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[알토란]

구수함의 진수 

콩 두부 밥상 

 명품 두부조림 

 영양두부 발아 콩 

 콩국수 콩조림 

알토란 179회 미리보기

<구수함의 진수! ‘콩·두부 밥상’>

▽알토란 알토란 구수함의 진수 콩·두부 밥상 

두부조림 만드는 법 김하진 요리연구가 179회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/872

▽ 알토란 구수함의 진수 콩 두부 밥상 영양 두부 

만드는 법 비법 발아 콩  간수 없이 집에서 쉽게 만드는

 서분례 명인 레시피 179회  링크▽

http://timeblog.tistory.com/670

▽알토란  구수함의 진수 콩 두부 밥상 콩국수 만드는 법

 콩조림 비법 임성근 조리기능장 요리 레시피 

179회  링크▽

http://pirinee.tistory.com/537

주부들의 따뜻한 고민 해결사!

궁중음식 이수자 김하진의 <콩·두부 밥상>

대한민국 밥상 위의 영원한 베스트셀러!

담백한 ‘두부’와 매콤한 ‘양념’의 만남! <두부조림>

지금까지 먹던 <두부조림>은 잊어도 좋다?

‘두부’ 속까지 간이 쏙~ 배어 더 맛있는

요리 인생 40년! 김하진 표 <두부조림> 비법?

평생을 콩과 살아온 전통 대가(大家)

서분례 명인이 선보이는 <콩·두부 밥상>

부드러운 식감과 깊은 구수함의 <영양두부>

간수 없이 집에서도 쉽게 만들 수 있다?

‘콩’의 구수함 2배 더 높이는 비법부터

손쉽게 포슬포슬한 식감 살리는 법까지~

서분례 명인 표 <영양두부>의 모든 것!

믿고 보는 알토란의 마스코트!

임성근 조리기능장의 <콩·두부 밥상>

지금 먹으면 딱! 시원한 여름 보양식 <콩국수>

비린 맛 잡고 고소함 살리는 재료의 정체?

쫀득쫀득~ 짭조름한 국민 반찬! <콩조림>

오래 두어도 딱딱해지지 않는 특급 비법?

5천만 입맛 사로잡는 ‘콩 밥상’ 大공개!

2018년 5월 20일 일요일 밤 11시

<구수함의 진수! ‘콩·두부 밥상’>을 만나보세요!

예고 영상 

[출처] mbn, 네이버

pirin

[알토란]

한국인의 맛 봄 고추장 밥상

 전통 찹쌀고추장  

 닭볶음탕 

오징어채볶음 

마늘종무침  

알토란 173회  

따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’

사라진 봄 입맛 해결사 ‘고추장’이 떴다!

대가들이 공개하는 알토란 표 고추장 비법?

봄(春)을 위한 ‘고추장’의 모든 것이 공개된다!

<한국인의 맛 봄 고추장>

▽ 알토란 한국인의 맛 봄 고추장 밥상 집에서 쉽게 

만드는 전통 찹쌀고추장 콩알메주 만드는 법 

찹쌀 반조청 레시피 전통 장 명인 서분례 173회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/756

▽알토란 한국인의 맛 봄 고추장 밥상 

닭볶음탕 만드는 법 깻잎 연두부 

임성근 조리기능장 레시피 173회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/559

▽[알토란]한국인의 맛 봄 고추장 밥상 오징어채볶음

 만드는 법 마늘종무침 레시피 김하진 요리 연구가 

특급 비법 고추장 양념장 173회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/437

대한민국 전통 장(醬) 국가대표!

서분례 명인의 <전통 고추장>

‘고추장은 사 먹어야 한다’는 편견은 버려라!

단 ‘6가지 재료’만 있으면 누구나 집에서

<전통 고추장> 손쉽게 담가 먹을 수 있다?

서분례 전통 장 명인이 친정엄마의 마음을 담아

알려주는 <전통 고추장> 제대로 담그는 법?

찹쌀고추장 콩알메주

알토란의 영원한 마스코트!

임성근 조리기능장의 <고추장 밥상>

한국인이 사랑하는 고추장 요리 <닭볶음탕>

임성근 조리기능장이 공개하는 비법 재료!

‘○○○’로 고소하고 부드러운 맛의 신세계 열린다?

쫄깃함은 기본~ 겉돌지 않는 진한 양념은 일품!

믿고 먹고! 맛보는! 임성근 표 <닭볶음탕> 비법?

주부들의 영원한 고민 해결사!

김하진 요리 연구가의 <고추장 반찬>

봄철 반찬 걱정! 고추장만 잘 활용하면 끝?

보들보들~ 촉촉하고 고소한 맛 제대로 살려

절대 딱딱해지지 않는 <오징어채볶음> 부터

여름까지 아삭하게 먹는 <마늘종무침> 까지!

간단하게 즐기는 ‘고추장 반찬’의 모든 것 공개!

2018년 4월 8일 일요일 밤 11시

한국인만 아는 <봄(春) 고추장>의 ‘맛’이 공개됩니다!

예고 영상 

[출처] mbn, 네이버

pirin

[알토란]

 전통의 맛 된장 완전 정복

 집에서 손쉽게 담그는 

전통 된장 만드는 법 

좋은 메주 고르는 방법 

서분례 명인 

알토란 168회  

<전통의 맛 된장 완전 정복>

▽알토란 전통의 맛 된장 완전 정복 냉이된장찌개 

만드는 법 된장 멸치볶음 만들기 레시피 냉이 손질

 김하진 요리연구가 168회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/669

▽알토란 전통의 맛 된장 완전 정복 냉이 된장 목살구이

 만드는 법 된장양념 된장봄나물무침 

임성근 조리기능장 168회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/468

대한민국 전통 장의 대가(大家)!

서분례 명인의 <전통 된장> 비법

집에서 손쉽게 담그는 전통 된장

좋은 메주 고르는 방법 

1. 짚자국이 있는 메주

(짚으로 묶어 건조시킨 메주는 고초균이 잘 자란다)

2. 잘건조된 단단한 메주 

3. 메주 속이 짙은 갈색 인것 

★예스러운 맛 전통 된장★

소금은 3년 간수를 뺀 천일염을 햇볕에 일주일 

말려서 사용 

▶전통 된장 재료: 메주 5개 (8kg), 소금물 적당량, 

대추 3개, 건 고추 3개, 깨 3줌, 소금 5줌, 

달군 숯 3개, 간장 500mL, 메줏가루 적당량, 

소금 적당량

▶항아리 소독: 꿀 1 큰 술, 달군 숯 2개

▶소금물: 소금 2.6kg, 생수 15L

<만드는 법>

1. 소금 2.6kg에 생수 15L를 넣어 소금을 풀어준다.

 깨끗한 윗물만 사용할 수 있도록 

3일간 찌꺼기를 가라앉힌다.

2. 가스레인지에 숯 2개를 달군다. 

5분 정도 달군 숯을 뚝배기에 담는다.

3. 달군 숯 위에 꿀 1 큰 술을 넣고 뚝배기를 

항아리 안에 넣는다. 

뚝배기를 넣은 후 바로 뚜껑을 덮는다.

4. 뚝배기를 꺼내고 마른 행주를 돌려가며 

항아리 안을 닦아 준다.

5. 소독한 항아리에 메주 5개(8kg)를 켜켜이 담는다.

6. 3일간 가라앉힌 소금물을 윗물만 떠서 

항아리에 담는다. 메주가 잠길 정도로 담아준다.

7. 메주가 물 위로 뜨지 않게 항아리에 

대나무 대를 끼워준다.

8. 대추 3개, 건 고추 3개, 깨 3줌, 

소금 5줌, 달군 숯 3개를 넣는다.

달근 숯을 마지막으로 넣고 뚜겅을 빨리 닫아줍니다.

첫 3일 이후부투 매일 항아리 뚜껑 열어 

햇볕 쬐기 

### 숙성중 곰팡이가 생겼을 경우

9. 80일 숙성이 끝나면 안에 넣은 재료를 모두 꺼낸다.

10. 80일 숙성한 메주를 꺼낸다.

불린 메주는 덩어리가 생기지 않도록 으깬다.

11. 으깬 메주에 간장 500mL 정도를 넣고 

농도를 맞춘 다음 치댄다.

(숙성중 생긴 간장)

12. 으깬 메주를 항아리에 담는다.

 항아리에 담은 된장은 주걱으로 평평하게 만들어준다.

13. 메줏가루를 뿌려 된장이 보이지 않게 덮어준다. 

메줏가루 위에 소금을 뿌려준다. 

1년 숙성된 된장

[출처] mbn, 네이버  

pirin

[알토란]

전통의 맛 된장 완전 정복 

  전통 된장 

 냉이 된장찌개 된장 멸치볶음 

 된장 양념장 

된장 목살구이 된장 봄나물 무침

 168회 미리보기

알토란 168회 미리보기

<전통의 맛 된장 완전 정복>

 ▽알토란 집에서 손쉽게 담그는 전통 된장 만드는 법 

좋은 메주 고르는 방법 서분례 명인 레시피 캡쳐168회 링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/401

▽알토란 전통의 맛 된장 완전 정복 냉이된장찌개 

만드는 법 된장 멸치볶음 만들기 레시피 냉이 손질

 김하진 요리연구가 168회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/669

▽알토란 전통의 맛 된장 완전 정복 냉이 된장 목살구이

 만드는 법 된장양념 된장봄나물무침 

임성근 조리기능장 168회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/468

따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’

봄(春), 바야흐로 '된장'의 계절이 왔다!

내 손으로 직접 담그는 '발효 된장'부터

'된장'으로 맛 내는 밥상 비법까지 大공개

대한민국 전통 장의 대가(大家)!

서분례 명인의 <전통 된장> 비법

"된장만 맛있어도 한 해 든든하다?"

봄(春)에 담가야 제 맛! 구수한 <전통 된장>

알토란만 따라 하면 누구나 만들 수 있다?

'서분례' 전통 장 명인이 '1'부터 '10'까지~

손쉽게 알려주는 <전통 된장> 담그는 법!

절대 실패하지 않는 <전통 된장>의 비밀?

주부들의 영원한 고민 해결사!

궁중음식 이수자 김하진의 <된장 밥상>

"건강한 된장, 맛있게 매일 먹는 법?"

봄의 생명력과 된장의 깊은 맛이 만났다!

풍미 작렬! 푸짐하게 끓이는 <냉이 된장찌개>

진한 된장 국물 내는 ‘김하진’ 만의 특급 비법?

봄철 반찬 걱정~ 이제 끝! <된장 멸치볶음>

한번 맛보면 멈출 수 없는 양념의 비밀?

믿고 보는 알토란의 마스코트!

임성근 조리기능장의 <된장 밥상>

"된장 양념의 신세계가 펼쳐진다!"

부드럽게 입맛 살리는 <된장 목살구이>와

향긋한 <된장 봄나물 무침>을 한번에!

뚝딱~ 만들어 놓으면 집에서 다양하게

활용 가능한 알토란 표 '된장 양념장'

한국인을 위한 최고의 된장 밥상 비법?

달래 

2018년 3월 4일 일요일 밤 11시

<전통의 맛! '된장' 완전 정복>이 봄의 참맛을 알려드립니다!

#된장찌개

#완전정복

#전통된장

#된장밥상

#알토란

예고 영상

[출처] mbn,네이버

pirin

[알토란]

겨울 발효 밥상 

서분례 명인 

전통 만능 장 막장 

김하진 알배기 동치미 

임성근 30분 어향 간장 

애호박 잔치국수 미리보기 

알토란 160회 미리보기

따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’

2018년을 건강하게 나는 해답은

겨울철 발효 음식에 숨겨져 있다!

알토란 표 겨울 발효 밥상의 정체는?

<한국인의 ‘겨울 발효 밥상’>

▽알토란 겨울 발효 밥상 서분례 명인 바로 담가 바로 먹는 

전통 만능 장 막장 만드는 법 막장용 콩알 메주 

우거지무침 배추무침 자세히 캡쳐 160회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/342 

▽알토란 김하진 요리연구가 겨울 김치의 제왕

 설탕 없이 알배추동치미 만드는 법 160회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/225

▽알토란 임성근 조리기능장 바다향 가득 

만능 어향 간장 만드는 법 애호박 잔치국수 

보관법 보관기간 자세히 160회 링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/259

대한민국 전통 장의 자존심!

서분례 명인의 <겨울 발효 밥상>

“한국인의 전통 만능 장! 막장 만드는 법?”

2018년 새해, 온 국민의 건강을 위해

서분례 전통 장 명인이 알토란을 찾았다!

모든 요리에 활용 가능한 ‘전통 만능 장’

<막장> 하나면 올 겨울 밥상 걱정은 끝?

겨울 발효 보약! <막장>의 모든 것 大공개!

대한민국 주부들의 영원한 친구!

궁중음식 이수자 김하진의 <겨울 발효 밥상>

“동치미, 이제 쉽게 담가 바로 먹자?”

겨울 땅의 힘(力)을 고스란히 간직한

겨울 김치의 제왕! <알배기 동치미>

천연 단맛 가득한 육수 내는 법은 물론~

오래오래 아삭한 식감 살리는 비법 까지!

김하진 표 <알배추 동치미>에 숨은 비밀?

믿고 보는 알토란의 마스코트!

임성근 조리기능장의 <겨울 발효 밥상>

“바다의 깊은 감칠맛, 이제 매끼 즐기자!”

‘국, 찌개, 조림, 볶음’ 모든 요리에 활용!

겨울 바다의 생명력이 가득한 <어향간장>

염도 확 낮추고~ 감칠맛 살려 만드는 비법?

어향간장으로 뚝딱 만드는 <애호박 잔치국수>

지금 만들어 겨울 내내 먹는 <어향간장> 공개!

2018년 1월 7일 일요일 밤 11시

한국인을 위한 <겨울 발효 밥상>의 모든 것이 공개됩니다!

[출처] mbn, 네이버

pirin