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[기분 좋은 날]

북어 껍질 육수 

쪽파 물김치 

만드는 법 

기분 좋은 날

박영란 한식조리학과 교수

비타민 콜라겐 풍부한 

■ 북어 껍질 육수 쪽파 물김치

재료: 파 1단 ( 깐 것 1kg ) 청,홍고추 각3개

양념: 다시마풀국 1컵,고춧가루 1컵,마늘 4큰술,멸치액젓 2/3컵,

멸치가루 1T,설탕 2T

김치국물: 북어껍질육수 1리터, 멸치액젓 2큰술, 마늘 1큰술,

 풀국 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 약간

북어껍질육수: 물 10컵, 북어껍질 한줌, 디포리 30g(5마리), 

다시마 10g(8cm짜리 3장), 무 50g(1토막), 양파 50g(1/4개), 

대파 50g(반대), 표고버섯 20g(5개)

만드는 법:

1. 파는 기장이 짧고 머리 부분이 둥근 것으로 준비해 

깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후

 젓국을 뿌려 놓는다

.( 가을에는 젓갈로 절여서 버무리고 

여름에는 절이지 않고 한다)

2. 청,홍고추는 어슷썬다.

3. 물에 북어껍질, 다시마, 디포리, 무, 양파, 대파,

 표고버섯을 넣어 끓기 시작하여 8분 후 다시마를

 건져내고 20분정도 더 끓여 거른다. 

4. 걸려낸 육수에 찹쌀가루를 넣어 풀국을 쑨다.

5. 멸치는 머리와 내장을 제거해 말린후 굵게 다진다.

6. 절여진 파에 분량의 양념을 넣어 골고루 버무린 다음 김치통에 담는다. 

7. 김치국물을 만들어 버무려 놓은 김치위에 부어준다.

8. 국물에서 기포가 올라오기 시작하면 

냉장고에 넣어 저온 숙성한다

[출처] mbc, 네이버

pirin

[기분좋은 날]

눈 건강에 최고 

아로니아백김치 

새콤달콤 아로니아냉채 

만드는 법 

효능 하루섭취 권장량 

이기주 요리 연구가 

기분좋은 날

아로니아 효능 

대표적 항산화 성분 안토시아닌 풍부 

환성 산소를 제거 눈의 피로와 노화를 예방 

강한 소염 살균 작용 백내장 등 안질환 예방 효과 

근시 완화 시력 향상 

혈액 순환 원활 

혈관 염증 동맥경화 억제 

나쁜 콜레스테롤 제거 

이기주 요리 연구가

눈 건강에 최고

아로니아 백김치 

『 재료 및 분량 』

알배기배추 4포기, 물 1.5리터, 굵은소금 1½컵

무 200g, 쪽파 20g, 고운소금 1큰술

♠ 김치 국물..... 

물 3컵, 배 1/4개, 양파 1/2개, 마늘 4개, 생강 10g, 

 아로니아분말 2큰술, 뉴슈가 1/5작은술, 사이다 1컵

고운소금 적당량 (1½큰술 정도)

『 만드는 법 』

① 배추는 뿌리 밑동부분을 칼집을 넣어 길이로 반을 가른다.

② 굵은 소금의 2/3양은 물에 녹여 배추를 절이고, 

1/3양은 배추의 줄기 사이에 켜켜이 뿌려, 

자른 단면이 위로 오게 하여 3시간 정도 절인 후 위 아래를 뒤집고 

3시간 정도 더 절인다음, 절여진 배추는 

물에 3~4회 정도 깨끗이 씻어, 

채반에 건져 엎어서 1시간 정도 물기를 뺀다.

③ 무는 손질하여 깨끗이 씻은 후 길이 4㎝, 

두께 0.2cm 정도로 채 썰고, 

쪽파는 손질하여 씻은 후 무와 같은 크기로 썬

 다음 소금 1큰술로 버무려 둔다.

④ 믹서기에 물, 배, 양파, 마늘, 생강을 넣고 

곱게 갈아 아로니아분말을 풀어 

고운 망에 거른 다음 뉴슈가, 사이다, 채소 절인물을 함께

 넣고 소금으로 간을 맞춘다.

⑥ 배춧잎의 사이사이에 백김치소를 넣고, 

배추 겉잎으로 양념이 흘러나오지 않게 돌려 감아 

항아리에 차곡차곡 넣는다.

백김치 국물을 잠기도록 부어 간을 본 후 소금의 양을 조절하고

실온에서 1~2일간 숙성시킨 후 냉장고에 넣는다.

『 참고 』

- 맵고 짜지 않게 담근 김치는 변질되기 쉬우므로, 

꺼낸 후에는 우거지나 속덮개를 다시 덮고, 꼭꼭 눌러두어야 한다.

* 아로니아냉채 

『 재료 및 분량 』

팽이버섯 1봉지, 오이 1개, 게맛살 3줄

♠ 소스..... 

참기름ㆍ식초ㆍ설탕ㆍ레몬즙ㆍ깨소금 1큰술씩, 

소금 1작은술, 아로니아 분말 1작은술

『 만드는 법 』

① 팽이버섯은 밑동을 자르고, 오이는 팽이버섯과

 같은 길이로 자른 후 돌려깍아 채 썬다.

게맛살도 길이를 맞춰 쪽쪽 찢는다. 

준비한 재료는 모두 냉장고에 넣어 차게 둔다.

② 분량의 소스재료를 섞어 무침소스를 만든다.

③ 준비한 재료를 그릇에 담고 먹기 직전에 소스를 끼얹어 버무린다.

아로니아 섭취시 주의 

과다 섭취시 가슴이 두근거리거나 어지럼증 발생 가능 

철분 흡수를 방해하는 타닌 성분이 풍부하므로 

철 결핍성 빈혈환자는 주치의와 상의 후 섭취하세요 

하루 권장량 

[출처] mbc, 네이버

pirin

[무엇이든 물어보세요]

 3대 음식 난로 

초강력 면역력 처방 

마늘 대추 꿀 절임 만드는 법 

가정상비약 도라지 배 꿀청 

이보은 요리 연구가  

무엇이든 물어보세요 

체온 확 면역력 쑥~ 3대 음식 난로

▽[무엇이든 물어보세요]체온 확 면역력 쑥~

 감기 몸살 뚝 대추 쌍화탕 만드는 법 대추칩 대추잼

 대추강정 대추고 만들기 대추죽 대추고라떼 효능

 한명숙 이보은 요리 연구가 링크▽

http://pirinee.tistory.com/233

이보은 요리 연구가 

마늘 효능 

천연 비아그라 강력한 항균 살균작용 

강력한 항바이러스 작용 

대추 

비타민 c 매우 풍부 

수면 유도 불면증 개선에 우수한 효능 

각종 스트레스 완화

대추 속 사포닌 진통 작용 정신 안정 작용 

꿀 

자양강장식 

혈액내 당도 수치와 인슐린 수치를 오래 유지 

몸속의 에너지를 천천히 배출 하는 연료같은 역활 

지나치게 과식하거나 찬것을 많이 먹어 소화가 안될때

입안이 헐거나 피부가 건조할때 변비나 숙취

감기로 몸이 아프고 기침할때 몸이 차고 

기운이 쇠약할때 가정 상비약으로 두고 섭취 

초강력 면역력 처방

마늘 대추 꿀 절임 만드는 법 

마늘 10알 대추 30알 꿀 3컵

비율이 꿀 5 대추 3 마늘 1입니다. 

마늘과 대추를 잘게 썰어줍니다. 

마늘을 다지면 진액이 나와서 아린 맛이 올라옵니다. 

준비한 재료를 모두 섞어 병에 담아줍니다.

보관 숙성 

냉장고에서 10일 정도 숙성 시킨뒤 

드시면 됩니다 밑에 마늘과 대추가 위로 올라오면 

다시 섞어주시면 됩니다.  

먹는 법 

차로 타서 드시거나 떡 빵 등에 발라드시면 됩니다. 

가정상비약으로 좋은 

도라지 배꿀청 

생도라지 400g,배 3개, 꿀 2컵

비율이 1:1:1 입니다. 

도라지는 껍질째 준비해주세요 

도라지와 씨를 제거한 배를 잘게 잘라주고 

믹서로 갈아준뒤 냄비에 담아주세요 

꿀을 넣어주세요 

은은하게 졸여줍니다. 

완성!!!

차로 타서 드시거나 떡 빵 등에 발라드시면 됩니다.

[출처] kbs

pirin

[알토란]

 겨울 발효 밥상 

임성근 조리기능장 

바다향 가득 만능 

어향 간장 만드는 법 

 애호박 잔치국수  

알토란 160회 

따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’

<한국인의 ‘겨울 발효 밥상’>

▽알토란 서분례 명인 바로 담가 바로 먹는 

전통 만능 장 막장 만드는 법 막장용 콩알 메주 

우거지무침 배추무침 160회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/342

 ▽알토란 김하진 요리연구가 겨울 김치의 제왕

 설탕 없이 알배추동치미 만드는 법 160회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/225

임성근 조리기능장

바다향 가득 만능 어향 간장 만드는 법 

재료 

디포리 300g,대파 흰뿌리 4뿌리,양파 1개,

다시마 1장,건표고버섯 5개,

국간장 1L, 멸치액젓 1L, 물 1L,

맛술 2컵 반, 4시간 불린 메주콩 2컵

어향간장 보관법

보관 기간 

냉장보관 1년 보관 가능 

어향간장으로 뚝딱 애호박 잔치국수 

애호박 1개, 소금 반큰술, 물 1큰술 

식용유 반큰술, 참기름 소량,소면 

육수 

물 3컵 반, 어향간장 반컵(취향에 따라)

깨소금, 후추 

애호박 돌려깍기 

씨 부분은 사용하지 않습니다.

돌려깍기가 힘들다면 

육수 만들기 

[출처] mbn, 네이버

pirin

염증 예방을 위한

 '양파 와인 절임'

만드는 법 

기분좋은 날

염증 예방을 위한 '양파 와인 절임'만드는 법

기분좋은 날

환절기 면역력 저하가 내 몸을 망친다

* 양파 와인절임

[재료]

포도주, 적양파, 설탕, 통후추, 소금, 정향, 월계수잎.

[과정]

1. 적양파를 1cm 두께로 채를 썬다

2. 깨끗하게 소독한 병에 적양파를 넣는다

3. 포도주와 식초를 넣고 3~4일 발효시킨다

4. 발효시킨 포도식초의 찌꺼기를 베보자기에 걸러낸다

5. 냄비에 포도식초와 물을 넣는다

6. 설탕, 통후추 10알, 소금, 정향, 춸게수 잎을 넣고

팔팔 끓이다가 불을 낮춰 5분 정도 조려준다

7. 차게 식힌 포도 식초를 양파 담은 병에 붓는다

[퍼옴] 네이버

[2tv 생생정보]

리얼가격의 왕 

6000원 한식 30종 무한리필

<다차림한식뷔페>  

이피디가 간다 전남 완도 

전복 요리<일억조식당>

2tv 생생정보 476회

<리얼가왕>

■ 6000원 한식 30종 무한리필 소개된 곳

-<다차림한식뷔페>

짜장면 제육 쌈밥 양념게장 무한리필 

한 중 양식 30종 무한 리필 각종 음식

치자 면 짜장면 

주소 -경기도 안산시 단원구 고잔2길 41 3층 (메가박스 극장 건물)

2017.12.21 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.

-☎ 031-410-9992

※ 영업시간 : 평 일 오전 10시 ~ 오후 7시

                   토요일 오전 10시 ~ 오후 3시

                   ※ 일요일은 휴무입니다 ※

※ 매일 메뉴가 변경되니 참고하시기 바랍니다.

※ 방송 직후에는 가게가 붐빌 수 있으니

시간 여유를 두고 방문하시길 권유드립니다.

[출처] kbs, 네이버

<이피디가 간다>

■ 전복 요리 소개된 곳

- <일억조식당>

매운전복찜

위치 - 전남 완도군 완도읍 해변공원로 45

2017.12.21 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.

☎ 061-552-1457

영업 시간 

매일 08:00 - 22:00

가격 

50,000원

전복코스요리(1인)

15,000원

전복물회

15,000원

전복영양돌솥밥

15,000원

전복해초비빔밥

15,000원

전복죽

※ 방송 직후에는 가게가 붐빌 수 있으니

시간 여유를 두고 방문하시길 권유 드립니다.

[출처] kbs, 네이버

pirin

[알토란]

검은깨 서리태 약두부

약두부 보관법 

 두부 조림 만들기 

임성근 조리기능장   

 알토란 153회 

<추위 이기는 ‘콩(豆)면역 밥상’>

▽ 마파두부 만드는 법 고추기름 중식 대가 이연복 셰프

만들기 레시피 알토란 153회 링크 ▽

http://fire8blog.tistory.com/419

▽콩비지찌개 땅콩멸치볶음 만드는 법 김하진 요리연구가

레시피 알토란 153회 링크 ▽

http://pirinee.tistory.com/133

 임성근 조리기능장의 

‘서리태‘로 만들어 맛‧영양 두 배로 살린 

‘약두부’ 쉽게 만드는 특급 비법

▶약두부 재료: 서리태 800g, 물 3L, 들기름 1 큰 술, 

간수 3 큰 술, 검은깨가루 2 큰 술

<만드는 법>

1. 서리태 800g을 6시간 동안 찬물에 불린 후

 깨끗이 씻는다

(여름에는 4시간 겨울에는 6시간 그래야 맛과 영양을

최대한 살릴수 있다고 합니다. )

2. 불린 서리태와 물 3L를 믹서에 넣고 세 번에 걸쳐 곱게 간 후 면포에 걸러 비지와

 콩물을 분리해 면포에 거른 콩물을 냄비에 넣고 남은 비지에 물을 더 넣고 

콩물을 더 짠 후 냄비에 담는다

3. 체로 콩물 위 거품을 걷어낸다

4. 센 불을 켠 후 들기름 1 큰 술을 넣는다

5. 콩물이 끓어오르면 중불로 줄인 후 6분간 더 끓인다

6. 끓인 콩물에 검은깨가루 2 큰 술을 넣고 젓는다

7. 불을 끄고 콩물을 약 30초 동안 식힌 후 간수 1 큰 술을 먼저 넣고 뚜껑을 덮은 후 

1분 씩 3번에 걸쳐 간수를 1 큰 술씩 넣은 후 5~7분 동안 응고시킨다

8. 응고된 순두부를 면포를 깐 두부 틀에 붓는다

9. 면포를 감싼 후 뚜껑을 덮고 10분간 살짝 눌러 수분이 빠지게 한다

약두부 보관법 

★5분 만에 뚝딱! 두부조림★

▶두부조림 재료: 두부 1모, 청양고추 2개, 양파 반 개,

 대파 한 대, 물엿 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술,

 멸치육수 1 컵 반, 멸치액젓 2 큰 술, 들기름 3 큰 술,

 진간장 2 큰 술, 고춧가루 3 큰 술

1.두부 1모를 5mm 두께로 썰고 키친 타월 위에 올린 후 소금을 뿌려 

5분간 물기를 뺀다

2.볼에 멸치육수 1 컵 반에 멸치액젓 2 큰 술, 들기름 3 큰 술,고춧가루 3 큰 술, 

진간장 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술을 넣는다

3.양파 반 개를 얇게 썰어 넣고 대파 한 대,청양고추 2개를 잘게 썰어 넣고 

양념장을 만든다

4.프라이팬에 식용유 5 큰 술을 두르고 달군 후, 수분이 빠진 두부를 올려 

센 불에서 약 1분 30초 간 굽는다

5. 두부 한 면이 노릇하게 구워지면 중불로 줄인 후 

뒤집어서 1분 30초간 굽는다

6. 부친 두부를 새 프라이팬에 옮긴 후 만들어둔 양념장을 넣고

 중불에 약 5분 동안 조린다

알토란 

출처 mbn

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[최고의 요리 비결]

황태껍질강정과

바지락무침 만드는 법 -

임종연 요리연구가

[황태껍질강정]

- 주재료

황태껍질(100g), 양파(½개), 청피망(½개), 다진 마늘(1T)

 

- 소스 재료

꿀(3T), 청주(2T), 간장(1T), 고추장(2T), 토마토케첩(4T)

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- 요리사전 ‘황태껍질 준비하기’

황태껍질은 시장, 대형 마트에서 저렴하게 구입 가능해요

 

1. 황태껍질(100g)은 지느러미, 가시를 제거한 뒤 한입 크기로 자른다

 

- 요리상식 ‘손쉬운 온도 확인법’

예열된 기름에 황태껍질을 떨어트려 바로 올라오면 알맞은 온도예요

 

2. 190℃로 예열된 기름에 황태껍질을 넣어 바삭하게 튀긴다

 

- tip ‘알맞은 기름 온도’

기름은 180~190℃로 예열해주세요

 

- 요리사전 ‘황태껍질은’

일반 튀김보다 높은 온도에서 튀겨야 질겨지지 않아요

 

3. 튀긴 황태껍질은 키친타월에 얹어 기름을 제거한다

 

- 쿡 포인트

황태껍질은 높은 온도의 기름에 단시간에 튀겨내야 바삭바삭해요

 

- tip ‘건지는 타이밍’

황태껍질은 부풀어 오르면 건져내주세요

 

- 요리사전 ‘살짝만 튀기기’

황태껍질은 살짝 튀겨야 색이 노릇하고 쓴맛이 나지 않아요

 

4. 양파(½개), 청피망(½개)은 굵게 다진다

 

- tip ‘청피망 대신’

청양고추를 넣어주면 매콤한 맛이 더해져요

 

5. 고추장(2T), 토마토케첩(4T), 간장(1T), 청주(2T), 꿀(3T)을 섞어 소스를 만든다

 

6. 달군 팬에 기름을 두르고 다진 마늘(1T)을 볶다가 다진 양파, 다진 청피망을

섞어가며 볶는다

 

- 요리사전 ‘향채소 먼저 볶기’

향채소를 먼저 볶아주면 향이 진해져 소스가 더 맛있어져요

 

- 요리상식 ‘영양 만점 황태껍질’

황태껍질은 콜라겐, 단백질 성분이 풍부해 피부 미용에 도움이 돼요

 

7. 소스를 붓고 바글바글 끓인다

 

8. 튀긴 황태껍질을 넣어 섞은 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

 

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[바지락무침]

 

- 주재료

바지락살(400g), 청주(1T), 셀러리(70g), 양파(¼개), 풋고추(1개), 홍고추(1개)

 

- 소스 재료

간장(2T), 식초(1T), 연겨자(1T), 설탕(1T), 참기름(약간)

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- 요리상식 ‘바지락살 손질법’

바지락살은 흐르는 물에 가볍게 헹궈주세요

 

1. 달군 팬에 바지락살(400g), 청주(1T)를 넣어 볶은 뒤 체에 밭쳐 한 김 식힌다

 

- 요리사전 ‘청주에 볶기’

청주에 바지락살을 볶아주면 감칠맛이 빠져나가지 않아요

 

- tip ‘볶는 시간’

바지락살은 5분 정도 볶아 익혀주세요

 

2. 셀러리(70g)는 질긴 껍질을 제거한 뒤 한입 크기로 썬다

 

3. 끓는 물에 소금(약간), 셀러리를 넣어 살짝 데친다

 

4. 데친 셀러리는 건져내 찬물에 담근 뒤 물기를 제거한다

 

5. 연겨자(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 간장(2T), 참기름(약간)을 섞어 소스를 만든다

 

- 요리상식 ‘고루 젓기’

소스는 멍울지지 않게 고루 저어주세요

 

- 요리사전 ‘채소 손질법’

양파는 한입 크기로, 풋고추와 홍고추는 굵게 썰어주세요

 

6. 볶은 바지락살에 데친 셀러리, 한입 크기로 썬 양파(¼개),

굵게 썬 풋고추(1개), 홍고추(1개)를 넣는다

 

7. 소스를 부어 가볍게 섞은 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

 

- 요리사전 ‘연겨자 넣기’

소스에 연겨자를 넣어주면 바지락살의 비린 맛이 제거돼요

 

- tip ‘바지락무침은’

먹기 직전 버무려야 더 맛있어요

최고의 요리 비결
출처 - ebs

[집밥 백선생]

오징어 비빔 칼국수,

들깨 칼국수,

들깨 우유 만드는 법

집밥 백선생 3 38회

칼바람 불면 칼국수

칼국수의 모든것

인생메뉴 백선생 회심의 칼국수 열전

▽[집밥백선생3] 닭칼국수,멸치 비빔 칼국수 만드는 법 링크▽

http://pirinee.tistory.com/91

오징어 비빔 칼국수
만드는 법

재료

대파 3대,칼국수면 2인분,청양고추2개
새송이버섯1개,오징어 1마리,

물 2컵,고추장 1숟갈,굵은고춧가루 2숟갈
반주먹 손질해서 기름없이 볶은 후 가루낸 멸치
진간장 4숟갈,액젓 3숟갈,간마늘 1숟갈,
쪽파 조금,깨소금

먼저 면을 따로 삶아줍니다.

라면처럼 간편하게
백선생 반전의 들깨 칼국수

재료

칼국수면 2인분 ,표고버섯 2개, 감자 1개,
물 9컵,간마늘 1숟갈,액젓 1/4컵,
껍질 깐 들깨가루 4숟갈+2숟갈 (기호에따라)

들깨 우유 만드는 법


큰컵으로 우유 2컵,소금 1꼬집,
들깻가루 3숟갈

(소금대신 설탕이나 꿀을 넣어도 좋습니다.)

집밥백선생3 38회
출처 -tvn

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[최고의 요리 비결]

궁중찜닭 만드는 법

임종연 요리 연구가

최고의 요리 비결

[궁중찜닭]

 

- 주재료

닭고기(900g), 황태(1마리), 생강(10g), 건고추(2개), 다시마(1장)

 

- 밑간 재료

소금(½t), 후춧가루(약간)

 

- 양념 재료

물(2½컵), 조청(4T), 간장(5T), 깨소금(1½T), 참기름(1T), 후춧가루(약간),

설탕(1½T), 다진 파(2T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t)

 

- 고명 재료

지단(약간), 미나리(10g)

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- 추천 ‘명품 보양식 궁중찜닭’

기력 회복에 좋은 닭고기로 푸짐하게 만든 궁중찜닭을 추천합니다!

 

- 요리상식 ‘닭고기 준비하기’

닭고기는 큼직하게 토막 낸 것을 구입하면 간편해요

 

- 요리사전 ‘닭고기 손질법’

닭고기는 핏물과 기름이 제거되도록 비비면서 헹궈주세요

 

1. 토막 낸 닭고기(900g)는 찬물에 깨끗이 헹군 뒤 물기를 제거한다

 

2. 닭고기에 후춧가루(약간), 소금(½t)을 넣어 밑간한다

 

- 요리상식 ‘미리 밑간하기’

닭고기는 속까지 간이 배도록 버무린 뒤 잠시 재워주세요

 

3. 건고추(2개)는 굵게 자르고, 생강(10g)은 편 썬다

 

- tip ‘건고추를 넣으면’

닭고기의 잡냄새를 잡아주고 매콤한 맛이 더해져요

 

4. 달군 팬에 기름을 두르고 건고추, 생강을 넣어 볶는다

 

- 요리사전 ‘닭고기 넣는 타이밍’

건고추와 생강의 향이 올라오면 닭고기를 넣어 구워주세요

 

5. 밑간한 닭고기를 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽는다

 

- 요리상식 ‘닭고기를 구울 땐’

센 불에서 구워야 육즙이 빠져나가지 않아요

 

- 쿡 포인트

닭고기를 초벌구이하면 기름 제거도 쉽고 양념이 잘 스며들어요

 

6. 구운 닭고기는 키친타월에 얹어 기름을 제거한다

 

7. 따뜻한 물(2½컵)에 조청(4T)을 녹인 뒤 간장(5T), 설탕(1½T), 다진 파(2T),

다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 참기름(1T), 깨소금(1½T), 후춧가루(약간)를 섞어

양념을 만든다

 

8. 달군 팬에 구운 닭고기, 양념의 절반을 넣어 끓인다

 

- tip ‘황태는 마지막에’

양념을 잘 흡수하는 황태는 마지막에 넣어 끓여주세요

 

9. 황태(1마리)는 머리, 꼬리를 제거한다

 

- 요리사전 ‘감칠맛 더하기’

찜닭에 황태와 다시마를 넣어주면 감칠맛이 더해져요

 

10. 손질한 황태, 다시마(1장)는 찬물에 넣어 적신 뒤 찬물(1컵)을 부어 30분 정도

불린다

 

- tip ‘불리는 시간’

황태와 다시마는 30분 정도 불리면 적당해요

 

11. 불린 황태는 가시, 지느러미를 제거한 뒤 먹기 좋게 자른다

 

12. 불린 다시마는 먹기 좋게 자른다

 

- 요리상식 ‘불린 다시마는’

물에 헹궈주면 미끌미끌한 점액질이 제거돼 자르기 수월해요

 

13. 양념이 끓으면 불린 황태, 다시마, 남은 양념을 넣어 조린다

 

- tip ‘조리는 정도’

양념이 자박해질 때까지 조려주세요

 

14. 미나리(10g)는 잎을 제거한 뒤 한입 크기로 썬다

 

15. 지단(약간)은 마름모꼴로 썬다

 

- 요리사전 ‘고명용 지단은’

마름모꼴이나 직사각형 모양으로 썰면 정갈해요

 

- 추천 ‘푸짐한 궁중찜닭’

닭고기의 육즙과 황태의 감칠맛이 어우러진 맛깔난 찜닭을 추천합니다!

 

- tip ‘조리는 시간’

찜닭은 30분 정도 조리면 적당해요

 

16. 그릇에 조린 닭고기, 조린 황태, 다시마를 먹기 좋게 담은 뒤

지단, 미나리를 올린다


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출처 - ebs