[최고의 요리 비결]
궁중찜닭 만드는 법
임종연 요리 연구가
최고의 요리 비결
[궁중찜닭]
- 주재료
닭고기(900g), 황태(1마리), 생강(10g), 건고추(2개), 다시마(1장)
- 밑간 재료
소금(½t), 후춧가루(약간)
- 양념 재료
물(2½컵), 조청(4T), 간장(5T), 깨소금(1½T), 참기름(1T), 후춧가루(약간),
설탕(1½T), 다진 파(2T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t)
- 고명 재료
지단(약간), 미나리(10g)
--------------------------------------------------------------------------
- 추천 ‘명품 보양식 궁중찜닭’
기력 회복에 좋은 닭고기로 푸짐하게 만든 궁중찜닭을 추천합니다!
- 요리상식 ‘닭고기 준비하기’
닭고기는 큼직하게 토막 낸 것을 구입하면 간편해요
- 요리사전 ‘닭고기 손질법’
닭고기는 핏물과 기름이 제거되도록 비비면서 헹궈주세요
1. 토막 낸 닭고기(900g)는 찬물에 깨끗이 헹군 뒤 물기를 제거한다
2. 닭고기에 후춧가루(약간), 소금(½t)을 넣어 밑간한다
- 요리상식 ‘미리 밑간하기’
닭고기는 속까지 간이 배도록 버무린 뒤 잠시 재워주세요
3. 건고추(2개)는 굵게 자르고, 생강(10g)은 편 썬다
- tip ‘건고추를 넣으면’
닭고기의 잡냄새를 잡아주고 매콤한 맛이 더해져요
4. 달군 팬에 기름을 두르고 건고추, 생강을 넣어 볶는다
- 요리사전 ‘닭고기 넣는 타이밍’
건고추와 생강의 향이 올라오면 닭고기를 넣어 구워주세요
5. 밑간한 닭고기를 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽는다
- 요리상식 ‘닭고기를 구울 땐’
센 불에서 구워야 육즙이 빠져나가지 않아요
- 쿡 포인트
닭고기를 초벌구이하면 기름 제거도 쉽고 양념이 잘 스며들어요
6. 구운 닭고기는 키친타월에 얹어 기름을 제거한다
7. 따뜻한 물(2½컵)에 조청(4T)을 녹인 뒤 간장(5T), 설탕(1½T), 다진 파(2T),
다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 참기름(1T), 깨소금(1½T), 후춧가루(약간)를 섞어
양념을 만든다
8. 달군 팬에 구운 닭고기, 양념의 절반을 넣어 끓인다
- tip ‘황태는 마지막에’
양념을 잘 흡수하는 황태는 마지막에 넣어 끓여주세요
9. 황태(1마리)는 머리, 꼬리를 제거한다
- 요리사전 ‘감칠맛 더하기’
찜닭에 황태와 다시마를 넣어주면 감칠맛이 더해져요
10. 손질한 황태, 다시마(1장)는 찬물에 넣어 적신 뒤 찬물(1컵)을 부어 30분 정도
불린다
- tip ‘불리는 시간’
황태와 다시마는 30분 정도 불리면 적당해요
11. 불린 황태는 가시, 지느러미를 제거한 뒤 먹기 좋게 자른다
12. 불린 다시마는 먹기 좋게 자른다
- 요리상식 ‘불린 다시마는’
물에 헹궈주면 미끌미끌한 점액질이 제거돼 자르기 수월해요
13. 양념이 끓으면 불린 황태, 다시마, 남은 양념을 넣어 조린다
- tip ‘조리는 정도’
양념이 자박해질 때까지 조려주세요
14. 미나리(10g)는 잎을 제거한 뒤 한입 크기로 썬다
15. 지단(약간)은 마름모꼴로 썬다
- 요리사전 ‘고명용 지단은’
마름모꼴이나 직사각형 모양으로 썰면 정갈해요
- 추천 ‘푸짐한 궁중찜닭’
닭고기의 육즙과 황태의 감칠맛이 어우러진 맛깔난 찜닭을 추천합니다!
- tip ‘조리는 시간’
찜닭은 30분 정도 조리면 적당해요
16. 그릇에 조린 닭고기, 조린 황태, 다시마를 먹기 좋게 담은 뒤
지단, 미나리를 올린다
최고의 요리 비결
출처 - ebs
