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[알토란]

검은깨 서리태 약두부

약두부 보관법 

 두부 조림 만들기 

임성근 조리기능장   

 알토란 153회 

<추위 이기는 ‘콩(豆)면역 밥상’>

▽ 마파두부 만드는 법 고추기름 중식 대가 이연복 셰프

만들기 레시피 알토란 153회 링크 ▽

http://fire8blog.tistory.com/419

▽콩비지찌개 땅콩멸치볶음 만드는 법 김하진 요리연구가

레시피 알토란 153회 링크 ▽

http://pirinee.tistory.com/133

 임성근 조리기능장의 

‘서리태‘로 만들어 맛‧영양 두 배로 살린 

‘약두부’ 쉽게 만드는 특급 비법

▶약두부 재료: 서리태 800g, 물 3L, 들기름 1 큰 술, 

간수 3 큰 술, 검은깨가루 2 큰 술

<만드는 법>

1. 서리태 800g을 6시간 동안 찬물에 불린 후

 깨끗이 씻는다

(여름에는 4시간 겨울에는 6시간 그래야 맛과 영양을

최대한 살릴수 있다고 합니다. )

2. 불린 서리태와 물 3L를 믹서에 넣고 세 번에 걸쳐 곱게 간 후 면포에 걸러 비지와

 콩물을 분리해 면포에 거른 콩물을 냄비에 넣고 남은 비지에 물을 더 넣고 

콩물을 더 짠 후 냄비에 담는다

3. 체로 콩물 위 거품을 걷어낸다

4. 센 불을 켠 후 들기름 1 큰 술을 넣는다

5. 콩물이 끓어오르면 중불로 줄인 후 6분간 더 끓인다

6. 끓인 콩물에 검은깨가루 2 큰 술을 넣고 젓는다

7. 불을 끄고 콩물을 약 30초 동안 식힌 후 간수 1 큰 술을 먼저 넣고 뚜껑을 덮은 후 

1분 씩 3번에 걸쳐 간수를 1 큰 술씩 넣은 후 5~7분 동안 응고시킨다

8. 응고된 순두부를 면포를 깐 두부 틀에 붓는다

9. 면포를 감싼 후 뚜껑을 덮고 10분간 살짝 눌러 수분이 빠지게 한다

약두부 보관법 

★5분 만에 뚝딱! 두부조림★

▶두부조림 재료: 두부 1모, 청양고추 2개, 양파 반 개,

 대파 한 대, 물엿 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술,

 멸치육수 1 컵 반, 멸치액젓 2 큰 술, 들기름 3 큰 술,

 진간장 2 큰 술, 고춧가루 3 큰 술

1.두부 1모를 5mm 두께로 썰고 키친 타월 위에 올린 후 소금을 뿌려 

5분간 물기를 뺀다

2.볼에 멸치육수 1 컵 반에 멸치액젓 2 큰 술, 들기름 3 큰 술,고춧가루 3 큰 술, 

진간장 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술을 넣는다

3.양파 반 개를 얇게 썰어 넣고 대파 한 대,청양고추 2개를 잘게 썰어 넣고 

양념장을 만든다

4.프라이팬에 식용유 5 큰 술을 두르고 달군 후, 수분이 빠진 두부를 올려 

센 불에서 약 1분 30초 간 굽는다

5. 두부 한 면이 노릇하게 구워지면 중불로 줄인 후 

뒤집어서 1분 30초간 굽는다

6. 부친 두부를 새 프라이팬에 옮긴 후 만들어둔 양념장을 넣고

 중불에 약 5분 동안 조린다

알토란 

출처 mbn

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아삭아삭

치킨무 만들기

Korean Pickled Radish

영상-아삭아삭 치킨무 만들기 Korean Pickled Radish


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    #정발
    #치킨무만들기
    #요리다나와
    #치킨무
    #무피클
    #통닭무

Main Ingredients

• Korean Radish
• 2Cup Water
• 1Cup Vinegar
• 1 Cup White Sugar
• 1 tsp Salt

오늘은 아삭아삭 맛있는 치킨무 만들기 영상입니다!
치킨시켜먹으면 항상 부족한 치킨무!ㅜㅜ
만드는 방법이 간단하니~~~
직접 만들어 건강하게 드셔보세요!^^


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[최고의 요리 비결]

치킨 토르티야

만드는 법

임종연 요리연구가

[치킨 토르티야]

- 주재료

토르티야(2장), 닭고기(안심/200g), 양파(80g), 청피망(30g), 홍피망(30g),

후춧가루(약간), 소금(약간), 모차렐라 치즈(140g), 방울토마토(4개),

어린잎채소(10g)

 

- 밑간 재료

소금(약간), 후춧가루(약간), 카레가루(약간), 화이트 와인(½T)

 

- 소스 재료

다진 토마토(1컵), 케첩(3T), 칠리소스(1T), 다진 마늘(1T), 다진 양파(2T),

다진 청양고추(2T), 다진 파슬리(2T), 레몬즙(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

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- 요리사전 ‘냉동 보관한 토르티야는’

팬에 구워주면 눅눅함이 사라지고 고소한 맛이 살아나요

 

1. 달군 팬에 토르티야(2장)를 앞뒤로 노릇하게 굽는다

 

- tip ‘불 조절’

토르티야는 센 불에 노릇하게 구워 바삭함을 살려주세요

 

2. 닭고기(안심/200g)는 힘줄을 제거한다

 

3. 닭고기에 소금(약간), 후춧가루(약간), 카레가루(약간), 화이트 와인(½T)을

뿌린 뒤 가볍게 버무려 밑간한다

 

- tip ‘큼직한 피망은’

너비대로 채 썰어도 좋아요

 

4. 청피망(30g), 홍피망(30g), 양파(80g)는 채 썬다

 

- 요리사전 ‘토르티야는’

고소한 반죽에 채소, 고기, 치즈를 넣어 먹는 멕시코 전통 음식이에요

 

5. 달군 팬에 기름을 두르고 채 썬 양파를 볶는다

 

- tip ‘채소를 볶아주면’

수분이 날아가 토르티야 속에 넣어도 눅눅해지지 않아요

 

6. 채 썬 피망을 살짝 볶은 뒤 후춧가루(약간), 소금(약간)을 섞는다

 

7. 볶은 채소는 접시에 펼쳐 한 김 식힌다

 

8. 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 닭고기를 앞뒤로 노릇하게 굽는다

 

- 요리사전 ‘밑간한 닭고기는’

약불에 은근하게 구워야 타지 않고 속까지 부드럽게 익어요

 

- tip ‘구운 닭고기는’

한 김 식혀주면 칼로 썰기 수월해요

 

- 요리사전 ‘토마토는’

껍질을 벗긴 뒤 굵게 다져 준비해주세요

 

9. 다진 토마토(1컵), 케첩(3T), 칠리소스(1T), 다진 마늘(1T), 다진 양파(2T),

다진 청양고추(2T), 다진 파슬리(2T), 레몬즙(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)를

섞어 살사소스를 만든다

 

- 요리사전 ‘치즈를 넣어주면’

속재료가 떨어지지 않고 토르티야에 잘 달라붙어요

 

10. 모차렐라 치즈(140g)는 굵게 다진다

 

- 요리상식 ‘기호에 따라’

체더치즈(2장)를 굵게 다져 사용한다

 

11. 한 김 식힌 구운 닭고기는 굵게 채 썬다

 

12. 구운 토르티야에 살사소스를 얇게 펴 바른 뒤 볶은 채소, 구운 닭고기를

골고루 얹는다

 

- 요리상식 ‘기호에 따라’

구운 토르티야에 허니 머스터드소스(2T)를 펴 바른다

 

13. 다진 모차렐라 치즈, 남은 재료를 켜켜이 얹은 뒤 토르티야를 돌돌 만다

 

- 요리사전 ‘오븐을 사용할 땐’

200℃로 예열된 오븐에 토르티야를 넣어 5분 정도 구워주면 돼요

 

- tip ‘팬을 사용할 땐’

쿠킹포일접시를 2~3장 깔아주면 토르티야가 타지 않아요

 

14. 팬에 쿠킹포일접시를 깔고 돌돌 만 토르티야를 올린다

 

15. 팬 뚜껑을 덮어 치즈가 녹을 때까지 굽는다

 

- tip ‘굽는 시간’

약불에 5분 정도만 구워주면 치즈가 부드럽게 잘 녹아요

 

16. 방울토마토(4개)는 반으로 잘라 접시에 담고, 어린잎채소(10g)를 곁들인다

 

17. 치즈가 녹으면 토르티야를 어슷 썰어 접시에 담는다

최고의 요리 비결
출처 - ebs

[최고의 요리 비결]

황태껍질강정과

바지락무침 만드는 법 -

임종연 요리연구가

[황태껍질강정]

- 주재료

황태껍질(100g), 양파(½개), 청피망(½개), 다진 마늘(1T)

 

- 소스 재료

꿀(3T), 청주(2T), 간장(1T), 고추장(2T), 토마토케첩(4T)

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- 요리사전 ‘황태껍질 준비하기’

황태껍질은 시장, 대형 마트에서 저렴하게 구입 가능해요

 

1. 황태껍질(100g)은 지느러미, 가시를 제거한 뒤 한입 크기로 자른다

 

- 요리상식 ‘손쉬운 온도 확인법’

예열된 기름에 황태껍질을 떨어트려 바로 올라오면 알맞은 온도예요

 

2. 190℃로 예열된 기름에 황태껍질을 넣어 바삭하게 튀긴다

 

- tip ‘알맞은 기름 온도’

기름은 180~190℃로 예열해주세요

 

- 요리사전 ‘황태껍질은’

일반 튀김보다 높은 온도에서 튀겨야 질겨지지 않아요

 

3. 튀긴 황태껍질은 키친타월에 얹어 기름을 제거한다

 

- 쿡 포인트

황태껍질은 높은 온도의 기름에 단시간에 튀겨내야 바삭바삭해요

 

- tip ‘건지는 타이밍’

황태껍질은 부풀어 오르면 건져내주세요

 

- 요리사전 ‘살짝만 튀기기’

황태껍질은 살짝 튀겨야 색이 노릇하고 쓴맛이 나지 않아요

 

4. 양파(½개), 청피망(½개)은 굵게 다진다

 

- tip ‘청피망 대신’

청양고추를 넣어주면 매콤한 맛이 더해져요

 

5. 고추장(2T), 토마토케첩(4T), 간장(1T), 청주(2T), 꿀(3T)을 섞어 소스를 만든다

 

6. 달군 팬에 기름을 두르고 다진 마늘(1T)을 볶다가 다진 양파, 다진 청피망을

섞어가며 볶는다

 

- 요리사전 ‘향채소 먼저 볶기’

향채소를 먼저 볶아주면 향이 진해져 소스가 더 맛있어져요

 

- 요리상식 ‘영양 만점 황태껍질’

황태껍질은 콜라겐, 단백질 성분이 풍부해 피부 미용에 도움이 돼요

 

7. 소스를 붓고 바글바글 끓인다

 

8. 튀긴 황태껍질을 넣어 섞은 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

 

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[바지락무침]

 

- 주재료

바지락살(400g), 청주(1T), 셀러리(70g), 양파(¼개), 풋고추(1개), 홍고추(1개)

 

- 소스 재료

간장(2T), 식초(1T), 연겨자(1T), 설탕(1T), 참기름(약간)

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- 요리상식 ‘바지락살 손질법’

바지락살은 흐르는 물에 가볍게 헹궈주세요

 

1. 달군 팬에 바지락살(400g), 청주(1T)를 넣어 볶은 뒤 체에 밭쳐 한 김 식힌다

 

- 요리사전 ‘청주에 볶기’

청주에 바지락살을 볶아주면 감칠맛이 빠져나가지 않아요

 

- tip ‘볶는 시간’

바지락살은 5분 정도 볶아 익혀주세요

 

2. 셀러리(70g)는 질긴 껍질을 제거한 뒤 한입 크기로 썬다

 

3. 끓는 물에 소금(약간), 셀러리를 넣어 살짝 데친다

 

4. 데친 셀러리는 건져내 찬물에 담근 뒤 물기를 제거한다

 

5. 연겨자(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 간장(2T), 참기름(약간)을 섞어 소스를 만든다

 

- 요리상식 ‘고루 젓기’

소스는 멍울지지 않게 고루 저어주세요

 

- 요리사전 ‘채소 손질법’

양파는 한입 크기로, 풋고추와 홍고추는 굵게 썰어주세요

 

6. 볶은 바지락살에 데친 셀러리, 한입 크기로 썬 양파(¼개),

굵게 썬 풋고추(1개), 홍고추(1개)를 넣는다

 

7. 소스를 부어 가볍게 섞은 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

 

- 요리사전 ‘연겨자 넣기’

소스에 연겨자를 넣어주면 바지락살의 비린 맛이 제거돼요

 

- tip ‘바지락무침은’

먹기 직전 버무려야 더 맛있어요

최고의 요리 비결
출처 - ebs

[집밥 백선생]

오징어 비빔 칼국수,

들깨 칼국수,

들깨 우유 만드는 법

집밥 백선생 3 38회

칼바람 불면 칼국수

칼국수의 모든것

인생메뉴 백선생 회심의 칼국수 열전

▽[집밥백선생3] 닭칼국수,멸치 비빔 칼국수 만드는 법 링크▽

http://pirinee.tistory.com/91

오징어 비빔 칼국수
만드는 법

재료

대파 3대,칼국수면 2인분,청양고추2개
새송이버섯1개,오징어 1마리,

물 2컵,고추장 1숟갈,굵은고춧가루 2숟갈
반주먹 손질해서 기름없이 볶은 후 가루낸 멸치
진간장 4숟갈,액젓 3숟갈,간마늘 1숟갈,
쪽파 조금,깨소금

먼저 면을 따로 삶아줍니다.

라면처럼 간편하게
백선생 반전의 들깨 칼국수

재료

칼국수면 2인분 ,표고버섯 2개, 감자 1개,
물 9컵,간마늘 1숟갈,액젓 1/4컵,
껍질 깐 들깨가루 4숟갈+2숟갈 (기호에따라)

들깨 우유 만드는 법


큰컵으로 우유 2컵,소금 1꼬집,
들깻가루 3숟갈

(소금대신 설탕이나 꿀을 넣어도 좋습니다.)

집밥백선생3 38회
출처 -tvn

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빅마마 이혜정의

'만능 토마토 소스

만들기

빅마마 이혜정의 '만능 토마토 소스 만들기'


    #이혜정
    #토마토
    #스파게티 소스 만들기
    #토마토소스만들기
    #토마토 페이스트
    #토마토소스 요리
    #토마토소스 추천

미트볼, 스파게티, 오믈렛 소스 등 다양한 곳에 활용할 수 있는

‘만능 토마토 소스’를 만들어볼게요~ 빨간 토마토의 영양을 그대로 담아

맛도 색감도 참 좋답니다. 귀에 쏙쏙 들어오는

빅마마 이혜정 테이블멘토의 팁과 함께라면 어렵지 않게 완성할 수 있어요!

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[만능 토마토소스]

재료: 대저토마토 (또는 숙성토마토 ) 2개, 파프리카(빨간색) 1개, 양파 1/2개,

다진마늘 1큰술, 올리브오일 2큰술, 설탕 2큰술,

소금 1/2큰술, 후춧가루  약간


1) 토마토는 꼭지를 떼고 십자로 칼집을 넣은 후

끓는 물에 넣었다 꺼내 껍질을 벗겨 툭툭 잘라주세요.

2) 양파는 잘게 다지고 파프리카는 꼭지와 씨를

털어낸 후 길이로 얇게 썰어주세요.

3) 냄비에 올리브오일을 넣고 다진양파를 중불에서

1분정도 볶다가 양파가 투명해지면 토마토와 파프리카를 넣고

설탕과 소금, 후추를 뿌려 3분정도 볶아주세요.

4) 다진마늘을 넣고 중약불에서 15~20분정도

걸죽해지도록 졸여주세요.
(식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관하시면

일주일정도 두고 드실 수 있어요.)

* 만능 토마토소스는 토마토 파스타는

물론 토마토 미트소스, 오믈렛 소스, 닭다리 바스크풍 조림 등

다양한 요리에 활용하실 수 있답니다.

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당분을 확 줄인

천연조미료,

채식 약고추장

당분을 확 줄인 천연조미료, 채식 약고추장


    #박상혜
    #메밀비빔국수
    #표고버섯구이
    #채식약고추장
    #고추장양념
    #고추장요리

매콤한 고추장 사이로 다진 고기와 고소한 잣이 씹히는 전통적인 방식의 약고추장. 임금님의 ‘상추쌈차림’에 올랐을 정도로 오랜 세월 사랑 받아온 밑반찬이다. 오늘은 고기를 넣지 않고 만들어봤다. 이름하여 채식 약고추장. 맛의 비밀 병기는 무장아찌와 표고버섯. 무장아찌와 표고버섯이 고기와 같은, 아니 고기보다 더 감칠맛 나고 쫀쫀한 식감을 내준다. 설탕을 넣지 않고 배즙이나 양파즙 등으로 맛을 내 당분을 확 줄인 칼칼한 맛이 살아있는 채식 약고추장을 만들었다.

채식 약고추장

약고추장 만들어 냉장고에 넣어두면 든든하다. 신선한 푸성귀들 깨끗이 씻어 밥과 약고추장만으로 상을 차려도 밥 한 그릇은 뚝딱 비워낼 수 있다. 푸성귀 몇 장 겹쳐 손바닥에 올리고 밥 한 술, 약고추장 한 점 올려 볼썽사나울 정도 입을 그게 벌려 쌈밥으로 즐긴다면 말이다. 그뿐인가. 밥에 전날 먹다 조금씩 남은 반찬과 냉장고 속 자투리 채소들 썰어 넣고 약고추장 한 술 듬뿍에 참기름 쪼르륵 돌려 쓱쓱 비벼 먹으면 이 또한 별미다. 보통 약고추장 하면 다진 고기들을 넣어 만드는 것으로 아는데 오늘은 고기를 대신해 무장아찌와 표고버섯을 넣었다. 당분을 확 줄이니 칼칼한 맛이 더욱 살아 고추장다운 고추장 양념이 되었다.

재료
무장아찌 200g, 마른 표고버섯 5개(청주 1큰술, 맛간장1큰술, 참기름 1작은술)

고추장 양념
고추장 500g, 청주 1/4컵, 참기름 2큰술, 소금1작은술, 조청 1/4컵, 양파즙 (배즙,늙은호박즙 등으로 대체 가능) 1/2컵, 꿀1/2컵, 생강청주 1/2컵(다진 생강 2큰술, 청주 1/2컵)

무장아찌는 소금에 절여 만들거나 간장에 담가 만들기도 한다. 어느 것이나 상관없고 동치미 무를 넣어도 된다. 이도 저도 없다면 단무지로 대체해도 된다. 소금에 삭힌 무장아찌는 개운한 맛이나고, 간장 무장아찌는 약고추장을 무치면 별미다. 만들었을 때 빛깔이 조금 더 검은 편이고 감칠맛이 난다. 단무지로 만들면 좀 더 달달한 맛이 난다.

만드는 법
1 표고버섯은 따뜻한 물에 불린 다음 물기를 꼭 짠다. 밑동을 떼어내고 다진 다음 청주와 맛간장, 참기름을 넣어 고루 섞는다.
2 무장아찌도 곱게 다져 썬 다음 키친타월로 싸서 꼭 짜 물기를 제거한다.
3 팬을 달궈 참기름을 두르고 수분을 날린다는 느낌으로 표고버섯을 볶는다. 마른 표고버섯을 사용한다면 이 과정을 생략해도 되지만 생 표고버섯이라면 꼭 거쳐야 한다. 무장아찌도 팬에 볶아 수분을 날린다.
4 팬에 배즙과 꿀을 넣고 바글바글 끓인 다음 생강청주를 넣어 한번 끓인다.
5 볶아놓은 표고버섯과 무장아찌,

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