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[알토란]

명인 유정임의

 봄김치 열전

 오이김치

만드는 법

오이물김치

알토란 271회

▽알토란 임성근의 봄김치 열전 봄갓김치 비법 

만드는 법 갓된장무침 만들기 레시피 

임짱 임성근 조리기능장  271회 링크▽

https://fire888.tistory.com/764

▽알토란 김하진의봄김치 열전 백깍두기 비법

 만드는 법 콜라비깍두기 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 271회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/2080

유정임 명인의

 <유산균으로 면역력을 높이자! 봄김치 열전>

<끝까지 아삭하다! 오이김치>

▶ 재료 : 백오이 1kg, 연근 200g, 

고운 고춧가루 3 큰 술, 새우젓 1 큰 술, 

멸치진젓 2 큰 술, 굵은 고춧가루 6 큰 술, 

다진 마늘 20g, 다진 생강 8g, 조청 50g, 

매실청 50g, 양파 50g, 부추 100g, 쪽파 40g, 

미나리 60g, 홍고추 30g

* 백오이 데칠 때 소금물 : 물 2L, 천일염 200g

 / 절일 때 소금물 : 물 300mL, 천일염 30g

* 연근 데칠 때 소금물 : 물 500mL, 천일염 50g

<만드는 법>

1. 백오이 1kg을 끓는 소금물에

 2~3초간 데친 뒤 찬물에 한 번 헹구고

4~5cm 길이로 잘라 4 등분 한 후 다시 

소금물에 30분간 절여 헹군 뒤 물기를 뺀다 

(*오이 데칠 때 소금물 : 물 2L, 천일염 200g

 / 절일 때 소금물 : 물 300mL, 천일염 30g)

2. 반달 모양으로 썬 연근 200g은 소금물에 

20~30초간 데친 뒤 찬물에 헹구고 물기를 뺀다 

(*연근 데칠 때 소금물 : 물 500mL, 천일염 50g)

3. 볼에 손질한 오이와 연근을 넣고 한 번 

섞은 뒤 고운 고춧가루 3 큰 술을 넣고 

버무려 색을 입힌다

4. 새우젓 1 큰 술, 멸치진젓 2 큰 술을 넣어 간을 한다

5. 굵은 고춧가루 6 큰 술, 다진 마늘 20g, 

다진 생강 8g, 조청·매실청 각 50g을 넣어 

양념한 뒤 손질한 양파 50g, 부추 100g, 

쪽파 40g,  미나리 60g, 홍고추 30g을 넣어 

버무려 마무리한다

<개운·시원함이 일품! 오이물김치>

▶ 재료 : 백오이 1kg, 

노랑·빨강·초록 파프리카 각 100g, 미나리 40g,

 쪽파 40g, 절인 무 160g, 다시마 5g,

 다진 마늘 1 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 

배즙 100mL, 매실청 50g, 연근가루 50g, 

소금 1 큰 술, 멸치액젓 1 작은 술 

▶ 채수 재료 : 물 3L, 무 300g, 양파 160g, 

대파 90g, 파 뿌리 60g, 건표고버섯 3개, 

사과 100g, 배 100g, 무말랭이 90g

* 백오이 오이 데칠 때 소금물 : 물 2L, 천일염 200g 

/ 절일 때 소금물 : 물 500mL, 천일염 50g

< 만들기 레시피>

1. 살짝 데친 백오이 1kg을 4~5cm 길이로 자른 뒤

 가운데 씨를 제거하고 소금물에 40분간 절인다 

(*오이 데칠 때 소금물 : 물 2L, 천일염 200g 

/ 절일 때 소금물 : 물 500mL, 천일염 50g)

2. 절인 오이는 씨를 제거한 뒤 5~6cm 길이로 

손질한 채소로 속을 채운 후 한 입 크기로

 잘라 밀폐 용기에 담는다 

(*노랑·빨강·초록 파프리카 각 100g, 

미나리·쪽파 각 40g, 절인 무 160g)

3. 물 3L에 채수 재료와 다시마 5g을 넣고

 센 불에서 10분 끓인 뒤 다시마를 건져내고 

중 불로 낮춰 30분간 더 끓인다 

(*채수 재료 : 무 300g, 양파 160g, 대파 90g,

 파 뿌리 60g, 건표고버섯 3개, 

사과·배 각 100g, 무말랭이 90g)

4. 식힌 채수에 다진 마늘 1 큰 술, 

다진 생강 1 작은 술을 면포에 넣어 주물러 즙을 짠다

5. 배즙 100mL, 매실청·연근가루 각 50g, 

소금 1 큰 술, 멸치액젓 1 작은 술을 넣어

김칫국물을 만든 뒤 오이에 붓고

 실온에 하루 동안 숙성 후 냉장 보관한다

[출처] mbn 

[알토란]

김치 명인 유정임의

 김장 완전 정복

 2가지 김장김치 

서울식 김장김치 

남도식 김장김치 

알토란 256회

▽알토란 임성근의 김장 완전 정복 2가지 깍두기 

국물 깍두기 비법 만드는 법 

담가서 바로 먹는 깍뚜기 만들기 레시피

 임짱 임성근 조리기능장 256회 링크▽

https://fire888.tistory.com/579

▽[알토란]김하진의 김장 완전 정복 

동치미 만드는 법 만들기 

김하진 요리연구가 레시피 256회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1929

<2019 김장 완전 정복>

유정임 김치 명인의 <2가지 김장김치>

<끝까지 맛있다! 서울식 김장김치>  

▶ 김장김치 재료

- 절이기 : 배추 5포기(15kg), 물 13.5L,

 천일염 4컵, 여분 천일염(700g)

- 김칫소 : 

무채 700g, 고운 고춧가루 2/3컵(170g), 

간 무 1.7kg, 굵은 고춧가루 1과 ¼컵, 

찹쌀풀 2컵, 간 배 1컵 반, 채수 반 컵,

 멸치액젓 1/3컵, 간 멸치진젓 1/4컵, 

간 새우젓 1/4컵, 간 청각 50g, 

다진 생새우 4마리, 간 마늘 130g, 간 생강 25g,

 매실청 1컵 반, 천일염 70g, 양파 반 개,

 쪽파 10대, 미나리 1/4단, 대파 반 대, 홍갓 120g

- 채수 : 물 10컵, 대파 뿌리 5개, 

대파 흰 줄기 한 대, 양파 1/4개, 

양파 껍질 10g, 무 100g, 무말랭이 60g,

 건 대추 14개, 건 표고버섯 3개, 

다시마 5g(가로 10cm x 세로 5cm)

<만드는 법> 

1. 물 13.5L에 천일염 4컵(1.5kg)을 넣고 녹인 후

 배추 5포기의 잎 사이사이에 절임 물을

 골고루 적시고 반 포기마다 줄기 부분에

 천일염을 70g씩 뿌린 다음 12시간 절인 후

 채반에 밭쳐 3~4시간 동안 물기를 제거한다

2. 무채 700g에 고운 고춧가루 2/3컵(170g)을

 넣고 버무려 무채를 완성한다

3. 냄비에 물 10컵, 대파 뿌리 5개, 

대파 흰 줄기 한 대, 양파 1/4개,

양파 껍질 10g, 무 100g, 무말랭이 60g, 

건 대추 14개, 건 표고버섯 3개를 넣고 20분간

 센 불에서 끓인 후 다시마 5g을 넣어 10분 더 

끓여 채수를 완성한 다음 체에 걸러내 식힌다

4. 버무려둔 무채, 간 무 1.7kg, 

굵은 고춧가루 1과 ¼컵, 찹쌀풀 2컵, 

간 배 1컵 반, 채수 반 컵, 멸치액젓 1/3컵, 

간 멸치진젓 1/4컵, 간 새우젓 1/4컵, 

간 청각 50g, 다진 생새우 4마리, 간 마늘 130g, 

간 생강 25g, 매실청 1컵 반, 천일염 70g, 

2~3cm로 채 썬 양파 반 개, 

2~3cm로 채 썬 쪽파 10대, 

2~3cm로 채 썬 미나리 1/4단, 

어슷 썬 대파 반 대, 홍갓 120g을 버무려 

김칫소를 완성한다

5. 김칫소를 절여둔 배추 5포기의 줄기 부분에

 켜켜이 넣고 이파리 부분에는 손에 묻은 것만

 발라준 다음 속을 채운 배추 끝을 말아준 뒤 

겉잎으로 둥글게 감싸 완성한다

<1년 밥상을 책임진다!! 남도식 김장김치>

▶ 남도식 김장김치 재료

- 절이기 : 배추 5포기(15kg), 물 13.5L, 

천일염 4컵, 여분 천일염(700g)

- 김칫소 : 간 무 2.4kg, 청양 고춧가루 1/3컵,

 고운 고춧가루 2/3컵, 찹쌀풀 750g, 

굵은 고춧가루 1과 ¼컵, 간 고추씨 3 큰 술, 

멸치액젓 반 컵, 간 새우젓 3 큰 술, 

간 멸치진젓 1컵, 간 갈치젓 1/3컵, 

간 마늘 1컵 반, 간 생강 4 큰 술, 간 양파 1개,

 간 대파 2대, 설탕 4 큰 술, 소금 1 큰 술

<만들기 레시피>

1. 물 13.5L에 천일염 4컵(1.5kg)을 넣고 녹인 후 

배추 5포기의 잎 사이사이에 절임 물을 골고루

 적시고 반 포기마다 줄기 부분에 천일염을

 70g씩 뿌린 다음 24시간 절인 후 채반에 밭쳐

 12시간~하루 동안 물기를 제거한다

2. 간 무 2.4kg, 청양 고춧가루 1/3컵, 

고운 고춧가루 2/3컵, 찹쌀풀 750g, 

굵은 고춧가루 1과 ¼컵, 간 고추씨 3 큰 술, 

멸치액젓 반 컵, 간 새우젓 3 큰 술, 

간 멸치진젓 1컵, 간 갈치젓 1/3컵,

간 마늘 1컵 반, 간 생강 4 큰 술, 간 양파 1개, 

간 대파 2대, 설탕 4 큰 술, 소금 1 큰 술을 버무려

 김칫소를 완성한다

3. 김칫소를 절여둔 배추 5포기의 줄기 부분에 

켜켜이 넣고 이파리 부분에는 손에 묻은 것만

 발라준 다음 속을 채운 배추 끝을 말아준 뒤

 겉잎으로 둥글게 감싸 완성한다

[출처] mbn