8

알토란 377회

▽ 알토란 토니오 뜨는 밥상 토마토배추김치 비법

배추구이 만드는 법 만들기 레시피

토니오 셰프 377회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2598

봄맞이 배추 밥상 대전

이보은 요리연구가의 ＜전통 밥상＞

많이 먹어도 부담 없다! 봄을 맞이해서

입맛을 깨워줄, 봄향기 가득 품은 아삭함!

＜배추더덕김치＞!

씹는 맛이 살아있는 ＜배추채전＞!

함께 찍어 먹기 좋은 비법 초장까지!

(흰 밥과 찰떡인 배추더덕김치)

재료 : 노란 속배추 600g, 껍질 벗긴 더덕 300g,

쌀뜨물 4컵(800mL), 굵은 소금 2 큰 술(30g),

생수 4컵 (800mL),

말린 표고버섯 한 개 넣고 우린 물 1.5컵(300mL),

찬밥 100g, 청양고추 한 개, 붉은 고추 다섯 개,

새우젓 2 큰 술(30mL), 생강 한 개(약 5g),

양념용 껍질 벗긴 더덕 10g, 고춧가루 1컵(200g),

멸치액젓 2 큰 술(30mL), 다진 마늘 2 큰 술(30g),

매실청 5 큰 술(75mL), 송송 썬 쪽파 열 개,

채 썬 붉은 고추 한 개,

고운 꽃소금 1/2 큰 술(약 7~8g), 통깨 1 큰 술(15g)

(만드는 법)

1. 노란 속배추 600g을 먹기 좋은 크기로 찢어준다

2. 유리 볼에 생수 4컵을 붓고

굵은 소금 2 큰 술을 넣어 녹인다

(* 1 컵 기준 : 200mL / 1 큰 술

= 계량스푼 15mL 기준)

3. 소금물에 찢은 배추를 넣고 3분 정도

헹군 후 꺼내서 체에 밭쳐둔다

4. 유리 볼에 쌀뜨물 4컵을 붓고

껍질을 벗긴 더덕을 헹군다. 쌀뜨물에 헹군 더덕을

소금물에 넣고 1분 정도 비벼가며 헹군 후

방망이로 더덕을 살살 두드린다

5. 믹서에 표고버섯 한 개를 30분간 우린 물 1.5컵을

넣고, 홍고추 다섯 개, 청양고추 한 개,

엄지손톱 크기의 생강, 찬밥 100g,

더덕 한 개(10g), 새우젓 2 큰 술을 넣고 갈아준다

6. 믹서에 간 재료를 양푼에 붓고,

고춧가루 1컵을 넣고 섞는다

멸치액젓 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술,

매실청 5 큰 술을 넣고 섞는다

7. 양념이 담긴 양푼에 배추, 더덕,

송송 썬 쪽파 열 개, 채 썬 홍고추 한 개를 넣고

버무린 후 꽃소금 1/2 큰 술,

통깨 1 큰 술을 넣고 버무린다

(씹는 맛이 살아있는! 배추채전)

재료 : 노란 속배추 스무 장, 부추 50g,

고추장 2 큰 술(30g), 된장 1/2 큰 술(약 7~8g),

연겨자 1/2 큰 술(약 7~8g),

매실청 2 큰 술(30mL), 식초 2 큰 술(30mL),

물엿 1 큰 술(15mL), 들기름 약 35mL,

거피한 들깻가루 1 큰 술(15g), 청양고추 세 개,

붉은 고추 두 개, 마른 꽃새우 30g,

국간장 2 큰 술(30mL), 튀김가루 2컵(400mL),

얼음물 1.5컵(300mL), 식용유 2 큰 술(30mL)

( 만들기 레시피 )

1. 유리 볼에 고추장 2 큰 술, 된장 1/2 큰 술,

연겨자 1/2 큰 술, 매실청 2 큰 술, 식초 2 큰 술,

물엿 1 큰 술, 들기름 1/2 작은 술과

거피 낸 들깻가루 1 큰 술을 넣고 섞는다

2. 노란 속배추 스무 장을 0.5cm 길이로 채 썰고,

부추 50g은 2cm 길이로 썰어서 준비한다

3. 청양고추 세 개, 홍고추 두 개는

세로로 4등분 해서 송송 썰어서 준비한다

4. 마른 팬을 센 불로 달군 뒤에 중간 불에서

마른 꽃새우를 1분 정도 볶아준 후

볶은 꽃새우를 적당한 크기로 다진다

5. 유리 볼에 채 썰어둔 배추를 담고

국간장 2 큰 술을 넣고 버무린다

6. 채 썬 배추에 튀김가루 2컵을 넣고 버무린 뒤,

얼음물 1.5컵을 넣는다

7. 부추, 꽃새우, 청양고추 홍고추를 넣고 버무린다

8. 팬을 뜨겁게 달군 후 식용유 2 큰 술과

들기름 2 큰 술을 둘러, 처음엔 센 불로

전을 부치다가 가장자리가 익으면 중약불로 줄인다

[출처] mbn

알토란 344회

▽ 알토란 신효섭 간편식 활용 백서

냉동 돈가스의 변신 돈가스김치전골 비법 만드는 법

만들기 레시피 신효섭 셰프 344회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1922

▽ 알토란 임성근 중복 맞이 보양 밥상

삼겹살과 꿀 조합 상추파절이 비법 만드는 법

레시피 임짱 임성근 조리기능장 344회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2780

이보은 요리연구가의 ＜중복 맞이 보양 밥상＞

[풍미 폭발! 전복꽈리고추조림]

재료 : 중간 크기의 전복 8마리, 마늘 8개,

대파 흰 줄기 2대, 꽈리고추 20개, 홍고추 1개

양념 재료 :

식용유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

매실청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

[만드는 법]

1. 씻은 전복은 얇은 쪽 껍데기와 살 사이에

숟가락을 넣고 위로 올려줘 살을 분리한다

(* 중간 크기의 전복 8마리는 솔로

깨끗이 씻어서 준비)

2. 전복 내장을 떼어내고 전복의 이빨을 자른 뒤

전복 살을 3 등분으로 자른다

(* 전복 내장은 조림에 사용하지 않기,

냉동 보관 후 다른 요리에 활용)

3. 달군 팬에 식용유 3 큰 술, 편으로 썬 마늘 8개,

1.5~2cm 길이로 썬 대파 흰 줄기 2대,

3 등분 한 꽈리고추 20개를 넣고

살짝 물러질 때까지 볶는다

4. 꽈리고추가 살짝 물러지면 손질한 전복 8마리,

진간장 2 큰 술, 국간장 1 큰 술, 맛술 3 큰 술,

매실청 2 큰 술을 넣고 센 불에 2~3분간 볶는다

5. 송송 썬 홍고추 1개, 참기름 1 큰 술,

깻가루 1 큰 술을 넣는다

[뼛속까지 시원하다! 전복물회]

재료 : 중간 크기의 전복 8마리, 취청오이 1개 반,

배 반 개, 양배추 10장, 적양배추 3장, 양파 반 개,

당근 반 개, 깻잎 3장, 청양고추 2개,

홍고추 1개, 멍게 300g

육수 재료 : 시판 냉면 육수 1kg(500g은 얼려서 사용),

고추장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

2배 식초(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술),

매실청(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술),

설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

연겨자(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

깻가루 적당량

만들기 레시피

1. 볼에 채 썬 취청오이 1개 반, 배 반 개,

채 썬 양배추 10장, 채 썬 적양배추 3장,

채 썬 양파 반 개, 채 썬 당근 반 개,

채 썬 깻잎 3장, 반으로 갈라 송송 썬 청양고추 2개,

홍고추 1개, 손질한 멍게 300g,

손질한 전복 8마리를 넣는다

(* 7cm 길이의 전복 8마리는 솔로 깨끗이 씻은 후

살만 얇게 슬라이스하기)

2. 시판 냉면 육수 약 2컵 반(500g),

고추장 4 큰 술, 2배 식초 4 큰 술,

매실청 4 큰 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술,

연겨자 2 큰 술, 소금 1 큰 술을 넣고 섞은 후

믹서에 곱게 간다

(* 남은 시판 냉면 육수 500g은 얼린 후

살얼음 내서 사용)

3. 양념한 냉면 육수에 얼려 놓은

냉면 육수 약 2컵 반(500g)을 넣는다

4. 완성한 전복물회 국물을

준비해둔 재료에 붓고 깻가루 적당량을 넣는다

[출처] mbn

[알토란]

알짜배기 설 밥상

 완자전 

만드는 법 

 무전 

배추전

이보은 요리연구가

알토란 320회

▽ 알토란 이종임 알짜배기 설 밥상 삼색나물 

고사리나물 비법 만드는 법 시금치나물 만들기 

도라지나물 레시피 이종임 요리연구가 320회 링크 ▽ 

https://fire888.tistory.com/1523

▽ 알토란 유정임 알짜배기 설 밥상

 나박김치 비법 만드는 법 레시피 

유정임 명인 320회 링크 ▽ 

https://fire8blog.tistory.com/2526

이보은 요리연구가의 알짜배기 설 밥상

[고소함이 2배! 육즙 가득 완자전]

재료 : 소고기 다진 등심 300g,

 돼지고기 다진 등심 300g, 양파 반 개, 

대파(흰 대) 1대, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 

감자 전분 2 큰 술, 쌀가루 3 큰 술, 

식용유 넉넉히, 들기름 반 큰 술

양념 재료 : 간장 2 큰 술, 맛술 2 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 

깻가루 1 큰 술, 소금 1 작은 술

달걀물 재료 : 달걀 3개, 소금 반 작은 술

[만드는 법]

1. 소고기 다진 등심·돼지고기 다진 등심 각 300g, 

다진 양파 반 개, 다진 대파 1대, 

다진 홍고추·청양고추 각 1개, 간장·맛술

·감자 전분 각 2 큰 술, 

다진 마늘·설탕·참기름·깻가루 각 1 큰 술, 

소금 1 작은 술, 쌀가루 3 큰 술을 넣고 버무려

 치댄다 (*대파는 흰 대만 사용)

2. 준비한 반죽을 숟가락으로 동그랗게 뜨고 

남은 숟가락으로 모양을 잡는다

3. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 달걀물

 입힌 반죽을 약 불에 올려 한 번 더 동그랗게 

모양을 잡는다

 (*달걀물: 알끈을 제거한 달걀 3개, 

소금 반 작은 술을 섞는다)

4. 앞뒤로 노릇하게 부친 완자전을

 팬의 가장자리에 세워 마저 익힌 후 

들기름 반 큰 술을 둘러 마무리한다

[2가지를 한 번에 뚝딱! 무전, 배추전]

재료 : 무 500g, 배추 속잎 300g, 식용유 넉넉히, 

들기름 1 작은 술, 실고추 적당량, 검은깨 적당량

배추 손질 재료 : 물 2컵, 소금 반 큰 술

무 손질 재료 : 쌀뜨물 넉넉히, 소금 반 큰 술

반죽 재료 : 메밀가루 반 컵, 생강가루 1 작은 술,

 부침가루 1컵, 국간장 1 큰 술, 물 1컵

[ 만들기 레시피 ]

1. 소금 반 큰 술을 넣은 쌀뜨물이 끓어오르면 

손질한 무 500g을 넣고 30초간 데친 후 찬물에

 헹궈 키친타월로 물기를 제거한다

(*무 손질법: 무는 껍질째 0.7cm 두께로 

슬라이스 한다)

2. 배추 속잎 300g에 물 2컵, 소금 반 큰 술을 

넣고 5분간 담근 후 물기를 털어 준비한다 

3. 메밀가루 반 컵, 생강가루 1 작은 술을 섞은 뒤 

손질한 무와 배추를 앞뒤로 고루 묻힌 후

털어 낸다 (*무 먼저 묻히기)

4. 부침가루·물 각 1컵, 국간장 1 큰 술을 넣고

 지그재그로 섞어 반죽한다 (*무·배추를 묻히고

 남은 메밀가루, 생강가루도 넣기) 

5. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 약 불에

 들기름 1 작은 술, 반죽옷을 얇게 입힌 무를

 올린 뒤 실고추·검은깨를 약간 올려 앞뒤로 

노릇하게 부친다 (*배추도 동일한 방법으로 

반죽옷을 입히고 고명을 올려 노릇하게 부친다) 

[출처] mbn

[기분 좋은 날]

한겨울 체온 건강법

 3대 보일러 식품 초스피드 생강청

생강청 돼지불백 

통계피차 계피 고구마 닭조림

 건대추 대추우유 

이보은 요리연구가

기분 좋은 날

1도만 떨어져도 당뇨 암 증가 

한겨울 체온 건강법 

 요리 연구가 이보은의 보일러 식품 레시피  

첫 번째 보일러 식품: 생강

■ 할머니 표 생강청 ■

3대 보일러 식품 초스피드 생강청 만드는 법 

재료;생강 3kg 물 1.5리터 

황설탕 3kg  

생수 1.5리터 통계피 10cm 2개, 

통도라지(또는 말린 도라지)2-3줄 대추9알 

만드는법 자세히 캡쳐

가라않은 녹말은 사용하지 않습니다.

걸쭉한 상태의 농도가 만들어지면 차게 식혀서 

열탕 소독한 병에 담아 냉장 보관하면 

1년 넘도록 보관이 가능하다.

3대 보일러식품 감기 뚝 

■ 생강청 돼지불백  ■

재료;돼지고기 앞다리살 450g 대파1대 양파1/2개

 식용유1큰술 생강청1큰술

(양념장)생강청3큰술 간장4큰술 다진 마늘1큰술

 참기름1작은술 

통깨1큰술 소금 후춧가루 약간씩

만드는법

1.돼지고기 앞다리살은 얄팍하게 슬라이스 한

 불고기감으로 준비해서 먹기 좋은 크기로 썬다.

2.대파는 어슷하게 편 썰기하고 양파는 곱게 채 썬다.

3.볼에 1의 돼지고기 앞다리살을 담고 생강청3큰술 

간장4큰술 다진 마늘1큰술 참기름1작은술 넣고

섞어준다  

4.팬에 식용유를 조금 두르고 생강청을 둘러

 중간불에서 달궈 카라멜라이징을 시킨 후에 준비한

 돼지고기 앞다리살 재운 것을 넣어 볶는다.

5.4에 대파와 양파를 넣어 볶다가 고기가 완전하게 

익혀지면 소금 후춧가루 통깨를 넣어 버무려

 간을 맞추고 마무리한다.

두 번째 보일러 식품: 계피

 3대 보일러 식품 복부 데우는 

■ 통계피차 ■

재료;통계피 10cm 4개 감초4쪽 건오미자2큰술

 꿀 1큰술 생수2리터 

만드는법

1.통계피는 솔을 이용해서 깨끗하게 문질러 씻어 

물기를 턴다.

2.주전자에 생수를 붓고 끓으면

 감초와 손질한 통계피 건오미자를 넣어 끓인다.

3.계피향이 우러나면서 약한 불에서 40분 이상 

끓으면 불에서 내려 컵에 알맞게 따라

 꿀을 기호에 따라 가미해서 마신다.

재료;고구마300g 닭다리살400g 풋고추2개

 붉은고추2개 대파1대

(조림장)간장4큰술 사과즙4큰술 흑설탕1큰술

맛술2큰술 다진 마늘1큰술 

계피가루1큰술 소금 약간 

만드는법

1.고구마는 껍질째 씻어 사방 2.5cm 크기로 썬다.

2.닭다리살은 기름기를 없애고 씻어

 사방 4cm 크기로 썰어 잔칼집을 넣는다.

3.풋고추와 붉은 고추 대파는 1cm 길이로 

송송 동그랗게 썬다.

4.팬에 기름을 조금 두르고 닭다리살을 먼저 놓고

 갈색이 나도록 먼저 굽는다. 닭살이 구워지면

 고구마를 넣고 굽는다.

5.4에 조림장을 잘 섞어서 붓고

 계피가루를 뿌려서 약한 불에서

 은근하게 조린다.

6.고구마와 닭살이 거의 익혀지면

 고추와 대파를 넣고 잘 버무려 익히고 

모자라는 간은 소금으로 맞춰 완성한다.

 세 번째 보일러 식품: 대추

대추 씻는 법 세척법 

내열 용기에 물을 붓고 대추를 담근다 

전자레인지에 20초 돌린다 

베이킹 소다를 넣고 

칫솔을 이용해 살살 대추를 씻는다 

마지막으로 흐르는 물에 깨긋하게 씻어주면 끝 

3대 보일러 식품 겨울간식 

■ 심심풀이 말린 건대추 ■

재료; 대추30알 

만들기 레시피

1.대추는 돌려 깍아 밀대로 한번 밀어주고 돌돌 만다.

2.얄팍하게 슬라이스 한다.

3.식품건조기에서 3-4시간 정도 말린다.

4.냉동 보관하여 수시로 먹거나 

우유 등에 넣고 갈아 마셔도 좋다.

 건대추 하루 권장량 

■ 잠이 솔솔 대추우유 ■

재료;건대추 말린 것 반줌 따끈하게 뎁힌 우유 

꿀 약간 

만드는법

1.따끈하게 뎁힌 우유를 준비한다. 

(중탕을 해도 좋다.)

2.믹서에 1의 우유와 건대추를 넣고 꿀을 기호대로

 가미해서 곱게 갈아 마신다.

▽[기분 좋은 날]쉽고 빠르고 맛있는 옥주부의 키친

 영양부추 겉절이 만드는 법 남편의 기를 살리는 

부추 오리 볶음 만들기 아내의 불을 끄는 

콩비지찌개 레시피 개그맨 정종철 링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/1159

[출처] mbc