[알토란]
추석 특집
임성근의
명절 후 필수 해독 밥상
무말랭이장아찌
무말랭이장아찌무침
임성근 조리기능장
알토란 248회
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내몸을 말끔하게
추석 특집 해독밥상
임성근 조리기능장의
<명절 후 필수 해독 밥상>
<장해독 으뜸 무말랭이장아찌>
▶ 무말랭이장아찌 재료 :
무말랭이 300g, 황태포 1마리, 소주 4컵,
액젓 반 컵, 진간장 4컵 물 4컵 사과식초 4컵
설탕 4컵, 청양고추 6개, 홍고추 6개
<만드는 법>
1. 무말랭이 300g을 끓는 물에 20초간 데친 후
찬물에 식혀 물기를 짠다
2. 황태포 1마리는 물에 헹군 후
머리·꼬리·지느러미를 제거하고 마른 팬에
살 쪽 3분, 껍질 쪽 1분을 구운 후 한입 크기로 썬다
3. 손질한 무말랭이·황태포를 소주 4컵,
액젓 반 컵에 넣고 15분간 절인다
4. 사과식초 4컵, 진간장 4컵, 설탕 4컵,
물 4컵을 넣어 장아찌물을 만든다
5. 밀폐 용기에 절인 무말랭이·황태포를 넣은 후
장아찌물을 붓고 한입 크기로 썬 청양고추·홍고추
각 6개를 넣고 일주일간 숙성한다
<입에 착! 무말랭이장아찌무침>
▶ 무말랭이장아찌무침 재료 :
고운 고춧가루 5 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술,
생강즙 반 큰 술, 장아찌물 3 큰 술,
물엿 3 큰 술, 참기름2 큰 술, 통깨 2 큰 술
<만들기 레시피>
1. 고운 고춧가루 5 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술,
물엿 3 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 장아찌물 3 큰 술,
참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣어
무침장을 만든다
2. 물기 뺀 무말랭이장아찌 2줌(260g)에
무침장을 넣고 무친 후
4cm 길이로 썬 쪽파 1줌(40g)을 넣고 섞는다
[출처] mbn