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[기분좋은날]

끝물 고추 장아찌,

고추 발효액 만드는 법,

고추장아찌 무침,고추장아찌 김밥,

총각무 장아찌,

갈치젓 고추 장아찌 만드는법

기분좋은날

지금 딱 제철, 가을 저장 식품
싸고 맛있을 떄 쟁여두자

▽ 기분좋은날-일주일 숙성 레몬 생강청 만드는 법, 제철 밥도둑 굴젓 만드는 법,꽃모양 파인애플 말랭이 만드는 법 링크 ▽

http://pirinee.tistory.com/79

지금 딱 제철 가을 저장식품

박영란 한식조리학과 교수

끝물 고추
끝물 고추 장아찌 만드는 법

끝물 고추 장아찌 만드는 법

물 10컵,소금 2컵,다진마늘 2큰술

고추 2kg

고추에서 물이나오기 때문에

2/3정도만 잠기면 됩니다.

고추장아찌 무침 만드는 법

재료

고추장,마늘,설탕1큰술,고춧가루,파 2큰술
고추장아찌 3줌,통깨 1큰술,참기름 2큰술

끝물 고추장아찌 김밥 만드는 법

고추장아찌,김치,참기름,통깨

명이장아찌,밥,김밥김

배연정

갈치젓 고추 장아찌 만드는법

고추
물,소금 10:1

표고버섯+다시마 우린 물 1-1/2컵.
갈치젓 3-1/2큰술,고춧가루 1큰술,
마늘 1큰술

끝물 고추 발효액 만드는 법

재료

고추 2kg

천일염 1꼬집,설탕 1kg

고추발효액이 없다면 다른 발효액을 사용하세요

밀봉한후 숙성 3개월 숙성시킵니다.

요리,김치 담글때 사용하면 좋습니다.

총각무 장아찌 만드는 법

재료
총각무 2kg
진간장 3컵,설탕 2컵,소금 1꼬집

식초 2 1/2컵

청양고추 1컵,홍고추 1/4컵,마늘 10알


진간장설탕소금을 넣고 끓으면 불을 끄고
식초를 나중에 넣어주세요

기분좋은날
출처 -mbc

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빅마마 이혜정의

'만능 토마토 소스

만들기

빅마마 이혜정의 '만능 토마토 소스 만들기'


    #이혜정
    #토마토
    #스파게티 소스 만들기
    #토마토소스만들기
    #토마토 페이스트
    #토마토소스 요리
    #토마토소스 추천

미트볼, 스파게티, 오믈렛 소스 등 다양한 곳에 활용할 수 있는

‘만능 토마토 소스’를 만들어볼게요~ 빨간 토마토의 영양을 그대로 담아

맛도 색감도 참 좋답니다. 귀에 쏙쏙 들어오는

빅마마 이혜정 테이블멘토의 팁과 함께라면 어렵지 않게 완성할 수 있어요!

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[만능 토마토소스]

재료: 대저토마토 (또는 숙성토마토 ) 2개, 파프리카(빨간색) 1개, 양파 1/2개,

다진마늘 1큰술, 올리브오일 2큰술, 설탕 2큰술,

소금 1/2큰술, 후춧가루  약간


1) 토마토는 꼭지를 떼고 십자로 칼집을 넣은 후

끓는 물에 넣었다 꺼내 껍질을 벗겨 툭툭 잘라주세요.

2) 양파는 잘게 다지고 파프리카는 꼭지와 씨를

털어낸 후 길이로 얇게 썰어주세요.

3) 냄비에 올리브오일을 넣고 다진양파를 중불에서

1분정도 볶다가 양파가 투명해지면 토마토와 파프리카를 넣고

설탕과 소금, 후추를 뿌려 3분정도 볶아주세요.

4) 다진마늘을 넣고 중약불에서 15~20분정도

걸죽해지도록 졸여주세요.
(식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관하시면

일주일정도 두고 드실 수 있어요.)

* 만능 토마토소스는 토마토 파스타는

물론 토마토 미트소스, 오믈렛 소스, 닭다리 바스크풍 조림 등

다양한 요리에 활용하실 수 있답니다.

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당분을 확 줄인

천연조미료,

채식 약고추장

당분을 확 줄인 천연조미료, 채식 약고추장


    #박상혜
    #메밀비빔국수
    #표고버섯구이
    #채식약고추장
    #고추장양념
    #고추장요리

매콤한 고추장 사이로 다진 고기와 고소한 잣이 씹히는 전통적인 방식의 약고추장. 임금님의 ‘상추쌈차림’에 올랐을 정도로 오랜 세월 사랑 받아온 밑반찬이다. 오늘은 고기를 넣지 않고 만들어봤다. 이름하여 채식 약고추장. 맛의 비밀 병기는 무장아찌와 표고버섯. 무장아찌와 표고버섯이 고기와 같은, 아니 고기보다 더 감칠맛 나고 쫀쫀한 식감을 내준다. 설탕을 넣지 않고 배즙이나 양파즙 등으로 맛을 내 당분을 확 줄인 칼칼한 맛이 살아있는 채식 약고추장을 만들었다.

채식 약고추장

약고추장 만들어 냉장고에 넣어두면 든든하다. 신선한 푸성귀들 깨끗이 씻어 밥과 약고추장만으로 상을 차려도 밥 한 그릇은 뚝딱 비워낼 수 있다. 푸성귀 몇 장 겹쳐 손바닥에 올리고 밥 한 술, 약고추장 한 점 올려 볼썽사나울 정도 입을 그게 벌려 쌈밥으로 즐긴다면 말이다. 그뿐인가. 밥에 전날 먹다 조금씩 남은 반찬과 냉장고 속 자투리 채소들 썰어 넣고 약고추장 한 술 듬뿍에 참기름 쪼르륵 돌려 쓱쓱 비벼 먹으면 이 또한 별미다. 보통 약고추장 하면 다진 고기들을 넣어 만드는 것으로 아는데 오늘은 고기를 대신해 무장아찌와 표고버섯을 넣었다. 당분을 확 줄이니 칼칼한 맛이 더욱 살아 고추장다운 고추장 양념이 되었다.

재료
무장아찌 200g, 마른 표고버섯 5개(청주 1큰술, 맛간장1큰술, 참기름 1작은술)

고추장 양념
고추장 500g, 청주 1/4컵, 참기름 2큰술, 소금1작은술, 조청 1/4컵, 양파즙 (배즙,늙은호박즙 등으로 대체 가능) 1/2컵, 꿀1/2컵, 생강청주 1/2컵(다진 생강 2큰술, 청주 1/2컵)

무장아찌는 소금에 절여 만들거나 간장에 담가 만들기도 한다. 어느 것이나 상관없고 동치미 무를 넣어도 된다. 이도 저도 없다면 단무지로 대체해도 된다. 소금에 삭힌 무장아찌는 개운한 맛이나고, 간장 무장아찌는 약고추장을 무치면 별미다. 만들었을 때 빛깔이 조금 더 검은 편이고 감칠맛이 난다. 단무지로 만들면 좀 더 달달한 맛이 난다.

만드는 법
1 표고버섯은 따뜻한 물에 불린 다음 물기를 꼭 짠다. 밑동을 떼어내고 다진 다음 청주와 맛간장, 참기름을 넣어 고루 섞는다.
2 무장아찌도 곱게 다져 썬 다음 키친타월로 싸서 꼭 짜 물기를 제거한다.
3 팬을 달궈 참기름을 두르고 수분을 날린다는 느낌으로 표고버섯을 볶는다. 마른 표고버섯을 사용한다면 이 과정을 생략해도 되지만 생 표고버섯이라면 꼭 거쳐야 한다. 무장아찌도 팬에 볶아 수분을 날린다.
4 팬에 배즙과 꿀을 넣고 바글바글 끓인 다음 생강청주를 넣어 한번 끓인다.
5 볶아놓은 표고버섯과 무장아찌,

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[생방송 투데이]

22년 칼국수 고수의

바지락 칼국수,들깨칼국수

만드는 방법

바지락 칼국수

칼국수용 밀가루

고르는 방법

먼저 숙성이 필요한 반죽부터

밀가루와 쥐눈이콩가루  비율은 1:1

밀가루와 쥐눈이콩가루 섞은것의 1/3만큼
미지근한 물을 조금씩 넣어가며 잘 반죽합니다.

반죽이 손에 달라붙지않으면 반죽완성

면을 숙성하면 쫄깃쫄깃하고
소화가 잘된다고 합니다.

다음은

육수

특이하게 육수에 양배추가 들어가는데요

양배추는 다시마의 끈적끈적한 진액을 잡아주고
시원한 맛을 낸다고 합니다.

과연 그런지 실험해본결과는

위에 육수 재료로 육수를 만들어줍니다.

약 30분정도 끓이면 육수 완성

이제 바지락 칼국수

끓이기만 남았습니다.

면은 먼저 따로 한번

데쳐줍니다.

데친다음 바로

칼국수 국물에 넣어주세요

가정집에서는 불이 약하므로

7-8분정도 끓여주면 됩니다.
면발이 달라붙지 않게 저어주며 끓여주세요

시원한

바지락 칼국수 완성!!!

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텁텁하지않고 고소한

들깨 칼국수 만들기

위에 만들었던 육수에 다음과

같은 재료를 넣고 끓여줍니다.

들깨가루는 오래 끓이면 맛이 텁텁해지므로
불은 중불로 줄이고
마지작에 넣어 1분정도 더 끓여줍니다.

텁텁하지않고 고소한

들깨 칼국수 완성!!!

[출처] sbs, 네이버

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