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[알토란]

 임성근의 제철 밥상 

더덕고추장삼겹살 

한겨울 보약 밥상

임성근 조리기능장

알토란 214회  

▽알토란 김하진의 매일 반찬 통두부구이 비법

 만드는 법 두부강정 만들기 레시피 

한겨울 보약 밥상 김하진 요리연구가 214회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1419

▽알토란 셰프 봉준호의 초간단 요리 파래초무침 

비법 만드는 법 파래전 만들기 레시피 214회 링크▽

https://fire888.tistory.com/188

2019 한겨울 보약 밥상 

찬바람 물리치는 겨울 보약  

임성근 조리기능장의 제철 밥상

1년을 든든하게 더덕만능장 만드는 법 

더덕 300g을 5분간 물에 담근후 꼭지를 자른다

칼등올 긁어내 흙을 제거 하고 물로 깨끗하게 씻어줍니다. 

세로로 칼집을 낸뒤 껍질을 돌려 깍아냅니다. 

더덕에 진액이 중요하므로 

깨끗하게 씻은 후 더덕 껍질 제거합닏. 

믹서에 잘 갈리도록 

더덕을 잘게 썰어줍니다. 

양파 1/4개,사과1/4개(껍질째) 

맛술 3큰술, 매실청 4큰술,사이다 반컵(대신 물 가능)

모두 넣고 갈아줍니다. 

고추장 1 컵,고운 고춧가루 6큰술,설탕 4큰술, 

물엿 5큰술, 후춧가루 1작은술

모두 넣고 섞어주면 완성 

마늘과 생강은 조리전 별도로 넣어주세요 

2일 숙성후 드시면 됩니다. 

소독한  밀폐용기에 냉장보관시 3개월 보관 가능 

<입에 착 더덕고추장삼겹살>

▶더덕고추장삼겹살 재료: 삼겹살 600g, 

잘게 찢은 더덕 100g, 꿀 2 큰 술, 

더덕만능장 10 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 

다진 생강 1 작은 술, 식용유 3 큰 술

<더덕고추장삼겹살 만드는 법>

1. 한입 크기로 썬 삼겹살 600g을 넣는다

2. 꿀 2 큰 술을 넣고 섞는다

3. 꿀을 바른 삼겹살을 5분간 재운다

4. 꿀에 재운 삼겹살에 

더덕만능장 약 6 큰 술을 넣는다

5. 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술을 넣는다

6. 골고루 무친 후 5분간 재운다

7. 손질한 더덕 100g에 

더덕만능장 4 큰 술을 넣고 무친다

8. 팬에 식용유 3 큰 술을 두른 후 달군다

9. 양념한 삼겹살을 넣고 약 5분간 중 불에 굽는다

10. 고기가 다 익고 

불끄기 1분전 양념한 더덕을 넣고 볶으면 완성

접시에 담고 실파를 위에 뿌린다 

[출처] mbn

[알토란]

새해맞이 황금 밥상

 전통장 명인 

 서분례의 명인의 손맛

 빠금장 

견과류쌈장

알토란 213회

▽알토란 임성근의 제철 밥상 굴순두부찌개  

만드는 법 굴전 비법 만들기 레시피 새해맞이 

황금 밥상 임성근 조리기능장 213회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1406

▽알토란 김하진의 매일 반찬 돼지고기장조림 비법

만드는 법 새해맞이 황금 밥상 레시피 

김하진 요리연구가 213회 링크▽

https://fire888.tistory.com/179

＜2019 새해맞이 ‘황금 밥상’＞

서분례 명인의 <명인의 손맛>

청국장과 된장의 장점만 쏙쏙 

<청국장으로 쉽게 빠금장 >

▶빠금장 재료: 청국장 1kg, 미지근한 물 900mL, 

불린 보리쌀 60g, 물 300mL, 국간장 200mL

<빠금장 만드는 법>

1. 청국장 1kg을 잘게 뜯는다

2. 식품건조기에 잘게 뜯은 청국장을

 넓게 펴서 올린다

3. 식품건조기를 45도로 맞춘 뒤 12시간 동안 말린다

자연건조시 베란다에서 5일 

4. 믹서에 말린 청국장을 넣고 굵직하게 간다

5. 청국장 가루에 미지근한 물 900mL를 넣는다

6. 청국장 가루와 물을 잘 섞는다

7. 면포를 덮은 뒤 상온에서 하루 숙성시킨다

8. 불린 보리쌀 60g에 물 300mL를 넣는다

9. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면

 약 불로 줄여 총 5분 끓인다

10. 한 김 식힌 보리죽을 넣는다

11. 보리죽을 잘 섞는다

12. 국간장 200mL를 넣는다

바로 먹어도 되지만 

일주일 숙성 후 먹으면 제맛 

<고소한 견과류쌈장>

▶견과류쌈장 재료: 빠금장 200g, 견과류 100g, 

간 양파 30g, 간 배 30g, 깨소금, 다진 풋고추 2개

, 고춧가루 1 작은 술

<견과류쌈장 만들기 레시피 >

1. 빠금장 200g을 넣는다

2. 굵게 다진 견과류 100g을 넣는다

3. 간 양파 30g을 넣는다

4. 간 배 30g을 넣는다

5. 깨소금 적당량을 넣는다

여기부터는 어른용

6. 다진 풋고추 2개를 넣는다

7. 고춧가루 1 작은 술을 넣는다

[출처] mbn

[알토란]

 임성근의 새해 밥상

 매생이떡국

만드는 법

과일물김치 

새해맞이 밥상 

알토란 211회

▽[알토란]김하진의 새해 반찬 삼치조림 만드는 법 

양념장 새해맞이 밥상 211회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/157

▽[알토란]셰프 토니오의 초간단 요리 

고구마간장조림 비법 만드는 법 

고구마잼 만들기 레시피 211회 링크▽ 

http://fire8blog.tistory.com/1384

2019  새해맞이 밥상

임성근 조리기능장의 <새해 밥상>

<바다의 맛 매생이떡국>

▶매생이떡국 재료: 매생이 1컵, 소고기 100g, 

참기름 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

멸치육수 6컵, 떡국떡 3컵, 멸치액젓 3 큰 술

<매생이떡국 만드는 법 >

1. 고운체를 이용해 매생이를 3번 헹궈

쓴 맛 제거 한다 

2. 헹군 매생이는 체에 밭쳐 물기를 뺀다

3. 먹기 좋게 자른 소고기 100g에 

참기름 3 큰 술을 두른다

4. 다진 마늘 1 큰 술을 넣고 버무린다

5. 센 불에 밑간한 소고기를 볶는다

6. 멸치육수 6컵을 넣는다

7. 떡국떡 3컵을 넣는다

8. 손질한 매생이를 넣고 3분간 끓인다

9. 멸치액젓 3 큰 술을 넣는다

(입맛에 따라 가감)

불을 끄고  그릇에 담은뒤

구운 김을 부셔서 올리면 완성

<떡국과 환상궁합 과일물김치>

▶과일물김치 재료: 귤 3개, 배 반 개, 사과 반 개,

오이 1개, 당근 반 개, 미나리 한줌, 구운 마늘 4알,

 물 6컵, 소금 3 큰 술, 설탕 3 큰 술, 식초 2 큰 술,

 레몬 1/3개 즙, 비트 25g

<과일물김치 만들기 레시피 >

1. 김치통에 귤 3개를 알알이 떼어 넣는다

2. 배 반 개를 나박 썰어 넣는다

3. 사과 반 개를 나박 썰어 넣는다

4. 오이 1개를 편으로 썰어 넣는다

5. 당근 반 개를 나박 썰어 넣는다

6. 미나리 한줌을 3cm로 잘라 넣는다

7. 편으로 썬 구운 마늘 4알을 넣는다

8. 물 6컵을 넣는다

9. 소금 3 큰 술, 설탕 3 큰 술을 넣는다

10. 식초 2 큰 술을 넣는다

11. 레몬 1/3개의 즙을 넣는다

12. 비트 25g을 나박 썰어 넣는다

과일 물김치는 만든후 

2시간 부터 제맛 

보관 기간 2일이내로 꼭 드세요 

[출처] mbn

[알토란]

연말연시 만찬 완전 정복

임성근의 제철 밥상 

굴국밥 

굴무침

 임성근 조리기능장  

알토란 210회

▽알토란 김하진의 매일 반찬 버섯고추장찌개 비법

 만드는 법 표고버섯양념구이 만들기 레시피 

연말연시 만찬 김하진 요리연구가 210회 링크▽ 

http://fire8blog.tistory.com/1374

▽알토란 셰프 정호영의 캔 참치 요리 참치덮밥 비법

 만드는 법 참치말이 만들기 레시피 캔 참치 통조림 

연말연시 만찬 완전 정복 210회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/146

연말연시 밥상 특급 비법

 임성근 조리기능장의 <제철 밥상>

<겨울바다의 맛 굴국밥 >

▶굴국밥 재료: 굴 500g, 무 1/5개, 북어채 50g,

 참기름 2 큰 술, 물 8컵, 콩나물 1봉지, 쪽파 5줄기, 

당근 반 개, 국간장 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 

후춧가루 3 꼬집, 새우젓 3 큰 술, 밥 1공기, 

달걀 1개, 채 썬 김

<굴국밥 만드는 법 >

1. 간 무 1/5개에 굴이 잠길 정도로 

약간의 물을 붓는다

2. 소금물에 씻은 굴을 넣는다

3. 굴만 건져 냉수에 가볍게 헹군다

4. 체에 밭쳐 굴의 물기를 제거한다

5. 깨끗이 손질한 북어채 50g을 넣는다.

 참기름 2 큰 술을 넣는다

6. 참기름에 북어포를 2분간 볶는다

7. 물 8컵을 넣고 5분간 끓인다

8. 손질한 콩나물 1봉지를 넣는다

9. 한소끔 끓으면 쪽파 5줄기와 

당근 반 개를 넣고 2분간 더 끓인다

10. 손질한 굴 500g을 넣는다

11. 국간장 2 큰 술을 넣는다

12. 다진 마늘 2 큰 술을 넣는다

13. 후춧가루 3 꼬집을 넣는다

14 새우젓 3 큰 술을 넣는다

15. 뚝배기에 밥 1공기를 담은 후 

국물과 건더기 적당량을 담는다

16. 달걀 1개와 채 썬 김을 올린다

<매콤새콤한 밥도둑 굴무침>

▶굴무침 재료: 굴 500g, 참기름 2 큰 술,

고춧가루 반 컵, 설탕 1/4컵, 간 양파 2 큰 술, 

생강즙 1 작은 술, 다진 마늘 1 큰 술, 꽃소금 1 큰 술,

 식초 6 큰 술, 물엿 6 큰 술, 고추장 1컵,

 채 썬 무 1/3개(400g), 다진 청양고추 3개,

 미나리 1/2단(100g)

<굴무침 만들기 레시피>

1. 깨끗이 손질한 굴에 참기름 2 큰 술을 

넣고 버무린다

2. 고춧가루 반 컵, 설탕 1/4컵, 간 양파 2 큰 술, 

생강즙 1 작은 술, 다진 마늘 1 큰 술, 꽃소금 1 큰 술,

 식초 6 큰 술, 물엿 6 큰 술을 넣는다

3. 고추장 1컵을 넣는다

4. 채 썬 무 1/3개(400g)를 넣는다

5. 무에 양념장을 조금씩 넣으면서 무친다

6. 다진 청양고추 3개를 넣는다

7. 입맛에 맞게 양념장을 추가로 더 넣고

 다시 버무린다

8. 손질한 굴 500g을 넣는다

9. 5cm 길이로 썬 미나리 1/2단(100g)을 넣는다

[출처] mbn 

[알토란]

완벽한 겨울 집밥 비법 

임성근의 제철 밥상

 소불고기 

만드는 법  

알토란 208회

▽알토란 김하진의 매일 반찬 건새우마늘종볶음 비법

 만드는 법 오징어실채볶음 만들기 레시피

 찬바람 불때 생각나는 밥상 208회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1351

▽알토란 셰프 봉준호의 초간단 요리 달걀만두

 만드는 법 비법 비빔당면 만들기 레시피 

완벽한 겨울 집밥 비법 208회 링크▽

https://fire888.tistory.com/116

완벽한 겨울 집밥 비법 

찬바람 불때 생각나는 밥상 

임성근 조리기능장의 <제철 밥상>

<국물이 일품 소불고기 만들기 레시피 >

▶소불고기 재료: 소 목심살 600g, 황태 70g, 

참기름 3 큰 술, 달걀 2개, 대파 2대, 미나리 80g, 

양념장: 물 6컵, 진간장 1컵, 황설탕 0.7컵,

 다진 마늘 4 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 청주 6 큰 술,

 참기름 4 큰 술

<소불고기 만드는 법 >

1. 물 6컵, 진간장 1컵, 황설탕 0.7컵, 

다진 마늘 4 큰 술, 후춧가루 반 큰 술,

청주 6 큰 술, 참기름 4 큰 술을 넣는다

2. 중간 고춧가루 4 큰 술을 넣는다

3. 볼에 소 목심살 600g을 넣는다

4. 양념장을 소 목심살이 잠길 정도로 약

 5국자를 넣는다

5. 황태 70g을 물에 넣는다. 

황태는 약 30초간 물에 담가 조물조물 헹군다

6. 씻은 황태는 물기를 꼭 짜 제거한다

7. 씻은 황태에 참기름 3 큰 술을 넣고 무친다

8. 황태를 팬에 약 3분간 볶는다

9. 볶은 황태는 꺼내 한김 식힌다

10. 볶아둔 황태에 달걀 2개를 풀어서 넣는다

11. 달걀물이 골고루 입도록 잘 저어준다

12. 전골냄비에 양념한 소 목심살을 적당량 넣는다

13. 끓기 시작하면 황태를 골고루 넣는다

14. 30초간 끓여 달걀이 익으면 골고루 섞는다

15. 대파 2개를 곱게 채 썰어 올린다

5-6cm 길이로 써 미나리를 올린다 

[출처] mbn

[알토란]

 이종임의 초간단 요리 

만능 볶음장 

만드는 법 비법 

어묵잡채 

 어묵채소전 

건강하게 먹자 겨울 밥상

알토란 207회 

▽알토란 임성근의 제철 밥상 명태조림 만드는 법

 비법 레시피 건강하게 즐기는 겨울 집밥 

임성근 조리기능장 207회 링크▽

https://fire888.tistory.com/103

▽알토란 김하진 매일 반찬 무들깨찜 만드는 법 비법

 초간단 무생채 만들기 레시피 보약처럼 먹자

 겨울 밥상 김하진 요리연구가 207회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1339

겨울 내내 맛있는 집밥 비법

이종임 요리연구가의 <초간단 요리>

<초강력 양념간장 만능 볶음장>

▶만능 볶음장 재료: 물 6컵, 북어 대가리 3개, 

사과 반 개, 대파 1대, 양파 1개, 다시마 4장, 

건 표고버섯 15g, 저민 생강 1개, 마늘 5개, 

양조간장 2컵, 흑설탕 반 컵, 물엿 1컵, 볶은 멸치 30g,

 청주 반 컵, 맛술 1컵, 저민 생강 1개, 레몬 1개, 

가다랑어포 2줌

<만능 볶음장 만드는 법>

1. 북어 대가리 3개를 반으로 갈라 넣는다

2. 잘게 썬 사과 반 개를 넣는다

3. 대파 1대를 뿌리까지 넣는다

4. 양파 1개를 껍질 째 넣는다

5. 다시마 4장, 건 표고버섯 15g, 저민 생강 1개,

 마늘 5개를 넣는다

6. 물 6컵에 육수 팩을 넣는다

7. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면

 중 불로 줄여 30분간 더 끓인다

8. 육수 팩을 건져낸다

9. 불을 센 불로 올린 뒤 양조간장 2컵을 넣는다

10. 흑설탕 반 컵, 물엿 1컵을 넣는다

11. 볶은 멸치 30g을 넣는다

12. 청주 반 컵, 맛술 1컵을 넣는다

13. 얇게 저민 생강 1개, 얇게 썬 레몬 1개를 넣는다

14. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 

중 불로 줄여 10분간 더 끓인다

15. 불을 끈 뒤 가다랑어포 2줌을 넣은뒤 

완전히 식혀줍니다. 

16. 체에 건더기를 거르고 용기에 담습니다. 

보관 기간 

3-4개월까지 냉장 보관 가능 

만능 볶음장 활용 요리 

<만능 볶음장으로 뚝딱 어묵잡채 >

▶어묵잡채 재료: 납작어묵 200g, 느타리버섯 150g,

 양파 반 개, 노랑•빨강 파프리카 반 개, 

만능 볶음장 1 큰 술, 현미유 2 큰 술, 마늘 5쪽, 

대파 반 대, 만능 볶음장 3 큰 술, 통깨, 참기름

<어묵잡채 레시피>

1. 끓는 물에 납작어묵 200g을 넣고 데친다

2. 어묵을 가늘고 길게 채 썬다

3. 만능 볶음장 1 큰 술을 넣고 버무린다

4. 현미유 2 큰 술을 두른다

5. 편으로 썬 마늘 5쪽을 넣고 볶는다

6. 4등분 한 뒤 4cm 길이로 썬 대파 반 대를 넣는다

7. 만능 볶음장 반 큰 술을 넣고

 무친 느타리버섯 150g을 넣는다

8. 채 썬 양파 반 개를 넣는다

9. 채 썬 노랑•빨강 파프리카를 반 개씩 넣는다

10. 채소가 다 익으면 어묵을 넣는다

11. 만능 볶음장 2 큰 술을 넣어 간한다

12. 통깨와 참기름 적당량을 넣어 마무리 합니다 

<겨울철 영양 별미 어묵채소전>

▶어묵채소전 재료: 도톰한 어묵 150g, 물 1컵,

 달걀 1개, 밀가루 1컵, 만능 볶음장 반 큰 술,

 양배추 50g, 숙주 50g, 양파 1/4개, 현미유 3 큰 술, 

고추장 3 큰 술, 마요네즈, 가다랑어포 1줌

<어묵채소전 만들기>

1. 끓는 물에 도톰한 어묵 150g을 넣고 데친다

2. 물 1컵을 넣는다

3. 달걀 1개를 넣고 잘 풀어준다

4. 밀가루 1컵을 넣는다

5. 만능 볶음장 반 큰 술을 넣는다

6. 준비한 어묵을 넣는다

7. 채 썬 양배추 50g, 숙주 50g,

 채 썬 양파 1/4개를 넣고 잘 섞는다

8. 팬에 현미유 3 큰 술을 두른다

9. 팬이 달궈지면 반죽을 넣고 부친다

10. 가장자리가 노릇해지면 뒤집는다

11. 고추장 3 큰 술에 만능 볶음장 3 큰 술을 섞는다

12. 어묵채소전 위에 소스를 펴 바른다

13. 마요네즈로 모양을 내며 뿌린다

14. 가다랑어포 1줌을 올린다

[출처] mbn

[알토란]

초겨울 밥상의 진수

 임성근의 제철 밥상

 사골우거지탕 

만드는 법 비법 

임성근 조리기능장 

알토란 206회 

▽알토란 김하진의 매일 반찬 시금치나물 만드는 법

비법 시금치겉절이 만들기 레시피 김하진 요리연구가

 초겨울 밥상 완전 정복 206회 링크▽ 

http://fire8blog.tistory.com/1328

▽알토란 셰프 토니오의 초간단 요리 

부대찌개 만드는 법 비법  

사각김밥 만들기 레시피  206회 링크▽

https://fire888.tistory.com/87 

초겨울 밥상의 진수 

임성근 조리기능장의 <제철 밥상>

<쌀쌀한 지금 딱 사골우거지탕 만들기 레시피>

▶사골우거지탕 재료: 얼갈이배추 1.5kg,

 소금 1 큰 술, 시판용 사골육수 2L, 양지육수 2L, 

양지 1kg, 무 반 개, 대파 3개, 양배추 1/4통, 

된장 반 컵, 다진 마늘 반 컵, 소금 1 큰 술,

 후춧가루 1 작은 술, 고춧기름 반 컵, 

거피 낸 들깻가루 8 큰 술, 대파, 홍고추, 청양고추

<사골우거지탕 만드는 법 >

1. 냄비에 물을 넉넉히 끓인다. 끓는 물에

 소금 1 큰 술을 넣는다

2. 깨끗이 씻은 얼갈이배추 1.5kg을 넣는다

3. 삶은 얼갈이배추는 30분간 찬물에 담가둔다

4. 우거지의 물기를 가볍게 제거한다

5. 물 4L에 양지 1kg을 넣고 1시간 동안 끓인다

6. 양지육수 2L와 사골육수 2L를 넣는다

7. 1cm 두께로 사 등분 한 무 반 개를 넣는다

8. 큼직하게 썬 양배추 1/4통을 넣는다

9. 반으로 갈라 5cm 길이로 썬 대파 3대를 넣는다

10. 육수를 덜어 된장 반 컵을 푼다.

 육수에 푼 된장을 넣는다

11. 다진 마늘 반 컵(100g)을 넣는다

12. 소금 1 큰 술과 후춧가루 1 작은 술을 넣는다

13. 약 불로 줄인 후 고추기름 반 컵을 넣는다

14. 고추기름을 넣고 약 불로 40분간 끓인다

15. 거피 낸 들깻가루 8 큰 술(50g)을 넣는다

16. 뚝배기에 한 끼 분량의 사골우거지탕을 담는다

17. 찢어둔 양지를 적당량 넣는다

18. 송송 썬 대파, 홍고추, 청양고추를 넣는다

 [출처] mbn   

[알토란]

 늦가을 최고의 밥상

 임성근의 제철 밥상

 꼬막무침 만드는 법

꼬막비빔밥 

 임성근 조리기능장 

알토란 205회 

매일 맛있는 집밥 비법   

▽알토란 김하진의 매일 반찬 

무청지짐 만드는 법 비법 무청된장무침 만들기 

레시피 김하진 요리연구가 205회 링크▽  

http://fire8blog.tistory.com/1315

▽알토란 최인선의 초간단 요리

 초간단 새우장 만드는 법 비법 새우구이 만들기 

레시피 셰프 최인선 205회 링크▽   

https://fire888.tistory.com/71

임성근 조리기능장의 <제철 밥상>

<탱글탱글 꼬막무침 비법 >

▶꼬막무침 재료: 꼬막 2kg, 풋고추 5개, 쪽파 10줄기,

 진간장 1컵, 고운 고춧가루 4 큰 술, 

초고추장 2 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 설탕 4 큰 술, 

다진 대파 1대, 다진 홍고추 2개, 깨소금 2 큰 술, 

꼬막 삶은 물 5 큰 술, 들기름 4 큰 술

<꼬막무침 만드는 법 >

1. 기포가 올라오는 물에 해감한 꼬막 2kg을 넣고 3분 삶는다

2. 삶은 꼬막을 건진다

3. 쇠숟가락을 홈에 넣고 비틀어 껍질을 깐다

4. 진간장 1컵, 고운 고춧가루 4 큰 술, 초고추장 2 큰 술, 

다진 마늘 4 큰 술,설탕 4 큰 술, 다진 대파 1대, 다진 홍고추 2개,

 깨소금 2 큰 술을 넣는다

5. 꼬막 삶은 물 5 큰 술을 넣는다

6. 꼬막 살의 물기를 살짝 짜서 볼에 넣는다

7. 풋고추 5개를 송송 썰어 넣는다

8. 쪽파 10줄기를 3~4cm로 썰어 넣는다

9. 양념장 8 큰 술을 넣고 버무린다

10. 들기름 4 큰 술을 넣는다

<장안의 화제 꼬막 비빔밥 >

▶꼬막비빔밥 재료: 밥 2공기, 들기름 2 큰 술,

 양념장 4 큰 술

<꼬막비빔밥 만들기 레시피 >

1. 마른 팬에 밥 2공기를 넣는다

2. 들기름 2 큰 술을 넣는다

3. 밥과 들기름을 섞는다

4. 양념장 4 큰 술을 넣고 섞는다

5. 센 불에 밥을 살짝 볶는다

6. 볶은 밥을 넓은 그릇 반쪽에 담는다 

나머지 반쪽에 꼬막 무침을 담는다 

[출처] mbn

[알토란]

임성근의 제철 밥상 

돼지고기배추찜

 만드는 법 비법 

초간장 레시피 

김장김치의 모든 것

 임성근 조리기능장 

알토란 204회 

2018 김장하는 날 

당신이 궁금했던 ＜김장김치＞의 모든 것

▽[알토란]김장하는 날 김치 명인 유정임  

 김장김치 만드는 법 비법 김칫소 만들기 

남은 김칫소 활용 김장깍두기 레시피 204회 링크▽

https://fire888.tistory.com/57

▽[알토란]김장하는 날 배추된장국 만드는 법 

비법 레시피 김하진 요리연구가 204회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1304

임성근 조리기능장의 <제철 밥상>

<수육보다 맛있다! 돼지고기배추찜 만들기 레시피 >

▶돼지고기배추찜 재료: 생 배추 반 포기, 목살 400g, 

청고추 5개, 홍고추 5개, 생 표고버섯 5개, 물 5컵

, 볶은 국물용 멸치 60g, 새우젓 2 큰 술

▶고기 양념: 진간장 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 

다진 파 4 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 참기름 1 큰 술

▶초간장 양념: 진간장 1 큰 술, 식초 1 큰 술, 

설탕 반 큰 술, 다진 청·홍고추 각 2개

<돼지고기배추찜 만드는 법>

1. 큰 볼에 배추 반 포기를 넣는다

2. 볼에 물 3컵, 꽃소금 4 큰 술을 넣고 녹인다

3. 소금물을 배추 절단면 사이사이 골고루 붓는다

4. 30분마다 뒤집으면서 2시간 동안 절인다

5. 절인 배추 밑동에 칼집을 낸다. 

칼집을 이용해 반으로 가른다

6. 진간장 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 

다진 파 4 큰 술, 후춧가루 1 작은 술,

참기름 1 큰 술을 넣는다

7. 양념장에 목살 400g을 넣고 무친다

8. 배춧잎 사이사이에 양념한 목살을 넣는다

9. 청·홍고추와 표고버섯을 배추 사이사이에 채운다

10. 냄비에 속을 채운 배추를 지그재그로 담는다

11. 물 5컵을 붓는다.

12. 볶은 국물용 멸치 60g을 넣는다

13. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓을 때까지 끓인다

14. 새우젓 2 큰 술, 된장 1 큰 술, 후춧가루 2 꼬집, 

다진 마늘 2 큰 술을 넣는다

15. 양념장을 중간 중간 넣어준다

16. 뚜껑을 덮고 중 불에서 20~25분간 끓인다

정리

[출처] mbn