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무엇이든물어보세요

면역력 높이고 입맛 살리고 제철보약 봄나물

●나에게 맞는 봄나물은?

-자주 피곤하다면 (냉이)

-혈압이 높다면 (쑥), (달래)

-혈당이 높다면 (두릅), (씀바귀)

-콜레스테롤 걱정된다면 (쑥), (달래), (씀바귀)

-뼈 건강이 걱정된다면 (취나물)

●봄나물 찰떡궁합 식품

1. 냉이+날콩가루

2. 취나물, 머위+들깨

3. 씀바귀+돼지고기, 배즙

4. 두릅+소고기, 초고추장

●<봄나물 올바른 손질법>

- 쓴맛 강한 쑥과 씀바귀

: 소금을 약간 넣은 물에 삶고

하룻밤쯤 찬물에 담근다

- 말린 취나물

: 따뜻한 물에 5시간 정도 충분히 불려준 후

끓는 물에 20분간 삶는다.

불을 끄고 삶은 물에 2시간 정도 담가둔다

- 껍질 두꺼운 머위

: 소금물에 삶은 후 바로 찬물에 담가

쓴맛을 제거한 후 껍질을 벗긴다

● <봄나물 올바른 섭취법>

- 생으로 먹을 수 있는 봄나물

: 달래, 돌나물, 참나물, 씀바귀

- 데쳐서 먹어야 하는 봄나물

: 두릅, 냉이, 머위, 취나물

●게살 쑥국 레시피

1. 재료

게살150g 데친쑥200g 팽이버섯1/2봉지

계란1개 정종1큰술

다시마육수5컵 전분물1과1/2큰술 국간장2작은술

식용유1큰술 대파1대 생강1쪽

국간장2작은술 소금약간

후춧가루 1/4작은술 쪽파 송송 썬 것 2~3큰술

2. 만드는 법

1. 데친 쑥은 잘게 다진다

2. 팽이버섯은 반으로 잘라준다

3. 팬에 식용유 대파 1쪽 생강 1쪽을 넣고 볶아준

다음 다시마 육수, 게살, 데친 쑥을 넣고 끓여준다

4. 전분 물과 조선간장을 넣어 간을 맞춘 다음

계란 흰자를 거품을 내어 부어

하얀 눈꽃처럼 만들어준다

5. 완성 그릇에 담고 쪽파 넣어 완성한다

●봄동 무침 레시피

1. 재료

봄동200g 달래30g 밤3개

* 양념

국간장1큰술 멸치액젓1큰술

설탕1큰술 다진마늘1/2큰술

다진파1큰술 고춧가루2큰술

2. 만들기

1. 봄동은 손질하여 먹기 좋은 크기로 잘라준다

2. 달래는 깨끗이 씻어 5cm 길이로 썬다

3. 밤은 얄팍하게 썬다

4. 분량의 양념장을 만들어

고춧가루가 퍼질 수 있도록 조금 둔다

5. 봄동에 양념을 넣고 달래 밤을 넣어 잘 섞어준다

●미나리 레몬 고추장 무침 레시피

1. 재료

미나리 1/2단 홍고추1개

*레몬 고추장 소스

고추장2큰술 고춧가루1/2큰술 국간장1/2작은술

설탕1큰술 레몬즙2와1/2큰술(1개)

통깨1작은술 참기름1/2작은술

2. 만들기

1. 미나리는 손질하여 끓는 물에 데친 다음

5cm 길이로 잘라준다

2. 홍고추 채를 썰어준다

3. 레몬 고추장 소스는 작은 병에 모두 넣고

섞어 흔들어준다

4. 그릇에 미나리, 레몬 고추장 소스 넣고

흔들어 준 다음 홍고추 넣어 완성한다

[출처] kbs

[무엇이든 물어보세요]

밥상의 부족함을 채워라 

색깔 채소 

당뇨 잡는 버섯전골 

 지방 태우는 닭고기 무쌈

혈관 뚫는 토마토 달걀 볶음

방영아 요리연구가

무엇이든물어보세요

밥상의 부족함을 채워라 색깔 채소

● 채소를 제대로 먹는 방법

-색깔별 피토케미컬을 골고루 먹어라 : 

하루에 3번 채소 6가지 이상을 5가지 색깔로 먹어라

-식이섬유를 잘 보존해서 먹어라

-육류와 채소의 비율을 적절히 분배해 먹어라

-자신의 건강상태를 맞춰 먹어라

● 울금의 효과

- 항염증 작용

- 항치매 작용

- 간 해독

- 체지방분해

● 리코펜 흡수를 높이는 조리법

- 기름과 함께 섭취하기

- 가급적 익혀 먹기

- 생으로 먹을 경우 견과류와 함께 먹기

방영아 요리연구가 

● 당뇨 잡는 버섯전골

*재료

쇠고기 200g, 불린 목이버섯 70g, 

표고버섯 3장, 황금 팽이버섯 1봉지, 

배춧잎 4장, 당근 50g, 미나리 30g, 대파 1대

-쇠고기 양념 : 간장 1큰술 반, 굴 소스 1큰술,

 맛술 1큰술 반, 다진 마늘 1/2큰술, 배즙 1큰술, 

다진 파 1큰술, 참기름 1/2큰술, 후춧가루 약간

-육수 : 멸치 다시마 국물 4컵, 

국 간장 2큰술, 굵은 소금 약간

*레시피

1.쇠고기는 불고깃감으로 준비하여

 분량의 양념을 넣고 양념장을 만들어 

조물조물 무쳐 놓는다.

2.불린 목이버섯은 밑부분의 단단한 부분을 

없애고 적당한 크기로 떼고, 표고버섯은 

기둥을 떼어내고 채 썰어 준다. 황금 팽이버섯은 

밑동을 뭉친 부분을 잘라내고 몇 가닥씩 모아서 뗀다.

3.배추는 노란 속대나 연한 것으로 준비하여

5cm 길이로 자르고, 당근은 손질하여 

같은 길이로 채 썬다.

4.대파는 손질하여 어슷하게 썰고, 미나리도 

흐르는 물에 씻어 3~4cm 길이로 썬다.

5.멸치 다시마 국물에 국간장으로 간하여 준비한다.

6.전골 냄비에 양념한 쇠고기와 준비한 재료들을 

보기 좋게 돌려 담고 (5)의 육수를 부어 

불에 얹어 끓인다.

7.재료가 어울리게 맛이 어우러지면 

굵은 소금으로 간하여 완성한다.

●  지방 태우는 닭고기 무 쌈 

울금 땅콩소스

*재료

닭가슴살 100g(청주 1큰술),

 붉은 파프리카 1/2개, 노란 파프리카 1/2개, 

피망 1/2개, 무 100g

- 무 절임용 : 식초 1/4컵, 올리고당 1큰술, 

소금 1/3작은술

- 울금 땅콩소스 : 울금 가루 1/2큰술, 

다진 땅콩 1큰술, 하프 마요네즈 1큰술, 

물 1작은술, 올리고당 1/2큰술

 * 만드는 법 

1. 무는 얇게 썰어서 준비한다.

2. 냄비에 무 절임용 재료를 넣고 살짝 끓으면

 얇게 썬 무에 붓는다. 냉장실에 넣어 차게 식힌다.

3. 닭가슴살을 채 썰어 올리브유에 볶다가

 울금 가루와 우유를 볶아 준다

**TIP : 닭가슴살을 삶을 때 울금 가루 첨가,

 다 삶아지면 잘게 찢어 놓는다.

4. 붉은 파프리카와 노란 파프리카, 피망은

 각각 씨를 빼고 가늘게 채를 썰어 놓는다.

5. 울금 땅콩소스를 만든다. 볼에 모든 재료를

 넣고 고루 섞어 완성한다.

**TIP : 울금을 견과류와 함께 먹으면 흡수율 증가

6. 무 쌈에 닭고기와 파프리카, 피망을 넣고

 둥글게 말아서 접시에 담고 

울금 땅콩소스를 곁들인다.

● 혈관 뚫는 토마토 달걀 볶음

*재료

토마토 2개, 마늘 5쪽, 양파 1/6개, 달걀 3개, 

우유 2큰술, 아보카도 오일 2큰술, 

굴 소스 1작은술, 소금 약간, 후춧가루 약간

* 만들기 

1. 토마토는 끓는 물에 데쳐 

껍질을 벗긴 다음 빗 모양으로 자른다.

2. 마늘은 꼭지를 떼고 얇게 썰고, 양파도 

굵직하게 다져준다.

3. 볼에 달걀을 풀고 우유와 소금 약간 넣고 

잘 섞어준 다음 팬에 아보카도 오일 1큰술을

 넣고 스크램블하여 놓는다.

4. 팬에 아보카도 오일 1큰술을 넣고 

얇게 썬 마늘과 양파를 넣어 볶다가

 토마토를 넣어 볶는다.

5. 여기에 스크램블한 달걀을 넣고 굴 소스를

 넣어 볶아준 후 소금과 후춧가루로 간한다.

 [출처] kbs