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알토란 373회

▽ 알토란 이보은 전통 밥상 시래기 청국장 비법

시래기멸치조림 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 373회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2514

오세득 셰프의 ＜뜨는 밥상＞

시래기소고기무침 팬프라이드시래기

(시래기소고기무침)

재료 : 시래기 300g, 파채 80g, 소앞다릿살 200g,

참기름 1 큰 술(15mL), 고추기름(약 30mL),

쌈장 3 큰 술(45g), 참치액 3 큰 술(45mL),

꿀 2 큰 술(30mL), 연겨자 2 큰 술(30g),

생강즙 1 큰 술(15mL), 간마늘 4 큰 술(60g),

청양고추 2개, 홍고추 1개, 다진양파 1/5개 (45g)

(만드는 법)

1. 삶은 시래기 300g을 1.5~2cm 길이로 썰고,

소 앞다릿살 200g을 4등분으로 썰고,

파채 80g을 먹기 좋게 자른다. 청양고추 2개,

홍고추 1개를 얇게 썬다

2. 팬에 고추기름을 넉넉히 두르고

다진 양파 반 개, 다진 마늘 3 큰 술,

쌈장 3 큰 술, 참치액 3 큰 술을 넣고 볶는다

3. 얇게 썬 청양고추, 홍고추를 넣고

생강즙 1 큰 술을 넣는다. 기호에 따라

연겨자 1 큰 술을 넣는다

4. 꿀 1 큰 술을 넣는다

5. 끓는 물에 파채, 시래기, 소고기 순서대로

데치고 볼에 데친 시래기, 파채,

소 앞다릿살을 넣고 쌈장 소스를 붓는다

6. 참기름으로 마무리한다

(팬프라이드시래기)

재료 : 시래기 150g, 부침가루 50g,

튀김가루 50, 물 130mL, 거칠게 썬 새우 40g,

믹서에 간 새우 40g, 양파 1개, 대파 1개(흰부분),

청양고추 3개, 홍고추 1개, 조미김가루 1봉지,

식용유 2컵(400mL)

( 만들기 레시피 )

1. 양파 반 개를 5mm 크기로 얇게 썰고

시래기 150g을 잘게 다진다.

대파 흰 부분 한 개를 반으로 가른 뒤 얇게 썬다

2. 부침가루 50g, 튀김가루 50g,

물 130mL을 넣고 섞는다

3. 반죽에 새우, 다진 시래기와 다진 양파,

대파를 넣는다. 준비한 재료를 다 넣고 섞는다

4. 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 시래기 반죽을

한입 크기로 동그랗게 튀기듯 굽는다

5. 고운 김가루가 담긴 지퍼백에

한입 크기로 구운 시래기를 넣는다

[출처] mbn

알토란 371회

▽ 알토란 이보은 전통 밥상 삼치애호박찌개 비법

삼치솥밥 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 371회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2473

오세득 셰프의 ＜뜨는 밥상＞

국물삼치찜 삼치구이달래쌈

(누구나 쉽게! 국물삼치찜)

재료 : 삼치 300g, 대파 1줄기, 생강채 반 개,

청양고추 2개, 홍고추 1개, 다진 마늘 1 큰 술(15g),

퓨어 올리브유 4 큰 술 (60g),

양조간장 4 큰 술 (60g), 맛술 2 큰 술(30g),

물 160g, 설탕 1 큰 술(15g), 고춧가루 1 큰 술(15g)

(만드는 법)

1. 파 1개,홍고추 1개, 청양고추 2개를 얇게 썰고,

생강 반 개를 채 썬다

2. 다진 마늘 1 큰 술, 양조간장 4 큰 술,

맛술 2 큰 술, 물은 약 160mL,

설탕 1 큰 술을 넣고 섞는다

3. 삼치 300g에 칼집을 넣고 위에 양념장을 올린다

4. 삼치 위에 고춧가루 1 큰 술을 뿌린다

5. 양념을 부은 삼치를 찜기에 넣는다

6. 퓨어 올리브유 4 큰 술을 팬에 끓인다.

7. 쪄낸 삼치 위에 끓인 올리브유를 붓는다.

(향긋함과 고소함을 한 번에 맛 볼 수 있는!

삼치구이달래쌈)

재료 : 삼치 300g, 파 1개, 마늘 2알,

식용유 300mL, 소금 1 큰 술(15g),

다진 마늘 2알, 다진 청양고추 2개,

다진 홍고추 1개, 달래 반 묶음(30g),

까나리액젓 20g, 설탕 2 큰 술(30g),

레몬즙 4 큰 술(60mL)

( 만들기 레시피 )

1. 홍고추 1개와 청양고추 2개를 얇게 썰고

달래를 먹기 좋은 크기로 썬다

2. 유리 볼에 달래와 고추를 담고

마늘 1 큰 술을 넣는다

3. 까나리액젓 1 큰 술, 설탕 2 큰 술,

레몬즙 4 큰 술을 넣고 섞는다

4. 삼치 300g에 소금 3꼬집 정도를 뿌려 밑간한다

5. 식용유를 충분히 부은 뒤 밑간한 삼치를 굽는다

6. 중간에 삼치를 굽던 식용유를 덜어낸다

7. 마늘 2알을 으깨고, 파는 7cm 길이로 자른다

8. 굽고 있던 삼치에 마늘과 파를 넣고

새 식용유를 적당히 부어준다

9. 파 & 마늘로 만든 향미유를 중간중간

삼치에 끼얹으며 굽는다

[출처] mbn