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[알토란]

한국인의 힘 전통장

명인 서분례의 간장

 만능 장아찌 간장  

 돼지감자장아찌  

명이나물장아찌 

곰취장아찌  

알토란 231회 

▽[알토란]한국인의 힘 전통장 약고추장 비법

 만드는 법 닭불고기 만들기 레시피

 임짱 임성근 조리기능장 제철 밥상 231회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/1634

▽[알토란]한국인의 힘 전통장 된장해물수제비 비법

 만드는 법 열무된장무침 만들기 레시피

 김하진 요리연구가 매일 반찬 231회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/350

한국인의 힘 전통장

서분례 명인의 <한국인의 힘! 간장!>

<깊고 구수한 맛! 만능 장아찌 간장>

▶채소 육수 재료: 물 3L, 무 1/4개(300g), 

양파 1개 반(400g), 대파 3대(120g),

 다시마 12장(60g), 감초 2개 , 고추씨 15g

▶장아찌물 재료: 액젓 400g, 국간장 200g, 물엿 360g

<만능 장아찌 간장 만드는 법>

1. 물 3L에 양파 1개 반, 무 1/4개, 

대파 뿌리째 3대와 감초 2개(10g),

 고추씨 15g을 넣은 육수 팩을 넣는다

2, 센 불에서 한 시간 끓인 뒤

 중 불에서 30분 더 끓인다

3. 채소와 육수 팩을 건진다

4. 다시마 12장(60g)을 넣고 10분간 더 끓인다

5. 다시마를 건진다

6. 채수에 집간장 1컵(200g)을 넣는다

 (시판용 국간장 사용 가능)

7. 멸치액젓 2컵(400g)을 넣는다

8. 물엿 1컵 반(360g)을 넣는다

9. 센 불에서 10분 끓인 뒤 

중 불에서 20분간 더 끓인 후 

차갑게 식혀 냉장보관 한다 

만능 장아찌 간장으로 뚝딱 

<영양 만점! 돼지감자장아찌>

▶돼지감자장아찌 재료: 돼지감자 2kg, 

만능 장아찌 간장 2L

<돼지감자장아찌 만드는 법>

1. 씻은 후 물기 제거한 통 돼지감자 2kg을 통에 담는다

2. 차갑게 식힌 만능 장아찌 간장 2L를 넣는다

3. 일주일 뒤 간장만 걸러내 끓인 후

 식혀서 다시 붓고 냉장 보관한다

(1-2번 정도-오래 먹으려면)

(다시 끓이지 않으려면 

입맛에 따라 식초나 매실청 추가)

<고기 먹을 때 딱! 명이나물장아찌>

▶명이나물장아찌 재료: 명이나물 500g, 

만능 장아찌 간장 1L, 누름접시

<명이나물장아찌 레시피>

1. 명이나물 500g을 한번 먹을 분량으로 

나누어 묶어 주고 포개 넣는다

2. 명이나물이 뜨지 않게 누름 접시를 넣는다

3. 만능 장아찌 간장 1L를 넣는다

4. 일주일 뒤 간장만 걸러내 끓인 후 

식혀서 다시 붓고 냉장 보관한다

(한 달 숙성)

<향긋한 맛! 곰취장아찌>

▶곰취장아찌 재료: 곰취 500g, 

만능 장아찌 간장 1L, 누름접시

<곰취장아찌 만들기>

1. 곰취 500g을 포개 넣는다

2. 누름 접시를 올린 뒤 만능 장아찌 간장 1L를 넣는다

3. 일주일 뒤 간장만 걸러내 끓인 후 

식혀서 다시 붓고 냉장 보관한다

(2주 숙성) 

[출처] mbn 

[알토란]

새해맞이 황금 밥상

 전통장 명인 

 서분례의 명인의 손맛

 빠금장 

견과류쌈장

알토란 213회

▽알토란 임성근의 제철 밥상 굴순두부찌개  

만드는 법 굴전 비법 만들기 레시피 새해맞이 

황금 밥상 임성근 조리기능장 213회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1406

▽알토란 김하진의 매일 반찬 돼지고기장조림 비법

만드는 법 새해맞이 황금 밥상 레시피 

김하진 요리연구가 213회 링크▽

https://fire888.tistory.com/179

＜2019 새해맞이 ‘황금 밥상’＞

서분례 명인의 <명인의 손맛>

청국장과 된장의 장점만 쏙쏙 

<청국장으로 쉽게 빠금장 >

▶빠금장 재료: 청국장 1kg, 미지근한 물 900mL, 

불린 보리쌀 60g, 물 300mL, 국간장 200mL

<빠금장 만드는 법>

1. 청국장 1kg을 잘게 뜯는다

2. 식품건조기에 잘게 뜯은 청국장을

 넓게 펴서 올린다

3. 식품건조기를 45도로 맞춘 뒤 12시간 동안 말린다

자연건조시 베란다에서 5일 

4. 믹서에 말린 청국장을 넣고 굵직하게 간다

5. 청국장 가루에 미지근한 물 900mL를 넣는다

6. 청국장 가루와 물을 잘 섞는다

7. 면포를 덮은 뒤 상온에서 하루 숙성시킨다

8. 불린 보리쌀 60g에 물 300mL를 넣는다

9. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면

 약 불로 줄여 총 5분 끓인다

10. 한 김 식힌 보리죽을 넣는다

11. 보리죽을 잘 섞는다

12. 국간장 200mL를 넣는다

바로 먹어도 되지만 

일주일 숙성 후 먹으면 제맛 

<고소한 견과류쌈장>

▶견과류쌈장 재료: 빠금장 200g, 견과류 100g, 

간 양파 30g, 간 배 30g, 깨소금, 다진 풋고추 2개

, 고춧가루 1 작은 술

<견과류쌈장 만들기 레시피 >

1. 빠금장 200g을 넣는다

2. 굵게 다진 견과류 100g을 넣는다

3. 간 양파 30g을 넣는다

4. 간 배 30g을 넣는다

5. 깨소금 적당량을 넣는다

여기부터는 어른용

6. 다진 풋고추 2개를 넣는다

7. 고춧가루 1 작은 술을 넣는다

[출처] mbn