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알토란 398회

▽ 알토란 김혜숙 명인 민어수제비 비법 만드는 법

민어전 만들기 레시피

말복 특집 왕의 보양식 398회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3058

말복 특집 왕의 보양식

“종갓집 대대로 내려오는 말복 레시피는?”

원영호 셰프의 <녹두마늘닭죽&궁채나물볶음>

# 녹두마늘닭죽

*기본 재료: 영계 600g, 물 1.2L, 통마늘 100g,

가시오가피 100g, 녹두 50g, 찹쌀 50g,

표고 30g, 당근 30g, 소금, 후추,

참기름, 쪽파(슬라이스), 참깨

# 만드는 법

1. 녹두 50g와 찹쌀 50g을 1시간

물에 불려둔다. (1:1 비율)

2. 영계 600g 1마리를 지방 제거하고

4등분 크기로 잘라 준비하고, 물 1.2L에

꼬투리 제거한 마늘과 가시오가피를 넣고

30분 끓인다. (2시간 동안 가시오가피를 끓여

우려낸 물을 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있음)

3. 닭이 익으면 닭과 통마늘, 가시오가피를

건져내고 닭 육수에 불린 녹두와

찹쌀을 넣고 30분간 끓인다.

4. 건져 낸 통마늘은 으깨고

닭은 넓적다리 1개 제외하고 뼈와 살을 분리해

죽에 넣어 같이 끓이다가 다진 표고, 당근을 넣어준다.

5. 소금, 후추, 참기름으로 간을 맞추고

그릇에 넓적다리 살, 쪽파 슬라이스,

참깨를 뿌려 마무리한다.

# 궁채나물볶음

*기본 재료: 건궁채 50g, 불린 궁채 200g,

굵은 소금 1작은술, 들기름 20g, 팽이버섯 20g,

다진 마늘 20g, 다진 생강 3g, 국간장 15g,

거피 들깻가루 20g, 후추, 통들깨,

물 40mL, 쪽파(슬라이스), 홍고추(슬라이스)

# 만들기 레시피

1. 건궁채 50g을 흐르는 물에 씻어

물에 30분 불린 후 다시 물에 씻어

30분 더 불린다. 맑은 물이 나올 때까지 씻는다.

2. 끓는 물에 굵은 소금 1작은술 넣고

30초~1분 정도 데치고 흐르는 물에 씻어

물기를 빼 적당한 크기로 잘라준다.

3. 팬에 들기름 20g을 붓고, 다진 마늘 20g,

다진 생강 3g을 볶다가 데친 궁채 200g을 넣는다.

4. 국간장 15g 넣고 볶다가 팽이버섯 20g,

거피 들깻가루 20g, 물 40mL 붓고 볶아

접시에 담고 쪽파 슬라이스, 홍고추 슬라이스,

깨 뿌려 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 392회

▽ 알토란 묵은지삼겹살찜 비법 만드는 법 만들기

레시피 천상현 셰프

묵은지 털어먹기 특집 392회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2938

묵은지 털어먹기 특집

원영호 셰프의

<들기름묵은지파스타&묵은지부리토 레시피>

본 재료 : 묵은지(200g 이상), 스파게티면 100g

*양념 재료 : 소금, 퓨어올리브오일 200mL 이상,

마늘 10알(60g),페퍼론치노 10개, 어린깻잎 20g,

들기름, 볶은 통들깨(가루X)

# 만드는 법

1. 물에 소금을 100:1로 넣고 스파게티 면을

6분 삶아 건져 퓨어올리브오일에 버무려 식힌다.

(TIP. 봉지에 적힌 시간 참고,

8분 기준이면 5분 30초~6분)

2. 묵은지는 씻어서 바깥쪽은 먹기 좋은 크기로

잘라주고, 안쪽은 데코용으로 사용하기 위해

심지 채로 넓게 펼쳐서 구워준다.

3. 팬에 퓨어올리브오일 100mL 두르고

마늘 60g 10알(0.5cm 슬라이스) 넣고

중약불에서 충분히 익힌 후 팬을 한쪽으로 기울여

오일과 마늘을 분리해 마늘을 수저로 으깨준다.

4. 씻어서 물기를 제거해 자잘하게 잘라둔

묵은지(50g), 페페론치노 10개와 함께

팬에 넣고 볶는다.

5. 삶아 식힌 스파게티면과 면수 100g을 넣고

졸인 후 마지막에 깻순 20g과 후추를 굵게 뿌려

섞어준다. (TIP. 간 보고 소금 크게 3꼬집 추가)

6. 스파게티를 젓가락으로 말아 접시에 올리고

들기름을 부어준다. 파스타 옆에 구워둔 묵은지를

올리고 통들깨를 뿌려 마무리한다.

# 묵은지부리토 (6조각 기준)

*기본 재료 : 묵은지 200g 이상,

또띠아 3장(최소 20cm 이상 25cm 좋음),

양상추, 유산지, 돼지목살 240g,

햇반 210g짜리 2개, 피자치즈 100g, 깻잎 2장

*양념 재료 : 토마토 1~2개, 양파 100g,

청양고추 10g, 레몬 1개,

엑스트라버진올리브오일 50g, 소금, 후추,

마요네즈 150g, 다진 마늘, 설탕, 식용유,

고춧가루 2큰술, 진간장 1큰술,

굴소스 1큰술, 참기름 소량

# 만들기 레시피

1. 줄기와 씨를 제거한 토마토와 양파,

청양고추 10g, 깻잎 2장을 자잘하게 잘라

엑스트라버진 올리브오일 50g, 레몬즙,

레몬제스트, 설탕&소금&후추(각각 깎아서

1작은큰술)를 넣고 섞어 살사소스를 만들어 준다.

2. 마요네즈 150g, 다진 마늘 15g, 설탕 3꼬집,

소금 3꼬집을 섞어 갈릭마요를 만든다.

(TIP. 마요네즈와 마늘은 10:1 비율로 넣기!)

3. 팬에 돼지목살 240g을 구워 반은 빼두고

나머지 고기와 식용유 30g을 두르고 씻어서

물기 제거한 묵은지 140g을 넣고 볶는다.

다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술, 진간장 1큰술,

굴소스 1큰술를 넣고 볶다가 햇반 210g짜리

두 개 넣고 볶고, 참기름 소량으로 마무리.

4. 완성된 김치볶음밥 위에 피자치즈 100g을

올리고 김치볶음밥으로 덮어 치즈를 녹여준다.

5. 또띠아를 팬 위에 가볍게 구워 갈릭마요,

양상추, 살사소스, 구운 목살, 김치볶음밥 순으로

올려 말아준 후 유산지로 말아 테이프 붙여

빵칼로 반을 잘라준다. 살사소스는 추가해

먹을 수 있도록 종지에 담아준다.

[출처] mbn