적당량 넣는다
8. 레몬을 적당량 넣는다
9. 귤과 레몬 위에 설탕을 골고루 뿌린다
10. 귤과 레몬, 설탕을 다시 반복해 켜켜이 담는다
11. 절반 정도 남긴 설탕으로 귤과
레몬 위를 완전히 덮는다
12. 뚜껑을 덮어 밀봉한다
귤청 보관법
베란다 등 서늘하고 그늘진 곳에서 보관
젓지말고 그대로 2주간 보관
가장 맛있는 시간은 2주 후
청과 설탕을 분리해 청을 냉장 보관하고
드시면 됩니다.
숙성 후 밑에 가라않은 설탕은
따로 냄비에 담아 귤청을 조금 넣고 중탕
설탕이 다 녹으면 각종 요리에 사용 가능한 시럽
<2019 인생고기 제육조림>
▶제육조림 재료: 삼겹살 1kg, 물 2L, 진간장 1컵,
커피 2 큰 술, 된장 5 큰 술, 식용유 3 큰 술,
귤청 반 컵, 물 반 컵, 진간장 4 큰 술
<제육조림 만들기 레시피 >
1. 물 2L를 넣는다
2. 진간장 1컵을 넣는다
3. 커피 2 큰 술을 넣는다
4. 된장 5 큰 술을 넣는다
5. 통삼겹살 1kg을 넣는다
물이 끓으면 센불에서 20분
중불에서 15분 약불 10분 총 45분 후 불을 끄고
그대로 10분간 뜸들이기
6. 삶은 삼겹살을 냉수에 담근다
뜸들이기 후 냉수에 담가
불순물 제거
7. 키친타월에 올려 물기를 제거한다
8. 식용유 3 큰 술을 넣는다
물기 제거한 통삼겹살을 노릇하게 구워둔다
9. 센 불에 귤청 반 컵과 물 반 컵을 넣는다
10. 진간장 4 큰 술을 넣는다
11. 조림장이 끓으면 구운 삼겹살을 넣고
센 불로 조린다
12. 삼겹살을 큼직하게 자른 후 옆으로 돌린다
13. 결 반대 방향으로 얇게 썬다
[출처] mbn