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알토란 374회

▽ 알토란 토니오 뜨는 밥상 산더미어묵국수 비법

어묵칩 만드는 법 만들기 레시피

토니오 셰프 374회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2535

겨울 밥상 어묵 대전

의뢰인 김동완

임성근 조리기능장의 ＜전통 밥상＞

만능 짠육수로 뚝딱~ 뼛속까지 뜨끈한 맛

＜ 어묵버섯전골 ＞

어묵&두릅 맛의 향연 ＜어묵산적＞

(어묵으로 으쌰으쌰! 어묵버섯전골)

재료 : 모둠 어묵 500g, 팽이버섯 1봉지(150g),

표고버섯 2개, 느타리버섯 200g, 새송이버섯 1개,

삶은 우동 200g, 쑥갓 100g, 어슷 썬 홍고추 1개,

어슷 썬 청양고추 2개, 삶은 달걀 2개

짠육수 재료 : 진간장 160mL, 맛술 50mL,

참치액 5 큰 술(75mL), 백설탕 2 큰 술(30g),

가다랑어포 10g

멸치육수 재료 : 물 5컵(1L), 마늘 10알,

생강 1알, 통후추 1 큰 술(15g), 건고추 3개,

양파 껍질(양파 2개 양), 대파 뿌리 5개,

마른 팬에 볶은 디포리 10개, 무 160g,

다시마 2장(가로세로 10cm 정도)

유부주머니 재료 : 유부 10개,

찹쌀밥 1공기(약 200g), 소금 1꼬집,

참기름 1/2 큰 술(약 7g),데친 쪽파 10줄

초간장 재료 : 간장 4 큰 술(60mL),

식초 4 큰 술(60mL), 설탕 2 큰 술(30g),

고추냉이 2 큰 술(30g)

(만드는 법)

1. 모둠 어묵 500g을 먹기 좋게 썬 뒤,

팽이버섯(150g)의 밑동을 자르고 표고버섯 2개의

밑동을 잘라 별 모양을 내고,

느타리버섯 200g 밑동을 잘라 붙어있는 부분을

뗀 뒤, 새송이버섯 1개를 8등분으로 자른다

2. 냄비에 진간장 160mL을 넣고 맛술 50mL,

참치액 5 큰 술, 백설탕 2 큰 술을 넣고 끓이다가,

끓어오르면 불을 꺼준다

3. 가다랑어포 10g 정도를 넣고 2분 정도

놔뒀다가 체에 걸러 숟가락으로 짠다

(* 잔열에 가다랑어포의 향만 우러내기)

4. 육수팩에 으깬 마늘 10알, 편으로 썬 생강 1알,

통후추 1 큰 술, 손으로 반 자른 건고추 3개,

양파 2개에서 얻은 양파 껍질, 대파 뿌리 5개,

디포리 10마리를 육수팩에 넣는다

(* 디포리는 마른 팬에 중간 불로 2~3분 볶은 뒤

넣기)

5. 냄비에 물 1L와 육수팩을 넣어 끓이고,

주사위 모양으로 썬 무 160g을 육수에 넣어

센 불에 끓이다가, 끓기 시작하면 중불로

낮춰 10분간 끓인다

6. 30초 데친 뒤 물기를 짠 유부의 윗부분을

1자로 잘라서 벌려준다

7. 소금 1꼬집, 참기름 1/2 큰 술로

밑간한 찹쌀밥 1 큰 술을 유부 속에 넣고

데친 쪽파로 묶는다

8. 10분 끓인 육수의 불을 약불로 줄이고

다시마 2장을 넣어 5분 더 끓인다

9. 냄비 중앙에 삶은 우동 200g을 넣고

주위에 어묵, 버섯을 담은 뒤, 쑥갓, 어슷 썬 홍고추,

청양고추와 삶은 달걀을 올린다

10. 간장 4 큰 술, 식초 4 큰 술, 설탕 2 큰 술을

섞은 뒤, 고추냉이를 올려 초간장을 만든다

11. 육수 속 육수팩과 다시마를 건져낸 뒤,

육수 4컵(800mL)에 짠육수 1/2컵(100mL)을

넣고 간을 맞춰준다

12. 어묵을 담은 냄비에 육수를 붓고

약불에 끓여가며 먹는다

(초간단 어묵 요리! 어묵산적)

재료 : 두릅 약 6개, 꼬치용 어묵 약 6개,

소금 1.5 큰 술(약 20g), 참기름 1/2 큰 술(약 7mL),

다진 마늘 1/3 큰 술(5g), 달걀 3알,

밀가루 4 큰 술(60g), 식용유,

간장 4 큰 술(60mL), 식초 4 큰 술(60mL),

설탕 2 큰 술(30g), 고추냉이 2 큰 술(30g)

(만들기 레시피)

1. 나무 끝을 1cm 정도 남겨둔 채 두릅의 밑동을

자른 뒤 남은 껍질 부분을 손으로 벗기고,

두릅 몸통을 반 잘라준다

2. 끓는 물에 소금 1 큰 술을 넣고,

두릅을 1분 정도 데친다

(* 억센 두릅은 1분, 부드러운 두릅은 30초)

3. 삶은 두릅은 바로 찬물에 헹군 뒤 물기를 짠 뒤,

소금 1꼬집, 참기름 1/2 큰 술,

다진 마늘 1/3 큰 술 넣고 무친다

4. 달걀 3개를 풀어서 달걀물을 만들고,

꼬치에 어묵과 두릅을 번갈아 가며 꽂은 뒤,

밀가루를 한 면만 묻힌다

5. 프라이팬에 기름을 넉넉하게 두르고,

달걀물에 산적을 충분히 적신 뒤

밀가루를 입힌 쪽부터 부친다

(* 처음에 센 불에 굽다가 중불로 낮추기)

6. 간장 4 큰 술, 식초 4 큰 술, 설탕 2 큰 술을

섞은 뒤, 고추냉이를 올려 만든 초간장에

찍어 먹는다 (* 어묵버섯전골 초간장과 동일)

[출처] mbn

알토란 372회

▽ 알토란 차민욱 뜨는 밥상 소갈비해물꽃찜 비법

곶감크림치즈말이 만드는 법 만들기 레시피

차민욱 셰프 372회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2494

임성근 조리기능장의 ＜전통 밥상＞

국물소갈비찜 삼색전묵은지김밥

(쾌지나 찜찜 나네~ 국물소갈비찜)

재료 : 생소갈비 2근(1.2kg), 백설탕 5 큰 술(75g),

육수용 물 10컵(2L), 배 1/2개, 사과 1개,

양파 1개, 대파 1대, 통생강 1알, 마늘 10알,

통후추 1 큰 술(15g), 청양고추 4개,

불린 표고버섯 5개, 깎은 밤 10개, 당근 1/2개,

대추 10개, 간장 1컵(200mL), 조청 1컵(200mL),

옥수수 전분가루 1.5컵(300mL),

식용유 5 큰 술(75mL), 청주 1/3컵(약 70mL)

(만드는 법)

1. 약 4cm 두께의 찜용 생소갈비 2근(1.2kg)에

두 번 정도 칼집을 낸다

2. 소갈비에 물을 붓고 설탕 5 큰 술 넣은 뒤,

3시간 정도 핏물을 빼준다

3. 소갈비가 잠길 만큼 물을 붓고 물이 끓으면

소갈비를 10분간 삶고 찬물에 헹군다

4. 냄비에 물 10컵을 부어 식힌 갈비를 넣고 끓인다

5. 믹서기에 간 배 1/2개, 사과 1개, 양파 1개를

면포에 걸러 즙을 준비한 뒤, 끓는 소갈비에 넣는다

(* 배, 사과의 씨와 껍질을 제거하기)

6. 육수팩에 썬 대파 1대, 편으로 썬 통생강 1알,

마늘 10알과 통후추 1 큰 술,

채 썬 청양고추 4개를 넣는다

7. 육수팩을 소갈비 냄비에 넣고 약 50분간 끓인 뒤,

육수팩을 빼고 소갈비를 체에 건져내어

육수 7컵을 따로 붓는다

8. 소갈비 육수 7컵에 간장 1컵, 조청 1컵을 붓는다

9. 비닐봉지에 옥수수 전분가루 1.5컵을 넣고

소갈비를 넣어 버무린 뒤, 식용유 두른 팬에

갈비를 지져준다

10. 갈비를 꺼내고 청주 1/3컵을 넣은 뒤,

갈비를 다시 넣고 양념 2컵, 손질한 밤, 당근,

대추, 불린 표고버섯을 넣고 15분~20분 끓인다

(설 음식의 재탄생! 삼색전묵은지김밥)

재료 : 삼색전 4장, 시금치나물 100g,

씻은 묵은지 2줄, 밥 2공기(약 300~400g),

소금 2꼬집, 참기름 2 큰 술(30g),

깻가루 약 2 큰 술(30g), 김 2장

( 만들기 레시피 )

1. 남은 삼색전, 시금치나물, 씻은 묵은지를 준비한다

2. 밥 2공기에 소금 2꼬집, 참기름 1 큰 술,

깻가루 1 큰 술을 넣고 섞는다

3. 김의 거친 면이 위로 놓이게 두고

김 1장에 밥 1공기를 평평하게 펴준다

(* 김밥이 잘 말리도록 끝은 비워두기)

4. 씻은 묵은지 1장을 찢어 넣고,

시금치나물 50g, 삼색전 2장을 올린다

5. 김밥을 말고, 참기름을 바른 뒤 먹기 좋은 크기로

잘라 깻가루 4꼬집으로 마무리한다

[출처] mbn

알토란 369회

▽ 알토란 이산호 뜨는 밥상 삼겹살볶음 비법

삼겹살달걀빵 만드는 법 만들기 레시피

이산호 셰프 369회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2431

임성근 조리기능장의 ＜전통 밥상＞

돼지김치짜글이 우엉돼지육전

(냄비 하나로 한 번에 완성! 돼지김치짜글이)

재료 : 돼지고기 전지 500g,

새콤한 김치 2 컵(1컵 기준 : 200mL),

고구마 1개(100g), 떡볶이 떡 10개, 양파 2개,

대파 1개, 다진 마늘 2 큰 술(30g),

후추 1 작은 술(5g), 고춧가루 4 큰 술(60g),

고추장 4큰술(60g), 참치액젓 3큰술(45mL),

물 2컵(1컵 기준 : 200mL), 소금 1/2큰술(약 7g)

(만드는 법)

1. 볼에 준비한 2 컵 분량의 물을

적당량만 먼저 부어준다

2. 고춧가루 4 큰 술, 고추장 4 큰 술,

다진 마늘 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술,

참치액젓 3 큰 술을 넣는다.

3. 양파 2개를 큼직하게 썰어 냄비에 깔아준다.

4. 돼지고기 앞다릿살 500g을 한입 크기로 썬 뒤,

양파 위에 올린다

5. 떡볶이 떡 10개를 넣고, 고구마 100g을

적당한 크기로 썰어 넣는다

6. 적당한 크기로 썬 김치 2 컵을 넣는다

7. 미리 만들어준 양념과 남겨뒀던 물을

마저 다 붓는다

8. 파 1개를 큼직하게 썰어 넣는다

9. 뚜껑 덮고 10분만 끓이면 완성

(고소함과 아삭함이 폭발하는! 우엉돼지육전)

재료 : 2mm 두께의 돼지고기 등심 200g,

생우엉 1개, 밀가루 한 컵(1컵 기준 : 200mL),

달걀 4개, 식용유 30g, 소금 1 작은 술(5g),

후추 1 작은 술(5g), 다진 마늘 1 큰 술(15g),

다진 청양고추 1 큰 술(15g),

다진 대파 1큰 술(15g), 물엿 1/2 큰 술(약 7g),

고춧가루 1/2 큰 술(약 7g),

진간장 6 큰 술(90mL), 물 2큰술(30mL)

( 만들기 레시피 )

1. 2mm 두께로 썬 등심 200g에

소금과 후추를 살짝 뿌려 밑간한다

2. 다진 마늘 1 큰 술에 물 반 컵을 넣고

섞어 등심 위에 골고루 발라준다

3. 볼에 다진 청양고추 3 큰 술, 다진 파 3 큰 술,

진간장 10 큰 술, 물 약 3 큰 술,

고춧가루 3 큰 술, 물엿 3 큰 술을 넣고

섞은 후 채 썬 우엉을 간장 소스에 넣는다

4. 밑간해놓은 등심에 밀가루를 얇게 묻힌다

5. 볼에 달걀 4개를 풀어준다

6. 달군 팬 위에 기름을 넉넉하게 두른다

7. 밀가루를 묻힌 등심에 달걀물을 적셔 팬에 부친다

[출처] mbn

알토란 368회

▽ 알토란 신효섭 뜨는 밥상 오징어짬뽕떡국 비법

10분 만에 완성되는 떡국 디저트 떡뻥 만드는 법

만들기 레시피 신효섭 셰프 368회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2410

임성근 조리기능장의 <전통 밥상>

(3가지 없는 쉬운 레시피 얼큰떡국)

재료 : 백미떡국떡 200g, 흑미떡국떡 200g,

사골 육수 2컵 반(500mL), 소금 1꼬집

만능 고명장 :

사골 육수 2컵(400mL), 다진 우둔살 400g,

멸치액젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 4 큰 술),

국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 약 2 큰 술),

맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 4 큰 술),

설탕(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술),

후추(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 약 1 큰 술),

달걀 2개,

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 약 2 큰 술)

양념장 :

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 약 1 큰 술),

소금(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술),

고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 약 3 큰 술),

채 썬 대파 2줌

(만드는 법)

1. 물에 헹군 떡국떡 400g을 체에 올려

물기를 빼준다

2. 냄비에 사골 육수 2컵 반(500mL)과

떡국떡을 넣고 끓인다

3. 달군 프라이팬에 사골 육수 2컵(400mL)을

넣고 끓이다가, 다진 우둔살 400g을 넣은 뒤,

고기가 익는 동안 부유물을 걷어낸다

4. 멸치액젓 2 큰 술, 국간장 1 큰 술,

맛술 2 큰 술, 설탕 1/2 큰 술, 후추 1/2 큰 술,

다진 마늘 1 큰 술을 넣고, 달걀을 2개를

풀어서 넣은 뒤, 참기름 1 큰 술을 두른다

5. 볼에 다진 마늘 1 큰 술, 소금 1/2 큰 술,

고춧가루 3 큰 술을 넣고, 끓고 있는 육수를

5 큰 술 넣은 뒤, 대파를 썰어 2줌 정도 넣고 섞는다

6. 떡국이 끓기 시작하면

소금 한 꼬집을 넣고 떡국을 그릇에 담는다

7. 김가루 1줌, 깨소금 1 큰 술, 채 썬 파 1 큰 술,

홍고추 1꼬집, 소고기 고명을 1 큰 술 반 올리고,

기호에 맞게 양념장을 올려 완성한다

(떡국떡의 변신! 떡잡채)

재료 : 백미가래떡 200g, 흑미가래떡 200g,

홍피망 1/2개, 청피망 1/2개, 양파 1/2개,

청경채 2개, 우둔살 200g, 맛술 50g, 진간장 50g,

물 50g, 물엿 50g, 굴소스 50g,

후춧가루(계량스푼 : 1/2큰술 / 밥숟가락 약 1/2큰술),

식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 4 큰 술),

참기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 4 큰 술),

깨소금(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술)

( 만들기 레시피 )

1. 7cm 정도의 가래떡을 세로로 길게 썰어,

끓는 물에 약 30초~1분간 데친다

2. 홍피망 1/2개, 청피망 1/2개, 양파 1/2개를

채 썰고, 청경채 2개를 밑동을 잘라 준다

3. 데친 떡을 체에 건져 물기를 빼고,

우둔살 200g을 얇게 썬다

4. 그릇에 맛술 50g, 진간장 50g, 물 50g,

물엿 50g, 굴소스 50g,

후춧가루 1/2 큰 술을 넣고 섞는다

5. 프라이팬에 식용유 2 큰 술을 두른 뒤

우둔살을 넣고 센 불에서 볶다가,

특제 양념장 1~2 큰 술을 넣고

고기를 팬 한쪽으로 밀어 준다

6. 데친 떡을 팬에 넣고 양념장 3 큰 술을

추가한 뒤 볶는다

7. 손질해 둔 청피망, 홍피망, 양파, 청경채를

넣고 볶다가, 참기름 2 큰 술,

깨소금 1/2 큰 술 뿌려 마무리한다

[출처] mbn

알토란 366회

▽ 알토란 이보은 전통 집밥 동지팥죽 비법

만드는 법 이보은 요리연구가

채낙영 요즘 집밥 앙버터떡 만들기

팥라떼 레시피 채낙영 셰프 366회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2369

▽ 알토란 신효섭 요즘 집밥 시금치크림파스타 비법

만드는 법 만들기 레시피 신효섭 셰프 366회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/3235

긴~ 겨울밤을 달래줄 영양 밥상

제철 식재료 시금(金)치로 요리한

‘금쪽같은 내 밥상’!

임성근 조리기능장의 ＜전통 집밥＞

쌀쌀한 겨울바람엔 칼칼한

＜시금치된장국＞ ＜시금치달걀찜＞

(제철 맞은 시금치! 시금치된장국)

재료 : 시금치 300g, 멸치육수 8컵(1,600mL),

껍데기 있는 바지락 약 2컵(400g), 콩나물 100g,

대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개,

된장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

(만드는 법)

1. 손질한 시금치 300g을 5~6cm 길이로 썰어준다

2. 냄비에 멸치육수 8컵(1,600mL)을 붓고

바지락 약 2컵(400g)을 넣어준다

3. 된장 3 큰 술, 새우젓 2 큰 술을

체에 걸러주고, 고추장 1 큰 술을 넣는다

4. 끓어오르면 콩나물 100g과

데치지 않은 시금치 300g을 넣고

센 불에서 3~4분간 끓여준다

5. 끓는 된장국에 대파 1대, 청양고추 2개,

홍고추 1개를 썰어 넣은 뒤,

다진 마늘 1 큰 술을 넣고 1분간 더 끓인다

(간단하게 집에서 뚝딱! 시금치달걀찜)

재 료 :

들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

바지락살 150g, 멸치육수 1컵(200mL), 중란 6알,

맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

새우젓(계량스푼 : 1큰술반 / 밥숟가락 : 약 3큰술),

시금치 100g,

깨소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

(만들기 레시피)

1. 가열한 뚝배기에 들기름 1/2 큰 술을 두른 뒤,

바지락살 150g을 넣고 볶다가

멸치육수 1컵(200mL)을 넣고 끓인다

2. 중란 6알에 맛술 2 큰 술, 새우젓 1 큰 술 반을

넣고 달걀을 푼 뒤, 달걀물을 체에 넣고 걸러준다

3. 시금치 100g을 3cm 정도 길이로 썰어, 육수가

끓기 시작하면 시금치를 넣고 숨이 죽으면

달걀물을 부어 센 불에서 끓인다

4. 달걀이 몽글몽글 뭉치기 시작하면 불을

약하게 줄인 뒤, 같은 사이즈의 뚝배기로 덮는다

5. 뚝배기 사이로 물이 떨어지면 불을 아주

약하게 줄여주고, 들기름 1/2 큰 술,

깨소금 1 큰 술을 넣은 뒤, 뚝배기 뚜껑을 덮고

불을 끈 상태에서 1분간 잔열로 뜸을 들인다

[출처] mbn

알토란 365회

▽ 알토란 이보은 전통 집밥 대파김치 비법

대파장아찌 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 365회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2348

▽ 알토란 유현수 요즘 집밥 토마토오징어볼 비법

만드는 법 유현수 셰프 만들기 레시피 365회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/3214

겨울 국민 밥상 대결! 대파 & 오징어

임성근 조리기능장의 <전통 집밥>

오징어 본연의 맛을 살린 <오징어국&오징어볶음>

(추운 날씨에 딱! 오징어국)

재료 : 오징어 2마리, 무 200g,

멸치육수 4컵(800ml), 청양고추 3개,

대파 1대, 바지락 1컵(200mL),애호박 1/3개,

다진마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3큰술),

새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

후추 1꼬집, 설탕 2꼬집.

(만드는 법)

1. 오징어 2마리를 링처럼 동그랗게 썰고,

무 200g는 삐져 썰기 혹은 나박썰기 한다

2. 멸치육수 4컵(800ml)에 썰어둔 무를 넣고 끓인다

3. 육수가 끓기 시작하면

바지락 1컵(150g)을 넣어준다

4. 다진 마늘 1큰술, 고추장 1큰술, 새우젓 1큰술,

후춧가루 한꼬집, 설탕을 2꼬집 정도,

고춧가루 3큰술을 넣는다

5. 끓고 있는 육수에 손질한 오징어, 애호박 1/3개,

청양고추 3개, 대파 1대를 넣고 끓인다

(* 3분 정도 더 끓인다.)

(맛의 결정타! 오징어볶음)

재료 : 오징어 2마리, 채 썬 삼겹살 200g,

양배추 100g, 당근 1/4개, 양파 1/2개,

양파 1/2개, 청양고추 2개, 대파 1대,

식용유 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

설탕 (계량스푼 : 1.5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1.5 큰 술),

고추장 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

다진마늘 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰술),

진간장 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

물 (계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술),

고춧가루 (계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4큰술),

간 생강즙 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1큰술),

참기름 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰술),

통깨 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

새우젓 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

( 만들기 레시피 )

1. 오징어 2마리를 동그랗게 썬다.

2. 팬에 채 썬 삼겹살 200g을 넣고 바싹 볶는다

3. 돼지기름이 나오기 시작하면

새우젓 1 큰 술을 넣어준다

4. 진간장 1 큰 술을 둘러 넣어준다.(* 불향 입히기)

5. 물 4 큰 술, 고춧가루 4 큰 술을 넣고 볶는다

생강즙 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 고추장 2 큰 술,

설탕 1/2 큰 술 , 진간장 2 큰 술을 넣는다

6. 손질한 오징어를 센 불에서 1분 정도 볶는다

(* 오래 볶으면 질겨진다.)

7. 양배추 200g, 당근 1/4개, 양파 1/2개,

대파 1대, 청양고추 1개를 넣고 1분간 볶는다

8. 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣어 볶는다.

[출처] mbn

알토란 363회

▽ 알토란 이보은 전통 집밥 두부장아찌 비법

만드는 법 이보은 요리연구가

임희원 요즘 집밥 통두부구이

만들기 레시피 임희원 셰프 363회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2307

▽ 알토란 채낙영 요즘 집밥

3분이면 뚝딱 굴세비체 비법 만드는 법

굴그라탕 만들기 레시피 채낙영 셰프 363회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/3172

밥 최강전 두부 & 굴

믿고 먹는 제철 굴 요리!

임성근 조리기능장의 ＜전통 집밥＞

전통 집밥의 대표적인 굴 한상차림!

(제철 보양 한 그릇! 굴솥밥)

재료 : 불린 쌀 약 2컵(400g), 물 2컵(400mL),

채 썬 무 100g, 굴 약 2컵(250g),

참기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

굴 세척 재료 :

굵은 소금(계량스푼 : 2큰술 / 밥숟가락 : 약 2큰술),

물 4컵(800mL)

(만드는 법)

1. 뚝배기에 40분간 불린 쌀 약 2컵(400g),

물 2컵(400mL), 채 썬 무 100g을 넣고

물이 자작해질 때까지 뚜껑을 열고 센 불에 끓인다

2. 볼에 굵은 소금 2 큰 술, 물 4컵(800mL)을 넣고

녹인 후 굴 약 2컵(250g)을 넣어 가볍게 헹군 뒤

체에 밭쳐 물기를 뺀다

3. 물기 제거한 굴에 참기름 반 큰 술을 넣고 버무린다

4. 뚝배기 속 물이 자작해지면 약 불로 줄인 후

준비한 굴을 뚝배기에 넣고 뚜껑을 덮어

약 불에서 10~15분간 뜸 들인다

(겨울 바다의 진미! 굴무침)

재료 : 굴 200g,

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

채 썬 무 100g, 미나리 50g,

통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

양념 재료 :

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

멸치액젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

중간 고춧가루(계량스푼 : 3큰술/밥숟가락 : 약3큰술),

소금 1꼬집

( 만들기 레시피 )

1. 손질한 굴 200g에 참기름 반 큰 술을 넣고

버무린다 (* 굴은 소금물에 가볍게 헹궈서 준비)

2. 볼에 다진 마늘 1 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술,

매실청 3 큰 술, 중간 고춧가루 3 큰 술,

소금 1꼬집을 넣고 섞는다

3. 만든 양념장에 채 썬 무 100g,

6cm 길이로 썬 미나리 50g을 넣고 버무린다

4. 준비한 굴과 통깨 2 큰 술, 참기름 반 큰 술을

넣고 살살 섞어 준다

[출처] mbn

알토란 361회

▽ 알토란 이보은 든든한 한 그릇 요리

꼬막비빔밥 비법 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 361회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2265

▽ [알토란]김윤경 요리쿵조리쿵 폭탄 잔치국수 비법

만드는 법 묵은지말이밥 만들기 레시피

배우 김윤경 361회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/3130

임성근 조리기능장의 ＜든든한 한 그릇 요리＞

＜차돌박이숙주덮밥＞

(느끼함 싹! 차돌박이숙주덮밥)

재료 : 냉동 차돌박이 500g, 대파 1대,

마늘 5개(25g), 숙주 400g, 홍고추 2개, 청양고추 3개

양념 재료 :

맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

전분(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술),

물(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

(만드는 법)

1. 팬에 냉동 차돌박이 500g, 약간의 물을 넣고

수분이 날아갈 때까지 볶아준 뒤

볶은 차돌박이를 체에 밭쳐 기름을 뺀다

(* 차돌박이 기름 버리지 않기)

2. 볼에 맛술 3 큰 술, 진간장 3 큰 술,

고추장 1 큰 술, 물엿 2 큰 술, 통깨 2 큰 술,

참기름 1 큰 술, 식초 1 큰 술, 전분물을

넣어 섞는다 (* 전분물 : 전분 반 큰 술,

물 2 큰 술을 섞어 준비하기)

3. 팬에 차돌박이 기름 3 큰 술을 두르고

송송 썬 대파 1대, 편 썬 마늘 5개(25g)를 넣고

향이 올라오면 볶은 차돌박이와 만들어 둔

양념장을 넣는다

4. 씻은 숙주 400g, 송송 썬 홍고추 2개,

송송 썬 청양고추 3개를 넣고 섞다가

숙주가 숨이 죽으면 바로 불 끈다

5. 그릇에 밥과 함께 차돌박이숙주볶음을

담는다 (* 취향에 따라 달걀노른자 올리기)

눈과 입이 즐거워지는 요리!

신효섭 셰프의 ＜든든한 한 그릇 요리＞

(비주얼 최고! 회오리오므라이스)

볶음밥 재료 : 다진 베이컨 2줄(50g),

다진 대파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2큰술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰술),

다진 양파(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰술),

다진 청피망(계량스푼 : 2큰술 / 밥숟가락 : 약 2큰술),

다진 홍피망(계량스푼 : 2큰술 / 밥숟가락 : 약 2큰술),

다진 할라페뇨(계량스푼 : 1큰술/밥숟가락 : 약 1큰술),

후춧가루 2꼬집, 밥 1공기(210g)

굴소스(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반)

소스 재료 : 시판 사골 육수 150mL,

진간장(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은술),

황설탕(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰술),

토마토케첩(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3큰술),

돈가스소스(계량스푼 : 3 큰술 / 밥숟가락 : 약 3큰술),

마요네즈 약간, 파슬리 가루 약간

회오리달걀 재료 : 달걀 4개, 소금 3꼬집,

맛술(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

(만드는 법)

1. 예열된 팬에 다진 베이컨 2줄(50g),

다진 대파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

다진 양파 3 큰 술, 다진 청피망 2 큰 술,

다진 홍피망 2 큰 술, 다진 할라페뇨 1 큰 술,

후춧가루 2꼬집, 굴소스 1 큰 술을 넣고 볶는다

2. 식은 밥 1공기(210g)를 넣고 밥알이

뭉치지 않도록 볶아준 뒤 완성된 볶음밥을

국 용기에 꾹꾹 눌러 담는다

3. 예열된 냄비에 시판 사골 육수 150mL,

진간장 1 작은 술, 황설탕 반 큰 술,

토마토케첩 3 큰 술, 돈가스소스 3 큰 술 넣고

센 불에서 5분간 끓인다

4. 볼에 달걀 4개, 소금 3꼬집,

맛술 반 큰 술을 넣고 잘 풀어준 뒤

체에 달걀물을 넣고 한 번 걸러준다

5. 예열한 팬에 식용유 2 큰 술을 두르고

중 불로 줄인 후 팬에 달걀물을 붓는다

6. 달걀물을 붓고 나서 불을 잠시 센 불로

올려준 뒤 젓가락으로 바깥 지점에서

중앙 지점으로 당긴다

(* 끝이 두꺼운 젓가락을 사용하기)

7. 약 불로 줄인 뒤 중앙 지점에서 젓가락을

돌려 회오리 모양을 만든 후 달걀이 완전히

익기 전에 불을 끈다

8. 완성된 볶음밥 위에 회오리달걀을 올리고

완성된 소스를 부은 뒤 소스 위에 마요네즈를

살짝 두르고 파슬리 가루를 약간 올린다

[출처] mbn

알토란 360회

▽ 알토란 이보은 김장김치 완전 정복

절대 실패 없는 배추김치 비법 만드는 법

만들기 레시피 이보은 요리연구가 360회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2244

▽ 알토란 유현수 김장김치 완전 정복

담가서 바로 먹는다 초간단 동치미 비법 만드는 법

만들기 레시피 유현수 셰프 360회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/3108

임성근 조리기능장의 ＜김장김치 완전 정복＞

늙은 호박으로 달큼함까지 더한

＜섞박지＞ 노하우 대방출

(감칠맛 끝판왕! 섞박지)

재료 : 무 1개(1.5kg), 배추 반 포기(1kg),

늙은 호박 500g, 대파 흰 줄기 2대, 굴 500g

절임 재료 :

고운 소금(계량스푼 : 8 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술),

소주 1병(360mL)

양념 재료 : 고춧가루 약 1컵(90g),

다진 마늘(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

다진 생강(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

설탕(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술),

찬밥 1공기(200g),

새우젓(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

물 반 컵(100mL)

(만드는 법)

1. 깨끗이 씻은 무 1개(1.5kg)와

껍질•씨 제거한 늙은 호박 500g은

먹기 좋은 크기로 마구썰기한다

2. 배추 반 포기(1kg)는 이파리 부분을 제거한 뒤

배추를 5~6cm 크기로 썬다

3. 볼에 손질한 무와 늙은 호박을 넣고

고운 소금 5 큰 술, 소주 반병(180mL)을 넣고

30분간 절인다

4. 손질한 배추는 고운 소금 3 큰 술,

남겨둔 소주 반병(180mL)을 넣고

뒤집어 가며 30분간 절인다

5. 30분 절인 무늙은 호박배추를 체에 건져

물기를 뺀다 (* 절인 후 헹구지 않고 사용)

6. 볼에 고춧가루 약 1컵(90g), 다진 마늘 4 큰 술,

다진 생강 1 큰 술, 설탕 5 큰 술을 넣는다

7. 믹서에 찬밥 한 공기(200g), 새우젓 3 큰 술,

물 반 컵(100mL)을 넣고 곱게 갈아준 뒤

양념 재료에 넣고 골고루 섞는다

8. 절인 무늙은 호박배추를 양념장에 넣고

버무린 후 약 2~3cm 길이로 썬 대파 흰 줄기 2대,

절인 굴 500g, 으깬 새우젓 3 큰 술을 넣는다

(* 굴 500g은 천일염 1 큰 술을 넣고

2시간 동안 절인 후 수분을 제거해 사용)

9. 밀폐 용기에 완성된 섞박지를 담는다

(* 3일간 실온 보관 후 냉장고에서

3일 이상 숙성 후 섭취)

신효섭 셰프의 ＜김장김치 완전 정복＞

매력적인 ＜항정수육＞과

달큼한 맛이 일품인 ＜마늘소스＞

(수육의 신세계! 항정수육)

재료 : 항정살 1kg, 양파 3개, 대파 흰 줄기 3대,

통마늘 8개, 월계수잎 2장,

소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

물 반 컵(100mL), 청주 반 컵(100mL)

마늘소스 : 다진 마늘 300g, 소금 30g,

올리브유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

꿀(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반),

우스터소스(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2큰술)

( 만들기 레시피 )

1. 냄비에 2 등분 한 양파 3개,

2등분 한 대파 흰 줄기 3대, 통마늘 8개,

월계수잎 2장을 넣고 위에 항정살 1kg을 넣는다

2. 소금 2 큰 술을 항정살 앞뒤로 뿌려준 뒤

물 ,청주 각 반 컵(100mL)씩 넣는다

3. 원형 종이 포일을 3번 접은 후 가위로 잘라

구멍을 낸 뒤 냄비 위에 덮고 중 불에서 30분간

익힌다 (* 종이 포일은 냄비에 크기에 맞게 준비)

4. 다진 마늘 300g에 소금 30g을 넣고 섞어

30분간 절인 뒤 절인 다진 마늘을 물에 2~3번

헹군다 (* 헹군 다진 마늘은 체에 밭쳐 물기 제거)

5. 팬에 올리브유 3 큰 술과 손질한 다진 마늘을

넣고 센 불에 살짝 볶다가 꿀 3 큰 술,

우스터소스 2 큰 술을 넣고 2분간 볶는다

(* 우스터소스는 양조간장 반 큰 술이나

돈가스소스 2 큰 술로 대체 가능)

6. 완성된 항정수육에 마늘소스를 듬뿍 올린다

[출처] mbn

알토란 359회

▽ 알토란 이보은 볶음 요리 열전

오징어볶음 비법 만드는 법

레시피 이보은 요리연구가 359회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2223

▽ 알토란 신효섭 볶음 요리 열전

천연 감기약 대추청 비법 만드는 법

제육볶음 만들기 레시피 신효섭 셰프 359회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/3088

가을 바다의 맛을 그대로 담았다!

임성근 조리기능장의 ＜볶음 요리 열전＞

통통한 제철 홍합과 아삭아삭한 콩나물이 만났다!

가성비 최고! 매콤한

＜콩나물홍합볶음＞ 비법 대공개!

(만 원의 행볶! 콩나물홍합볶음)

재료 : 홍합 1kg, 물 2컵(400mL),

청주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

콩나물 400g, 대파 1대, 청양고추 2개,

감자전분(계량스푼 : 1큰술 / 밥숟가락 : 약 1큰술),

물(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

팽이버섯 1봉(150g),

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

양념 재료 :

청양고추 가루(계량스푼 : 3큰술/밥숟가락 : 약 3큰술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰술),

설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

진간장(계량스푼 : 2 큰 술 반/ 밥숟가락 : 약 5 큰 술),

멸치액젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

홍합 삶은 물 반 컵(100mL)

(만드는 법)

1. 냄비에 씻은 홍합 1kg, 물 2컵(400mL),

청주 3 큰 술을 넣은 후 냄비 뚜껑을 닫고

물이 끓기 시작하면 4분간 끓인다

(* 홍합 1kg은 소금을 넣고 바락바락 비빈 후

물에 헹궈 준비)

2. 삶은 홍합을 체에 밭친 후

삶은 홍합 살만 발라낸다

(* 홍합 삶은 물 버리지 않기)

3. 팬에 청양고추 가루 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

설탕 2 큰 술, 진간장 2 큰 술 반, 멸치액젓 1 큰 술,

고추장 2 큰 술, 홍합 삶은 물 반 컵(100mL)을

넣고 끓인다 (* 진간장은 입맛에 따라 가감)

4. 양념장이 끓으면 콩나물 400g,

어슷썰기한 대파 1대, 어슷썰기한 청양고추 2개를

넣고 3분간 볶는다 (* 찜용 콩나물 사용 시

미리 삶아 넣기)

5. 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춘 뒤

준비한 홍합 살을 넣고 버무린다

(* 전분물 : 감자전분 1 큰 술과

물 2 큰 술을 넣고 섞기)

6. 밑동 자른 팽이버섯 1봉(150g)을 찢어 넣고

불을 끄고 참기름 1 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣는다

천국의 맛을 느끼다!

오승은의 ＜요리쿵조리쿵＞

배우 오승은이 소개하는

“초간단 홈브런치” 전격 공개!

요린이도 천국의 맛을 낼 수 있는 ＜에그인헬＞부터

마늘의 풍미가 가득한 ＜마늘빵＞까지~

(천국의 맛을 보다! 에그인헬)

재료 : 양파 반 개, 청피망 반 개,

올리브유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

다진 소고기 200g,

카레 가루(계량스푼 : 1 작은술 / 티스푼 : 약 1작은술),

후춧가루(계량스푼 : 1 작은술 / 티스푼 : 약 1 작은술),

소금 2꼬집, 토마토소스 400g, 물 반 컵(100mL),

달걀 3개, 파르메산치즈 적당량, 청양고추 1개,

바질을 6~7장

( 만들기 )

1. 달군 팬에 올리브유 2 큰 술을 두르고

다진 마늘 2 큰 술, 작게 깍둑썰기한 양파 반 개

•청피망 반 개를 넣고 약 불로 볶는다

2. 다진 소고기 200g을 넣고 핏기가 사라질 때까지

볶다가 카레 가루 1 작은 술, 후춧가루 1 작은 술,

소금 2꼬집을 넣는다 (* 소금은 입맛에 따라 가감)

3. 토마토소스 400g과 물 반 컵(100mL)을 넣고

약 불로 끓인다 (* 토마토소스는 취향에 따라 가감)

4. 소스가 바글바글 끓어오르면

달걀 3개를 살며시 올리고 파르메산치즈를

듬뿍 뿌린 후 송송 썬 청양고추 1개와

바질을 6~7장 얹는다

(* 파르메산치즈·청양고추·바질은 취향에 맞게 조절)

(10분 완성! 마늘빵)

재료 : 바게트 6조각,

설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

마요네즈(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

파슬리 가루 약간

( 레시피 )

1. 볼에 설탕·다진 마늘·마요네즈를

각 3 큰 술씩 넣고 섞는다

2. 바게트에 마늘 소스를 꼼꼼하게 바른 뒤

파슬리 가루를 솔솔 뿌린다

3. 예열한 에어프라이어에 넣고 170~180도에

6분 정도 돌린다 (* 에어프라이어마다 성능이

다르므로 상태 확인 후 온도•시간 조절하기)

[출처] mbn