[알토란]

자연이 준 선물 

매실 완전 정복 

홍쌍리 명인

 매실청

 매실절임

 매실초고추장 




알토란 234회

 

▽알토란 김하진의 매일반찬 오이지 비법 만드는 법

 오이지초절임 만들기 레시피

 김하진 요리연구가 234회 링크▽ 


https://fire8blog.tistory.com/1668


▽알토란  임성근의 제철밥상 꽈리고추삼겹살볶음 비법

 만드는 법 꽈리고추조림 만들기 레시피

 임짱 임성근 조리기능장 234회 링크▽ 


https://fire888.tistory.com/376


자연이 준 선물 매실 완전 정복 

홍쌍리 명인


 홍쌍리 명인의 매실 완전 정복 

곰팡이 고민 해결 매실청 비법 


거품 가득한 매실청 

발효 과정에서 거품이 생기는 건 당연

거품 해결방법 한번 저어줘라 

설탕을 한번 저어주면 당도가 올라가 

거품이 발생하지 않는다 


곰팡이 핀 매실청 해결방법 

곰팡이 핀 매실 건져낸 후 한번 저어줘라 


곰팡이가 다시 필 경우 매실액만 걸러 

끓인후 식혀 다시 붓기 


매실이 둥둥 뜬다 

곰팡이,거품이 없다면 그대로 둬라 



매실 구매 시기 팁 

매실은 6월 6일-25일 사이에 

수확한 매실이 상품이다 


매실을 세척후 꼭지를 제거해라 

꼭지 제거시 생긴 상처는 괜찮다고 합니다. 


매실 용기 소독법 

유리용기나 항아리를 끓는 물을 붓거나 담가놓는다

뒤집어서 햇빛에 하루 바짝 말린다


<올해도 든든! 매실청>


▶매실청 재료: 매실3kg, 설탕3kg

 

<만드는 법>


1. 이쑤시개나 손을 이용해 씻은 매실 3kg의

 꼭지를 떼어낸다


2. 채반에 매실을 펼친 다음 물기를 닦은 후

 반나절 말린다


3. 바짝 말린 유리병에 

손질한 매실 3kg, 설탕 3kg을 넣는다

용기의 70%만 채우기 


5. 2일간 창호지를 덮어 발효 가스를 뺀다


6. 2일 후 창호지를 벗기고 

랩 등을 이용해 완벽 밀봉하고 

뚜껑을 닫아줍니다. 


1년간 숙성하면 매실청 완성 


*항아리에 담글시 숨을 쉬기 때문에 

설탕 넣고나서 

바로 밀봉 후 뚜껑 닫기 


발효 과정에서 거품 과다 발생시  

한번 저어주기 

거품이 과하지 않다면 젓지 말고 그냥 두기





<매실을 더 맛있게! 매실절임&매실초고추장>


아삭함이 일품 매실절임 비법 

▶매실절임: 매실 1kg, 설탕 500g, 

국물 반 컵, 소금 네 꼬집, 설탕 500g 


▶매실절임 & 매실초고추장 재료: 

매실원액 1컵, 고추장 1컵(8 큰 술), 

1년 숙성 후 잘게 다진 매실절임 3줌, 

마늘 1 큰 술, 깨 반 컵

 


<만들기 레시피>


1. 매실 1kg의 배꼽 선을 따라 6쪽을 낸다


2. 설탕 500g을 넣어 실온에서 하루 숙성한다


3. 하루 숙성한 매실 건더기와 국물 반 컵을

 옮겨 담고 소금 4 꼬집, 설탕 500g을 넣고

 3-4개월 이상 김치냉장고에서 숙성해 

매실절임을 만든다


초강력 추천 매실초고추장

 매실원액 1컵, 고추장 1컵(8 큰 술),

 1년 숙성 후 잘게 다진 매실절임 3줌, 

마늘 1 큰 술, 깨 반 컵을 섞어 완성한다.


밥에 비벼먹어도 일품 




[출처] mbn 


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[김영철의 

동네 한 바퀴]

집으로 간다

 대구 교동 칠성동 

오래된 중국집 옛날식 볶음밥 

60년 미도다방 쌍화차 

 

 

 

 

김영철의 동네 한 바퀴 28화 

 

집으로 간다 - 대구 교동, 칠성동

 

추억의 옛날 볶음밥 

1970년대 문을 연

 오래된 중국집 옛날식 볶음밥

<광명반점>

053-424-0938

대구 북구 칠성로 70-1

 지번 칠성동2가 350-20

 

 

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2019.6.7 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.

 

 

매일 11:00 - 16:00 

재료 소진시 마감 일요일 휴무

 

5,000원

옛날 짜장면

6,500원

짬뽕

7,500원

짬뽕밥

7,500원

볶음밥

30,000원

난자완스

 

(상호,정보,영업 시간,가격 ,위치,전화번호,방송,tv

주소,가게,식당,어디,지도,연락처,촬영지,장소,맛집)

 

 

 

 

 

60년 전통의 다방 쌍화차 

 <미도다방>  

053-252-9999

대구 중구 진골목길 14

 지번 종로2가 85-1 

 

 

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매일 09:30 - 22:00 명절 당일 휴무

 

4,000원

쌍화차

2,500원

커피

4,000원

강황꿀차

 

 

 

대전역전 명물 

□ 번개시장

 

위치 – 대구 중구 태평로 1가 1-187 

운영 시간 – 매일 05:00 ~ 18:00

 

           

□ 신천

 

위치 - 대구 칠성동 2가 656-1(신천공영주차장)

 

 

 

□ 3.1만세운동 계단~청라언덕

 

위치 - 대구 동산동 424

 

 

대구 만물상 

□ 교동시장(도깨비시장)

 

위치 - 대구 중구 교동길 31

 

교동 도깨비야시장 운영시간 - 매일 19:00 ~ 24:00

 

전화번호 - 053-427-0443 

 

 

예부터 대한민국 산업의 중심지로, 한국의 

근대화와 격동기를 지켜봐온 대구. 격동의 시간을

 보내오며 옛 모습은 많이 지워졌지만, 따뜻한

 고향의 느낌만큼은 선명하게 남아있는 오래된

 기억의 보물창고이다. <김영철의 동네 한 바퀴>의

 스물여덟 번째 여정은 배우 김영철의

 고향이기도 한 ‘대구’를 찾아간다.

 

대구역 바로 앞에는 대구의 명물시장, 번개시장이

 있다. 6.25 한국전쟁 당시 피난민을 운송하던 

열차의 출, 도착 시간에 맞춰 번개처럼 반짝 

열렸다 해서 유래된 이름이란다. 뻥튀기 집들이 

시장 초입에서부터 눈길을 끄는 이 시장엔 

화려한 패션을 자랑하는 뻥튀기 사장님을 

만나볼 수 있다. 40년간 번개시장이 변화해오는

 모습을 묵묵히 지켜봐온 뻥튀기 기계와 뻥튀기 

사장님. 좌판으로 시작된 옛 시절의 시장은 이젠

 전국에서 찾아오는 명물시장이 됐지만, 뭐든지 

튀겨준다는 가게의 철칙과 2천 원의 공임은

 옛 시절 그대로다. 대구에서 태어난

 배우 김영철에겐 잊고 있던 고향의 기억이 뻥! 

하는 소리와 함께 생생히 살아나는 것만 같다.

 

대구역이 보이는 골목을 따라 칠성동으로 

향하는 길. 100년의 세월이 박제된 듯 

외관만으로도 연륜이 느껴지는 집 하나를 

발견했다. 시집 와 칠남매를 낳아 기른 

오래된 집을 여전히 지키며 살고 계신 어머니는

 적적한 시간을 채우고자 일흔 살에 시작한

 서예 작품을 집 곳곳에 빼곡히 전시해두었다.

 이층 벽에 가득한 어머니의 글씨들을 살펴보다가

 배우 김영철은 문득 대구 칠성동 골목길을 

뛰어다니던 어린 시절, 부모님이 계셨던 

그 집에 다시 온 것 같은 느낌에 눈시울이 뜨거워진다.

 

칠성동의 또 다른 골목에 다다르자 오래된

 중국집 하나가 발걸음을 멈추게 한다. 

1970년대 문을 연 오래된 중국집은 지금까지도

 한 자리를 지키며 옛 모습 그대로 손님들을 

맞고 있다. 아버지의 고되고 치열했던

 젊은 시절만은 물려받고 싶지 않아 번듯한 

기업에 취직해 칠성동을 멀리 떠났던 장남은, 

날로 힘겨워하는 아버지를 외면할 수 없어

 결국 아버지의 업을 이어받고 이젠 사명감으로

 요리를 한다. 아직도 석유풍로로 불을 때는 

옛날식 화덕과 억겁의 시간을 버텨온 듯한 

닳고 닳은 나무 도마는 아버지의 고집과 

긴 세월을 그대로 보여준다. 배우 김영철은

 어린 시절을 떠올리게 하는 옛날식 볶음밥을

 먹으며 추억의 맛에 잠겨본다.

 

 

 

 

 

한편, 대구에는 5개의 ‘근대화 골목 여행길’이

 있다. 그 중에서도 아름다운 근대 건축물과 

민족운동가 고택 등이 있어 대구의 근대문화를

 가장 잘 느껴볼 수 있는 2코스를 배우 김영철이

 찾아가 봤다. 일명 ‘90계단’이라 불리는

 ‘3.1만세운동길’ 계단은 섭씨 30도 이상이 되면

 계단 옆 벽에서 분사되는 스프링클러의 

시원한 물안개를 맞으며 잠시 무더위를 식히고 

갈 수 있어 관광객들 사이에 소문난 도심 속 

피서지가 되었다. 계단 위로는

 ‘대구의 몽마르트르’라 불리는 청라언덕이 

자리하고 있다. ‘푸른 담쟁이’를 뜻하는 

청라 언덕은 1899년 우리나라에 서양 의술을

 들여온 미국 선교사들이 유난히도 더운 대구의

 여름을 나기 위해, 미국에서 가져온 담쟁이를 

집 외벽 옆에 심어 건물마다 담쟁이가 아름답게 

벽을 덮은 모습 때문에 붙여진 이름이란다. 

가곡 <동무 생각>의 배경이 된 곳으로도

 유명하다. 청라언덕을 내려오면 대구의 명물

 골목 중에서도 오랜 전통의 노포들이 많은 

‘진골목’으로 이어지는데, 배우 김영철은 

그 골목 안에서 60년의 오랜 역사를 가진

 미도다방을 만났다. 한복을 곱게 차려입은 

주인이 맞이하여 들어간 미도다방은 

직접 끓이는 쌍화차에 신선한 달걀노른자를 

올려 정성스럽게 손님을 대접한다. 차와 곁들여

 나오는 추억의 과자가 달콤 쌉쌀한 쌍화차와

 완벽한 조화를 이루어 외국인 손님들까지 

찾아오는 명소가 됐다.

  

한편, 조선 시대 경상도 대구도호부에 있었던

 대구읍성은 임진왜란 전 일본의 침략에 

대비하기 위해 쌓았으나, 1906년 친일파 박중양에

 의해 불법 철거되었다. 이 대구읍성을 중심으로

 오늘날의 동성로, 서성로, 남성로, 북성로가 

나누어졌다. 현재 모형으로만 남아 그 역사를 

기억하고 있는 대구읍성을 둘러본 뒤 김영철이

 발길을 옮긴 곳은 동성로와 이어지는 교동

 귀금속 골목. 손님에게 직접 내린 커피를 

대접하고, 한 돈짜리 황금 복 돼지 대신

 황금 USB, 모기 등의 기발한 황금제품을

 팔고 있는 귀금속 가게를 둘러보며 김영철은

 전통적인 귀금속 골목이 변화하는 소비자의 

마음을 사로잡기 위해 시도하는 트렌드와 

노력에 박수를 보낸다. 교동 귀금속 골목 외에도

 동성로, 북성로 일대는 양말 골목을 비롯하여

 오토바이 골목, 공구 골목, 수건 골목, 

안경 골목 등 다양한 골목들이 발달돼 있어, 

‘골목도시 대구’의 명성을 확인할 수 있다.

 

골목 곳곳을 걷다 보니 특이한 시장이 

또 눈에 띈다. ‘도깨비시장’이라 불리는,

 없는 게 없는 시장이다. 6.25 이후 피난민들이 

모여들어 상권을 형성하면서부터 시작된

 오래된 시장으로, 미로처럼 이어지는 

도깨비시장 안에는 손톱깎이에서부터

 염색약, 치약, 사탕, 양말, 손수건, 부채, 

영양제, 호랑이기름까지. 없는 게 없는

 만물상 가게들이 즐비하다. 손님이 원하면 

어느 곳에서든 물건을 구해온다는 만물상의

 사장님. 그곳에서 배우 김영철이 구입한 건

 손쉽게 뭉친 근육을 풀어줄 수 있는 싸고도

 간편한 마사지 롤러. 물건 구경하는 재미가 

사는 재미보다 더 큰 도깨비시장에서 

배우 김영철은 한참을 머물렀다는 후문이다.

 

한편, 시장에 오면 빠질 수 없는 먹거리,

 대구의 명물 납작만두를 맛보는 배우 김영철. 

6.25 한국전쟁 당시 고향음식을 그리워하던 

북한 피난민들이 당면과 부추만 넣고 

납작하게 만두흉내만 내 빚었다 해서 

‘납작만두’라 불렸다고 한다. 가난했던 시절

 고향을 향한 향수를 달래주던 눈물의 

납작만두는, 먹을 것들로 넘쳐나는 

풍요로운 오늘날까지도 대구 10미(味)로

 꼽히며 추억을 소환해주는 별미가 되고 있다.

 

대구 시내 곳곳을 다니며 오래된 기억의 

보물창고를 차곡차곡 꺼내어본 배우 김영철은

 한 하천으로 발걸음을 옮긴다. 대구 시내

 한복판에 자리한 생태하천 ‘신천’에 긴 부리를

 뽐내는 고고한 자태의 백로가 보인다. 다가가

 보니 물속에는 잉어가 가득 노닐고 있고, 

자라가 헤엄쳐 다닌다. 도심 속 오아시스, 

신천을 거닐며 어린 시절 하천에서 놀던 

추억에 떠올리는 사이, 대구의 하늘엔

 뉘엿뉘엿 해가 지기 시작한다. 이 시간쯤이면

 저녁을 먹으라며 자신을 부르던 어머니의

 목소리를 떠올리며 배우 김영철은

 이내 발걸음을 옮긴다.

 

다시 찾아간 곳은 아침에 만난 어머니가

 계시는 칠성동 오래된 옛 집. 김영철은 

시장에서 산 소소한 선물들을 꺼내 어머니에게

 전했고, 어머니는 귀한 손님 그냥 보낼 수 없어

 정성껏 차린 저녁밥으로 보답을 한다.

 

고향 옛 집에 돌아간 것처럼 따뜻한 정과 

추억이 가득한 대구의 매력은 

6월 8일 토요일 저녁 7시 10분 

<김영철의 동네 한 바퀴>

 [제28화. 집으로 간다 – 대구 교동/칠성동] 편에서

 공개된다.

 

[출처] kbs,네이버 

 

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031-722-0889

경기도 성남시 중원구 제일로35번길 52

 지번 성남동 3431 


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- 영업시간

 평일 16:00 ~ 24:00

 토요일 12:00 ~ 02:00

 일요일 12:00 ~ 24:00


28,000원

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경기도 용인시 기흥구 죽전로27번길 14-6

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매일 11:30 - 21:00 브레이크타임 15:30~17:00 

- 일, 월요일은 휴무입니다.

 

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떡만둣국 

  

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서울특별시 영등포구 신길로 1


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https://pirin888.tistory.com/1626


[출처] kbs, 네이버


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