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알토란 376회

▽ 알토란 필감산 전통 밥상 미역새우장국 비법

미역자반 만드는 법 만들기 레시피

필감산 셰프 376회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2577

미역 밥상 대전

신효섭 셰프의 ＜뜨는 밥상＞

풍미 확~ 살린 보양식 ＜순두부차돌미역국＞!

집 나간 입맛 돌아오는 ＜새콤미역잡채＞

(영양가 가득한! 순두부차돌미역국)

재료 : 불린 미역 250g, 버터 15g,

미지근한 물 1.5L, 양파 1개(중간 사이즈),

순두부 100g, 국간장 15g,

다진마늘 15g, 소금 약간, 차돌박이 100g

(만드는 법)

1. 찬물에 식초를 살짝 넣어

10분 정도 불린 미역 250g을 2cm 길이로 자른다

(* 3~4인분 당 불린 미역 약 250g)

2. 냄비에 불을 켜고 버터 15g을 넣는다

(* 버터가 타지 않도록 미리 넣기)

3. 미역을 버터에 3~4분간 볶은 뒤,

미지근한 물 1.5L를 넣는다

4. 양파 1개에 8등분으로 칼집을 내고,

칼집 있는 부분이 아래로 향하게 냄비에 넣어서

뚜껑을 덮고 15분간 끓인다

(* 양파를 다 썰지 않고, 반만 칼집 내기)

5. 순두부 100g을 체에 걸러서 넣은 뒤,

국간장 15g, 다진마늘 15g을 추가하고

부족한 간은 기호에 맞게 소금으로 잡는다

6. 차돌박이 100g을 썰어서 넣고

한소끔 끓어오르면 불을 끈다

(입맛 잡는 별미! 새콤미역잡채)

재료 : 긴 미역 80g, 오징어 몸통 1개,

노란 파프리카 반 개, 빨간 파프리카 반 개,

깻잎 5장, 달걀지단 1장, 삶은 당면 100g

양념 : 고춧가루 2 큰 술(30g), 설탕 1 큰 술(15g),

깻가루 1 큰 술(15g), 간장 4 큰 술(60g),

식초 2 큰 술(30g), 올리고당 2 큰 술(30g),

다진 파 2 큰 술(30g), 참기름 2 큰 술(30g),

다진 마늘 1/2 큰 술(약 7g)

( 만들기 레시피 )

1. 불린 미역 80g을 채 썰고,

껍질 제거한 오징어 몸통과

미역을 같은 물에 30초~1분 정도 데친다

(* 데친 물은 버리지 말고 남겨두기)

2. 씨를 제거한 노란 파프리카 반 개,

빨간 파프리카 반 개, 깻잎 다섯 장,

달걀지단을 채 썬다

3. 찬물에 2시간 불린 뒤, 7분 삶은 당면 100g을

찬물에 헹궈서 준비한다

4. 볼에 설탕 1 큰 술, 진간장 4 큰 술,

올리고당 또는 물엿 2 큰 술, 고춧가루 2 큰 술,

다진마늘 1/2 큰 술, 참기름 2 큰 술,

식초 2 큰 술, 깻가루 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술,

오징어 데친 물 2 큰 술을 넣고 섞는다

5. 당면과 미역을 양념장에 버무린 뒤

채 썬 재료를 올려준다

[출처] mbn

알토란 370회

▽ 알토란 이보은 전통 밥상 이보은 요리연구가

김치바지락죽 비법 만드는 법

진미채김무침 만들기 레시피 370회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2452

신효섭 셰프의 ＜뜨는 밥상＞

명란봄동죽 10분물김치

(초간단! 든든한 영양식 명란봄동죽 )

재료 : 봄동(노란색 속잎) 100g,

저염 명란젓 2덩어리(110g),

참기름 2.5 큰 술(약 37mL),

다진 마늘 1/2 큰 술(약 7g),

찬밥 200g (약 1공기), 다시마 육수 4컵(800mL),

진간장 1/2 큰 술(약 7mL),

깻가루 1 큰 술(15g), 채 썬 쪽파 2줄기

(만드는 법)

1. 봄동(노란색 속잎) 100g을 0.5cm로 채 썬다

2. 냄비에 참기름 1 큰 술,

다진 마늘 1/2 큰 술 넣고 볶는다

3. 봄동을 넣은 뒤, 찬밥 1공기를 넣고 살짝 볶다가

다시마 육수 4컵을 붓고 눌러가며 저어준다

4. 명란젓 껍질에 칼집을 낸 뒤,

칼등을 이용해서 껍질과 알을 분리한다

5. 볼에 명란젓 2덩어리, 진간장 1/2 큰 술,

깻가루 1/2 큰 술, 쪽파 1줄기를 쫑쫑 썰어서 넣고,

참기름 1 큰 술을 넣고 비벼준다

6. 죽을 그릇에 담은 뒤, 양념한 명란을 죽 위에

올리고 채 썬 쪽파, 깻가루, 참기름을 뿌린다

(봄동의 무한 변신! 10분물김치)

재료 : 봄동(초록색 겉잎) 3장, 오이 1/4개,

당근 1/4개, 무 50g, 물 5컵(1L), 소금 15g,

사과 1개, 고운 고춧가루 15g, 다진 마늘 20g,

다진 생강 5g, 레몬 1/4개, 매실청 50mL,

홍고추 1개, 쪽파 2줄기

( 만들기 레시피 )

1. 봄동(초록색 겉잎) 3장을 약 3cm 길이로 썬 뒤,

오이 1/4개를 어슷 썰고, 당근 1/4개와

무 50g을 얇게 썬다

2. 볼에 물 1컵, 소금 15g을 넣고 녹인 뒤

봄동, 오이, 무, 당근에 붓는다

3. 사과 1개의 밑동과 윗동을 잘라내고

껍질을 깎은 뒤 썬다

4. 볼에 물 4컵을 붓는다

5. 육수용 팩에 고운 고춧가루 15g,

다진 마늘 20g, 다진 생강 5g을 넣고 물에 우려낸다

6. 소금물에 담가둔 채소에 사과를 넣고

물김치 국물을 붓는다

7. 레몬 1/4개를 썰어서 넣고, 매실청 50mL를

넣은 뒤, 채 썬 홍고추 1개와

채 썬 쪽파 2줄기를 올린다.

[출처] mbn

알토란 361회

▽ 알토란 이보은 든든한 한 그릇 요리

꼬막비빔밥 비법 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 361회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2265

▽ [알토란]김윤경 요리쿵조리쿵 폭탄 잔치국수 비법

만드는 법 묵은지말이밥 만들기 레시피

배우 김윤경 361회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/3130

임성근 조리기능장의 ＜든든한 한 그릇 요리＞

＜차돌박이숙주덮밥＞

(느끼함 싹! 차돌박이숙주덮밥)

재료 : 냉동 차돌박이 500g, 대파 1대,

마늘 5개(25g), 숙주 400g, 홍고추 2개, 청양고추 3개

양념 재료 :

맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

전분(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술),

물(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

(만드는 법)

1. 팬에 냉동 차돌박이 500g, 약간의 물을 넣고

수분이 날아갈 때까지 볶아준 뒤

볶은 차돌박이를 체에 밭쳐 기름을 뺀다

(* 차돌박이 기름 버리지 않기)

2. 볼에 맛술 3 큰 술, 진간장 3 큰 술,

고추장 1 큰 술, 물엿 2 큰 술, 통깨 2 큰 술,

참기름 1 큰 술, 식초 1 큰 술, 전분물을

넣어 섞는다 (* 전분물 : 전분 반 큰 술,

물 2 큰 술을 섞어 준비하기)

3. 팬에 차돌박이 기름 3 큰 술을 두르고

송송 썬 대파 1대, 편 썬 마늘 5개(25g)를 넣고

향이 올라오면 볶은 차돌박이와 만들어 둔

양념장을 넣는다

4. 씻은 숙주 400g, 송송 썬 홍고추 2개,

송송 썬 청양고추 3개를 넣고 섞다가

숙주가 숨이 죽으면 바로 불 끈다

5. 그릇에 밥과 함께 차돌박이숙주볶음을

담는다 (* 취향에 따라 달걀노른자 올리기)

눈과 입이 즐거워지는 요리!

신효섭 셰프의 ＜든든한 한 그릇 요리＞

(비주얼 최고! 회오리오므라이스)

볶음밥 재료 : 다진 베이컨 2줄(50g),

다진 대파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2큰술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰술),

다진 양파(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰술),

다진 청피망(계량스푼 : 2큰술 / 밥숟가락 : 약 2큰술),

다진 홍피망(계량스푼 : 2큰술 / 밥숟가락 : 약 2큰술),

다진 할라페뇨(계량스푼 : 1큰술/밥숟가락 : 약 1큰술),

후춧가루 2꼬집, 밥 1공기(210g)

굴소스(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반)

소스 재료 : 시판 사골 육수 150mL,

진간장(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은술),

황설탕(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰술),

토마토케첩(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3큰술),

돈가스소스(계량스푼 : 3 큰술 / 밥숟가락 : 약 3큰술),

마요네즈 약간, 파슬리 가루 약간

회오리달걀 재료 : 달걀 4개, 소금 3꼬집,

맛술(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

(만드는 법)

1. 예열된 팬에 다진 베이컨 2줄(50g),

다진 대파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

다진 양파 3 큰 술, 다진 청피망 2 큰 술,

다진 홍피망 2 큰 술, 다진 할라페뇨 1 큰 술,

후춧가루 2꼬집, 굴소스 1 큰 술을 넣고 볶는다

2. 식은 밥 1공기(210g)를 넣고 밥알이

뭉치지 않도록 볶아준 뒤 완성된 볶음밥을

국 용기에 꾹꾹 눌러 담는다

3. 예열된 냄비에 시판 사골 육수 150mL,

진간장 1 작은 술, 황설탕 반 큰 술,

토마토케첩 3 큰 술, 돈가스소스 3 큰 술 넣고

센 불에서 5분간 끓인다

4. 볼에 달걀 4개, 소금 3꼬집,

맛술 반 큰 술을 넣고 잘 풀어준 뒤

체에 달걀물을 넣고 한 번 걸러준다

5. 예열한 팬에 식용유 2 큰 술을 두르고

중 불로 줄인 후 팬에 달걀물을 붓는다

6. 달걀물을 붓고 나서 불을 잠시 센 불로

올려준 뒤 젓가락으로 바깥 지점에서

중앙 지점으로 당긴다

(* 끝이 두꺼운 젓가락을 사용하기)

7. 약 불로 줄인 뒤 중앙 지점에서 젓가락을

돌려 회오리 모양을 만든 후 달걀이 완전히

익기 전에 불을 끈다

8. 완성된 볶음밥 위에 회오리달걀을 올리고

완성된 소스를 부은 뒤 소스 위에 마요네즈를

살짝 두르고 파슬리 가루를 약간 올린다

[출처] mbn

알토란 360회

▽ 알토란 이보은 김장김치 완전 정복

절대 실패 없는 배추김치 비법 만드는 법

만들기 레시피 이보은 요리연구가 360회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2244

▽ 알토란 유현수 김장김치 완전 정복

담가서 바로 먹는다 초간단 동치미 비법 만드는 법

만들기 레시피 유현수 셰프 360회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/3108

임성근 조리기능장의 ＜김장김치 완전 정복＞

늙은 호박으로 달큼함까지 더한

＜섞박지＞ 노하우 대방출

(감칠맛 끝판왕! 섞박지)

재료 : 무 1개(1.5kg), 배추 반 포기(1kg),

늙은 호박 500g, 대파 흰 줄기 2대, 굴 500g

절임 재료 :

고운 소금(계량스푼 : 8 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술),

소주 1병(360mL)

양념 재료 : 고춧가루 약 1컵(90g),

다진 마늘(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

다진 생강(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

설탕(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술),

찬밥 1공기(200g),

새우젓(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

물 반 컵(100mL)

(만드는 법)

1. 깨끗이 씻은 무 1개(1.5kg)와

껍질•씨 제거한 늙은 호박 500g은

먹기 좋은 크기로 마구썰기한다

2. 배추 반 포기(1kg)는 이파리 부분을 제거한 뒤

배추를 5~6cm 크기로 썬다

3. 볼에 손질한 무와 늙은 호박을 넣고

고운 소금 5 큰 술, 소주 반병(180mL)을 넣고

30분간 절인다

4. 손질한 배추는 고운 소금 3 큰 술,

남겨둔 소주 반병(180mL)을 넣고

뒤집어 가며 30분간 절인다

5. 30분 절인 무늙은 호박배추를 체에 건져

물기를 뺀다 (* 절인 후 헹구지 않고 사용)

6. 볼에 고춧가루 약 1컵(90g), 다진 마늘 4 큰 술,

다진 생강 1 큰 술, 설탕 5 큰 술을 넣는다

7. 믹서에 찬밥 한 공기(200g), 새우젓 3 큰 술,

물 반 컵(100mL)을 넣고 곱게 갈아준 뒤

양념 재료에 넣고 골고루 섞는다

8. 절인 무늙은 호박배추를 양념장에 넣고

버무린 후 약 2~3cm 길이로 썬 대파 흰 줄기 2대,

절인 굴 500g, 으깬 새우젓 3 큰 술을 넣는다

(* 굴 500g은 천일염 1 큰 술을 넣고

2시간 동안 절인 후 수분을 제거해 사용)

9. 밀폐 용기에 완성된 섞박지를 담는다

(* 3일간 실온 보관 후 냉장고에서

3일 이상 숙성 후 섭취)

신효섭 셰프의 ＜김장김치 완전 정복＞

매력적인 ＜항정수육＞과

달큼한 맛이 일품인 ＜마늘소스＞

(수육의 신세계! 항정수육)

재료 : 항정살 1kg, 양파 3개, 대파 흰 줄기 3대,

통마늘 8개, 월계수잎 2장,

소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

물 반 컵(100mL), 청주 반 컵(100mL)

마늘소스 : 다진 마늘 300g, 소금 30g,

올리브유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

꿀(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반),

우스터소스(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2큰술)

( 만들기 레시피 )

1. 냄비에 2 등분 한 양파 3개,

2등분 한 대파 흰 줄기 3대, 통마늘 8개,

월계수잎 2장을 넣고 위에 항정살 1kg을 넣는다

2. 소금 2 큰 술을 항정살 앞뒤로 뿌려준 뒤

물 ,청주 각 반 컵(100mL)씩 넣는다

3. 원형 종이 포일을 3번 접은 후 가위로 잘라

구멍을 낸 뒤 냄비 위에 덮고 중 불에서 30분간

익힌다 (* 종이 포일은 냄비에 크기에 맞게 준비)

4. 다진 마늘 300g에 소금 30g을 넣고 섞어

30분간 절인 뒤 절인 다진 마늘을 물에 2~3번

헹군다 (* 헹군 다진 마늘은 체에 밭쳐 물기 제거)

5. 팬에 올리브유 3 큰 술과 손질한 다진 마늘을

넣고 센 불에 살짝 볶다가 꿀 3 큰 술,

우스터소스 2 큰 술을 넣고 2분간 볶는다

(* 우스터소스는 양조간장 반 큰 술이나

돈가스소스 2 큰 술로 대체 가능)

6. 완성된 항정수육에 마늘소스를 듬뿍 올린다

[출처] mbn