[알토란]
임성근의 추석 음식 완전 정복
양념장 하나로
LA갈비구이 갈비찜을
LA갈비찜
임성근 조리기능장
알토란 247회
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임성근 조리기능장의
<추석 음식 완전 정복>
양념장 하나로 LA갈비구이 갈비찜을
<특급비법 양념장 공개! LA갈비구이>
▶ LA갈비구이 재료 : LA갈비 2kg,
진간장 1컵 반, 물 10컵, 다진 마늘 7 큰 술,
생강즙 1큰 술, 간 양파 반 컵, 다진 청양고추 3개,
간 배 반 컵, 간 사과 반 컵, 물엿 2컵,
흑설탕 반 컵, 후추 반 큰 술, 참기름 4 큰 술,
간 통깨 4 큰 술, 달걀노른자 2개
<만들기 레시피>
1. 1.2cm 두께로 자른 LA갈비 2kg을
찬 물에 헹궈 준비한다
2. 진간장 1컵 반, 물 10컵, 다진 마늘 7 큰 술,
생강즙 1큰 술, 간 양파 반 컵, 다진 청양고추 3개,
간 배 반 컵, 간 사과 반 컵, 물엿 2컵,
흑설탕 반 컵, 후추 반 큰 술, 참기름 4 큰 술,
간 통깨 4 큰 술, 달걀노른자 2개로
양념장을 넉넉히 만든다
3. 통에 LA갈비와 양념장을 켜켜이 쌓아 담은 후
실온에 4시간 숙성 후 냉장고에서 20시간 숙성시킨다
4. 달구지 않은 팬에 재운 LA갈비를 올리고
양념장 반 컵을 넣은 뒤 앞뒤로 노릇하게 굽는다
<남은 양념장으로 뚝딱! LA갈비찜>
▶ LA갈비찜 재료 : 찜용 LA갈비 2kg, 물 5컵,
대파 2대, 통마늘 10알, 양파 반 개,
구이용 남은 양념장 3컵, 불린 건 표고버섯 3개,
무 50g, 당근 50g, 건고추 2개, 꽈리고추 5개
<만드는 법>
1. 2cm 두께로 자른 찜용 LA갈비 2kg을
핏물을 빼서 준비한다
2. 물 5컵에 대파 2대, 통마늘 10알, 양파 반 개를
넣은 육수팩과 LA갈비를 넣고 물 2컵이 될 때까지
30분간 삶는다
3. 구이용 남은 양념장 3컵을 넣어 조린 뒤
양념장이 2컵 정도 남았을 때 부재료인
불린 건 표고버섯 3개, 무 50g, 당근 50g,
건고추 2개를 넣는다
4. 부재료가 다 익으면 꽈리고추 5개를
반으로 잘라 넣은 뒤 1분 정도 졸여 마무리한다
[출처] mbn