알토란 374회

 

▽ 알토란 토니오 뜨는 밥상 산더미어묵국수 비법

어묵칩 만드는 법 만들기 레시피

토니오 셰프 374회 링크 ▽

 

https://fire888.tistory.com/2535

 

겨울 밥상 어묵 대전

의뢰인 김동완

 

임성근 조리기능장의 <전통 밥상>

만능 짠육수로 뚝딱~ 뼛속까지 뜨끈한 맛

< 어묵버섯전골 >

어묵&두릅 맛의 향연 <어묵산적>

 

(어묵으로 으쌰으쌰! 어묵버섯전골)

 

재료 : 모둠 어묵 500g, 팽이버섯 1봉지(150g),

표고버섯 2개, 느타리버섯 200g, 새송이버섯 1개,

삶은 우동 200g, 쑥갓 100g, 어슷 썬 홍고추 1개,

어슷 썬 청양고추 2개, 삶은 달걀 2개

 

짠육수 재료 : 진간장 160mL, 맛술 50mL,

참치액 5 큰 술(75mL), 백설탕 2 큰 술(30g),

가다랑어포 10g

 

멸치육수 재료 : 물 5컵(1L), 마늘 10알,

생강 1알, 통후추 1 큰 술(15g), 건고추 3개,

양파 껍질(양파 2개 양), 대파 뿌리 5개,

마른 팬에 볶은 디포리 10개, 무 160g,

다시마 2장(가로세로 10cm 정도)

 

유부주머니 재료 : 유부 10개,

찹쌀밥 1공기(약 200g), 소금 1꼬집,

참기름 1/2 큰 술(약 7g),데친 쪽파 10줄

 

초간장 재료 : 간장 4 큰 술(60mL),

식초 4 큰 술(60mL), 설탕 2 큰 술(30g),

고추냉이 2 큰 술(30g)

 

(만드는 법)

 

1. 모둠 어묵 500g을 먹기 좋게 썬 뒤,

팽이버섯(150g)의 밑동을 자르고 표고버섯 2개의

밑동을 잘라 별 모양을 내고,

느타리버섯 200g 밑동을 잘라 붙어있는 부분을

뗀 뒤, 새송이버섯 1개를 8등분으로 자른다

 

2. 냄비에 진간장 160mL을 넣고 맛술 50mL,

참치액 5 큰 술, 백설탕 2 큰 술을 넣고 끓이다가,

끓어오르면 불을 꺼준다

 

3. 가다랑어포 10g 정도를 넣고 2분 정도

놔뒀다가 체에 걸러 숟가락으로 짠다

(* 잔열에 가다랑어포의 향만 우러내기)

 

4. 육수팩에 으깬 마늘 10알, 편으로 썬 생강 1알,

통후추 1 큰 술, 손으로 반 자른 건고추 3개,

양파 2개에서 얻은 양파 껍질, 대파 뿌리 5개,

디포리 10마리를 육수팩에 넣는다

(* 디포리는 마른 팬에 중간 불로 2~3분 볶은 뒤

넣기)

 

5. 냄비에 물 1L와 육수팩을 넣어 끓이고,

주사위 모양으로 썬 무 160g을 육수에 넣어

센 불에 끓이다가, 끓기 시작하면 중불로

낮춰 10분간 끓인다

 

6. 30초 데친 뒤 물기를 짠 유부의 윗부분을

1자로 잘라서 벌려준다

 

7. 소금 1꼬집, 참기름 1/2 큰 술로

밑간한 찹쌀밥 1 큰 술을 유부 속에 넣고

데친 쪽파로 묶는다

 

8. 10분 끓인 육수의 불을 약불로 줄이고

다시마 2장을 넣어 5분 더 끓인다

 

9. 냄비 중앙에 삶은 우동 200g을 넣고

주위에 어묵, 버섯을 담은 뒤, 쑥갓, 어슷 썬 홍고추,

청양고추와 삶은 달걀을 올린다

 

10. 간장 4 큰 술, 식초 4 큰 술, 설탕 2 큰 술을

섞은 뒤, 고추냉이를 올려 초간장을 만든다

 

11. 육수 속 육수팩과 다시마를 건져낸 뒤,

육수 4컵(800mL)에 짠육수 1/2컵(100mL)을

넣고 간을 맞춰준다

 

12. 어묵을 담은 냄비에 육수를 붓고

약불에 끓여가며 먹는다

 

 

 

 

(초간단 어묵 요리! 어묵산적)

 

재료 : 두릅 약 6개, 꼬치용 어묵 약 6개,

소금 1.5 큰 술(약 20g), 참기름 1/2 큰 술(약 7mL),

다진 마늘 1/3 큰 술(5g), 달걀 3알,

밀가루 4 큰 술(60g), 식용유,

간장 4 큰 술(60mL), 식초 4 큰 술(60mL),

설탕 2 큰 술(30g), 고추냉이 2 큰 술(30g)

 

(만들기 레시피)

 

1. 나무 끝을 1cm 정도 남겨둔 채 두릅의 밑동을

자른 뒤 남은 껍질 부분을 손으로 벗기고,

두릅 몸통을 반 잘라준다

 

2. 끓는 물에 소금 1 큰 술을 넣고,

두릅을 1분 정도 데친다

(* 억센 두릅은 1분, 부드러운 두릅은 30초)

 

3. 삶은 두릅은 바로 찬물에 헹군 뒤 물기를 짠 뒤,

소금 1꼬집, 참기름 1/2 큰 술,

다진 마늘 1/3 큰 술 넣고 무친다

 

4. 달걀 3개를 풀어서 달걀물을 만들고,

꼬치에 어묵과 두릅을 번갈아 가며 꽂은 뒤,

밀가루를 한 면만 묻힌다

 

5. 프라이팬에 기름을 넉넉하게 두르고,

달걀물에 산적을 충분히 적신 뒤

밀가루를 입힌 쪽부터 부친다

(* 처음에 센 불에 굽다가 중불로 낮추기)

 

6. 간장 4 큰 술, 식초 4 큰 술, 설탕 2 큰 술을

섞은 뒤, 고추냉이를 올려 만든 초간장에

찍어 먹는다 (* 어묵버섯전골 초간장과 동일)

 

 

[출처] mbn

 

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알토란 359회

 

▽ 알토란 이보은 볶음 요리 열전

오징어볶음 비법 만드는 법

레시피 이보은 요리연구가 359회 링크 ▽

 

https://fire888.tistory.com/2223

 

▽ 알토란 신효섭 볶음 요리 열전

천연 감기약 대추청 비법 만드는 법

제육볶음 만들기 레시피 신효섭 셰프 359회 링크 ▽

 

https://fire8blog.tistory.com/3088

 

가을 바다의 맛을 그대로 담았다!

임성근 조리기능장의 <볶음 요리 열전>

통통한 제철 홍합과 아삭아삭한 콩나물이 만났다!

가성비 최고! 매콤한

<콩나물홍합볶음> 비법 대공개!

 

(만 원의 행볶! 콩나물홍합볶음)

 

재료 : 홍합 1kg, 물 2컵(400mL),

청주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

콩나물 400g, 대파 1대, 청양고추 2개,

감자전분(계량스푼 : 1큰술 / 밥숟가락 : 약 1큰술),

물(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

팽이버섯 1봉(150g),

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

 

양념 재료 :

청양고추 가루(계량스푼 : 3큰술/밥숟가락 : 약 3큰술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰술),

설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

진간장(계량스푼 : 2 큰 술 반/ 밥숟가락 : 약 5 큰 술),

멸치액젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

홍합 삶은 물 반 컵(100mL)

 

(만드는 법)

 

1. 냄비에 씻은 홍합 1kg, 물 2컵(400mL),

청주 3 큰 술을 넣은 후 냄비 뚜껑을 닫고

물이 끓기 시작하면 4분간 끓인다

(* 홍합 1kg은 소금을 넣고 바락바락 비빈 후

물에 헹궈 준비)

 

2. 삶은 홍합을 체에 밭친 후

삶은 홍합 살만 발라낸다

(* 홍합 삶은 물 버리지 않기)

 

3. 팬에 청양고추 가루 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

설탕 2 큰 술, 진간장 2 큰 술 반, 멸치액젓 1 큰 술,

고추장 2 큰 술, 홍합 삶은 물 반 컵(100mL)을

넣고 끓인다 (* 진간장은 입맛에 따라 가감)

 

4. 양념장이 끓으면 콩나물 400g,

어슷썰기한 대파 1대, 어슷썰기한 청양고추 2개를

넣고 3분간 볶는다 (* 찜용 콩나물 사용 시

미리 삶아 넣기)

 

5. 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춘 뒤

준비한 홍합 살을 넣고 버무린다

(* 전분물 : 감자전분 1 큰 술과

물 2 큰 술을 넣고 섞기)

 

6. 밑동 자른 팽이버섯 1봉(150g)을 찢어 넣고

불을 끄고 참기름 1 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣는다

 

 

 

 

천국의 맛을 느끼다!

오승은의 <요리쿵조리쿵>

배우 오승은이 소개하는

“초간단 홈브런치” 전격 공개!

요린이도 천국의 맛을 낼 수 있는 <에그인헬>부터

마늘의 풍미가 가득한 <마늘빵>까지~

 

(천국의 맛을 보다! 에그인헬)

 

재료 : 양파 반 개, 청피망 반 개,

올리브유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

다진 소고기 200g,

카레 가루(계량스푼 : 1 작은술 / 티스푼 : 약 1작은술),

후춧가루(계량스푼 : 1 작은술 / 티스푼 : 약 1 작은술),

소금 2꼬집, 토마토소스 400g, 물 반 컵(100mL),

달걀 3개, 파르메산치즈 적당량, 청양고추 1개,

바질을 6~7장

 

( 만들기 )

 

1. 달군 팬에 올리브유 2 큰 술을 두르고

다진 마늘 2 큰 술, 작게 깍둑썰기한 양파 반 개

•청피망 반 개를 넣고 약 불로 볶는다

 

2. 다진 소고기 200g을 넣고 핏기가 사라질 때까지

볶다가 카레 가루 1 작은 술, 후춧가루 1 작은 술,

소금 2꼬집을 넣는다 (* 소금은 입맛에 따라 가감)

 

3. 토마토소스 400g과 물 반 컵(100mL)을 넣고

약 불로 끓인다 (* 토마토소스는 취향에 따라 가감)

 

4. 소스가 바글바글 끓어오르면

달걀 3개를 살며시 올리고 파르메산치즈를

듬뿍 뿌린 후 송송 썬 청양고추 1개와

바질을 6~7장 얹는다

(* 파르메산치즈·청양고추·바질은 취향에 맞게 조절)

 

 

(10분 완성! 마늘빵)

 

재료 : 바게트 6조각,

설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

마요네즈(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

파슬리 가루 약간

 

( 레시피 )

 

1. 볼에 설탕·다진 마늘·마요네즈를

각 3 큰 술씩 넣고 섞는다

 

2. 바게트에 마늘 소스를 꼼꼼하게 바른 뒤

파슬리 가루를 솔솔 뿌린다

 

3. 예열한 에어프라이어에 넣고 170~180도에

6분 정도 돌린다 (* 에어프라이어마다 성능이

다르므로 상태 확인 후 온도•시간 조절하기)

 

 

[출처] mbn

 

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알토란 341회

 

▽ 알토란 이보은 여름 별미 김치 보리얼갈이김치

얼갈이지짐이 비법 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 341회 링크 ▽

 

https://fire888.tistory.com/1860

 

▽ 알토란 이종임 여름 별미 김치 수박생채무침

수박화채 비법 만드는 법 만들기 레시피

이종임 요리연구가 341회 링크 ▽

 

https://fire8blog.tistory.com/2717

 

임성근 조리기능장의 <여름 별미 김치>

 

[아삭함이 일품! 고구마순김치]

 

재료 : 고구마순 1.2kg, 쪽파 12대(140g),

청양고추 6개

 

절임 재료 : 물 6컵(1.2L), 굵은 소금 약 ⅔컵

 

양념 재료 :

고춧가루(계량스푼 : 10큰술/밥숟가락 : 약 10큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

다진 생강(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

멸치액젓(계량스푼 : 6 큰술 / 밥숟가락 : 약 12큰술),

매실청(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 20 큰 술),

홍고추 14개, 물 반 컵(100mL),

소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

 

[만드는 법]

1. 고구마순 1.2kg은 깨끗이 씻어 이파리를

떼어 내고 물 6컵(1.2L), 굵은 소금 약 ⅔컵을

뿌려 절인다 (* 10분 뒤 뒤집어 주고 총 20분 절이기)

2. 절인 고구마순의 껍질을 벗긴 후 7cm 길이로

자른다 (* 절인 고구마순은 물에 살짝 헹궈 준비)

3. 볼에 고춧가루 10 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술,

다진 생강 1 큰 술, 멸치액젓 6 큰 술,

매실청 10 큰 술, 소금 1 큰 술을 넣고 섞는다

4. 믹서에 홍고추 14개, 물 반 컵(100mL)을 넣고

거칠게 간 뒤 양념에 넣어 섞는다

5. 손질된 고구마순을 넣고 양념과 버무린 후

송송 썬 쪽파 12대(140g),

어슷썰기한 청양고추 6개를 넣고 버무린다

(* 반나절 동안 실온 숙성 후 냉장고에 넣고

이틀 후부터 섭취)

 

 

 

 

[명불허전 밥도둑! 고구마순볶음]

 

재료 : 고구마순 600g,

소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

양파 반 개(100g), 청양고추 2개, 홍고추 2개,

물 반 컵(100mL),

거피 된 들깻가루

(계량스푼 : 5큰술/밥숟가락 : 약 5 큰 술)

 

양념 재료 :

들기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

멸치액젓(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)

 

[ 만들기 레시피 ]

1. 끓는 물에 소금 2 큰 술, 고구마순 600g을 넣고

3~5분 데친 후 바로 찬물에 넣어 식힌다

2. 데친 고구마순의 껍질을 벗긴 뒤 먹기 좋게 자른다

3. 손질한 고구마순에 들기름 2 큰 술,

다진 마늘 2 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술,

매실청 3 큰 술을 넣고 버무린다

4. 팬에 양념한 고구마순을 넣고 끓기 시작하면

센 불에 2분간 볶는다

5. 채 썬 양파 반 개(100g), 어슷썰기한 청양고추 2개,

채 썬 홍고추 2개, 물 반 컵(100mL),

거피 된 들깻가루 5 큰 술을 넣는다

 

 

[출처] mbn

 

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알토란 340회

 

▽ 알토란 이보은 여름의 맛 백오이소박이물김치

비법 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 340회 링크 ▽

 

https://fire888.tistory.com/1842

 

▽ 알토란 신효섭 여름의 맛 토마토절임 비법

토마토달걀볶음 만드는 법 만들기 레시피

신효섭 셰프 340회 링크 ▽

 

https://fire8blog.tistory.com/2699

 

임성근 조리기능장의 여름의 맛

 

[아린 맛 제로! 햇마늘장아찌]

 

재료 : 햇마늘 50개, 양조 식초 12컵(2.4L),

소주 2컵(400mL), 설탕 약 2컵, 진간장 8컵(1.6L)

 

[만들기 레시피 ]

1. 햇마늘 50개는 줄기와 뿌리 부분을 자른 후

껍질은 1~2겹만 남기고 벗긴다

(* 손질한 햇마늘은 깨끗이 씻은 후 줄기 부분이

아래로 향하게 두고 햇볕에 말려 물기 제거)

2. 소독한 유리병에 손질한 햇마늘 50개,

양조 식초 12컵(2.4L)을 넣고 뚜껑을 닫는다

(* 식초에 담긴 햇마늘은 1~2일에 한 번씩

뒤집어 주기)

3. 일주일 숙성한 햇마늘에 장아찌물을 붓는다

(* 장아찌물 재료 : 소주 2컵(400mL), 

설탕 약 2컵, 진간장 8컵(1.6L))

4. 3일 후 장아찌물을 따라 끓인 뒤 완전히 식혀

다시 붓는다 (* 3회 반복, 2개월 이상 숙성 후 섭취)

 

 

 

 

[쫀득쫀득한 마늘조림]

 

재료 : 마늘 200g,

감자전분(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

식용유(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술),

대파 흰 줄기 1대(50g), 청양고추 2개,

홍고추 2개, 종합견과류 50g,

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

 

양념 재료 :

진간장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술),

맛술(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술),

조청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반),

생강즙(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

 

[만드는 법]

1. 볼에 진간장 4 큰 술을 넣는다 맛술 6 큰 술,

조청 3 큰 술, 생강즙 2 큰 술을 넣고 섞는다

2. 위생 팩에 편 썬 마늘 200g,

감자전분 2 큰 술을 넣고 흔든 후

5분간 방치한다 (* 마늘에 물기 있는 상태)

3. 팬에 식용유 4 큰 술을 넣고 달궈지면

전분 묻힌 마늘을 넣고 볶는다

(* 마늘은 앞뒤로 노릇하게 굽기)

4. 2cm 길이로 썬 대파 흰 줄기 1대(50g),

2cm 길이로 썬 청양고추 2개, 홍고추 2개,

만들어 놓은 양념장을 넣고 센 불에 조린다

5. 양념장이 졸아들면 종합견과류 50g,

참기름 1 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣는다

 

 

[출처] mbn

 

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알토란 339회

 

▽ 알토란 이보은 여름을 담은 한 그릇 콩국수 비법

콩국수랑 찰떡궁합 맛김치 만드는 법 만들기

레시피 이보은 요리연구가 339회 링크 ▽

 

https://fire888.tistory.com/1826

 

▽ 알토란 원승식 여름을 담은 한 그릇

압력밥솥으로 뚝딱 감자탕 비법 만드는 법

만들기 레시피 원승식 셰프 339회 링크 ▽

 

https://fire8blog.tistory.com/2690

 

임성근 조리기능장의 <여름을 담은 한 그릇>

 

[성공률 100% 도토리묵]

 

재료 : 도토리묵 가루 약 1컵, 찬물 6컵(1.2L),

소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술),

들기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

물 약간

 

[만드는 법]

1. 볼에 도토리묵 가루 약 1컵, 찬물 6컵(1.2L)을 

넣고 잘 섞은 뒤 도토리묵 반죽을 체에 한 번 내린다

2. 두꺼운 냄비에 도토리묵 반죽을 넣고

한 방향으로 계속 저어 가며 끓인다

3. 소금 반 큰 술, 들기름 2 큰 술을 넣는다

4. 밀폐 용기에 들기름을 바른 뒤

끓인 도토리묵 반죽을 붓고 밀폐 용기를

바닥에 살살 치며 윗면을 평평하게 펴준다

5. 도토리묵 반죽 위에 물을 살짝 뿌린 후 식힌다

(* 상온에서 식힌 후 냉장고에서 굳히기)

 

 

 

 

[여름 입맛 살려 주는 도토리묵무침]

 

재료 : 도토리묵 400g, 양파 반 개, 오이 반 개,

깻잎 5장, 치커리 40g, 상추 5장, 청양고추 3개,

홍고추 3개, 김 가루 약간, 굵은 고춧가루 2꼬집

들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

 

양념 재료 : 굵은 고춧가루

(계량스푼 : 9 큰 술 / 밥숟가락 : 약 9 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

참기름(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술),

물엿 반 컵(150g), 진간장 약 ⅔컵(약 130mL),

맛술 약 ⅔컵(약 130mL),

후춧가루(계량스푼 : 1작은술 / 티스푼 : 약 1작은술)

 

[ 만들기 레시피 ]

1. 도토리묵은 칼 앞날을 도마에 고정시키고

좌우로 흔들면서 자른다

2. 볼에 양념 재료를 넣고 섞는다

(* 양념 재료 : 굵은 고춧가루 9 큰 술,

다진 마늘 4 큰 술, 참기름 6 큰 술,

물엿 반 컵(150g), 진간장 약 ⅔컵(약 130mL),

맛술 약 ⅔컵(약 130mL), 후춧가루 1 작은 술)

3. 볼에 채 썬 양파 반 개, 편으로 썬 오이 반 개,

4 등분 한 깻잎 5장, 먹기 좋게 자른 치커리 40g,

찢은 상추 5장, 어슷썰기한 청양고추 3개,

홍고추 3개를 넣고 버무린다

4. 손질한 도토리묵 400g, 양념장 적당량을 넣고

골고루 섞는다

5. 들기름 1 큰 술, 김 가루 약간,

굵은 고춧가루 2꼬집을 넣는다

 

 

[출처] mbn

 

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알토란 337회

 

▽ 알토란 이보은 감칠맛의 진수 코다리조림 비법

미역냉국 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 337회 링크 ▽

 

https://fire888.tistory.com/1794

 

▽ 알토란 신효섭 감칠맛의 진수 감바스 비법

새우볶음밥 만드는 법 만들기 레시피

신효섭 셰프 337회 링크 ▽

 

https://fire8blog.tistory.com/2672

 

임성근 조리기능장의 <감칠맛의 진수>

 

[활용도 만점! 만능 국수비빔장]

 

재료 : 진간장 1컵(200mL), 물 반 컵(100mL),

다진 소고기 300g,

황설탕(계량스푼 : 4 큰술반/ 밥숟가락 : 약 4큰술반),

황물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

고운 고춧가루 약 1컵, 파인애플 4쪽(270g),

배 반 개(250g), 사과 1개(280g), 양파 1개(200g),

오이 반 개(150g),

다진 마늘(계량스푼 : 5큰술 / 밥숟가락 : 약 5큰술),

다진 생강(계량스푼 : 반작은술/티스푼 : 약 반작은술),

후춧가루 3꼬집,

꽃소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

대파 2대, 식초 반 컵(100mL)

 

[만드는 법]

1. 냄비에 진간장 1컵(200mL), 물 반 컵(100mL),

다진 소고기 300g, 황설탕 4 큰 술 반, 

황물엿 2 큰 술을 넣고 끓이다가 넘치기 전에

불을 끄고 한 김 식힌다

2. 미지근한 온도의 양념장에

고운 고춧가루 약 1컵을 넣고 섞는다

3. 믹서에 파인애플 4쪽(270g), 배 반 개(250g),

사과 1개(280g), 양파 1개(200g),

오이 반 개(150g)를 넣고 간다

4. 간 과채에 만들어 놓은 양념장,

다진 마늘 5 큰 술, 다진 생강 반 작은 술,

후춧가루 3꼬집, 꽃소금 2 큰 술,

송송 썬 대파 흰 줄기 2대, 식초 반 컵(100mL)을

넣고 섞는다 (* 꽃소금·식초는 취향에 따라 가감)

 

 

 

 

[손쉽게 뚝딱! 초간단 무절임]

 

재료 : 무 1개(약 1.5kg),

천일염(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

물 반 컵(100mL)

 

양념 재료 : 물 2컵 반(500mL),

식초 약 2¼컵(450mL), 백설탕 약 1컵 반(250g),

고운 고춧가루(계량스푼 : 4큰술/밥숟가락:약 4큰 술),

맛술 1컵(200mL)

 

[ 만들기 ]

1. 편 썬 무에 천일염 4 큰 술,

물 반 컵(100mL)을 넣고 5분간 가볍게 뒤적인다

2. 찬물에 절인 무를 넣고 가볍게 헹군 뒤

체에 건져 물기를 뺀다

3. 물 2컵 반(500mL), 식초 약 2¼컵(450mL),

백설탕 약 1컵 반(250g), 고운 소금 4 큰 술,

고운 고춧가루 4 큰 술, 맛술 1컵(200mL)을 넣고

섞은 뒤 면포에 거른다

4. 밀폐 용기에 절인 무를 넣고 절임물을 붓는다

 

 

[쫄깃쫄깃~ 쫄면 비법]

 

재료 : 쫄면 300g,

식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

콩나물 약 1줌(70g),

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

만능 국수비빔장 200g, 무절임 60g,

채 썬 오이 30g, 삶은 달걀 1개

 

[ 레시피 ]

1. 끓는 물에 쫄면 300g을 넣고 삶은 뒤 바로

찬물에 넣고 세게 비비면서 씻는다 (* 1인분 기준)

2. 식초 2 큰 술을 넣은 얼음물에 쫄면을 헹군 뒤

체에 건진다

3. 볼에 물기 뺀 쫄면, 삶은 콩나물 약 1줌(70g),

참기름 1 큰 술을 넣고 버무린다

4. 만능 국수비빔장 200g을 넣고 버무린 후

무절임 60g, 채 썬 오이 30g,

삶은 달걀 1개를 넣는다

(* 만능 국수비빔장·무절임은 취향에 따라 가감)

 

 

[출처] mbn

 

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알토란 336회

 

▽ 알토란 이보은 자연의 참맛 멸치고추다짐

고추볶음장 비법 만드는 법

레시피 이보은 요리연구가 336회 링크 ▽

 

https://fire888.tistory.com/1778

 

▽ 알토란 신효섭 자연의 참맛

달라붙지 않는 감자채볶음 비법 만드는 법

감자맛탕 만들기 레시피 신효섭 셰프 336회 링크 ▽

 

https://fire8blog.tistory.com/2664

 

임성근 조리기능장의 <자연의 참맛>

 

[살캉살캉 애호박새우젓볶음]

 

재료 : 애호박 2개(600g), 물 6컵(1.2L),

소금(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

마늘 8개, 대파 2대, 양파 1개, 청양고추 2개, 

홍고추 2개

 

양념 재료 :

식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

들기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

중간 고춧가루

(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

설탕 2꼬집, 후춧가루 2꼬집,

통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

 

[만드는 법]

1. 양 끝을 자른 애호박 2개(600g)를 길쭉하게

4 등분해 씨 부분을 자른 뒤 도톰하게 자른다

2. 끓는 물 6컵(1.2L)에 소금 4 큰 술,

손질한 애호박을 넣고 1분간 데친 후

체로 건지고 접시에 펼쳐 한 김 식힌다

3. 팬에 식용유 2 큰 술, 들기름 2 큰 술,

편 썬 마늘 8개, 2cm 길이로 썬 대파 2대,

깍둑썰기한 양파 1개, 새우젓 2 큰 술,

중간 고춧가루 4 큰 술을 넣고 볶는다

(* 대파는 흰 대만 사용)

4. 채소가 절반 정도 익으면 데쳐서

식힌 애호박을 넣고 1분간 볶는다

5. 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 2개,

설탕 2꼬집, 후춧가루 2꼬집, 통깨 2 큰 술을 넣는다

 

 

 

 

[겉은 바삭 속은 촉촉! 애호박전]

 

재료 : 애호박 2개(600g), 당근 반 개,

양파 1개, 청양고추 3개, 볶은 건보리새우 15g,

튀김가루 약 1컵, 부침가루 약 1컵,

물 2컵(400mL), 식용유

 

만들기 레시피

1. 편 썬 애호박 2개(600g)를 약 2~3mm로

채 썰어 볼에 넣는다

2. 5cm 길이로 얇게 채 썬 당근 반 개,

채 썬 양파 1개, 송송 썬 청양고추 3개,

볶은 건보리새우 15g, 튀김가루 약 1컵,

부침가루 약 1컵을 넣고 섞는다

3. 섞은 재료 가운데에 공간을 만든 후

물 2컵(400mL)을 넣어 살살 섞는다

4. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두른 후

적당량의 반죽을 올리고 한쪽 면이 노릇하게

익으면 뒤집는다 (* 중 불로 부치기)

 

 

[출처] mbn

 

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알토란 335회

 

▽ 알토란 이보은 초간단 만능장 만능 고추씨기름

순두부찌개 비법 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 335회 링크 ▽

 

https://fire888.tistory.com/1763

 

▽ 알토란 신효섭 초간단 만능장 소고기버섯전골

비법 만드는 법 레시피 신효섭 셰프 335회 링크 ▽

 

https://fire8blog.tistory.com/2655

 

임성근 조리기능장의 <초간단 만능장>

 

[고소함 폭발! 만능 참깨장]

 

재료 : 깻가루 150g, 검은깨 가루 150g,

마요네즈 150g, 식초 약 ¼컵(55g),

맛술 약 ¼컵(55g),

꽃소금(계량스푼 : 1 큰술 반/밥숟가락 : 약 1 큰술 반),

사이다 약 1¾컵(350mL),

유자청(계량스푼 : 6 큰술 반/밥숟가락 : 약 6 큰술 반)

 

[만드는 법]

1. 볼에 깻가루 150g, 검은깨 가루 150g,

마요네즈 150g, 식초 약 ¼컵(55g),

맛술 약 ¼컵(55g), 꽃소금 1 큰 술 반,

사이다 약 1¾컵(350mL),

유자청 6 큰 술 반(100g)을 넣고 섞는다

 

 

 

 

[만능 참깨장 활용! 연근무침]

 

재료 : 물 1L,

식초(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

연근 1개(360g), 새우 10개, 감자전분,

식용유 2컵(400mL)

 

[만들기 레시피]

1. 끓는 물 1L에 식초 3 큰 술, 소금 2 큰 술,

5mm로 썬 연근 1개(360g)를 넣고 3분간 데친 후

찬물에 헹궈 물기를 뺀다

2. 새우 10개를 등을 따라 살짝 칼집을 낸 후

펼쳐 감자전분을 위아래로 묻힌 후 손바닥으로

꾹 누르고 20분간 그대로 둔다

3. 달군 식용유 2컵(400mL)에

감자전분 입힌 새우를 넣고 노릇하게 튀긴 후

키친타월에 올려 기름기를 제거한다

4. 볼에 데친 연근, 데친 브로콜리, 새우튀김을

각각 만능 참깨장을 넣고 버무린다

(* 만능 참깨장은 취향에 따라 가감)

 

 

[출처] mbn

 

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알토란 334회

 

▽ 알토란 이보은 영양 만점 콩 밥상 두부조림 비법
두부전골  만드는 법 만들기 레시피
 이보은 요리연구가 334회 링크 ▽

 

https://fire888.tistory.com/1747

 

▽ 알토란 신효섭 영양 만점 콩 밥상 
속까지 부드러운 콩자반 비법 콩전 만드는 법
 만들기 레시피 신효섭 셰프 334회 링크 ▽  

 

https://fire8blog.tistory.com/2646

 

임성근 조리기능장의 <영양 만점 콩 밥상>

 

[감칠맛 가득한 콩나물무침]

 

재료 : 곱슬이 콩나물 2봉지(700g),

찬물 8컵(1.6L), 국물용 멸치 30g

 

양념 재료 :

고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

소금 2꼬집,

다진 마늘(계량스푼 : 반 큰술/밥숟가락 : 약 반 큰술),

멸치액젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

대파 반 대,

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

 

[만드는 법]

1. 찬물 8컵(1.6L)에 손질한 국물용 멸치 30g을

넣고 약 불로 20분간 끓인다.

2. 기포가 올라오면 10분간 더 끓인 후 면포로

건더기를 거르고 냄비에 붓는다

(* 대가리·내장을 뗀 국물용 멸치는

마른 팬에서 4분가량 볶아 준비)

3. 육수에 손질한 콩나물 2봉지(700g) 분량을

넣고 뚜껑을 닫은 후 물이 끓으면 5분간 삶는다

(* 콩나물은 꼬리만 떼고 사용,

남은 육수는 콩나물김칫국 육수로 활용)

4. 삶은 콩나물 절반을 체에 건진 후 물기를 뺀다

(* 아래쪽 콩나물을 건져 무침에 활용)

5. 뜨거운 콩나물에 고춧가루 3 큰 술을 넣고

섞은 후 소금 2꼬집, 다진 마늘 반 큰 술,

멸치액젓 1 큰 술, 송송 썬 대파 반 대,

참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣고 버무린다

(* 대파는 흰 대만 사용)

 

 

 

 

[얼큰 개운한 콩나물김칫국]

 

재료 : 신김치 약 1컵 반,

중간 고춧가루

(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

대파 반 대, 소금 2꼬집

 

[ 만들기 레시피 ]

1. 콩나물무침 후 남은 삶은 콩나물과

국물에 다진 신김치 약 1컵 반을 넣고 3분간 끓인다

2. 중간 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술을

넣고 1분 더 끓인다

3. 새우젓 2 큰 술, 어슷썰기한 대파 반 대,

소금 2꼬집을 넣는다 (* 소금은 취향에 따라 가감)

 

 

[출처] mbn

 

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알토란 333회

 

▽ 알토란 이보은 제철 밥도둑 밥상

꽈리고추멸치조림 비법 만드는 법 꽈리고추찜

만들기 레시피 이보은 요리연구가 333회 링크 ▽

 

https://fire888.tistory.com/1732

 

▽ 알토란 이종임 제철 밥도둑 밥상

끝까지 아삭한 오이소박이 비법 만드는 법

레시피 이종임 요리연구가 333회 링크 ▽

 

https://fire8blog.tistory.com/2637

 

임성근 조리기능장의 <제철 밥도둑 밥상>

 

[산뜻함 가득! 햇양파김치]

 

재료 : 햇양파 3kg

절임 재료 : 물 반 컵(100mL), 천일염 약 ¾컵(100g)

 

양념 재료 : 굵은 고춧가루 약 ¾컵(60g),

고운 고춧가루

(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

매실청 반 컵(100mL), 멸치액젓 약 ¾컵(150mL),

다진 생강

(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반),

통깨(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)

풀국 재료 : 찬 쌀밥 약 ¾공기(150g),

물 1컵 반(300mL), 청양고추 9개

 

[만드는 법]

1. 양파 줄기 쪽으로 물 반 컵(100mL)을 붓고

천일염 약 ¾컵(100g)을 골고루 뿌려

1시간 절인다 (* 양파 줄기가 억셀 경우

1시간 30분 절이기)

2. 절인 줄기 양파는 흐르는 물에 2~3번 헹군 후

물기를 제거하고 1~3회 칼집을 낸다

3. 볼에 굵은 고춧가루 약 ¾컵(60g),

고운 고춧가루 6 큰 술, 매실청 반 컵(100mL),

멸치액젓 약 ¾컵(150mL), 다진 생강 1 큰 술 반,

통깨 3 큰 술을 넣고 섞는다

4. 믹서에 찬 쌀밥 약 ¾공기(150g),

물 1컵 반(300mL)을 넣고 곱게 간 뒤

청양고추 9개를 넣고

거칠게 갈아 만든 양념장에 섞는다

5. 절인 줄기 양파에 완성한 양념장을 넣고 버무린다

(* 하루 숙성 후 냉장고에 보관)

 

 

 

 

[5분 만에 뚝딱! 햇양파장아찌]

 

재료 : 햇양파 1.2kg, 식초 2컵 반(500mL),

설탕 약 2컵 반, 물 5컵(1L),

소금 약 반 컵, 소주 1컵(200mL)

 

만들기 레시피 ]

 

1. 양파의 윗동과 밑동을 잘라내고

반을 자른 후 4 등분으로 잘라

밀폐 용기에 넣는다

(* 크기가 작은 양파 속 부분은 2 등분만 한다)

2. 볼에 식초 2컵 반(500mL), 설탕 약 2컵 반,

물 5컵(1L), 소금 약 반 컵, 소주 1컵(200mL)을

넣고 섞는다

3. 손질한 양파에 완성한

장아찌물을 부어 3일간 숙성한다

 

 

[출처] mbn

 

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