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[알토란]

한국 밥상의 진수 

집에서도 만드는 

낙지젓갈 

김하진 요리연구가  

200회 특집

알토란 200회 특집 

한국 밥상의 진수

▽알토란 한국 밥상의 진수 전통 장 명인 서분례 표

 보리고추장 만드는 법 비법 200회 특집 링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/988

▽[알토란]한국 밥상의 진수 김치 명인 유정임 

감칠맛 가득 섞박지 비법 만들기 200회 특집 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1249

▽[알토란]한국 밥상의 진수 아삭한 총각무장아찌 비법

 임성근 조리기능장 200회 특집 링크▽

http://timeblog.tistory.com/1034

김하진 요리연구가

<단 하루면 완성 낙지젓갈 만들기 레시피 >

▶낙지젓갈 재료: 낙지 1.5kg, 꽃소금 100g, 

설탕 120g, 고운 고춧가루 8 큰 술, 조청 2 큰 술, 

통깨 2 큰 술, 곱게 간 깨소금 2 큰 술,

 다진 마늘 4 큰 술, 편으로 썬 마늘 10개,

 생강즙 1 큰 술, 쪽파 10줄기, 청양고추 4개

<낙지젓갈 만드는 법>

1. 낙지를 한입 크기로 썬다

2. 낙지 1.5kg에 꽃소금 100g을 넣고 잘 버무린 후

 냉장고에서 24시간 동안 염장한다

3. 하루 동안 염장한 낙지를 냉수에 헹군다

4. 물기를 뺀 낙지에 설탕 120g을 넣고 

버무린 후 3시간 동안 재운다

5. 소주 3컵을 넣고 주물러 씻는다

6. 낙지에 고운 고춧가루 8 큰 술을 넣고

 버무린다

7. 조청 2 큰 술, 통깨 2 큰 술, 

곱게 간 깨소금 2 큰 술을 넣는다

8. 다진 마늘 4 큰 술, 편으로 썬 마늘 10개, 

생강즙 1 큰 술을 넣는다

9. 2cm 길이로 썬 쪽파 10줄기를 넣는다

10. 잘게 채 썬 청양고추 4개를 넣는다

냉장고에서 하루 숙성 후 드시면 됩니다. 

먹기 직전 식초 한방울 넣어 무쳐드시면 더욱 

맛있습니다. 

보관

보름 정도까지 맛있게 먹을 수있는 기간    

[출처] mbn

[알토란]

 한국 밥상의 진수

 전통 장 명인 서분례  

 보리고추장 만드는 법

 200회 특집

알토란 200회 특집 

한국 밥상의 진수

▽[알토란]한국 밥상의 진수 김치 명인 유정임 

섞박지 만드는 법 비법 만들기 200회 특집 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1249

▽[알토란]한국 밥상의 진수 아삭한 총각무장아찌 비법

 임성근 조리기능장 200회 특집 링크▽

http://timeblog.tistory.com/1034

▽[알토란]한국 밥상의 진수 

단 하루면 완성 낙지젓갈 만들기 비법  

김하진 요리연구가 200회 특집  링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/989

대한민국 전통 장 명인 서분례

<쉽게 만들자 보리고추장 만들기 레시피 >

▶보리고추장 재료: 

보리밥 3공기(불린 보리쌀 450g에 물 350mL를 넣고

 지은 밥), 콩알 메줏가루 350g, 발효 보릿가루 150g, 

물 1.25L, 소금 250g, 불린 보리쌀 300g, 

보리조청 1kg, 고운 고춧가루 500g, 참기름 적당량, 

엿기름물 2L(엿기름 200g을 삼베 망에 넣고 

따뜻한 물 2L에 담가 우린 물)

<보리고추장 만드는 법>

1. 젖은 면포를 소쿠리에 깐다. 

소쿠리 가운데에 작은 그릇을 엎어둔다

2. 손에 물을 묻혀 보리밥을 

소쿠리에 얇게 펼쳐 담는다

3. 보리밥을 펼쳐 담았으면 작은 그릇은 뺀다.

 위에 소쿠리를 덮는다

4. 38~40도 온도로 맞춘 전기방석 위에

 소쿠리를 올린 후

두꺼운 솜이불이나 솜방석을 덮어

24시간 발효합니다. 

5. 발효되어 흰곰팡이가 생긴 보리밥을 

바람이 통하는 

그늘에서 2일간 건조 시킨다

6. 겉면이 마르면 작게 손으로 자른 후

1일을 더 자연 건조 시킨다

7. 건조한 발효 보리밥을 믹서로 곱게 갈아준다

8. 체에 걸러 고운 상태로 만든다

9. 콩알 메줏가루 350g을 넣는다

10. 발효 보릿가루 150g을 넣는다

11. 물 1.25L를 넣고 잘 섞는다

12. 가루를 다 푼 후 면포를 덮고 봉한 뒤

10월 날씨 기준 그늘에서 4일간 1차발효 

13. 1차 발효된 반죽에 소금 250g을 넣고 섞는다

14. 소금을 섞은 후 면포를 덮는다

4일간 2차 발효합니다. 

15. 말린 보리쌀 200g 불리면 300g 됩니다

믹서에 불린 보리쌀 300g을 넣는다

16. 엿기름물 2L를 넣고 갈아준다

17. 갈은 보리쌀과 엿기름물을 전기밥솥에 넣는다.

 보온모드로 4시간 동안 삭힌다

18. 뚜껑을 연 상태에서 

취사모드로 1시간 동안 졸인다

19. 발효 반죽을 넣는다.

20. 보리조청 1kg을 넣는다

21. 보리 반조청 1.5kg을 넣는다

22. 손에 소량의 참기름을 골고루 바른다

23. 고운 고춧가루 500g을 넣고 

살살 잘 섞어 주면 완성 

[출처] mbn

[엄지의 제왕]

국민 질환 3고 완전 정복 

고혈압 막는 방법

 제3의 혈관 강화 동작 

고혈압 맞춤솔루션 

혈압 낮추는 삼색차

 혈관 튼튼 삼색 샐러드 

엄지의 제왕 300회 특집  

＜고혈압, 고혈당, 고지혈 3고 완전정복!＞ 

300회 특집 엄지의 제왕!   

대국민 프로젝트 국민 질환 3고

고혈압 고혈당 고지혈

 의료계 각 분야의 최고 전문의 11인 

국민 질환 3고 완전 정복 

성인 4명 중 1명 고혈압 

고혈압 막는 방법 

제 3의 혈관을 뚫어라 

글로뮈 = 제3의 혈관이란 ?

막힌 모세혈관을 대신하는 비상 통로 

제 3의 혈관이 건강한 사람은 모세혈관이 

막혀도 제 3의 혈관을 통해 혈액순환 

모세혈관의 10배 크기 제 3의 혈관 

만배 이상의 혈액이 통과 

제 3의 혈관을 뚫는 법 

머리 손 발 을 두드려라 

제 3의 혈관 강화 동작 1

백회혈 양쪽 귀끝에서 머리로 올라와 만나는

중앙 지점 -정신적 육체혈 모든 혈을 활성화 

손끝과 머리의 모세혈관을 동시에 강화 

말초 혈관과 제 3의 혈관 강화 

머리가 맑아지는 동작 마음이 편안해지는 효과 

제 3의 혈관 강화 동작 2

발끝 박수 

발바닥의 용천혈 자극

발 말초혈관과 제3의 혈관 활성화 

국민 질환 3고 완전 정복 

고혈압 맞춤솔루션 33 비법 

고혈압 맞춤 솔루션 

혈압 낮춰주는 삼색차 혈관 튼튼 삼색 샐러드 

혈압 낮추는 삼색차

계피 생강 대추 

계피 효능 

열이 많고 속을 따뜻하게 하과 

혈관 확장시켜 혈액순환 

혈관 청소부 역활 

나트륨 배출을 돕고 혈압 강화 

대추 

빨라진 심박수 안정 

심장기능 보강 마음 진정 

화병 스트레스성 불면증에 도움 

생강 

혈전 생성 억제 고혈압 강하에 도움 

삼색차 만드는 법 캡쳐 자세히

재료

계피 30g 생강 20g 대추 10g 물 2L 꿀 

삼색차 섭취시 주의

따뜻한 성질이 강한 계피 

열이 많은 사람은 하루 한잔 섭취 

보통인 경우 아침 저녁으로 하루 2잔 섭취 권장  

혈관 튼튼 삼색 샐러드  

당근 베타카로틴

사과 라이코펜 

가지 안토시아닌 

혈관 속 활성 산소 제거 노폐물 배출 촉진 

혈관 튼튼 3총사 

삼색 샐러드 만들기 레시피

깨끗하게 씻어서 껍질째 먹는 것이 효과적 

가지 사과 당근

귤 소스

귤 2개 꿀 1스푼, 식초 1/2스푼, 레몬즙 1/2스푼

[출처] mbn

[천기누설]

냉장고를 털어라 

비만 다이어트 

밤밥 만드는 법 율란  

박미경 한의사

 당뇨 완화 혈당관리 

방울토마토 스테비아 주스 

스테비아 가지 조림  

천기누설 331회 

▽천기누설 물로 염증을 잡아라 배우 최정원의

 건강 비법 맞춤 물 건강법 생강 보이차 기관지염

 호두 도라지차 빨간 파프리카전 만드는 법 

노니 간장 불고기 염증 완화 331회 링크▽

http://pirin888.tistory.com/913

대국민 건강 프로젝트 냉장고를 털어라 

과거로 돌아가고 싶다는 긴급 sos

날씬한 과거가 그립다 99사이즈 그녀의 사연은?

[다이어트로 고민을 의뢰한 장미화 씨]

[냉장고 점검을 도와준 박미경 한의사]

쌍둥이처럼 닮은 통통부부의 속사정 

30kg 이상 쪘다는 주인공의 정확한 현재 상태는?

고도 비만으로 20kg 이상 감량 필요 

고도 비만의 늪에서구해줄 특급 비결은?

고도비만을 부른 냉장고 속 문제점은?

지방 과다 서취 

냉동식품 막창 

고열량 건어물 과다 섭취 

기름을 오랜 시간 가열하는 조리 방법 

매운 맛 과다 섭취 

살을 쪽 빼줄 가을 제철 식재료의 정체는?

비만을 없애줄 달콤한 가을 제철 식재료 밤 

밤 효능 

난소화성 전분

장내 미생물의 먹이 

대장암, 고혈당 골콜레스테롤 혈증 완화 도움 

지방 축적을 막아주는 착한 탄수화물 

난소화성 전분으로 고지방 음식과 함께 

섭취시 체중 감소 

비만을 없애줄 달콤한 밤 활용법 

밤밥 만드는 법 캡쳐 자세피 

재료 

현미, 백미, 깐밤,콩나물 2줌 

양념장 

간장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술 

대파 1큰술, 참기름 1큰술

밥을 해줍니다.

비만을 없애줄 달콤한 간식 

율란 만들기 레시피 

삶은 밤, 꿀 2큰술,검은 깨

밤 섭취시 주의 하루 섭취 권장량 

밤 다이어트 일주일 과연 그 결과는?

2.7kg 감량 7인치 감소 

식재료 효능 대백과 신동의보감 스테비아

만성 질환 부르는 단맛에 빠진 사람들 해결책은?

설탕의 단맛을 대체할 새로운 단맛의 정체는?

단맛이 나는 신비의 식물이 있다?

자연이 준 건강한 단맛 스테비아 

스테비아 효능 효과 

설탕의 300배 단맛 

포도당 성분이 아니기 때문에 

충치는 유발하는 박테리아가 먹고 배설하지 못해

충치 예방에도 도움 

혈당을 전혀 올리지않을 뿐아니라 

스테비오사이드 성분이 혈액의 점도를 낮춰서 

혈전 예방 혈액의 흐름 원만

췌장의 인슐린 분비 세포를 자극해 

당뇨완화에 도움 

항산화 카테킨 풍부 

몸속 염증 억제 

혈관 건강의 적 설탕 vs 건강한 단맛 스테비아 

설탕 가열 끈적한 갈색으로 캐러멜화 

체내흡수가 더 빨라져 혈당수치 극격히 상승 

스테비아는 캐러멜화 되지 않습니다. 

섭취시 체내에도 흡수되지 않습니다. 

칼로리 0 혈당지수 0 혈당관리에 좋은 스테비아 

[스테비아로 당뇨가 완화되신 최승우 씨]

심각한 합병증을 불러오는 질환 당뇨 

당뇨 완화에 도움을 준 단맛 스테비아 

혈당관리에 좋은 단맛

 스테비아 주스 만드는 법 

방울 토마토 한줌, 스테비아가루 반 티스푼

물 소주잔으로 한잔 

당분 없이 단맛 더한 스테비아 가지 조림 

가지 

스테비아 만능 양념 

간장 2큰술, 물 2큰술, 다진마늘 1큰술, 

파 ,홍고추,스테비아 반큰술

스테비아 활용 

스테비아 섭취시 주의 부작용 

신장 건강 약하거나 저혈당인 경우 

혈당을 너무 낮춰 쇼크를 일으킬 수 있기 때문에 

상담후 섭취 권장

스테비아 하루 1일 섭취 권장량 

[출처] mbn 

pirin 

[알토란]

자연 담은 가을 제철 밥상

 대추생강청 

만드는 법 비법  

 김치제육볶음 

임성근 조리기능장 

알토란 199회

자연 담은 가을 제철 밥상 

▽[알토란]자연 담은 가을 제철 밥상 도토리묵밥 

만드는 법  스타 셰프 최인선 199회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1233

[알토란]가을의 맛을 담았다  고구마죽 

만드는 법  고구마조림 레시피 

김하진 요리연구가 199회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/1016

임성근 조리기능장 요리 임짱 레시피 

< 가을 보약 대추생강청>

▶대추생강청 재료: 

대추 1kg, 생강 1kg, 매실청 1컵 반

<대추생강청 만드는 법>

1. 대추 1kg을 돌려 깎아 씨를 뺀다

2. 씨를 제거한 대추를 펼쳐 얇게 채 썬다

3. 깨끗이 씻은 생강 1kg을 조각조각 뗀다

4. 칼이나 솔을 이용해 

껍질을 잘 벗긴 후 편으로 썬다

5. 편으로 썬 생강을 물에 담가 전분기를 뺀다

6. 냄비에 물 1L를 넣고 불을 켠다

7. 손질한 대추와 생강 1kg을 넣는다

8. 매실청 1컵 반과 흑설탕 2.5kg을 넣는다

9. 센 불에서 끓기 시작하면 20~30분 더 끓인다

10. 대추생강청을 한김 식혀소독한 유리병에 넣는다

대추생강청차

대추 생강청 1큰술에 뜨거운 물을 부어

마시면 됩니다. 

대추생강청으로 더 맛있게 

< 초간단 김치제육볶음 비법>

▶김치제육볶음 재료: 

돼지고기 앞다릿살 300g, 김치 1/4포기, 양파 반 개, 

대추생강청 2 큰 술, 중간 고춧가루 5 큰 술, 

다진 마늘 3 큰 술, 후추 2 꼬집, 소금 1 작은 술, 

식용유 3 큰 술, 물 5 큰 술, 참기름 2 큰 술, 깨소금 적당량

<김치제육볶음 만들기 레시피>

1. 대추생강청 2 큰 술, 중간 고춧가루 5 큰 술, 

다진 마늘 3 큰 술을 넣는다

2. 돼지고기 앞다릿살 300g을 

먹기 좋게 잘라 준비한다

3. 양념장에 돼지고기를 넣고 버무린다

4. 후추 2 꼬집, 소금 1 작은 술을 넣어 버무린다

5. 김치 1/4포기를 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다

6. 달군 팬에 식용유 3 큰 술을 두른다

7. 양념장에 재운 돼지고기를 넣고 볶는다

8. 김치를 넣고 함께 볶는다

9. 물 5 큰 술을 넣는다

10. 양파 반 개를 채 썰어 넣는다

11. 참기름 2 큰 술을 두른 후 

깨소금 적당량을 뿌린다 

[출처] mbn 

[알토란]

쉽게 차리는 속풀이 밥상

 콩나물 동태찌개 

만드는 법 비법 

임성근 조리기능장 

알토란 198회  

쉽게 차리는 속풀이 밥상 

▽[알토란] 쉽게 차리는 속풀이 밥상 호박죽 만드는 법

 비법  천재 셰프 봉준호 조리기능장 198회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1218

▽[알토란]쉽게 차리는 속풀이 밥상 김무침 만드는 법

멸치김볶음 레시피 김하진요리연구가 198회  링크▽

http://timeblog.tistory.com/1000

 임성근 조리기능장 임짱 요리 레시피 

<속이 뻥~ 뚫리는 콩나물동태찌개>

▶콩나물동태찌개 재료: 동태 1마리, 물 2L, 

꽃소금 2 큰 술, 콩나물 200g, 애호박 반 개, 

두부 1/4모, 대파 1대, 오만둥이 40g, 바지락 15개, 

양고추 5개, 홍고추 1개, 썬 미나리 한 줌(30g),

 쑥갓 한 줌(30g)

▶육수 재료: 물 2.5L, 황태 머리 6~7개(100g), 

보리새우 반 줌(15g), 다시마 30g, 고추씨 4 큰 술 반(20g), 

통후추 2 큰 술(10g), 대파 흰 줄기 3대(100g),

 양파 1개, 무 1/4토막(350g)

▶양념장 재료: 중간 고춧가루 5 큰 술, 

고운 청양고춧가루 5 큰 술, 다진 마늘 5 큰 술, 

꽃소금 3 큰 술, 다진 새우젓 7 큰 술(80g)

<콩나물동태찌개 만들기 레시피>

1. 물 2L에 꽃소금 2 큰 술을 넣고 잘 녹인다

2. 소금물에 동태를 2시간 동안 담가둔다

3. 염지한 동태를 찬물에 가볍게 헹군다

4. 헹군 동태는 체에 건져 물기를 뺀다

5. 냄비에 물 2.5L를 끓인다

6. 황태 머리 6~7개(100g), 보리새우 반 줌(15g), 

다시마 30g, 고추씨 4 큰 술 반(20g),

통후추 2 큰 술(10g), 대파 흰 줄기 3대(100g), 

양파 1개, 무 1/4토막(350g)을 넣는다

7. 센 불에서 10분간 끓인다

8. 다시마를 건져내고 중 불에서 15분간 끓인다

9. 나중에 사용할 무는 따로 건져 낸다

10. 끓인 육수를 체에 거른다

11. 중간 고춧가루 5 큰 술, 고운 청양고춧가루 5 큰 술, 

다진 마늘 5 큰 술,

꽃소금 3 큰 술, 다진 새우젓 7 큰 술(80g)을 넣는다

12. 끓인 육수를 살짝 식혀 1~2컵을 넣는다

13. 끓는 육수에 손질된 동태를 넣고 5분간 끓인다

14. 부유물이 떠오르면 건져낸다

15. 양념장 약 3 큰 술을 넣는다

16. 익힌 무는 껍질을 벗겨낸 뒤

 한입 크기로 썬다

17. 썬 무, 콩나물 200g, 반달 모양으로 썬 애호박 반 개, 

두부 약 1/4모,5cm 길이로 썬 대파 1대, 오만둥이 40g, 

바지락 15개를 넣고 3분간 끓인다

18. 어슷 썬 청양고추 5개, 홍고추 1개, 썬 미나리 한 줌(30g),

 쑥갓 한 줌(30g)을 넣는다

[출처] mbn 

[무엇이든 물어보세요]

당뇨병 고혈압 걱정 뚝 과일 건강법

 토마토 달걀볶음 

면역력 높이는 과일탕 

토마토·바나나 주스 

토마토·포도 주스

 토마토 커리 수프 

김선영 조리기능장

무엇이든 물어보세요

당뇨병, 고혈압 걱정 뚝! 과일 건강법

# 과일에 대한 소문의 진실

① 사과는 아침에 먹어야 보약! 밤에 먹지마라? - O

밤늦게 과일 섭취 시 위를 자극해 속 쓰림, 위통 일으키거나

과일의 당분이 지방으로 축적돼 비만, 각종 성인병 유발 가능성

② 과일은 많이 먹어도 살 안 찐다? - X

과일의 포도당이 혈당 올릴 수 있어 당뇨병 환자 섭취 주의

과당은 혈당 덜 올리나, 많은 양 섭취 시 체중 증가의 원인 

③ 과일 속 당분은 약! 맘껏 먹어도 괜찮다? - X

하루 과일 섭취 횟수는 최소 2회, 최대 5회 넘지 않도록

1회 섭취 시 사과 1/2개, 포도 1/3송이,

 배 1/3개 등 적정량 섭취

# 만성질환자, 이런 과일 주의!

① 당뇨병 환자 - 바나나, 포도, 파인애플 주의!

혈당 쉽게 올리는 당지수(GI), 

당부하지수(GL) 높은 과일 섭취 주의

② 만성 콩팥병 환자 - 토마토, 바나나 주의!

칼륨이 많이 함유된 과일 섭취 시 근육 힘 빠지거나 

무력감 느끼고

심한 경우 부정맥, 심장마비 유발 가능성

③ 고지혈증 환자 - 자몽 주의!

자몽주스의 ‘나린긴’, ‘나린게닌’ 성분과 

고지혈증 치료제(스타틴 계열)가 만나

부작용 유발할 수 있음

# 질환별 똑똑한 과일 섭취법

① 당뇨병 있는 당신 - 껍질째, 단단한 과일 먹어라

- 과일의 껍질에는 식이섬유가 많고 GI 지수가 낮아

껍질째 먹을 경우 과일 전체 GI 지수 낮춰 췌장의 부담 줄여줌

- 당뇨병 있다면 과일은 공복에 조금씩 자주 섭취 권장

- 당뇨병 환자는 과일 갈아서, 말려서 먹지 마라

② 위장병 있는 당신 - 과일, 끓이고 구워 먹어라

- 위장이 약한 사람의 경우 

과일 속 식이섬유가 복통, 설사 유발하거나 

산 성분이 위장 자극할 수 있음

- 과일에 열 가하면 식이섬유의 흡수가 좋아지고

 과일 속 유기산 날아가 위장 자극 줄여줌

- 위장 장애에 도움 주는 과일 : 

복숭아, 파인애플, 키위, 사과, 바나나 등

- 단, 과량 섭취 시 복통, 설사 유발할 수 있으므로 주의

③ 만성 콩팥병 있는 당신 - 껍질 벗기거나 물에 2시간 담가 먹어라

- 껍질 벗기거나 물에 2시간 담그면 칼륨 50%정도 제거 가능

* 만성 콩팥병 환자 하루 칼륨 섭취 권장량 : 2g 미만

④ 고혈압 있는 당신 - 껍질째 갈아서 먹어라

- 과일의 폴리페놀은 혈관 염증을 억제, 

파이토스테롤은 혈중 콜레스테롤 낮추는 데 도움

- 갈아 먹을 경우 많은 섭취 가능하며

 껍질, 씨까지 먹을 수 있어 좋음

- 단, 당뇨병 있다면 채소와 함께 갈거나

 과일 자체로 먹는 것 권장

- 혈압 강하에 도움 주는 과일 : 바나나, 토마토, 포도 등

김선영 조리기능장 요리 레시피 

# 혈당 덜 올리는 토마토 달걀볶음

[재료] 완숙 토마토 2개, 소금·설탕 약간, 올리브오일, 

풋고추(혹은 부추나 피망), 달걀 2개

[만드는 법]

- 토마토는 반달 모양으로 자른다.

- 팬에 올리브오일을 두르고 토마토와 

소금, 설탕을 약간 넣고 살짝 볶는다.

- 볶은 것을 덜어내고 팬을 닦은 후

 다시 기름을 둘러 소금을 넣고 

푼 달걀을 젓가락으로 저어가며 

스크램블 에그를 만든다.

- 달걀이 80% 익었을 때 풋고추와 

익힌 토마토를 넣고 주걱으로 저은 다음 

참기름을 둘러 향을 더한다.

# 면역력 높이는 과일탕

[재료] 사과, 배, 바나나, 토마토, 복숭아 등 계절과일 1kg, 

견과류 200g, 말린 과일(건포도, 크렌베리 등) 50g, 물 1컵

[만드는 법]

- 과일은 깨끗이 세척해 한 입 크기로 썰고 

견과류도 먹기 좋은 크기로 썬다.

 마른 과일은 흐르는 물에 씻어 준비한다.

- 압력솥에 과일과 견과류, 마른 과일, 물 1컵을 넣고 

중불로 20분 끓인 뒤 그대로 식혀 완성한다.

# 고혈압 완화에 도움되는 토마토·바나나 주스

[재료] 토마토 2개, 바나나 1개, 플레인 요구르트 1통(80g),

 계피가루 약간, 생수 1컵

[만드는 법]

- 토마토는 꼭지를 뗀 후 6등분하고 

바나나는 껍질을 벗겨 한입크기로 자른다.

- 믹서에 토마토, 바나나, 플레인 요구르트, 

계피가루 약간, 생수를 넣고 곱게 간다.

# 고혈압 완화에 도움되는 토마토·포도 주스

[재료] 토마토 1개, 포도 200g, 생수 1/2컵

[만드는 법]

- 믹서에 토마토, 포도, 생수를 넣고

 믹서기에 곱게 간다.

고혈압 완화에 도움되는 

토마토 커리 수프 

물없이 재료를 모두 넣고 갈아준 뒤 

한소끔 끓여서 드시면 됩니다. 

[출처] kbs

[무엇이든

 물어보세요]

 제대로 먹어야 약 견과류

 건강상태 따른 추천 견과류 

과다 섭취 부작용 증상 

 밤은행밥 매콤 닭가슴살 볶음 

마늘 생땅콩조림 만드는 법 

임미자 요리연구가 

무엇이든 물어보세요

제대로 먹어야 약 견과류

■ 건강상태에 따른 추천 견과류

1) 피부가 건조하고 푸석하다면 - 잣

잣은 지방유가 약 74% 함유되어 있으며 

그 주성분으로 올레산과 리놀렌산 등 

불포화지방산이 많아, 피부를 윤택하게 하고 

혈압을 내리게 합니다. 

이런 지방은 공기 중의 산소와 접촉하여 산패가

 진행 됩니다. 

이를 막기 위해 잣 속에는 다양한 항산화 물질을

 다량 함유하고 있습니다. 

이 항산화 물질은 우리 피부 건강을 해치는 위해

 물질을 제거해 피부의 건강을 지켜줍니다. 

2) 기억력이 떨어지고 건망증이 있다면 - 호두

생긴 것도 뇌를 닮은 호두는 치매예방에 

도움이 됩니다. 

체내에 들어오면 EPA와 DHA와 같은 뇌 건강에 좋은

 성분으로 전환 되는 오메가3, 불포화 지방산의 일종인

 알파 리놀렌산도 풍부하고요. 호두가 뇌세포의

 노화방지에 도움이 된다고 해서 뇌 영양제라고

 부를 정도입니다.

다른 식물성 단백질에 비해 트립토판 함량도 

많은데요. 트리토판은 행복호르몬인

 세로토닌 합성에 도움을 주는 성분입니다. 

그래서 세로토닌 저하로 인한 식욕증가나 계절성 

기분장애 완화에 도움을 줄 수도 있고요. 호두에는

 마그네슘도 100 g당 240mg으로 다량 함유되어 

있는데, 마그네슘 역시 우울감 호전에 도움을 줍니다. 

3) 혈관건강이 걱정된다면 - 아몬드

미국 식품의약국(USFDA)은 견과류 제품에 

심장관련 질환의 위험성을 감소시키는 효과가 

있다는 표시를 허용 했는데요. 특히 아몬드가

 큰 효능이 있다고 합니다. 

아몬드에는 비타만E가 풍부한데요. 비타민 E는 

강력한 항산화작용으로 지질의 과산화를 억제하고 

다량포함된 불포화지방산이 혈전이 형성을

 억제해줍니다. 비타민 E는 음식을 통한 섭취가 

필요한데 견과류, 특히 아몬드를 섭취하는 것이

 도움이 됩니다.

4) 자꾸 살이 찐다면 - 땅콩

땅콩은 칼로리가 높은 편이라서 열량 조절 없이 

일반적인 기존 식사에 추가 섭취할 경우 체중이 

증가할 수 있습니다. 하지만 고탄수화물 식사나 

간식을 줄이고 대체식으로 견과류를 먹으면 오히려 

체중 감량에 도움이 될 수 있습니다.

땅콩 80g/d 을 19주동안 섭취하게 했을 때 11%정도의

 기초 대사율이 증가하여 지방을 산화시키고

 열 발생이 증가했다는 연구결과가 있습니다.

5) 스트레스가 쌓였다면 - 호박씨

호박씨에는 비타민 B복합체도 포함되어 있는데요. 

비타민 B복합체가 체내 에너지 생성을 촉진을 도와

 피로물질이 쌓이지 않도록 도와줍니다. 특히 B5는

 부신이라는 기관에 영양을 공급해 주어 스트레스

 대처호르몬 생성을 돕기까지 합니다. 

또 호박씨에는 레시틴이 풍부한대요. 레시틴은 

두뇌에 영양을 공급해 피로해소, 기억력 증대에

 도움을 주는 성분입니다. 

■ 견과류 과다 섭취! 이런 증상으로 나타난다!

1) 브라질너트 - 탈모

남미 지방에서 생산돼 수입되는 견과류인 

브라질너트는 항산화효과가 있는 셀레늄이라는

 영양성분이 많이 들어있는 견과류인데요. 

셀레늄은 하루 60㎍이 적절섭취량으로

 브라질너트 1-2개 정도면 충분합니다. 

그런데 하루에 900㎍ 이상. 15-30개 정도이상

 먹게되면 머리카락이 빠지고 손톱이 부스러지고 

복통, 설사, 구토 등 위장 장애, 피부 발진,

 피로감 등의 다양한 독성 증상이 나타날 수

 있습니다. 또한 포화지방산 함량 비율과 

총지방량이 높은 편이라 과다 섭취하면 체중이 

증가나 고지혈증 유발 가능성이 있어 

주의가 필요합니다. 

2) 호두 피칸 - 구토, 설사

지질을 너무 과하게 섭취하여 우리가 소화 할 수 있는

 용량이상을 섭취할 경우 우리 소화기관은 지질을

 그냥 빠르게 통과시키는데요. 이것이 결국 설사 

 호두 피칸 뿐만 아니라 견과류를 많이 먹을 경우 

발생 할 수 있는 일반적 증상입니다. 

그렇지만 이런 증상은 견과류 섭취량을 줄이면

 사라질 수 있습니다.

3) 카카오닙스 - 불면증

카카오닙스는 카카오열매의 씨앗인 카카오 빈을 

발효시켜 건조시킨 후 로스팅 한 껍질을 제거해 

부순 것을 말하는데요. 항산화성분인 카테킨이 

녹차의 27배, 식이섬유도 고구마의 8배정도로 많아서

 혈관청소부란 별명도 있고, 다이어트 식품으로 

유명합니다. 

하지만 카카오 열매에는 카페인이 포함돼 있기 

때문에 과다복용하면 커피를 많이 마신 것과 같은

 효과가 날 수 있습니다. 잠이 오지 않거나 심장이

 두근거리는 각성효과가 나타나는 것이죠. 하루에

 티스푼 2-3스푼 정도의 양만 섭취해야 합니다.

4) 은행 - 어지럼증, 두통 (심할 경우 경련까지) 

은행을 과다 복용하면 치명적일 수 있습니다. 

은행은 독성이 있지만 익혀 먹으면 안전하다고

 생각하시는데요. 은행의 특수성분(4-MPN)이 뇌에서

 경련을 유발하는데 이 성분은 열을 가하여도

 사라지지 않기 때문에 하루에 5-10알 이상 안 

드시는 것이 좋습니다. 고혈압 환자가 내원 전 날 

저녁에 은행 200알 정도를 먹은 후 전신성 경련이

 일어난 사례가 있습니다. 

■ 견과류를 활용한 요리

임미자 요리연구가 레시피  

1) 밤은행밥 

* 재료 멥쌀1컵. 껍질벗긴밤10개. 은행30g(15개). 

물1½컵. 소금⅛작은술

* 만드는법

1.멥쌀은 깨끗이 씻어 30분정도 불려 

체에 밭쳐 물기를 뺀다

2. 밤은 속껍질을 깎아 2~3등분으로 자른다

3. 은행은 팬을 달구어 식용유를 조금 두르고 

1~2분 볶아 껍질을 벗긴다. 

4. 냄비에 멥쌀과 밤. 소금. 물 을 붓고 센 불에서 

끓으면 중불로 낮추어 3분정도 끓여 쌀알이 퍼지면 

약불로 낮추고 은행을 넣고 

10분정도 뜸을 들인후 고루 섞은후 그릇에 담는다

TIP

칼집을 낸 밤을 물에 담갔다가 전자레인지에 돌리거나, 

끓인 물에 밤을 15분 정도 불리면

 껍데기를 쉽게 벗길 수 있다

빈우유팩에 은행을담아 전자렌지에 

2분정도만 돌리면 잘 벗겨진다

밥물을 잡은후 밤을 넣어야 

질척하지 않게 밥을 지을 수 있다

2) 매콤 닭가슴살 볶음 

* 재료 닭가슴살 200g, 우유 반 컵,

양상추 100g, 깻잎 5장

견과류: 아몬드1큰술. 호박씨1큰술. 

해바라기씨1큰술. 볶은땅콩 2큰술, 

양념장 : 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 1/2큰술,

 설탕 1큰술, 매실청 1큰술, 

다진마늘 1큰술, 다진생강 1큰술, 

청주 1큰술, 참치액 1작은술, 

다진 청양고추 2큰술, 카레가루 1큰술, 

후춧가루 1/8작은술, 참기름 1큰술 식용유 2큰술

* 만들기 

1. 닭가슴살은 기름덩어리가 붙어 있으면 떼어주고, 

우유에 10분 정도 담갔다가 

가로/세로 2cm 정도로 납작하게 썬다. 

2. 양상추는 깨끗이 씻어 큼지막하게 잘라 

접시 가장자리에 돌려 담고, 깻잎도 깨끗이 씻어

 곱게 채썰어 물에 담가둔다. 

3. 양념장을 잘 섞은 다음, 닭고기에 20분 정도 재운다.

4. 팬을 달구어 식용유를 두르고, 

양념에 재워둔 닭고기를 넣고 볶는다. 

5. 닭고기가 다 익으면 접시에 담고 아몬드. 

땅콩과 채썬 깻잎을 고명으로 올린다. 

매운닭가슴살 볶음을 양상추와 같이 먹으면 

아삭한 식감이 좋다

TIP

닭고기는 섬유질이 가늘고 연하여 소화 및 흡수가 잘된다. 

노인, 회복기 환자, 다이어트를 원하는 여성에게 좋다. 

닭가슴살을 샐러드로도 많이 이용한다. 

석쇠에 구워도 좋다 

견과류는 기호에 따라 사용해도 좋다

3) 마늘 생땅콩조림

* 재료 생땅콩150g. 식초1큰술 마늘70g. 홍고추½개

조림장: 간장2큰술. 설탕1큰술. 다시마물2컵.

 올리고당1큰술. 참기름1작은술. 통깨1큰술

* 만드는법

1. 생땅콩과 마늘을 깨끗이 씻어 물기를 뺀다

2. 냄비에 물이 끓으면 생땅콩과 

식초를 넣고 1분정도 데쳐 헹군다

3. 냄비에 조림장과 땅콩. 마늘을 넣고

 중불에서15분정도 조리다가 

올리고당.참기름 통깨를 넣는다

TIP 땅콩을 끓는물에 데치는 이유는

 껍질에 떫은맛을 제거하기 위해서이다

9월 27일

[출처] kbs

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재료  2인분 기준

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양파 초간장 만드는 방법 

간장 2큰술, 식초 1큰술 물 4큰술,

다진 파 1.5티스푼, 마늘 0.5티스푼,채썬 양파  반개

우엉귀리밥 섭취시 주의 

우엉 성질이 차갑기 때문에 

손발이 차거나 소화기능이 약할경우 소량 섭취 

얇게 채를 썰면 크게 문제는 없음 

임산부의 경우 

분만 촉진 작용이 있기 때문에 소량 섭취 

[출처] mbn 

pirin 

[엄지의 제왕]

 바닥난 면역력 대상포진 

면역력 쭉쭉 올리는 법 

환절기 대비 면역 밥상 

목이버섯 솥밥 만드는 법 

우렁청국장 찌개 레시피 

심재항 마취통증의학과 전문의 

엄지의 제왕 295회  

폭염 무더위로 바닥난 면역력을 높여라!

▽[엄지의 제왕]대상포진 면역력 쭉쭉 올리는 법

 스트레스 줄이는 리듬 운동 왕헤문의 왕의 밥상

 클로렐라 면역 보강 주스 만드는 법  295회 링크▽ 

http://timeblog.tistory.com/951

박현아 가정의학과전문의

심재항 마취통증의학과 전문의 

 강원래 부인 김송

불볕더위로 바닥난 면역력 

온몸을 병들게 한다 

바닥난 면역력에 부르는 

극한의 통증 대상포진 

환절기 일교차가 인체에 스트레스로 작용 

면역력 저하 

3명 중 1명이 걸린다 

칼로 베는 통증 대상포진 

대상포진 수포  

포도알 같은 작음 물집 

띠 모양으로 발생 

대상 포진은 몸 좌우 한쪽에만 발생

대상포진 초기 증상 

수포가 올라오기 전 통증으로 시작 

발열 두통 몸살 

대상 포진의 원인

수두 (앓았던 수두 균이 몸속에 남았다가 활동)

대상포진은 전염되진 않지만 

수두에 걸린 적이 없는 사람을 만나면 

수두가 감염 될 수 있습니다. 

극한의 통증 대상포진 

합병증이 더 무섭다 

대상포진으 발병 4주 후면 

대부분 완치 

4주 후에도 통증이 있다면 

대상포진 합병증의 전단계

공포의 대상포진 합병증 

평생 고통받는 만성 신경통 

잘 걷지 못하는 운동신경 마비 팔, 다리 

운동 신경 마비 vs 허리 디스크 증상 

힘풀림 증상 만으로는 구별 불가능 

대상포진 합병증 통증 유형 

청력저하 실명 뇌수막염 사망까지 

얼굴 머리에 생기는 대상 포진 

대상포진 예방 접종으로 100% 예방 되진 않지만

대상포진 예방 접종 효과 

면역력 쭉쭉 올리는 법 

환절기 대비 면역 밥상 

목이버섯 밥 우렁청국장 

비타민D 듬뿍 목이버섯 

암환자에게 꼭 필요한 영양소 비타민D

시중에 말린 버섯은 대부분 기계로 건조 

따라사 구입후 햇볕에 한번 말려주면 비타민d 상승

목이버섯 효능 

면역력 상승 독소 해독 

지혈 작용 혈관 탄력 강화 노화방지 도움 

지금이 딱 단백질 폭탄 우렁이 

우렁이 효능 

면역세포의 주성분 단백질 풍부 

미네랄 성분 풍부 칼슘 철분 풍부

고단백 저지방 식품 

환절기 대비 면역 밥상 

목이버섯 밥 우렁청국장 건새우호두 볶음 김치

우렁청국장 찌개 만드는 법 캡쳐

재료 

기름, 우렁이 반컵, 다진 김치, 물 3컵, 

감자, 호박, 양파 ,청국장 한컵 

목이버섯 솥밥 만들기 레시피 솥밥 

들기름 한큰술, 불린 쌀, 불린 목이버섯, 깐 밤

[출처] mbn