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6시 내고향

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[셰프의 선물 - 해산물 두부면 볶음,

돼지 등갈비찜, 감자 게살 무침 ] 레시피

<해산물 두부면 볶음>

재료 : 바지락, 새우, 관자, 두부면, 양파,

대파, 애호박, 홍고추, 청양고추, 양배추

소스 재료 : 식용유 (또는 버터), 새우 껍질,

양파, 당근, 마늘, 토마토 페이스트, 월계수 잎,

소금, 후추, 간장, 술, 멸치 육수, 전분

1. 새우는 껍질을 벗기고, 껍질을 모아둔다.

관자는 먹기 좋은 크기로 다듬는다.

2. 대파, 홍고추, 청양고추는 어슷하게 썰고,

양파, 양배추, 애호박은 채를 썬다.

소스에 넣을 양파와 당근은 잘게 다진다.

3. 팬에 식용유나 버터를 두르고 모아둔

새우 껍질을 넣어 바싹 볶는다.

여기에 술을 넣고 더 볶아 잠시 꺼내 따로 둔다.

4. 같은 팬에 식용유를 더 둘러 마늘, 양파,

당근을 넣고 볶다가 토마토 페이스트,

새우 껍질을 넣고 함께 볶는다.

5. 볶은 재료에 육수와 월계수 잎을 넣고 맛이

잘 어우러지도록 끓이다가 믹서에 넣고

간 다음 체에 곱게 내린다. 소금, 후추,

간장을 넣고 간을 해 소스를 만든다.

6. 팬에 식용유를 두르고 대파를 넣어

향을 낸 뒤, 양파, 애호박을 넣어 볶고,

소금, 후추로 간 한 다음 잠시 꺼내 따로 둔다.

7. 같은 팬에 바지락, 새우, 술을 넣고 뚜껑을

덮어 익히다가 관자를 넣고 함께 볶는다.

볶아 두었던 채소와 두부면을 넣고 함께 볶다가

소스와 홍고추, 청양고추, 양배추를 넣고

잘 섞는다.

8. 소스가 끓으면 전분 물을 살짝 넣고

농도를 조절하고, 접시에 담아 완성한다.

<돼지 등갈비찜>

재료 : 돼지 등갈비, 대파, 양파, 마늘, 배,

생강, 무, 월계수 잎, 통후추, 마른 고추,

간장, 술, 물엿, 설탕 (또는 아가베 시럽),

물, 밤, 대추, 달걀지단, 잣

1. 등갈비는 먹기 좋게 뼈대 사이사이를 자르고

칼집을 낸 뒤 물에 담가 핏물을 뺀다.

핏물 뺀 등갈비에 술을 뿌린 후 끓는 물에

데치듯이 익혀낸다.

2. 냄비에 등갈비, 대파, 양파, 마늘, 배, 생강,

월계수 잎, 통후추, 마른 고추, 간장, 술, 물엿,

설탕 또는 아가베 시럽, 물을 한데 넣고 끓인다.

등갈비가 부드러워질 때까지 조린다.

4. 그릇에 완성된 등갈비를 담고, 밤, 대추,

달걀지단, 잣 등 고명을 얹어 완성한다.

<감자 게살 무침>

재료 : 감자, 게살 (또는 맛살), 파프리카,

마요네즈, 시럽, 레몬즙, 소금 후추,

씨 겨자, 다진 파슬리, 검정깨

1. 감자와 파프리카는 곱게 채를 친다.

게살(또는 맛살)은 잘게 찢는다.

2. 채 친 감자를 물에 삶아 익힌다.

(tip. 너무 푹 익혀 으스러지지 않게 주의할 것)

3. 마요네즈, 시럽, 레몬즙, 소금, 후추,

씨 겨자를 섞어 양념을 만든다.

4. 익힌 감자, 게살, 파프리카를 볼에 넣고

양념을 넣어 골고루 잘 섞는다.

5. 접시에 무친 감자를 담고 파슬리와

검정깨를 뿌려 완성한다.

3월 10일

[출처] kbs