[알토란]
오감 만족 집밥의 진수
임성근의 달걀 완전 정복
반숙달걀
달걀조림양파달걀찜
임성근 조리기능장
알토란 228회
▽알토란 김하진의 매일 반찬 무시래기고등어조림
비법 만드는 법 시래기볶음 만들기 레시피
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▽[알토란]이종임의 천연 양념 우엉청 비법
숙성 시간 우엉 채수
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오감 만족 집밥의 진수
임성근 조리기능장의 <달걀 완전 정복>
<노른자에 간이 쏙 반숙달걀 >
▶반숙달걀 재료: 달걀 10개
▶삶는 물 : 물 6컵, 꽃소금 8 큰 술, 식초 5 큰 술
▶숙성 물 : 물 4컵, 꽃소금 5 큰 술
<반숙달걀 만드는 법>
달걀 온도 맞추는 법
실온에 30분 두거나
흐르는 물에 3-4분간 둔다
1. 달걀 10개를 실온에 30분간 꺼내둔 후 흔들어 준다
2. 냄비에 물 6컵을 넣고 중 불로 끓인다
3. 꽃소금 8 큰 술, 식초 5 큰 술을 넣는다
4. 기포가 올라오면 달걀 10개를 넣는다
5. 달걀을 7분간 삶고 불을 끈다
6. 삶은 달걀을 꺼낸 후 바로 찬물에 담근다
7. 식힌 달걀의 물기를 뺀다
8. 물 4 컵, 꽃소금 5 큰 술을 녹인 물에
삶은 달걀을 4시간 정도 담가둔 후
껍질을 까면 완성
<매콤한 밥도둑! 달걀조림>
▶달걀조림 재료: 껍질 깐 반숙 달걀 10개, 양파 1개,
청양고추 3개, 쪽파 3줄기, 참기름 2 큰 술,
멸치육수 1컵
▶양념 : 진간장 4 큰 술, 설탕 2 큰 술, 물엿 3 큰 술,
후춧가루 1 작은 술, 고추장 2 큰 술,
고운고추가루 3 큰 술
<달걀조림 만들기>
1. 멸치육수 1컵, 고추장 2 큰 술,
고운 고춧가루 3 큰 술. 진간장 4 큰 술, 설탕 2 큰 술,
물엿 3 큰 술, 후춧가루 1 작은 술을 넣어
양념장을 만든다.
2. 양념장이 끓으면 큼직하게 썬 양파 1개와
어슷 썬 청양고추 3개를 넣는다
3. 양념장을 반 정도로 졸인다
4. 반으로 졸인 양념장에
반숙달걀 10개를 넣고 2분간 조린다
5. 참기름 2 큰 술을 넣는다
6. 잘 섞은 후 불을 끈다
7. 송송 썬 쪽파를 고명으로 뿌리면 완성
<밥상위의 꽃 양파달걀찜>
▶양파달걀찜 재료: 적양파 1개
▶달걀물 : 달걀 4개, 물 1컵, 새우젓 1 큰 술 반,
설탕 반 큰 술, 청주 3 큰 술
▶고명 : 송송 썬 쪽파 20g
<양파달걀찜 레시피 >
1. 달걀 4개와 물 1컵, 새우젓 1 큰 술 반,
청주 3 큰 술, 설탕 반 큰 술을 넣어 달걀물을 만든다
2. 달걀물을 체에 내린다
3. 적양파 앞뒤로 나무젓가락을 댄다
4. 양파 끝의 1cm 정도를 남겨두고 칼집을 넣는다
5. 양파를 접시 중앙에 넣고
칼집을 이용해 살짝 벌린다
6. 양파 중앙에 달걀물을 붓는다
7. 면포를 덮어 물이 떨어지는 것을
방지한 뚜껑을 덮고
찜기에 넣어 센 불로 끓인다
8. 김이 오르면 중 불로 줄여 10분간 찐다
9. 불을 끈 후 송송 썬 쪽파를 고명으로 뿌리면 완성
[출처] mbn