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알토란 407회

활용 만점 <가을 만능 장> 특집

대한민국 수산식품명인 김혜숙의

<만능 맛간장 + 즉석 고추장 & 장 활용 반찬>

# 만능 맛간장 + 달걀장&낙지장

*기본 재료 : 달걀 10알,

낙지 1㎏(세발낙지 크기 4마리),

밀가루 2큰술, 참기름,

소주 반 큰술, 맛술 반 큰술

*향신 채소 : 청양고추 3개, 홍고추 1개,

깐마늘 5알, 생강 슬라이스 5조각,

레몬 슬라이스 3조각, 건고추 5개, 대추 5개

*양념 재료 : 간장 2컵(양조간장),

물 4컵, 건표고 4개, 고추씨 한 줌,

보리새우 6마리, 멸치 10마리,

통후추 약간, 마늘 10알,

두껍게 썬 생강 60g, 물엿 1컵,

대파 1대, 양파 300g, 배 1/4개

소주 2큰술, 맛술 1큰술, 식초 1큰술

# 만드는 법

▶ 만능 맛간장 만들기

1. 냄비에 간장 2컵, 물 4컵을 넣고 건표고 5개,

고추씨 한 줌, 건보리새우 6마리,

멸치 10마리, 통후추 약간, 마늘 10알,

두껍게 썬 생강 60g, 물엿 1컵을 넣는다

2. 대파는 파란 잎 부분만 어슷썰기 해 넣고

배 1/4조각과 양파 300g은 곱게 채 썰어 넣은 뒤

소주 2큰술, 맛술 1큰술을 넣고

양파가 뭉그러질 때까지 20분 정도 끓인다

3. 채에 거른 간장에 식초 1큰술을 넣는다

▶ 달걀장 만들기

1. 냄비에 생수를 넣고 달걀 10알을

15분 삶아 익으면

찬물에 넣고 껍질을 제거한다.

2. 방금 만들어 뜨거운 만능 맛 간장 2컵을

달걀에 부은 다음 향신 채소를 보기 좋게

첨가해 완성한다.

▶ 낙지장 만들기

1. 낙지는 머리통에 내장을 제거하고

밀가루를 넣어 바락바락 주물러 깨끗이 씻는다.

2. 물이 끓으면 소주 반 큰술과

맛술 반 큰술을 넣고 살짝 데친다.

3. 뜨거운 만능 맛간장 1컵 반을 부은 다음

향신 채소를 보기 좋게 첨가한다.

4. 먹을 때 기호에 따라 참기름을 첨가하여 먹는다.

5분이면 완성! 만든 뒤

숙성 없이 바로 먹는 <즉석 고추장>

육포고추장장아찌

*기본 재료 : 육포 70g, 즉석 고추장 1컵,

진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 마늘 6알

*양념 재료 : 재래 된장 200g,

조청 500g, 생수 550g(4컵), 소금 50g,

고춧가루 300g, 참깨(고명 용도), 설탕 1큰술

# 만드는 법

즉석 고추장 만들기

1. 생수 4컵에 조청 500g을 넣고 끓인 뒤

재래 된장 200g을 넣어 풀고 5분 정도

끓이다가 불을 끄고 소금 50g을 넣어 간을 한다.

2. 양념이 한 김 식으면 고춧가루 300g을 넣고

섞은 뒤 냉장 보관한다.

육포고추장아찌 만들기

1. 마늘은 식감이 있게 다져 주고

육포는 불에 살짝 구워 결대로 찢는다.

2. 즉석 고추장 1컵에 진간장 1큰술과

설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술

설탕 1큰술을 팬에 넣고 볶는다.

3. 식힌 양념에 준비한 육포를 넣고

버무려 참깨를 뿌려 완성한다.

[출처] mbn

알토란 406회

동네 대박집 제3탄

<가을 별미 밥상>

43년 꽃게탕 대박집 이금숙 사장님의

<국물꽃게찜&꽃게탕>

가게 : 밀리네 해물 잡탕 

서울 마포구 대흥로30길 18-5

가을 별미 밥상 43년 전통 대박집

시원담백한 국물꽃게찜 만드는 법 만들기

재료

꽃게 4마리 , 물 2L,여수 멸치 20g, 건새우 5g

다진마늘 35g,오만둥이 2줌(200g)

대파 180g

숙성 된장 양념

재래된장 400g, 소주 150g ,

후추 2작은술(200g)

꽃게의 등딱지를 떼고

가위로 모래주머니와 아가미 제거

꽃게를 반으로 자르면 손질 끝

물 2L에 여수 멸치 20g, 건새우 5g 넣고

끓기 시작하면 30분간 끓여주면 완성

육수 800ml를 냄비에 넣는다

다진마늘 35g,오만둥이 2줌(200g) 넣는다

숙성 된장 양념 35g 넣는다

*숙성 된장 양념 만드는 법

재래된장 400g, 소주 150g ,

후추 2작은술(200g) 잘 섞어

상온에서 일주일간 숙성하면 된장 양념 탄생

(시판 된장 사용시 소주 0.5배 추가 후

3일간 상온 숙성)

손질한 꽃게 4마리를 넣는다

길게 썬 대파 180g을 올려주고 끓여준다

육수가 끓기 시작하면 뚜껑덮고 7분간 끓이면

국물 꽃게찜 완성

시원 칼칼한 꽃게탕 레시피

*기본 재료 : 손질된 꽃게 4마리, 
오만둥이 2줌 (200g), 다진 마늘 35g,

대파 100g, 육수 800mL,
 청양 고춧가루 40g, 된장 양념 50g
콩나물 400g, 미나리 80g

*육수 재료 : 물 2L당 여수 멸치 (손질X) 20g, 
건새우 5g

*양념 재료 : 재래된장 400g, 소주 150g, 후추 20g

# 만드는 법

1. 꽃게찜에서 사용한 육수 800mL와
 된장 양념 20g을 준비한다.

2. 넓고 납작한 찜&탕용 냄비에 다진 마늘 35g과
 된장 양념 20g,청양고추가루 20g, 손질한 꽃게, 
오만둥이(미더덕으로 대체 가능) 200g,
콩나물 400g을 넣은 뒤 육수를 붓는다.

3. 위에 길쭉하게 썬 대파 100g과 
미나리 80g을 올린 뒤 뚜껑을 덮고
물이 끓기 시작하면 5분~10분 더 끓여낸다.

마지막 5분 끓일때

뚜껑을 열고 질겨지지 않도록

콩나물을 꺼내 중앙에 올려 끓여주면 완성

[출처] mbn

나는 몸신이다 403회

성인 여드름에서 백옥피부로

팩으로 피부 미인 등극한 몸신

물광 나는 피부의 비결

서남실 몸신

1년만에 성인 여드름 극복

잡티 미백 효과 돌고래 팩

피부 트러블과 색소 침착 완화 효과

돌고래 팩 만드는 법 만들기 레시피

연잎 가루 ,쌀겨 가루, 토사자 가루를

반스푼 씩 넣고 골고루 잘 섞어준다 ( 1회 분량 )

*토사자는 말린 새삼의 씨앗

가루가 다 섞이면 꿀 1스푼 넣어 잘 섞어준다

( 건성은 꿀 사용 지성은 물 가능

꿀 외에 요구르트나 우유도 사용 가능)

사용법

천연팩 사용전 손목 안쪽에 팩을 발라

피부 알레르기가 생기지 않는지 확인한다

민감성 피부 자극을 줄이기 위해

알로에겔을 얼굴에 꼼꼼이 발라준다

돌고래 팩을 꼼꼼이 발라준다

랩을 이마 볼 턱 크기에 맞게 잘라

부위별로 나눠 씌어준다

팩은 약 20분간 방치 한다

랩을 제거 하고 문지르지말고

물로 팩을 불려준뒤 피부에 팩이 소량 남으면

코, 이마 턱을 살살 문질러준다

물로 깨끗하게 헹궈주면 세안 끝

일주일에 2-3회 정도 관리

돌고래 팩의 효과는 출연자 개인의 경험으로

피부질환이 있는 경우 전문의와 상담 후

사용을 권장합니다

돌고래 팩 영상

[출처]채널a ,네이버

알토란 405회

▽ 알토란 홍성란 채소 소믈리에 순두부강된장 비법

우엉등갈비조림 만드는 법 만들기 레시피

가을 면역 밥상 특집 405회 링크▽

https://fire888.tistory.com/3206

가을 면역 밥상 특집

임승정 궁중음식 기능 이수자의 <나물두루치기>

# 나물두루치기 만드는 법

*기본 재료 : 불린 고사리 60g, 불린 취나물 60g,

불린 호박고지(말린 풋호박) 70g,

불린 가지고지(말린 가지) 50g, 건표고버섯 3개,

양파 반 개, 실파 3~4뿌리,

소고기(불고기용/우둔살) 100g, 홍고추 1개,

들기름 2~3큰술, 가래떡 200g,

다시마물(다시마 1장, 물 2컵),

거피 들깻가루 3큰술, 습식 찹쌀가루 1큰술

*양념 재료 : 국간장 3큰술, 설탕 반 큰술,

다진 대파 1큰술, 다진 마늘 1큰술,

참기름 1큰술, 후추 약간

# 만들기 레시피

1. 마른 고사리와 마른 취나물은 각각 20~30분씩

삶은 뒤, 삶았던 물에 1~2시간 정도 담가놨다가

찬물에 헹궈서 물기 짠 뒤 5~6cm로 썰고,

호박고지와 가지고지는 볼에 담아서

끓는 물 붓고 20~30분간 불린 뒤, 반으로 썬다.

물에 불린 표고버섯은 채 썰고

양파는 0.3cm 두께로 채 썰고,

씨 제거한 홍고추는 채 썰고 실파는 5cm 길이로 썬다.

2. 핏물 뺀 소고기는 2cm 폭으로 썰고,

가래떡은 한입 크기로 썬다.

3. 양념장(*청장, 설탕, 다진대파, 다진마늘,

참기름, 후추) 만들어 두고, 볼 하나에 각각의

나물을 넣으면서 양념장을 조금씩 넣어 무친다.

이 때, 취나물과 고사리에는 다시마물을 1큰술씩

넣어 무치고, 소고기와 가래떡도

각각 양념장 넣어 버무린다.

4. 달군 팬에 들기름 두른 뒤 소고기와

표고버섯부터 볶아주고, 거의 볶아지면 양파,

호박고지, 가지고지, 취나물, 고사리 순서로 볶는다.

5. 볶은 나물들에 떡과 홍고추채 넣어 볶고,

실파를 넣은 뒤 다시마물 한 컵 반에 들깨가루와

찹쌀가루를 풀어 넣고 재빨리 섞은 뒤

약 3분 내외로 뜸 들이며

(*찹쌀가루가 익을 정도) 마무리한다.

[출처] mbn

무엇이든 물어보세요

고혈당, 고혈압 잡는

장수 식품 보라색 보양 채소

<보라색 채소에 풍부한 안토시아닌>

식물이 외부 환경으로부터 자기를 보호하기 위해

배출하는 물질인 ‘파이토케미컬’의 일종

활성산소가 체액에 쌓이는 것을 막아

동맥경화, 심장병, 심장발작 등에 효과

<보라색 채소의 한의학적 효능>

- 뼈와 허리를 튼튼하게 하고 기억력 개선,

노화 억제에 도움

- 신장의 음기를 보강해 중풍, 심장병,

당뇨병, 성기능장애 예방과 치료에 효과

<자색 양파의 효능>

1. 일반 양파보다 플라보노이드 2배 풍부!

- 고혈압, 동맥경화, 혈관질환 개선

2. 일반 양파보다 퀘르세틴이 2배 풍부!

- 암, 바이러스 침입을 예방

3. 일반 양파에 없는 안토시아닌이 풍부!

- 눈을 건강하게, 늙지 않게 함

방영아 요리연구가

<자색 양파 양배추 고추 피클 만들기>

[재료] 자색 양파 2개, 자색 양배추 400g,

홍고추 2개, 풋고추 2개, 통마늘 4~4개

[초절임액] 식초 2컵, 물 2컵, 설탕 1컵 반,

소금 1큰술, 피클스파이스 1큰술

[레시피]

1. 자색 양파는 껍질을 벗기고 물에 가볍게

씻은 다음 네모지게 자른다.

2. 자색 양배추도 물에 씻어 양파와

비슷한 크기로 잘라 준비한다.

3. 홍고추와 풋고추는 꼭지를 떼고

1cm 길이로 자르고, 통마늘도 슬라이스한다.

4. 냄비에 식초와 물, 설탕, 소금,

피클스파이스를 넣고 끓인다.

5. 열탕 소독한 유리병에 자색 양파와 양배추,

고추, 마늘을 넣어준 다음 끓인 초절임액을

부어준다. 2-3일 정도 지난 후 초절임액을

한번 더 끓인 다음 완전히 식혀서 채소에

부어준 다음 냉장보관하며 먹는다.

<자색 고구마의 효능>

1. 고구마 먹기 조심스러웠던 당뇨병!

- 당지수 낮은 자색 고구마를 추천

2. 보다 효과적인 다이어트가 고민인 비만!

- 식이섬유 더 풍부한 자색 고구마를 추천!

3. 일반 고구마보다 풍부한 안토시아닌!

- 간 건강, 혈관 노화 고민이라면 자색 고구마 추천

<자색 고구마 깍두기 만들기>

[재료] 자색 고구마 3개, 알배추 3~4잎, 쪽파 5대,

양파 20g, 생수 2컵, 식초 2큰술, 굵은 소금 2큰술

[양념] 고춧가루 5큰술, 다진 마늘 1큰술 반,

생강즙 1작은술, 매실액 1큰술, 액젓 1작은술,

소금 약간

[만드는 법]

1. 자색고구마는 물에 깨끗이 씻은 다음

껍질째 네모지게 잘라준다.

2. 유리볼에 생수와 식초, 굵은 소금을 넣고

섞어준 다음 자른 고구마를 넣어 1시간 정도 절여서

물기를 빼 놓는다.

3. 알배추는 나박나박 썰어놓고,

쪽파도 4cm 길이로 자른다. 양파도 채썬다.

4. 볼에 분량의 양념을 넣고 섞어 양념장을

만들어 둔다.

5. 양념장에 절인 자색 고구마와 알배추,

쪽파, 양파를 넣고 가볍게 섞어 깍두기를

완성한다. 하루 정도 지나면 먹을 수 있다.

<자색 고구마밥 만들기>

[재료] 쌀 2컵, 찹쌀 1/2컵, 자색 고구마 2개,

당근 60g 새송이버섯 1개, 물 4컵

[만드는 법]

1. 쌀과 찹쌀은 미리 불려서 씻은 다음

체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 자색 고구마는 껍질째 깨끗이 씻어서

주사위 모양으로 자른다.

3. 당근과 새송이버섯은 채 썰어 준비한다.

4. 미리 불려둔 쌀과 찹쌀에 모든 재료를 넣고

물을 부어 밥을 짓는다. 채소의 수분이 있으니

물의 양은 약간 적게 잡는다.

5. 밥은 중불에서 끓여준 다음 불을 약하게 하여

충분히 뜸을 들여 완성한다.

<가지의 효능>

1. 저당, 저지방, 저칼로리로 혈당을 잠잠하게

2. 안토시아닌의 항산화력이 세포를 튼튼하게

3. 뱃살, 변비로 무거워진 몸을 가볍게

<바삭한 가지볶음 만들기>

[재료] 가지 2개, 튀김기름, 올리브유 1큰술,

다진 양파 2큰술, 간장 2큰술, 맛술 1큰술 반,

들기름 1큰술, 통깨 약간

[만드는 법]

1. 가지는 흐르는 물에 씻어 꼭지를 자르고

어슷하고 얇게 썰어준 다음 채반에 널어서

반 나절 정도 말린다.

2. 살짝 마른 가지를 160도의 튀김기름에

노릇하게 튀겨낸 다음 기름기를 없앤다.

3. 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파를 넣어

볶다가 간장과 맛술을 넣고 더 볶는다.

4. 여기에 튀긴 가지와 통깨, 들기름을 넣고

가볍게 볶아서 그릇에 담아낸다.

[출처] kbs

알토란 404회

▽ 알토란 강순의 명인 고추장 더덕 장아찌 비법

간장 쪽파 장아찌 만드는 법 만들기 레시피

밥도둑 한 상 차림 404회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3185

2022년 햅쌀과 함께 즐기는 <밥도둑 한 상 차림>

천상현 셰프의 <코다리찜 & 퉁퉁장>

# 구기자 코다리찜

*육수 재료 : 물 1.2L, 다시 멸치 25g, 다시마 15g

*기본 재료 : 멸치&다시마 육수 350mL,

코다리 2마리(750g), 꽂소금 3큰술,

무 100g, 굵은 콩나물(아구찜st) 200g,

대파 1개,청양고추 3개, 홍고추 2개,

구기자 열매 30g, 찹쌀가루 2큰술,

참깨 1큰술, 식용유 3큰술, 참기름 1큰술

*양념 재료 : 청양 고춧가루 3큰술,

일반 고춧가루 2큰술, 진간장 4큰술,

맛술 2큰술, 맬치액젓 2큰술, 물엿 3큰술,

설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강 가루 조금,

후추 조금, 연겨자 반 큰술

# 만드는 법

1. 코다리를 깨끗이 손질해 5~6cm로 썬 다음

소금물로 씻어내고 키친타올로 물기를 제거한 뒤,

후라이팬에 식용유를 두르고 코다리를 살짝 굽는다.

2. 청양 고춧가루 3큰술, 일반 고춧가루 2큰술,

진간장 4큰술, 맛술 2큰술, 맬치액젓 2큰술,

물엿 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술,

생강 가루 조금, 후추 조금, 연겨자 반 큰술을 섞어

양념을 만든다.

3. 멸치&다시마 우린 물 350mL에 콩나물,

나박 썬 무, 코다리, 구기자를 넣고

2번 양념을 넣는다.

4. 청양고추와 홍고추, 대파는 어슷썰기 해 넣어준다.

5. 찹쌀 물을 풀어 넣어 농도를 잡고,

참기름을 넣어준다.

# 퉁퉁장 [충청도식 청국장]

*기본 재료 : 쌀뜨물 400mL, 식용유 3큰술,

매운고춧가루 1/2 큰술,재래식 된장 1큰술,

돼지목살 80g, 묵은지 80g,생청국장120g,

무 60g, 양파 80g, 애호박 80g, 표고버섯 50g,

팽이버섯 20g, 찌개용두부 150g,

건새우가루 1큰술, 대파 1/2개,

홍고추 1개, 청양고추 2개

# 만들기 레시피

1. 무는 얇게 썰고 돼지고기, 묵은지, 양파,

애호박, 표고버섯, 대파,고추는 1×1cm 크기로,

팽이버섯은 4~5cm로 자른다.

2. 냄비에 식용유를 두르고 무와 돼지고기를 넣고

볶다가 고춧가루를 넣어 계속 볶는다.

3. 냄비에 쌀뜨물을 붓고 양파, 애호박, 표고버섯,

묵은지, 건새우가루를 넣고 끓인다.

4. 채소가 익으면 청국장을 풀어주고 두부도 넣어

보글보글 끓여주다 대파, 청, 홍고추를 넣고

마무리한다.

[출처] mbn

나는 몸신이다 401회

의사들의 갱년기 극복법

정지행 한의학 박사

의사도 반드시 걸리는 병

갱년기 증상 불면증

한의학 박사의 불면증 극복법

① 음양탕

➀ 먼저 90℃ 이상의 뜨거운 물을 컵의 반 부어 준다.

➁ 4~6℃가량의 찬물을 똑같은 비율로 넣어준다.

➂ 찬물을 넣은 직후 바로 마셔준다.

섭취법

아침에 눈 뜨자마자 마셔준다

음양탕 효능

몸이 전체적으로 따듯해지며 땀이 나고

장의 움직임이 활발해져 위장관이 청결해짐

상하의 기혈 순환을 도와

머리를 맑게 식혀주고

배를 데워 숙면에 도움

김연진 피부과 전문의

갱년기 증상 안면홍조

피부과 전문의의 안면 홍조 극복법

② 뱀파이어 팩

재료 해초가루 1스푼, 갈아서 물기 짠 오이 1스푼,

밀가루 1스푼, 생수 100ml

해초젤 만드는 법

전날 공병에 생수 2/3 가량 해초가루 1스푼 넣고

잘 섞은뒤 냉장고에 하루 정도 보관

➀ 하루 전 만들어놓은 해초 젤을 부어준다

➁ 믹서기에 간 오이의 수분기를 제거한 뒤

그릇에 담는다.

➂ 밀가루 1스푼을 넣고 잘 섞는다.

➃ 마스크 시트지에 물을 살짝 뿌려

얼굴에 밀착시키고 얼굴에 완성된 팩을 올린 뒤

20분간 기다린다.

➄ 미지근한 물로 세안 뒤

토너로 피부 결을 정리해준다.

갱년기 증상 성 기능 감퇴

박혜성 산부인과 전문의

산부인과 전문의 성 기능 개선법

하루 1분! 발 박수 운동

➀ 누운 상태로 팔은 바닥에 대고 다리를 90도로 든다.

➁ 발과 다리 안쪽 면이 닿도록 부딪치게 한다.

➂ 매일 하루 1분씩 해준다.

※ 초보자는 힘들 수 있어

30초에서 서서히 시간을 늘린다

발 박수 운동 효과

허벅지 근육을 자극하는 효과

발에서 열이 나 혈액 순환에 도움

허리 고관절 다리 건강 은 물론

아랫배가 따뜻해져 정력 강화에 도움

발 박수 운동 영상 2:23

☑ 박혜성 산부인과 전문의

해성산부인과의원

전화: 0507-1429-6004

경기도 동두천시 정장로 34 해성빌딩

☑ 김연진 피부과 전문의

병원: 

김연진의퓨린피부과의원

전화: 0507-1463-7073

서울특별시 서초구 잠원로 24 반포자이프라자 4층

☑ 정지행 한의학박사

정지행한의원

전화: 02-518-0992

주소: 서울특별시 강남구 논현로 807

[출처]채널a ,네이버

알토란 403회

▽ 알토란 명절 남은 음식 활용 밥상

고인돌갈비찜 비법 만드는 법 배깍두기 만들기

박미숙 궁중음식 기능 이수자 레시피 403회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3163

명절 남은 음식 활용 밥상

이종임 한식조리기능장의

<매운난자완스 & 송편강정>

# 매운 난자완스 레시피

*기본 재료 : 동그랑땡 300g, 양파 1/4개,

생표고버섯 2장, 풋고추 2개, 청양고추 1개,

홍고추 1개, 대파(5cm) 1토막, 마늘 3개,

라유 1큰술, 식용유 2큰술,

참기름 1큰술(참기름은 취향껏 추가)

*소스 재료 : 육수(물) 1/2컵, 맛간장 1큰술 반,

맛술 2큰술, 고운고춧가루 2작은 술, 녹말 1작은술

# 만드는 법

1. 스테인리스 그릇에 식용유를 넣고,

프라이팬에 올려 중불에 가열해준 후

데워진 식용유를 조금씩 뿌리며

동그랑땡을 5~6분 데워준다.

2. 팬에 라유를 넣고 송송 썬 대파, 마늘 편을 넣고

충분히 볶은 후 채소, 버섯을 넣어 볶은 다음

소스 재료를 넣고 끓인다.

3. 2에 구운 동그랑땡을 넣고 끓인 후

청양고추를 뿌린다.

# 송편강정 레시피

*기본 재료 : 송편 500g,

송편에 바르는 식용유 1큰술, 땅콩 1큰술,

다진 양파 40g, 다진 마늘 반 큰술, 식용유 1큰술

*소스 재료 : 맛간장 1큰술, 맛술 2큰술,

설탕 4큰술, 조청 2큰술

# 만들기 레시피

1. 송편은 식용유에 버무려 180℃로 예열한

에어프라이어에 넣고 12분간 굽는다

(*6분 후 뒤집어준다)

2. 팬에 식용유를 넣고 달군 후 다진 양파,

마늘을 넣고 충분히 볶은 후 강정소스를 넣고

걸쭉하게 농도가 날 정도로 끓인다.

3. 2에 구운 송편을 넣어 버무린 후

다진 땅콩을 뿌린다.

[출처] mbn

알토란 402회

▽ 알토란 추석 명절 음식 한 상

강순의 명인 토란국 비법 만드는 법

삼색나물무침 만들기 레시피 402회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3142

추석 명절 음식 한 상

“경상도의 이색 명절 음식은?!”

박미숙 궁중음식 기능 이수자의

<돔장(도미조림)>

# 돔장(도미장) 레시피

*기본 재료: 도미 1마리(400g), 무 400g,

서리태(검은콩) 5큰술(50g), 다진 마늘 2큰술,

다진 생강 1큰술, 진간장 반 컵, 조청 반 컵,

고춧가루 5큰술, 콩 불린 물 4컵

# 만드는 법

1. 손질된 도미 몸통에 사선으로

칼집을 3~4번 넣어준다. (앞뒤 모두 넣어주기)

2. 서리태는 물 4컵을 넣고 2시간 불려주고

무는 3~4cm 손가락 굵기로 썬다.

3. 진간장, 조청, 마늘, 생강, 고춧가루를 섞어

양념장을 만들어 준다

4. 냄비에 썬 무를 깔고 불린 콩 손질한 도미를

놓고 양념장을 끼얹은 뒤 콩 불린 물 4컵을 넣고

센 불에서 5분, 중불에서 15분,

약불에서 20분 조린다

김혜숙 명인의 <육전>

# 육전

*기본재료 : 소고기 600g(부드러운 양지살로),

미세한 건식 찹쌀가루 1컵, 달걀 5개,

양파즙 1컵, 식용유, 청&홍고추,

소금, 후추, 다진 마늘, 참기름

# 만들기 레시피

1. 소고기는 얇게 포 떠서 키친타월에 얹은 뒤,

설탕을 소량 뿌리고 키친타월 덮어서

밀대로 밀어 핏물을 제거한다.

2. 소고기에 양파즙을 바른 뒤,

키친타월로 물기를 제거한다.

3. 소고기에 소금, 참기름, 다진 마늘, 후추 넣어

살살 밑간하고, 건식 찹쌀가루에 묻힌 다음

흰자와 흰자+노른자에 묻힌다.

4. 달군 팬에 식용유 두르고,

3번의 소고기 올려서 슬쩍 한 번씩만 지진다.

5. 청&홍고추를 마름모 모양으로 썰어

고명으로 얹는다.

[출처] mbn

알토란 401회

▽ 알토란 이원일 셰프 된장삼겹술찜 비법

두부장 만드는 법 만들기 레시피

식비 절약 특집 만 원의 행복 401회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3121

식비 절약 특집 만 원의 행복

“9,890원으로 만드는 세 가지 요리!”

천상현 셰프의

<콩나물물김치&멸치깡&두부폭탄찜>

# 콩나물물김치

*기본 재료 : 물 2,000mL, 콩나물 500g,

오이 120g, 무 100g, 쪽파 30g, 미나리 30g,

굵은 소금 1큰술, 참깨 1큰술, 다진 마늘 1큰술

*양념 재료 1 : 홍고추 2개, 청양고추 1개,

식힌 콩나물 삶은 물

*양념 재료 2 : 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술,

매실청 3큰술, 멸치액젓 3큰술,

굵은 소금 1큰술, 생강 가루 약간

# 만드는 법

1. 물 2리터 부은 냄비에 소금 1큰술을 넣고

끓기 시작하면 깨끗이 씻은 콩나물을 넣고 삶아낸다.

2. 삶아 낸 콩나물은 물에 씻지 말고 손선풍기를 사

용해 식혀주고, 무와 오이를 얇게 채를 썬 다음,

쪽파와 미나리도 5cm 정도 자른다.

3. 콩나물 삶은 물에 홍고추, 청양고추를

믹서기에 넣고 갈아 양념 1을 만든다.

4. 믹싱볼에 삶은 콩나물과 무, 오이, 쪽파,

미나리를 넣고 남은 콩나물 삶은 물을 부어준

다음 양념 1과 양념2(매실청, 멸치액젓,

굵은 소금, 생강 가루)를 넣고 저어준다.

5. 마지막으로 참깨를 뿌려주고

김치통에 담아 냉장고에 넣어 차게 해 먹는다.

# 두부폭탄찜

*기본 재료 : 물 350mL, 달걀 400mL (약 8개 정도),

두부 50g, 쪽파 3뿌리, 고춧가루 약간,

맛술 3큰술, 참기름 1큰술, 새우젓 1큰술,

새우젓 국물 1큰술, 꽃소금 1작은큰술,

베이킹소다 20g

# 만드는 법

1. 달걀을 풀어서 체에 거르고

두부는 칼 옆면으로 밀어 으깬다.

2. 새우젓은 곱게 다져 달걀 물에 넣어준다.

3. 쪽파는 0.3센티로 송송 썬다.

4. 뚝배기에 물을 넣고 끓기 시작하면

참기름을 먼저 넣어주고 달걀, 두부를 넣는다.

5. 저어주면서 맛술, 베이킹소다를 넣고

어느 정도 뭉쳐지면 약불로 (3~4분 정도)

뚜껑을 덮어준다.

6. 마지막에 쪽파와 고춧가루를 얹어주고 마무리

# 멸치깡

*기본 재료 : 식용유 500mL, 지리멸치 120g,

청피망 30g, 홍피망 30g, 청양고추 1개,

아몬드 슬라이스 15g, 맛술 2큰술,

굴소스 1/2큰술, 설탕 25g

# 마들기 레시피

1. 청, 홍피망을 가로 0.3cm 세로 1cm 정도로

자른다.

2. 튀김 팬에 식용유를 달군 다음 멸치를 넣고

바삭하게 튀긴 후 건진다.

3. 튀김 팬에 식용유를 약간 두르고 청, 홍피망을

볶으면서 맛술과 굴소스, 설탕을 넣고 볶는

동시에 멸치를 넣어 볶아준다.

4. 마지막으로 아몬드 슬라이스와

청양고추를 넣고 마무리한다.

[출처] mbn