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[알토란]

김치 명인 유정임의

 김장 완전 정복

 2가지 김장김치 

서울식 김장김치 

남도식 김장김치 

알토란 256회

▽알토란 임성근의 김장 완전 정복 2가지 깍두기 

국물 깍두기 비법 만드는 법 

담가서 바로 먹는 깍뚜기 만들기 레시피

 임짱 임성근 조리기능장 256회 링크▽

https://fire888.tistory.com/579

▽[알토란]김하진의 김장 완전 정복 

동치미 만드는 법 만들기 

김하진 요리연구가 레시피 256회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1929

<2019 김장 완전 정복>

유정임 김치 명인의 <2가지 김장김치>

<끝까지 맛있다! 서울식 김장김치>  

▶ 김장김치 재료

- 절이기 : 배추 5포기(15kg), 물 13.5L,

 천일염 4컵, 여분 천일염(700g)

- 김칫소 : 

무채 700g, 고운 고춧가루 2/3컵(170g), 

간 무 1.7kg, 굵은 고춧가루 1과 ¼컵, 

찹쌀풀 2컵, 간 배 1컵 반, 채수 반 컵,

 멸치액젓 1/3컵, 간 멸치진젓 1/4컵, 

간 새우젓 1/4컵, 간 청각 50g, 

다진 생새우 4마리, 간 마늘 130g, 간 생강 25g,

 매실청 1컵 반, 천일염 70g, 양파 반 개,

 쪽파 10대, 미나리 1/4단, 대파 반 대, 홍갓 120g

- 채수 : 물 10컵, 대파 뿌리 5개, 

대파 흰 줄기 한 대, 양파 1/4개, 

양파 껍질 10g, 무 100g, 무말랭이 60g,

 건 대추 14개, 건 표고버섯 3개, 

다시마 5g(가로 10cm x 세로 5cm)

<만드는 법> 

1. 물 13.5L에 천일염 4컵(1.5kg)을 넣고 녹인 후

 배추 5포기의 잎 사이사이에 절임 물을

 골고루 적시고 반 포기마다 줄기 부분에

 천일염을 70g씩 뿌린 다음 12시간 절인 후

 채반에 밭쳐 3~4시간 동안 물기를 제거한다

2. 무채 700g에 고운 고춧가루 2/3컵(170g)을

 넣고 버무려 무채를 완성한다

3. 냄비에 물 10컵, 대파 뿌리 5개, 

대파 흰 줄기 한 대, 양파 1/4개,

양파 껍질 10g, 무 100g, 무말랭이 60g, 

건 대추 14개, 건 표고버섯 3개를 넣고 20분간

 센 불에서 끓인 후 다시마 5g을 넣어 10분 더 

끓여 채수를 완성한 다음 체에 걸러내 식힌다

4. 버무려둔 무채, 간 무 1.7kg, 

굵은 고춧가루 1과 ¼컵, 찹쌀풀 2컵, 

간 배 1컵 반, 채수 반 컵, 멸치액젓 1/3컵, 

간 멸치진젓 1/4컵, 간 새우젓 1/4컵, 

간 청각 50g, 다진 생새우 4마리, 간 마늘 130g, 

간 생강 25g, 매실청 1컵 반, 천일염 70g, 

2~3cm로 채 썬 양파 반 개, 

2~3cm로 채 썬 쪽파 10대, 

2~3cm로 채 썬 미나리 1/4단, 

어슷 썬 대파 반 대, 홍갓 120g을 버무려 

김칫소를 완성한다

5. 김칫소를 절여둔 배추 5포기의 줄기 부분에

 켜켜이 넣고 이파리 부분에는 손에 묻은 것만

 발라준 다음 속을 채운 배추 끝을 말아준 뒤 

겉잎으로 둥글게 감싸 완성한다

<1년 밥상을 책임진다!! 남도식 김장김치>

▶ 남도식 김장김치 재료

- 절이기 : 배추 5포기(15kg), 물 13.5L, 

천일염 4컵, 여분 천일염(700g)

- 김칫소 : 간 무 2.4kg, 청양 고춧가루 1/3컵,

 고운 고춧가루 2/3컵, 찹쌀풀 750g, 

굵은 고춧가루 1과 ¼컵, 간 고추씨 3 큰 술, 

멸치액젓 반 컵, 간 새우젓 3 큰 술, 

간 멸치진젓 1컵, 간 갈치젓 1/3컵, 

간 마늘 1컵 반, 간 생강 4 큰 술, 간 양파 1개,

 간 대파 2대, 설탕 4 큰 술, 소금 1 큰 술

<만들기 레시피>

1. 물 13.5L에 천일염 4컵(1.5kg)을 넣고 녹인 후 

배추 5포기의 잎 사이사이에 절임 물을 골고루

 적시고 반 포기마다 줄기 부분에 천일염을

 70g씩 뿌린 다음 24시간 절인 후 채반에 밭쳐

 12시간~하루 동안 물기를 제거한다

2. 간 무 2.4kg, 청양 고춧가루 1/3컵, 

고운 고춧가루 2/3컵, 찹쌀풀 750g, 

굵은 고춧가루 1과 ¼컵, 간 고추씨 3 큰 술, 

멸치액젓 반 컵, 간 새우젓 3 큰 술, 

간 멸치진젓 1컵, 간 갈치젓 1/3컵,

간 마늘 1컵 반, 간 생강 4 큰 술, 간 양파 1개, 

간 대파 2대, 설탕 4 큰 술, 소금 1 큰 술을 버무려

 김칫소를 완성한다

3. 김칫소를 절여둔 배추 5포기의 줄기 부분에 

켜켜이 넣고 이파리 부분에는 손에 묻은 것만

 발라준 다음 속을 채운 배추 끝을 말아준 뒤

 겉잎으로 둥글게 감싸 완성한다

[출처] mbn 

[알토란]

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고추김치 고추무침 

부추김치 

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예고 영상 

[출처] mbn,네이버 

pirin