알토란 416회
▽ 알토란 겨울 별미 명태 명란젓국 비법 만드는 법
명란달걀말이 만들기 레시피
양재중 셰프 416회 링크 ▽
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겨울 별미 명태
천상현 셰프의 <동태찌개 & 명태껍질볶음>
동태찌개
*기본 재료 : 귤껍질(귤 5개), 물 1,600mL,
멸치다시마팩 2개, 동태 2마리(*1마리는 손질 X),
굵은 소금 2큰술, 배추 100g, 무 120g,
표고버섯 2개, 양파 1/4개,
미나리 60g(10줄 정도), 대파 1/2개,
청양고추 3개, 홍고추 1개, 두부 1모,
콩나물 120g, 꽃소금 2꼬집, 식초 1큰술
*양념 재료 : 참기름 2~3큰술, 맛술 30mL,
매운 고춧가루 3큰술, 재래식 된장 1/2큰술,
국간장 1큰술, 새우젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술,
다진 생강 1/3큰술, 백후추 약간
[ 동태찌개 만드는 법 ]
1. 가위로 동태의 지느러미와 꼬리를 자르고,
숟가락으로 동태를 살살 긁어 비늘을 벗겨준 후
먹기 좋은 크기로 토막 낸 뒤,
내장과 내장의 까만 막을 제거하고
뼈 사이사이에 남은 핏기는
젓가락이나 포크로 빼준다.
이때, 대가리에 있는 아가미는 반드시 제거한다.
2. 동태가 잠길 정도의 찬물에
굵은 소금 2큰술 넣어 녹여준 뒤,
동태와 귤껍질을 넣고 20분간 놔둔다.
3. 냄비에 물 1,600mL를 붓고
멸치다시마팩 2개, 토막 낸 동태 대가리2개를
넣어 10분 정도 끓인 뒤 건져내고,
배추 100g을 4~5cm로, 양파 1/4개와
표고버섯 2개는 채 썰고,
무는 2.5cm×2.5cm 크기로,
미나리는 5cm, 고추와 대파는 어슷,
두부는 2등분해서 1cm 두께로 썰어 준비한다.
4. 팬에 참기름 2~3큰술을 두른 뒤,
양념 재료(맛술 30mL, 매운 고춧가루 3큰술,
재래식 된장 1/2큰술, 국간장 1큰술,
새우젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술,
다진 생강 1/3큰술, 백후추 약간)을 넣어 볶아둔다.
5. 육수가 담긴 냄비에 무를 넣어 끓인 뒤,
동태와 볶아둔 양념, 양파 1/4개,
표고버섯 2개, 콩나물을 넣어 끓인다.
6. 두부, 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고
한소끔 끓이고 미나리 넣고, 꽃소금으로
최종 간 한 뒤, 식초 1큰술 넣어 마무리한다.
# 명태껍질볶음
*기본 재료 : 손질한 명태껍질 60g,
청양고추 1개, 홍고추 1개, 쪽파 4줄기, 통깨 1큰술
*양념 재료 : 진간장(501) 3큰술,
올리고당 2큰술, 설탕 1큰술,
다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술
[명태껍질볶음 만들기 레시피 ]
1. 가위로 명태껍질의 지느러미와 잔가시를
제거하고,5cm 크기로 자른 후, 전자레인지에
1분간 돌려 바삭하게 만든다.
2. 청양고추, 홍고추, 쪽파는 잘게 썰어 준비하고,
볼에 양념 재료(진간장(501) 3큰술,
올리고당 2큰술, 설탕 1큰술,다진 마늘 1큰술,
참기름 1큰술)을 넣어 섞는다.
3. 팬에 양념장을 반 정도 두르고
청양&홍고추를 넣어 끓인 뒤,
끓기 시작하면 명태껍질과 남은 양념을 붓고, 볶는다.
4. 참깨와 쪽파를 넣어 마무리한다.
[출처] mbn
