[알토란]
임성근의 김치 열전
초간단 쪽파김치
만드는 법
쪽파장아찌
임성근 조리기능장
알토란 246회
▽알토란 유정임의 김치 열전
통배추물김치 비법 만드는 법 만들기
유정임 명인 레시피 246회 링크▽
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▽알토란 김하진의 김치 열전
갓김치 비법 만드는 법 레시피
김하진 요리연구가 매일 반찬 246회 링크▽
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임성근 조리기능장의 <추석맞이 김치 열전>
임성근의 제철 밥상
<초간단 쪽파김치>
▶쪽파김치 재료 : 쪽파 2kg, 새송이버섯 1kg,
액젓 2컵, 찬밥 1공기, 물 1컵, 중간 고춧가루 4컵,
설탕 4 큰 술, 다진 생강 2 큰 술
<만드는 법>
1. 쪽파 2kg은 6cm 길이로 썰고
새송이버섯 1kg은 갓을 떼고 약 1cm 두께로 채 썬다
2. 쪽파 흰 줄기에 액젓 2컵을 붓고
15분간 절인 후 쪽파 파란 잎과
새송이버섯을 넣고 15분간 더 절 인다
3. 절인 쪽파는 체에 밭쳐 물기를 빼고
새송이버섯은 손으로 물기를 가볍게 짠다
4. 믹서에 찬밥 1공기, 물 1컵, 절일 때
쓴 액젓 일부를 넣고 간 후 남은 액젓에 섞은 후
중간 고춧가 루 4컵, 설탕 4 큰 술,
다진 생강 2 큰 술을 넣고 양념한다
5. 절인 쪽파와 새송이버섯에 양념을 골고루 무친다
<올가을 필수! 쪽파장아찌>
▶쪽파장아찌 재료 : 쪽파 흰 줄기 부분 1kg,
물·진간장·사과식초 각 2컵 반, 설탕 1컵 반,
매실액· 씻은 고추씨 각 1컵
<만들기 레시피 >
1. 쪽파 흰 줄기 부분 1kg을 5cm 길이로
썰어 소독한 밀폐용기에 넣는다
2. 센 불에 물 2컵 반, 사과식초 2컵 반,
진간장 2컵 반, 설탕 1컵 반, 매실액 1컵,
씻은 고추씨 각 1컵 으로 만든 장아찌 물 재료를
넣고 끓은 후부터 5분간 끓인다
3. 끓인 장아찌 물을 미지근하게 식힌 후
쪽파에 붓는다
4. 쪽파의 숨이 죽으면 한번 뒤집은 뒤
냉장고에서 하루 숙성한다
[출처] mbn