알토란 394회
▽ 알토란 천상현 셰프 청와대 삼계탕 비법
만드는 법 만들기 레시피
세대별 여름 몸보신 394회 링크 ▽
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세대별 여름 몸보신
김선영 셰프의 <닭한마리해신탕>
# 닭한마리해신탕
*기본 재료 : 닭(600g/5호or6호) 1마리,
전복 3마리, 문어(1kg내외) 1마리, 불린 찹쌀 ½컵,
한방백숙재료 팩(소) 1개, 대추 6개, 통마늘 6개,
생강 2쪽, 다시마 우린 물(재료가 잠길 정도),
소금 1과½큰술, 후추, 부추,
인스턴트 커피믹스 3개, 밀가루 2큰술
*소스 재료 : 겨자 2큰술, 고운 고춧가루 2큰술,
설탕 4큰술, 식초 4큰술, 소금 ⅔큰술,
다진 마늘 ⅔큰술, 깨소금 2큰술, 물 3큰술
# 만드는 법
1. 손질한 닭에 마늘 1개, 대추 1개,
불린 찹쌀을(닭의 80%만 채우기) 넣은 뒤
다리를 X자로 끼운다.
2. 냄비에 닭 넣고, 한방백숙재료 팩, 마늘 5개,
생강 2쪽, 대추 5개를 넣고, 재료가 잠길 정도로
다시마물을 부은 뒤 중불에서 35분 끓인다.
3. 중불에서 끓이는 동안 문어는 손질 후
밀가루 2큰술 뿌려서 주물러 점액질 벗겨주고
여러 번 물로 헹궈준다. 이후 커피믹스를 뿌려서
문어를 바락바락 주물러 5분 재운 뒤 물에 씻어준다.
4. 솔로 깨끗이 씻은 전복은 뾰족한 쪽으로
숟가락 넣어 살을 발라 전복의 이빨과 식도를
제거해 준 뒤, 잘 익히기 위해 칼집을 넣는다.
5. 닭이 끓는 동안 겨자 2큰술,
고운 고춧가루 2큰술, 설탕 4큰술, 식초 4큰술,
소금 ⅔큰술, 다진 마늘 ⅔큰술, 깨소금 2큰술,
물 3큰술 섞어 양념장을 만든다.
6. 끓는 육수에 문어와 전복 넣고 5분 더 끓인 뒤,
소금간하며 부추 얹고 마무리한다.
서현명 셰프의 <오징어샐러드>
# 오징어냉채샐러드
*기본 재료 : 생물 오징어 몸통 1개,
빨간 파프리카 ⅓개, 노란 파프리카 ⅓개,
피망 ⅓개, 당근 ⅓개, 숙주 100g,
수박 흰 부분 80g, 통깨, 잣, 바질
*소스 재료 : 연겨자 1큰술,
꿀 1큰술(*설탕으로 대체 가능), 식초 2큰술,
매실액 2큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 ½큰술
# 만드는 법
1. 숙주는 끓는 물에 소금을 살짝 넣어서 데친 후
차가운 물에 헹궈준다. 오징어 몸통은
끓는 물에 1분 내외로 살짝 데쳐 헹군 후
1cm 두께로 자른다.
2. 파프리카와 피망, 당근은 얇게 채 썰고,
수박의 겉껍질을 벗겨서 흰 부분을 채 썰어 준비한다.
3. (소스) 연겨자 1큰술, 꿀 1큰술, 식초 2큰술,
매실액 2큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술
섞은 뒤, 샐러드 재료들에 가볍게 버무려준다.
4. 바질을 작게 썰어 샐러드 위에 올려주며
마무리한다.
[출처] mbn