극한직업 708화
〈불 맛 삼 대장〉
숯 제조
덕산참숯랜드 ( 숯제조)
충남 예산군 덕산면 노곡길 55
T.041-337-6932
홈페이지 xn--910bw5ci5e80nj9fz4bi2k.kr/shop/
승일식당 (숯불갈비)
전남 담양군 담양읍 중아로 98-1
T.061-382-9011
산골농원 (닭볶음탕)
경기 가평군 설악면 어비산길 99번길 75-7
T. 031-684-7415
카우보이그릴 (바비큐)
충북 제천시 청풍면 학현소야로415-24
T. 0507-1325-3510
홈페이지 cowboygrill.co.kr
두암식당 (짚불 삼겹살)
전남 무안군 몽탄면 우명길52
T.061-452-3773
상호,정보 ,위치,전화번호,방송,tv,오늘
주소,가게,식당,어디 ,연락처,촬영지,장소,맛집
Contact Place Address )
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언급된 인물 업체 제품 방송 등과 관련이 없습니다
이열치열! 여름에 더 사랑받는 뜨거운 불맛!
불맛을 내기 위해 고군분투하는 사람들이 있다.
불 맛 하면 생각나는 숯불부터,
거대한 화력의 장작불,
구수한 짚불까지 불 맛 삼 대장을 소개한다.
불 맛의 최고봉 숯불!
일주일에 하루만 빼고 매일 같이 뜨거운 가마와
싸우며 숯을 제작한다는 숯 공장.
이곳에서 하루에 사용하는 나무 양만 5t.
다른 나무에 비해 잘 부서지지 않고 단단해
굴참나무를 사용하고 있다.
한 개에 80kg 가까이 되는 커다란 통나무를
가마 안으로 사람이 일일이 옮기는 것부터가
숯 제조의 시작.
나무가 깨지거나 부서지면 상품성이 떨어지기
때문에 나무가 쓰러지지 않게 잘 세우는 것이
중요하다. 황토로 입구를 봉쇄한 뒤 6일 동안
기다리면 백탄이 만들어지는데
숯을 꺼내는 가마 온도만 무려 1,300도!
그야말로 찜통더위다. 이렇게 만들어진 숯은
전국 음식점으로 나가고 있다는데, 불맛이
시작되는 뜨거운 현장으로 들어가 보자.
하루 최대 손님 2.000명! 숯 사용량 130kg!
불맛의 최고봉 숯불갈비 식당을 찾았다.
갈비는 양념과 기름이 불에 많이 떨어져
쉽게 타기 때문에 손이 많이 가는 음식이다
특히 연기로 불 향을 입혀야 해서 직원들은
모두 연기와의 전쟁을 벌이는데.
매일 10개의 화구에서 쉴 새 없이 수 백개의
석쇠들을 뒤집다 보면 손목이 아프고 어깨가
안 올라가는 건 기본! 수천 번의 손길로 불 맛을
만들어내는 사람들을 소개한다.
장작불의 거대한 불꽃
1년에 500t이 넘는 장작을 사용한다는
한 닭볶음탕 식당, 가마솥 닭볶음탕을 삼킬 듯
거대한 불이 활활 타오르고 손님들은
그 광경에 넋이 나간다. 이곳은 토종닭을
사용하고 있어 40분간 높은 온도로 익혀
조리하는 것이 포인트! 300도 가까이 되는
불 앞에서 하루 9시간이 넘는 시간 동안
서 있는 일은 결코 쉬운 일이 아니다.
얼굴이 열기로 붉게 상기되는 건 기본 입이
바짝바짝 말라 탈수증상이 올 수 있는
극한 현장이다.
불 맛을 내기 위해 뜨거운 열기와 매일 사투를
벌이는 바비큐 식당. 바비큐는 연기를 통해
고기를 익히기 때문에 짧게는 6시간에서
14시간의 긴 기다림이 필요하다. 바비큐의
생명인 장작은 향이 좋고 단단해 불이 오래가는
참나무 장작을 사용한다. 2년 동안 자연에서
숙성해 습기가 없는 장작을 쓰는 것이 중요하다고.
하루 장작 사용량 1t, 그 양만 해도 어마어마하다.
새벽 6시부터 시작해 늦은 밤까지 불맛을 내기 위해
고군분투하는 사람들을 소개한다.
시간과 싸움 짚불
자욱한 연기로 가득한 짚불 구이 식당. 숯이나
장작에 비해 연기도 많이 나고 화력도 세
조리하기가까다로운 짚불. 구수한 짚불 향을
포기할 수 없어 70년이 넘게 짚불을 고집하고 있다.
순간 화력 1,200도. 강력한 화력으로
50초 안에 고기를 익히는데, 시간 조절을
잘못하면 타거나 안 익기 때문에 작업자들은
늘 초긴장 상태! 특히 그을림이 생기면
손님상에 나가지 못해 불과의 적당한 거리를
유지하는 것이 중요하다는데.
에어컨, 선풍기 하나 없이 막힌 공간에서
고기를 굽다 보면 그야말로 땀과의 전쟁이다.
손님상에 나가기까지 걸리는 시간은 단 2분!
기름기 쏙 빼 담백한 삼겹살과 찰떡궁합 무안의
특산물 양파김치까지!
불 향 끝판왕 짚불 구이 삼겹살을 소개한다.
* 방송일시 : 2022년 6월 11일
(토) 밤 9시 5분, EBS1
[출처]ebs1